Tavuk Yemekleri-Yemek Tarifleri

Yer Fıstıklı ve Acılı Tavuk

MALZEMELER
1 tavugun kemiksiz but ve gögüs etleri

3 dolmalik
biber

1 yumurta
2 sogan
1 havuç
2 taze sogan
2 çuska biber
2 dis sarimsak
4 çay kasigi nisasta
1-2 çorba kasigi soyasosu
1 çay bardagi su
2 çay kasigi tuz
2 çay kasigi tozseker
Yarim tavuk bulyon
1 çay kasigi sirke

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk etlerini küçük kusbasi dograyin Taze soganlari temizleyip ince ince
kiyin Havuçlari halka halka dograyin Dolmalik
biberleri dörde kesip ince

dograyin Sogani soyup iri iri dograyin Fistiklari soyup ikiye ayirin
Sarimsaklari soyup halka halka kiyin
Tavuk etlerini 1 çay bardagi su ve yumurta aki ile karistirin Sonra
yumurta sarisi ekleyip harmanlayin Tuz, ufalanmis bulyon, nisasta ilave edip karistirin
Tencerede 2-3 çorba kasigi yagi kizdirin Tavuklari ilave edip hafif
pembelesinceye kadar kizartin Kevgirle bir tabaga alin Taze ve kuru
sogan, sarimsak ve biberi tavada kalan yagda biraz kavurup etlerle
ekleyin Havuç ve biberleri tavuk etlerine ilave edip hepsini birlikte bir kez
daha tavada 2-3 dakika kavurun
Tavayi atesten alip kavrulmus etlerin üzerine çok az sirke, tuz ve
tozseker serpin Fistiklari ekleyip karistirin
ve servis yapin

Acili Tavuk Ve PirinÇ

MALZEMELER

2 su bardağı haşlanmış pirinç
2 çorba kaşığı soya yağı
4 adet tavuk göğsü (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı kesilmiş kereviz
1/2 su bardağı kesilmiş soğan
1/4 su bardağı taze maydanoz
Yarım kilo taze domates (kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
1/4 veya 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1 su bardağı domates sosu

HAZIRLANIŞI

Bir tencerede yağı kızdırıp tavuk göğüslerini kızartın Etler pişince bir kenara alın Ayrı bir tavada yağı kızdırıp unu esmerleşene kadar kavurun Kereviz, soğan ve maydanozu ilave edip 15 dakika daha kavurun İçine domates, biber, domates sosu ve kızarmış olan tavuk etlerini ilave edip 5-10 dakika kadar daha kavurun Sıcak pilav üzerinde servis yapın

KÖyceĞİz UsulÜ Tavuk Dolmasi






1 tavuk
15 su bpirinç
1 su bnohut
100 grtavuk ciğeri
1 çorba kdolmalık fıstık
1 çorba kkuş üzümü
1 tutam maydonoz
tuz,karabiber
sosu için:
2 diş sarımsak
1 çorba ksalça
1 tatlı kun

HAZIRLANIŞI:
Tencereye sıvıyağı alın Önce soğan ve fıstıkları kavurun
Daha sonra üzerine tavuk ciğerini ekleyin ardından pirinci
ekleyip kavurunDaha sonra kuşüzümünü de ekleyinEn son
doğranmış maydanozları ve tuz,baharat ekleyip bu karışımı
tavuğun içine doldurun Tavuğun açık kalan kısmını iplik ve iğne
ile dikerek kapatın Tavuğu tencereye alın ve su ile haşlanmaya
bırakın Pişen tavuğu sudan çıkartıp fırın kabına alıp nar gibi
kızarana kadar pişirin Bu arada sosu için tencerede sıvıyağda
sarımsak ve salçayı çevirinİçine önce unu daha sonra haşlanmış
nohutları ekleyin Tavuğun suyundan ilave ederek kıvamını ayarlayın
Fırından çıkan tavuğun dikişlerini aldıktan sonra üzerine nohutlu
sosu dökerek sıcak servis yapın

