İşte Meşhur İzmir Yemekleri Ve Tarifleri

İşte Meşhur İzmir Yemekleri ve Tarifleri
BOYOZ


Boyoz, İzmir'e özgü ve İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, Türkiye'nin başka yerlerinde, çoğu kez, ya sadece ismi bilinen ya da ismi bile bilinmeyen,yağlı un da denen özgün bir hamurişidir Başka yerde bulunmadığı veya hakikisi yapılmadığı için, boyozun gurbetteki İzmirliler için özel bir anlamı vardır
Boyozu İzmir mutfağında 1492 sonrasında İspanya'dan kovularak İzmir'e yerleşen Sefarad Yahudi toplumunun kazandırdığı konusunda bütün kaynaklar hemfikirdir Yine İspanyol kültürünün uzantıları olan Arjantin, Şili, Peru, Meksika gibi ülkelerde de, özellikle Sefarad kökenli nüfus grupları arasında ve özellikle peynirli ve ıspanaklı türleri sıklıkla hazırlanmakla ve beğeni ile tüketilmektedir
Boyozun ilk çıkışını atık hamur malzemesinin değerlendirilmesine bağlayan kaynaklar bulunmaktadır Boyoz ismi de, neredeyse kesin surette, İspanyolca "bollos" (bohça) kelimesinden türemiştir İzmir dışında hiçbir şehirde ticari olarak piyasaya sunulmadığından İzmir'in böreği olmuştur Rivayete göre, İzmir'de boyozun en iyisini Boyozcu Avram Usta yapmış, o öldükten sonra İzmir'de boyozlar "Avram Usta'nın boyozu" adı altında satılmıştır Avram Usta'nın devrettiği geleneği günümüzde Alsancak Dostlar Fırını'nın sahibi Halim Usta ve başka ustalar yaşatmaktadır
Halim Usta'nın tarifine göre, öncelikle hamur yoğrulup top şeklinde 2-3 saat tavada dinlendirilir Daha sonra elle tabak genişliğinde açılıp bir süre daha dinlendirilen hamur, daha sonra yine elle sallanır ve tekrar açılır ve rulo yapılıp 1-2 saat daha dinlendirilir Kulak memesi kıvamında kopma noktasına geldiğinde tavalara sıralanır ve küçük toplar halinde kesilerek yarım saat ile bir saat arasında nebati yağ içinde bekletilir Çok yüksek ateşte tepsi ile fırınlanmadan önce kat kat, ipince açılmış olan milföy yufkanın arasına içlik malzemesi (peynir, ıspanak vs) de konulabilirse de, hakiki boyoz sade olur Hamurun özelliği un, çiçek yağı ve tahin karışımı ve tuzlu olmasıdır
KUMRU


Karıştırma kabının içine unu alın mayayı,tuzu ve tozşekeri ekleyip karıştırın daha sonra sütü, sıvıyağı ve alabildiği kadar suyu ekleyip yumuşak kıvamda bir hamur hazırlayın hamurlara kumru şekli verip üzerine su sürerek susama bolca bulayın bu şekilde 40 derecelik fırında 10 dakika mayalandırın daha sonra çıkartıp 180 derecelik fırına koyarak pişirin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerini kesin ızgarada pişirdiğiniz sucuk ve salamları biberleri içine yerleştirin kaşar peyniri dilimleri ve domates dilimleri ile zenginleştirebilirsiniz yemeye doyulmaz sandviçler
REVANİ

İzmirlilerin çok sevdiği hafif bir tatlıdır Temel olarak yoğurt ve irmikten yapılır işte tarifi: 3 yumurta 5 fincan şeker 7 fincan un 1 bardak yoğurt bir su bardağı irmik 1 kabartma tozu 1 çay kaşığı kabartma tozu şerbeti için 1kg şekerden kalanına üstünü örtecek kadar su yarım limon fırını ısıtıp yumurta şeker yoğurt irmiği sırayla karıştırın kabartma tozunu ve karbonatı ekleyin orta boy tepsiye dökün fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin çıkarınca dilimleyin ılık şerbeti yavaş yavaş üstüne dökün
ŞEVKETİ BOSTAN

