 |
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
 |
11-29-2012
|
#1 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri__Adana__ Adana'dan yemek tarifleri Ispanaklı veya Etli Kömbe Malzemeler: 4 kg  un 1 su bardağı yağ 1 tatlı kaşığı maya 2 kg ıspanak veya 1 kg kıyma 1 çay kaşığı susam yeterince tuz ve su 5 baş kuru soğan 2 çorba kaşığı salça Hazırlanışı: Ortası açılan un tuz ve su eklenerek hamur haline getirilir Mayalanması için 1-2 saat bekletilir Mayalanan hamur beş eşit parçaya bölünerek bezi yapılır Büyükçe bir tepsinin içi bir çay bardağı yağla iyice yağlanır Beziler tepsinin çapına göre açılarak tepsiye yayılır Soğan ıspanak ve salçadan hazırlanan iç koyularak dört kat yapılır Başka bir kapta susam, 1 bardak un ve 1 bardak su karıştırılarak bulamaç yapılır, hazırlanan bulamaç tepsideki hamurun üzerine sürülür En üste bir su bardağı yağ dökülür Baklava dilimi şeklinde dilimlenen yemek fırında pişirilir Çingene Kebabı Malzemeler: 1/2 kg patlıcan 1 kg domates 2 baş soğan 4-5 yeşil biber 1/2 demet maydanoz yeterince tuz ve sumak Hazırlanışı: Patlıcan ve domatesler şişlenerek közde pişirilir Piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenerek tepsiye dizilir Diğer tarafta ise kuru soğan halka halka doğranarak tuz ve sumakla ovalanır, sonra içine doğranmış maydanoz konur ve tekrar karıştırılır Bu karışım kızgın yağda kavrularak domates ve patlıcanın üzerine dökülür Hazırlanan tepsinin üzeri hava almayacak şekilde örtülüp mangalda yarım saat daha pişirilir Sıcak servis yapılır Karakuş Malzemeler: 1/2 kg irmik 1 bardak şeker 2 bardak süt 1 adet limon kabuğu rendesi 1 adet yumurta Yeterince un 1/2 kg ceviz içi Şurup için: 6 bardak şeker-5 bardak su, 1/2 adet limon Hazırlanışı: Bir gece önceden irmik ılık süt ile ıslatılır, üzerine yağ ve yumurta eklenerek yoğrulur Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar üzerine un serpilir Hazırlanan hamur 8 eşit parçaya bölünür ve üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir Bezeler tek tek üzerine un serpilerek açılır Açılan yufkaya dövülmüş ceviz içi ve limon rendesi serpilir Tekrar oklavaya sarılarak rulo haline getirilir ve baklava dilimi halinde kesilir Diğer taraftan şurup malzemeleri kaynatılarak soğutulur Kesilen karakuşlar ise bol yağda kızarıncaya kadar pişirilerek şerbetin içine atılır Bastırılarak şurubu emmesi sağlanır Bu tatlı yapılırken iki ayrı tava kullanılmalıdır Her kızartmadan sonra yağ süzülmelidirACEBEKLİ BULGUR ÇORBASI MALZEME: Bulgur 1/2 su bardağı Et suyu 4 litre Tane acebek 1/2 su bardağı Tuz Yeterince Yağ 1,5 çorba kaşığı YAPILIŞI: Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür Bulgur açılınca altı söndürülür Yağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilirHAYIR ÇORBASI - KAHMİ MALZEME: Dövme 1/2 kg Tuz Yeterince Gerdan eti 1/2 kg Kimyon Karabiber Nohut 1 su bardağı Yağ Yeterince YAPILIŞI: Bir gece önceden suda ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır Tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır Yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar su eklenir Et kemikten ayrılıp, yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır Muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır Çorbanın üzerine kızgın yağ gezdirilip, baharat serpilirDUL AVRAT ÇORBASI MALZEME: Un 2 su bardağı Mercimek 3 /4 su bardağı Limon 1 adet Tereyağ 2 çorba kaşığı Kuru nane 1 çorba kaşığı Biber salçası 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Unu bir tepsi içine eleyin Tuz ve su karışımı ile yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın Bir süre beklettikten sonra, oklava ile 3 mm kalınlığında yufkalar açın Uzun şeritler kesin Bu şeritleri üst üste koyarak, küçük küçük kıyın Hamurların birbirine yapışmaması için yufkaların üzerine un serpin Bütün hamuru bu yolla küçük kareler şeklinde pul pul kesip bir kenara ayırın Öte yandan mercimeği suda haşlayın Bir iki taşım kaynatın Haşlanmış mercimeklerin içine kestiğiniz hamurları atın Tuzunu ekin Hamurlar pişince bir adet limon suyunu sıkıp ateşten indirin Eritilmiş yağa biber salçası, nane karıştırarak, yaptığınız çorbanın üzerine dökün Sıcak sıcak