çatal devrimi yemeğin tarihi

YEMEĞİN TARİHİ

Deniz Gürsoy, Yemek ve Yemekçiliğin Evrimi, İstanbul, Kasım 1995, Kurtiş Matbaacılık San ve Tic Ltd Şti, yazarın onayı alınarak kullanılmıştır
ÇATAL DEVRİMİ

Sofra tarihinde ilkin bıçağın, sonra kaşığın ve en sonra da çatalın yer aldığını görüyoruz

Romalılar kesici bıçağa "cultellus" diyorlardı Büyükleri, mutfak için olan doğrayıcı bıçaklar "culter coquinaris" adıyla anılıyordu

Kasapların kullandığı bıçaklar ise şimdiki tiplerine çok yakın biçimdeydi Bir de ufak kaşık kullanılardı ki "ligula" veya "lingula", yani "küçük dil"di adı Gerçekten de biçimi insan diline benziyordu Aslında Antik Yunan'da geliştirilen ve etleri ateşte kızartmak için kullanılan iki uçlu çatalın Romalılarca da kullanıldığını arkeolojik bulgulardan biliyoruz Ancak bu alet bugünkü işlevi doğrultusunda kullanılmadığı için "çatal" sayılmıyor

Avrupa'da ilk çatal XIV yüzyılda çıkıyor tarih sahnesine 1328 yılında Macaristan Kraliçesi Klemans'ın eşyası arasında 30 kadar kaşığın yanı sıra bir de altın çatal vardı Yine Kraliçe Jan Devreaux'nün ölümünden sonra da eşyası arasında bir kılıfa özenle yerleştirilmiş bir adet çatal ile 64 adet kaşık bulundu Bu iki bilgiden XIII yüzyılın ikinci yarısında çok özel ziyafetlerde çatalın kullanıldığını, ancak yaygın olarak kullanılmadığı sonucunu çıkarabiliriz rahatlıkla

Venedik ve Floransa, çatalı XI yüzyıldan itibaren tanıyordu ama Venedik'te çatal toplumsal bir sorun haline dönüşmüştü Dini tepkilerle çatal uğursuz kabul edilmişti sonunda!

Çatalın icadı ve yaygın kullanımı, sofra kurallarının gelişmesi konusunda dönüm noktası olmuş, yeme - içmeyi uygarlaştırmıştır Bu nedenle çatalı bir reform simgesi sayabiliriz