Tavuklu Karnabahar






1 karnabahar

Sosu için:
1 çorba k un
2 su b süt
muskat
tuz, karabibar
sıvıyağ

Üzeri için:
1 tavuk göğsü
1 soğan
1 diş sarımsak
1 kase mantar
tuz, karabiber
zeytinyağı
kaşar p rendesi

HAZIRLANIŞI:
Karnıbaharlarımızı sıcak suda haşlayıp süzelim
fırın tepsisinin altına bıçakla küçülterek yerleştirelim
diğer tarafta sıvıyağda unu kavurup üzerine süt,muskat
tuz ve karabiber ilave derek hazırladığımız akıcı kıvamdaki
beşamel sosu gezdirelim başka bir tavada sıvıyağda soğan
ve sarımsağı soteleyelim üzerine önce tavuk etlerini minik
doğrayarak alalım o da sotelendikten sonra doğranmış
mantarları ekleyelim mantarlar da piştikten sonra beşamel
sosun üzerine boşaltalım en son kaşar peyniri rendesi
serpip 180 derecelik fırında kaşarlar eriyip üzeri kızarana
kadar pişirelim lokum gibi pişen karnıbaharlar parmakları
bile yedirebilecek lezzette

Tahinli Pastirmali Tavuk Sarma






1 tavuk göğsü
10 dilim pastırma
1 çay b tahin
3 diş sarmısak
3 çorba k galeta unu
1 limon
yarım çay b zeytinyağı
kimyon ,tuz
karabiber
kırmızı biber
yarım çay b ceviz içi

HAZIRLANIŞI:
Tavuk gögüs etlerini ince ince kesip fileto
haline getirin rondonun içine sarımsakları,
tahini,limon ve zeytinyağını,cevizi,baharatları
alıp çekin üzerine galeta unu koyarak kıvamını
ayarlayın tavuk etlerinin üzerine bu karışımı
paylaştırın üzerine yaydıktan sonra birer dilim
pastırma da koyun daha sonra rulo yapıp
kürdanla tutturun susama bulayıp yağda kızartın
çok iştah açıcı nefis bir tavuk yemeği

Tavuklu Lahana Bohçası






* 1 tavuk göğsü
* 15 su bpirinç
* 1 soğan
* 1 tutam maydonoz
* 1 domates
* 1 tatlı kbiber salçası
* 1 tatlı kdomates salçası
* 2 çorba kfesleğen
* tuz,karabiber
* sıvıyağ
* su

Sosu için:

* 1 çorba ksalça
* 2 diş sarımsak
* tuz
* sıvıyağ
* su

Hazırlanışı :

İlk olarak tavuk göğsü satır kıyması şeklinde ya da doğrayıcıdan geçirilerek tavuk kıyması elde edilir Kıyma karıştırma kabına alınır Üzerine yıkanıp süzdürülmüş pirinç, soğan, mayadanoz, kuru fesleğen ve sıvıyağ eklenerek karıştırılır İç harcın iyi pişmesi için biraz da su eklenir Daha sonra önceden tuzlu suda haşlanıp soğutulmuş lahanaların içine iç harçten konularak bohça şeklinde kapatılır Daha sonra lahana bohçalr fırın kabına dizilir

Dİğer tarfatan sosu hazırlanır Bunun için; sarımsak doğranarak sıvıyağda sotelenmeye alınır Daha sonra üzerine salça alınır ve bir süre sotelendikten sonra biraz su ilave edilerek bir süre pişirilir Sos hazırlanınca lahanaların üzerine gezdirilir Her bir bohçanın üzerine bir domates dilimi konulur En son üzerine ıslatılmış yağlı kağıt konularak pişirlir isteğe göre yoğurt ile servis yapılır

Tavuk Dolması Tarifi

Malzemeler

1 adet tavuk (2 kglık, temizlenmiş)
225 gr (1 su bardağı) pirinç (ayıklanmış)
250 gr kuşbaşı dana eti
Taze çekilmiş karabiber
1 çay k kırmızı pulbiber
90 ml (6 çorba k) riviera zeytinyağı
1 bağ tere
3 lt (12 su bardağı) su