1 kg şevketi bostan 05 kg yağlı kuzu eti soğan yağ tuz yumurta limon ege pazarlarında bulunan bu sebze çok faydalıdır yağda soğanı eti kavurup şevketibostanları içine atın kavrulunca 1 çay bardağı su ilave edip suyunu çakinceye kadar ateşte bırakın suyunu çekince terbiyesini yavaş yavaş dökün
LOKMA


İzmir'in lokması ünlüdür Mayalı hamurun kızgın yağa atılıp, çıkarıldığında üzerine şekerli şurup dökülen bu tatlıyı iyi yapan yerlerin önünde kuyruklar oluşur Hazırlanışı: Karıştırma kabına 2 su bardağı unu alın Üzerine toz şekeri alın Başka bir yerde yaş mayayı,su ile eritin Unun ortasını havuz şeklinde açınOrtasına eritilmiş mayayı,sütü alıp karıştırın Daha sonra eritilmiş tereyağını ve kar haline getirilmiş yumurta akını da ekleyerek yumuşak bir hamur elde edinTavaya sıvıyağı alın hamurdan kaşık yardımıyla alıp kızartın Şerbeti için ise 4 su bardağı toz şeker ile 25 su bardağı suyu kaynatın ve soğutun Lokmaları soğumuş şerbetin içine atıp birkaç dakika karıştırdıktan sonra servis tabağına alarak sıcak olarak servis edin
TARHANA ÇORBASI


Yaz mevsiminin sonuna doğru un, yoğurt, bol domates, kırmızı biber, İzmir ‘ e özgü yabani otlar önce kazanlarda pişirilir, daha sonra ekşimeye bırakılır, kurutulur, el ile ovularak, un haline getirilen tarhanalar, iyice kurutulup, kışa saklanırSoğuk kış günlerinde et suyu ile pişirilip, kızarmış ekmekle sıcak sıcak servis yapılırTarhana çok lezzetli, besin değeri yüksek yöresel bir çorbadır
KEŞKEK


Özellikle düğün ve bayram yemeği olarak bilinirTaş dibeklerde döğülerek kabuğu çıkarılmış yumuşak buğdayın, koyun etiyle büyük kazanlarda ve bol odun ateşinde iyice pişirilmesiyle oluşan keşkek, düğünlerde misafirlere ikram edilirKalaylı bakır sahanlarda ikram edilen keşkeğin üstüne salçalı ve kırmızı biberli tereyağı dökmekte adettir
ZEYTİNYAĞLI RADİKA (4 kişilik)


Malzemesi: 1 kg radika 1 kâse süzme yoğurt Tuz
Sos malzemesi: 1 çay bardağı zeytinyağı 1 limon suyu 3-4 diş sarmısak Tuz
Hazırlanışı: Radikayı temizleyip iyice yıkayın ve süzün Kaynayan tuzlu suya kaynamayı gidermeyecek şekilde azar azar atın 5-6 dakika haşlayıp kevgirle servis tabağına alın Haşlama suyundan üzerine biraz gezdirin Ilınınca zeytinyağı, limon suyu, tuz ve ezilmiş sarmısakla hazırladığınız sosu üzerine gezdirin 5 dakika bekletip yoğurtla birlikte servis yapın
SÜTLÜ BALIK (4 kişilik)

