Kocaeli Yöresel Yemekleri - Kocaeli'nin Yöresel Yemekleri Nelerdir

Kocaeli'nin yöresel yemekleri nelerdir
Kocaeli'nin yöresel yemekleri

Yöresel Yemekler

Yöredeki kültürel çeşitlilik ve kozmopolit yapı beslenme biçimlerinde de çeşitlilik yaratmaktadır Tarımda çağdaş yöntemlerin kullanımı, ülke genelinin üstündedir Bu,sebze üretiminde yoğunlaşmaktadır Anadolu'da beslenme temel olarak unlulara dayanırken, Kocaeli'nde sebze-meyve tüketimi öne çıkmaktadır Karadeniz'den göçlerle, karalahananın da yaygınlaştığı görülmektedir Ancak kurutma, turşu ve komposto gibi ev konserveciliği giderek azalmaktadır Yarımca kirazı, Değirmendere fındığı, Kandıra yoğurdu, hindi dolması ev peyniri, İzmit pişmaniyesi bu yörelerin adıyla özdeşleşmiştir

Yöremizin yerlileri olan Manavlar’ın köylerinde yöresel yemekler varlığını sürdürmektedir Bu yemeklerden bazıları;
Çorbalar:Tarhana, Umaç, Bulamaç,
Et Yemekleri:Yahni, Kavurma, Tavuklu Keşkek, Çiğceli Kavurma - Sebze Yemekleri: Mantar Yemeği, Ebe Gümeci, Mancar Yemeği( Çiçekli Mancar )
kocaeli'nin yöresel yemekleri-keskeklikaburga-jpg
Hamur İşleri:Ev Makarnası, Gözleme, Cizleme (Akıtma), Lokum, Mantar Böreği, ÇiğceliYumurta, Cevizli Börek


Tatlılar: Höşmerim ( Peynir Tatlısı), Kuru Helva, Nazlı (Otur Fatma Tatlısı), İrmik Helvası, Kübe Tatlısı ve çeşitli Sarma ve Dolmalar

Umaç Çorbası
Malzemeler: 1 bardak un, 1 adet un, 1 çay kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 kaşık margarin
Yapılışı: Un, su, tuz karıştırılarak pişirilir Yağ, tuz, biber eritilir ve kaynayan çorbanın içine atılır

Ciğceli Kavurma
Malzemeler: 1 kg kuşbaşı et, ½ kg bulgur, 2 su bardağı süt kaymağı ( Ciğce ), 1 çay bardağı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Et haşlanır Bulgur veya pirinç pilavı yapılır Pilav servis tabağına alınır Kavrulmuş kavurma pilav üzerine konulur Kavurma üzerine ise süt kaymağı eritilerek dökülür

Mancar Yemeği (Çiçekli Mancar)
Malzemeler: 1 kg mancar, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 adet domates, 1 adet soğan
Yapılışı: Mancar ayıklanarak soğuk suda iki saat süre ile bekletilir ve sudan çıkartılır Kısık ateşte haşlanır Soğan yağ içinde kavrulur Haşlanmış mancar kavrulmuş soğan içine karıştırılarak 5-10 dakika pişirilir

Cızlama (Akıtma)
Malzemeler: ½ kg un, 1 tatlı kaşığı maya, 1 çay kaşığı tuz, 1,5 bardak su
Yapılışı: Un, tuz, su, maya akıcı olacak şekilde hamur yapılarak kabarmaya bırakılır Saç veya tava içine yağ sürülerek 1 kaşık hamur atılır Kısık ateşte pişirilir

NAZLI (Otur Fatma Tatlısı) Bilinen keke benzer şekilde yapılan en çok çayın yanında tercih edilen tatlılardan biridir 2 tane yumurta,1 bardak yoğurt ve şeker, aldığı kadar mısır unu, az miktarda karbonat büyük bir kabın içinde iyice karıştırılır Yağlanmış olan tepsiye hazırlanan hamur boşaltılır ve fırında hafif ateşte pişirilir Tatlı çok kısa sürede piştiği için ‘Nazlı’ olarak adlandırılmaktadır Bu nedenle de pişirilirken dikkatli olmak ve ateşi iyi ayarlamak gerekir
kocaeli'nin yöresel yemekleri-hosmerim-jpg

Höşmerim
Malzemeler: ½ kg tuzsuz taze peynir1/2 paket margarin, ½ kg şeker, 1 bardak un
Yapılışı: Peynir ateş üzerinde karıştırılarak sarartılır Un, yağ, şeker karıştırılarak 15-20 dakika kadar pişirilir sararınca indirilir Kaşık kaşık servis yapılır
kocaeli'nin yöresel yemekleri-pismaniye-jpg
Pismaniye
Pişmaniye kente özgü bir tatlı türü olarak ün kazanmıştır Yolculuklarda İzmit'ten geçenleri önce Pişmaniye satıcıları karşılar Kutular içinde ak pamuk görünümü veren bu tatlı ilin simgesi gibidir Tüm yöresel şenliklerin, şölenlerin de vazgeçilmez yiyeceklerindendir Un ve şekerden yapılan tatlının anavatanıysa "Eski Acemistan" olarak biliniyor Oradaki adı "Peşmek"tir Kocaeli'nde Pişmaniyenin bilinen ilk ustasının Kandıralı Hayri Usta olduğu söylenmektedir Pazara yönelik üretimi de, yapımını Hayri Usta'dan öğrenen Hacı Agop adlı bir Ermeni şekerci başlatmıştır Bir süre sonra tüm Ermeni şekerciler Pişmaniye yapımına yönelmiş, Cumhuriyet sonrasında mahkeme başkatiplerinden İbrahim Çınar pişmaniyenin İzmit'te tanıtımını sağlamıştır Hacı Agop'un oğluna Türkçe dersleri vermek için sık sık dükkana gidip gelirken pişmaniye yapımını da öğrenen İbrahim Çınar emekli olunca tümüyle pişmaniyecilik yapmıştır

Özgün bir tatlı çeşidi olması, hafifliği, pişmaniyenin il dışında da aranmasını, ilgi görmesini sağlamıştır Kavrulmuş una kaynamış şekerin yedirilmesi ilk bakışta kolay gibi görülmektedir Ancak küçük bir yanlışlıkla tüm emek ve harcamalar boşa gidebilir Çevrede pişmaniye adının buradan kaynaklandığı öne sürülür : "Yapan bin pişman, yapmayan bir pişman" Satıcılarsa aynı tekerlemeyi yolculara yöneltmektedir : "Alan bir pişman, almayan bin pişman! Pişmaniye
kocaeli'nin yöresel yemekleri-0559_pismaniye-yapilisi-jpg
Pişmaniye’nin Yapılışı:
Pişmaniye’nin malzemesi az fakat yapımı zordur Malzeme un, şeker ve tereyağından ibarettir Kalaylı, büyük bir bakır kazanda önce un yağ ile kavrulur Ancak bu iş biraz sabır ister Kavurma işlemi büyük bir ağaç kaşıkla yapılır 5-6 saat süren bu kavurma işinden sonra un ile yağ iyice birleştirilir Kavurma işleminden ayrı olarak başka bir kazanda da şeker kaynatılır Kaynaya kaynaya iyice ağdalaşan şeker kavrulmuş un ile karıştırılarak birbirine yedirilir Sonra bu karışım büyük tepsilerde saatlerce ovularak çevrilir Bu işlem ağdalı hamurun tel tel oluncaya kadar sürdürülür İzmit’e gelen herkesin zevkle yediği pişmaniye bu şekilde hazırlandıktan sonra tartılarak kutulara yerleştirilerek satışa sunulur