Yapılışı

1 Tavuğu yıkayıp, iyice kurulayın Pirinçleri, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayıp süzün
2 Eti bir tencereye koyun 2 bardak suyla bir taşım kaynatıp, ateşi kısın ve etler suyunu çekinceye kadar pişirin
3 Etlerin üzerine zeytinyağının 1 kaşığını ve pirinci ekleyip, 10-15 dakika birlikte kavurun Tuzu ve biberleri serpip, karıştırarak ateşten alın
4 Hazırladığınız pirinçli eti bastırarak tavuğun karnına doldurun Temiz bir iğne iplik ile tavuğun karnını boydan boya sıkıca dikin
5 Tavuğu alabilecek büyüklükte bir tencerede yağı kızdırın Tavuğu tencereye yerleştirip, her yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın Kalan suyu katıp, tuzunu ayarlayın Bir taşım kaynatın Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 20 dakika pişirin Bu süre sonunda çatal batırarak, tavuğu birkaç yerinden delin ve 35-40 dakika daha pişmeye bırakın
6 Pişen tavuğu ateşten alarak kesin, suyunu da yanında kâselere koyarak birlikte servis yapın

Bıldırcınlı Patlıcan Musakkası

Malzeme:

4 adet kemiksiz bıldırcın
2 adet patlıcan
1 adet doğranmış soğan
8 adet domates
2 su bardağı ayçiçek yağı
2 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
kekik
1 su bardağı zeytinyağı
acı sos

Yapilisi:

Bırdırcını tuzlayıp buzdolabında bekletin, daha sonra suda yıkayıp, ayçiçek yağında ağır ateşte 3 saat pişirin 6 domatesin kabuğunu soyup, doğrayın, doğranmış soğanı zeytinyağında 2 dakika kadar kavurup domatessleri, sarımsağı, kekik ve defne yaprağını ilave edin, piştikten sonra acı sos ilave ederek bekletin Patlıcanları uzunlamasına kesip zeytinyağında kızartın Bir kalıba önce zeytinyağların yarısını dizin, üzerine bıldırcını yerleştirin, bir dilim domates, bir kaşık domates sosunu sırasıyla yerleştirdikten sonra, en üste kalan patlıcanları döşeyin, 200 derece fırında 15 dakika pişirin Tabağa alın ve etrafını domates sosu ile süsleyin

Bildircin Izgara

MALZEMELER

5 adet bıldırcın
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs ) ile etleri ezip yassıltın Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin Tuz, karabiber serpip, servis yapın

Bildircin KaĞitta

MALZEMELER

8 adet bıldırcın
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
bir tutam karabiber
250 gr taze mantar
1 bağ kıyılmış maydanoz
½ su bardağı et suyu
1 adet bütün yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biçiminde kesilmiş

HAZIRLANIŞI

Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin

Bildircin ŞiŞ

MALZEMELER

5 adet bıldırcın
asma yaprağı
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Bıldırcınların tüylerini temizleyin Bıldırcınları ıslak bir bezle iyice sildikten sonra bol suda yıkayın Gerisinden, karın boşluğuna kadar bıçakla kesin ve içini temizleyin İyice yıkadıktan sonra, tuzlayın Bıldırcınları enine ikiye kesip, asma yaprağına sarın ve kapatıp, bağlayın Hazırladığınız bıldırcanları şişe geçirip ızgarada pişirin ve sıcak olarak servis yapın

--->: Tavuk Yemekleri frmacil sayfa 2iki --->: Tavuk Yemekleri

GÜveÇte Bildircin

MALZEMELER

orta boy güveç için
8 adet soyulmuş temizlenmiş bıldırcın
125 gr tereyağı
1 adet küçük soğan
2 adet orta boy domates
6 adet yeşil biber
1 dal biberiye
4 diş sarımsak
bir fincan elma sirkesi
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI

Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın Hafifçe pembeleşinceye kadar çevirinBıldırcınları ilave edip kısık ateşte pişirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye başlayan kuşlara doğranmış biberleri ilave edin 2 dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin Doğranmış domatesler, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıp elma sirkesini ilave edin 15 dakika orta ateşte kapağı açık olarak pişirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haşlanmış patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın

Bıldırcın Kebap

MALZEMELER
4 Adet Bildircin
2 Adet Bostan Patlican
60 gr Tereyagi
1 Yemek Kasigi Un
1 Yemek Kasigi Krema
2 Yemek Kasigi Salça
1 Tutam Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Patlicani tepesinden keserek içerisini oyunBildircinlari temizleyin
patlicanlarin içerisine koyarak tepsiye alin Tencerede tereyagini eriterek,
içerisine un koyup biraz kavurun içerisine salça, et suyu, tuz, karabiber
ve krema koyarak bir tasim kaynatin
Içerisinde bildircin olan tepsiye koyarak üzerini folyoyla kapatip firina
koyun 200 derece firinda pisirin Bildircinlar pisene kadar firinda kalsin
Servis tabagina alarak sicak olarak servise sunun

Bildircin Dolmasi

Malzemesi: (6 kişilik)

6 orta boy bıldırcın
1+1/2 çorba kaşığı kuşüzümü
6 çorba kaşığı tereyağ
1+1/2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 büyük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak pirinç
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı tarçın
3+1/2 bardak su

Hazırlanışı:

Önce fırınınızı orta hararette ısıtın Ön hazırlık olarak, bıldırcınları ütü-leyip yıkayın Pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda bir saat dinlendirin Soğam yemeklik doğrayın Kuşüzümünü ayıklayıp, üstünü örtecek kadar ılık suya koyun Orta boy bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritin Yağ erir erimez, bıldırcınları tavaya koyup, alt-üst ederek, her iki yanlarını da 2'şer dakika kızartın Tavayı ateşten alıp, bıldırcınları bir servis kabına aktarın Orta boy bir tencereye kalan 4 çorba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte eritin Yağ erir erimez, soğanı ilave edip, bir dakika kadar kavurun Soğan pembeleşmeye başlayınca bir tel süzgeçten süzeceğiniz pirinci, aynı şekilde süzeceğiniz kuşüzümünü, dolmalık fıstığı, tuzu, biberi ve tarçını ilave edin Sık sık karıştırarak, 3-4 dakika kavurun Tencereye 1 1/2 bardak su katıp, ağır ateşte, 10 dakika pişirin Tencereyi ocaktan alıp, ağzını kapatarak, harcı dinlenmeye bırakın Dolma içini, 15-20 dakika dinlendikten sonra, çorba kaşığı ile bıldırcınlara doldurun Doldurulmuş bıldırcınları Bor cam a yerleştirip, 2 bardak su katıp, fırına sürün 25-30 dakika sonra kabı fırından alın Bıldırcın dolmalarını sıcak olarak servis edebilirsiniz

Bildircin Tencere Kizartmasi

Malzeme:

5 Bıldırcın
2 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı sade yağ
3 Defne yaprağı
1 Su bardağı et suyu

Yapilisi:

Bıldırcınları ütüleyiniz, iki saat asılı bırakınız, sonra içini çıkarınız, soğuk suya atınız Başlarını, boyunlarını havana koyunuz Sudakileri de iyice yıkayıp içine atınız Hamur oluncaya kadar dövüp biraz etsuyu ile ıslatarak süzünüz Bıldırcınları biraz tereyağı ile tencerede kuvvetli ateşte tahta kaşıkla çeviriniz Pembeleşmeye başlayınca un serpiniz, defne yaprağı koyunuz
Biraz geçince etsuyuyla sulandırılıp süzülmüş salçayı ekleyiniz Pişince bıldırcınları tabağa alınız Defne yapraklarını çıkarınız, salçanın üzerinden yağını alınız Tekrar ateşe koyunuz, rengi siyahlaşıncaya kadar çevirdikten sonra indiriniz, bıldırcınların altına döküp sıcak sıcak servis yapınız