Malzemesi: 1 kg lagos fileto 10 adet mantar 15 adet ayıklanmış midye 50 g kaşarpeyniri 40 g tereyağı 1 defne yaprağı, 2 dal dereotu, tuz Beşamel
sos malzemesi: 25 su bardağı sıcak süt 2 çorba kaşığı un 2 yumurta sarısı 40 g tereyağı, tuz
Hazırlanışı: Balık etini yıkayıp bir kaba alın Üzerini kapatacak kadar su, tuz ve defne yaprağı ekleyip haşlayın Beşamel sos için tereyağını bir tavada hafif kızdırın Unu ilave edip fazla kararmayacak şekilde karıştırarak kavurun Yumurta sarılarını çırpın Sıcak sütle birlikte una ilave edip hızlıca karıştırın Tuz serpip yine karıştırın Haşlanmış balık etini fırın tepsisine alın Üzerini beşamel sosla kaplayın Kaşarpeynirini rendeleyip üzerine yayın Mantarları temizleyip dilimleyin Midye ve mantarları ekleyip tereyağını küçük parçalar halinde serpiştirin Sıcak fırında pişirin Dereotu yapraklarıyla süsleyip servis yapın
KABAK PABUCAKİ (4 kişilik)

Malzemesi: 1 kg kabak 150 g kaşarpeyniri 200 g beyazpeynir 1 yumurta sarısı Yarım demet maydanoz Yarım demet dereotu 4-5 dal taze nane 1 havuç 1 tatlı kaşığı un 1 tatlı kaşığı tereyağı, tuz Beşamel
sos malzemesi: 25 su bardağı sıcak süt 2 çorba kaşığı un 1 yumurta sarısı 40 g tereyağı, tuz
Hazırlanışı: Kabakları uzunlamasına ikiye kesin Kaynar suda hafif haşlayıp soğuk suya alın Süzüp çekirdekli kısımlarını kabak oyacağıyla temizleyin ve fırın tepsisine dizin Beyazpeyniri çatalla ezin Kaşarpeynirini rendeleyin Kaşarpeynirin birazını ayırıp kalan kaşar, beyazpeynir, bir yumurta sarısı; kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi bir kapta harmanlayın Karışımı kabakların ortasına paylaştırın Beşamel sos için tereyağını bir tavada hafif kızdırın Unu ilave edip fazla kararmayacak şekilde karıştırarak kavurun Yumurta sarısını çırpın Sıcak sütle birlikte una ilave edip hızlıca karıştırın Tuz serpip tekrar karıştırın Sosu kabakların üstüne paylaştırıp rendelenmiş kaşarpeynirini serpin
Kabakların yarısına gelecek şekilde su ekleyin Kızgın fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin Havucu temizleyip rendeleyin Tereyağını hafif kızdırıp unla birlikte soteleyin Kabakları servis tabağına alın Sotelenmiş havuç ve kıyılmış dereotu ile servis yapın

SAKIZLI UN KURABİYESİ 4-6 kişilik

Malzemesi: Aldığı kadar un (Yaklaşık 500 g) 2 su bardağı zeytinyağı 2 su bardağı pudraşekeri 1 tatlı kaşığı karbonat 1 paket damlasakızı, tane karanfil

Hazırlanışı: Damlasakızını havanda ezin Zeytinyağı ve pudraşekerini tahta kaşıkla bir kapta iyice karıştırın Una karbonatı ekleyip harmanlayın Sakızla birlikte karışıma ekleyip yoğurun Hamurdan parçalar koparıp elinizle yuvarlayın Üzerlerine hafif bastırıp yağlanmış fırın tepsisine dizin Her birinin üstüne karanfil tanesi yerleştirin Önceden ısıtılmış, 170 dereceye ayarlı fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin Kurabiyeleri servis tabağına alın Pudraşekeri serpip ılık olarak servis yapın
ZERDE

Keşkek gibi özel günlerin yemeğidirTatlı olarak sofraya en son getirilirNişasta, pirinç ve şekerden yapılıp, üzerine tarçın ilave edilir

SURA

Özellikle Kurban Bayramından sonra yapılan bir yemektirKurban etinin kaburga kemiklerinin bulunduğu bölüm kesilerek, büyük et parçası çıkarılırKaburga kemikleriyle et kısmının arası tuz ve baharatla oğulduktan sonra, iç pilavla doldurulur Doldurulan kısmın etrafı pişerken pirinçler dağılıp dökülmesin diye yorgan iğnesiyle dikilirKuzu tenceresi denilen büyük bakır tencerede pişirilirDaha sonra bir tepsiye alınarak, üzeri salçala tereyağ ile yağlandıktan sonra, fırına sürülürPembeleşinceye kadar kızartılırSıcak olarak servis yapılır

İZMİR KÖFTESİ


Et iyice döğüldükten sonra soğan suyu, tuz , karabiber ve diğer baharatlar, ekmek içi ve yumurta ile yoğrulurKöfte şekil verilerek, yağda kızartılırÜzerine domates konularak pişirilirSıcak servis yapılır
PAPAZ YAHNİSİ

Dana eti doğranarak toprak bir tencereye konurİçine soğan, sekiz-on tane bütün sarmısak, tuz, biber, kimyon ve sirke ilave edilirHiç su konulmadan tencerenin kapağı buhar çıkmayacak şekilde sıkıca kapatılarak, pişirilir

PİRİNÇLİ DOMATES ÇORBA

Domates rendelenir, tereyağında biraz pişirilirBirkaç domatese bir çorba kaşığı tereyağ yeterlidirEt suyunu koyup, kaynattıktan sonra, içine biraz tuz atıp, pirinç salınırFındık büyüklüğündeki köfteler, tepsiye serpilen una bulanır, daha sonra kaynayan pirinç suyunun içine salınır ve pişirilir

KOL BÖREĞİ

Alt üst böreği hamuru ile olurİstenildiği kadar beze tutulurAçılır ikiye katlanır, peynirli veya kıymalı iç konurİzmir ‘ de genellikle ıspanaklı yapılırIspanak kavrulursa ağır olurTemiz yıkanıp, doğranan ıspanaklara ince doğranan bir soğan, tuz, karabiber karıştırılıp, böreğin içine katılır, rulo şeklinde sarılırSonra tepsiye sıralanıp, kesilirÜzerine bol zeytinyağı sürülüp, fırına verilirPişince üzerine tepsi kapatılır

GERDAN TATLISI

Kurban Bayramlarında özellikle kurban etinden yapılan baharatlı bir et tatlısıdırKurbanın boyun kısmı önce çok az bir tuzla haşlanırSonra pişmiş et lifleri didiklenerek, kemiklerden ayrılırÜzerine et suyu, şeker, tarçın, karanfil gibi baharatlar atılarak, ağdalı bir hal alıncaya kadar pişirilirPişmeden biraz önce içine kayısı ve kara erik kurusu ile kavrulmuş badem veya çam fıstığı ilave edilir, yemek üzerine sıcak olarak yenir

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Ince doğranmış bir adet kuru soğan yarım su bardağı kadar zeytinyağında biraz öldürülür, üzerine ayıklanmış doğranmış taze fasulyeler ilave edilir, biraz kavrulur, üzerine bolca rendelenmiş domates, tuz, biraz şeker ilave edilirDaha sonra yeteri kadar sıcak su ilave edilip, kısık ateşte pişirilirTencerede soğutulup, servis yapılır

TELKADAYIF

Türkiye' nin hemen her yöresinde çok lezzetli yapılan besin değeri çok yüksek olan telkadayıf İzmir ‘ de de çok sevilen tatlıların başında gelirEritilmiş margarin ve tereyağı karışımı telkadayıflara iyice yedirilirYağlanmış tepsiye serilir, üzerine bolca dövülmüş ceviz dökülür, tekrar yağlanmış kadayıf serpilip, bastırılırOrta hararetli fırında pembe renkli pişirilirBiraz ılıyınca üzerine soğuk şurup dökülürArzu edilirse, üzerine bir parça kaymak koyup, servis yapılır

KAYMAKLI DONDURMA

Yazları çok sıcak olan İzmir ‘ de güneş körfezde batarken, dondurma yemek bir alışkanlıktırİzmir ‘ in kaymaklı dondurması nefis lezzetiyle hem serinlik hem de sıcak nedeniyle gün boyunca vücudun harcadığı enerjiyi geri verirSüt, şeker, ve salep bir tencerede pişirilip, kavrularak, soğutulurBuzdolabının buzluğunda ve ara sıra karıştırarak, iyice