ikram edinANALI KIZLI - ANALI KUZULU MALZEME: İnce bulgur 1,5 kg Salça 2 kaşık Soğan 2 3 baş Kırmızı biber Yeterince Nohut 1 bardak haşlanmış Tuz Yeterince Yağ 2 kaşık Kuru nane Yeterince Kıyma kg Karabiber Yeterince Yumurta 1 adet YAPILIŞI: Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biber eklenerek su yardımıyla yoğrulur Soğanlar ince ince kıyılırKıyma ile karıştırılarak yağda kavrulur Kavrulmuş kıymaya salça ve maydanoz koyularak soğutulurDaha önce yoğrulan bulgurlardan küçük yuvarlak parçalar koparılarak oyulur Oyulan köftenin içine kıymalı iç konularak iri ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır Bulgurun bir kısmı da içi boş küçük yuvarlaklar haline getirilir Hazırlanan köfteler kaynamış suda haşlanır Kaynamış nohut ilave edilir Kızgın yağ ve salça dökülerek malzemeler pişene kadar çorba kaynatılır Çorba piştikten sonra limon sıkılarak servis yapılırYALANCI EKŞİLİ MALZEME: Dövme 1/2 kg Sumak 1 tatlı kaşığı Nohut 1/2 kg Salça 1 tatlı kaşığı Zeytinyağı 1 su bardağı Tuz Yeterince Nane Yeterince Kimyon Yeterince Karabiber Yeterince YAPILIŞI: Dövme, nohut ve sumak bol su ile kaynatılır Ayrı bir tavada yağ, salça ve baharatlar sos haline getirilir ve dövme, nohut karışımından üzerine dökülürTUTMAÇ MALZEME: Et suyu 8 su bardağı Pul biber Un 3 su bardağı Kuru nane Yoğurt 2 bardak Tereyağ veya margarin Kavrulmuş kıyma yada haşlanmış mercimek 300 gr Tuz Su 1 kg YAPILIŞI: Un, su ile yoğrularak hamur haline getirilir Normal kalınlıkta açılan hamur kareler halinde kesilir Önceden kavrulmuş kıyma ya da haşlanmış mercimek hamurların ortalarına yerleştirilerek küçük bohça biçiminde yapıştırılır Bu malzeme güneşte bırakılır Kuruyan hamurlar et suyunda haşlanır Daha sonra yoğurt ilave edilerek kaynatılır Ateşten alınan çorbanın üzerine tereyağında kızdırılan pul biber, kuru nane gezdirilir Tuz ilave edilerek servise hazır hale getirilirTOPALAK ÇORBA MALZEME: İnce bulgur 1/2 kg Salça 1 çorba kaşığı Yarma !/4 kg Ekşi Yeterince Haşlanmış nohut 1 çay bardağı Tuz Yeterince Yağ 1 çorba kaşığı Nane Yeterince Sarmısak Yeterince Kırmızı biber Yeterince YAPILIŞI: Bulgur ile yarmayı derin bir tepsiye koyup, üzerine bir miktar sıcak su dökerek yoğurulur Bu karışımdan parçalar alınarak bilye gibi yuvarlanır Topalaklar kaynamış suya atılıp kaynatırız İçine haşlanmış nohutları da atılarak iyice pişiririz Diğer tarafta başka bir tavada yağ, salça ve baharat karışımını kaynatılarak sos haline getirilirMERCİMEK ÇORBASI MALZEME: Kırmızı mercimek 1 su bardağı Havuç 2 adet Patates 1 adet orta boy Et suyu 2,5 lt Soğan 1 adet orta boy Yağ 1,5 kaşık Un 1 çorba kaşığı Tuz Yeterince Pul biber Yeterince Kimyon Yeterince YAPILIŞI: Patates, soğan ve havuç kare şeklinde doğranıp yarım kaşık yağla kavrulur Bu karışıma un ve tuz eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur Üzerine 2,5 litre et suyu eklenerek kaynatılır Daha sonra yıkanan mercimek de tencereye dökülerek pişirilir Mercimekler açılınca bir süzgeçten geçirilir Çorbanın yüzüne kimyon ve pul biber serpilir Sonra kalan yağ kızdırılıp çorbanın üzerine dökülürMIRMİRİK ÇORBASI MALZEME: Yeşil mercimek 1 su bardağı Salça 1 çorba kaşığı Soğan 1 baş Limon suyu 1 adet Katı yağ 1 çorba kaşığı Et suyu 1,5 lt Tuz Yeterince Kırmızı biber Yeterince YAPILIŞI: Mercimek et suyuna katılarak pişinceye kadar kaynatılır Küp şeklinde doğranmış soğan, yağ ve salça ile kavrulup et suyunun içine bir limon suyu ile birlikte dökülür 5 dakika kadar kaynatılırNAMAZ ÇORBASI - KAHMİ MALZEME: Dövme 1/2 kg Tuz Yeterince Gerdan eti 1/2 kg Kimyon Yeterince Nohut 1 su bardağı Karabiber Yeterince Kuyruk yağı 2 kaşık YAPILIŞI: Bir gece önceden suya ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır Tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır Yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar su eklenir Et kemikten ayrılıp, yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır Muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır Çorbanın üzerine kızgın yağ gezdirilip, baharatlar serpilirSÜT ÇORBASI MALZEME: Et suyu 1 lt Süt 1 bardak Un 3 çorba kaşığı Tuz Yeterince YAPILIŞI: Et suyu tencerede kaynatılır Sütle un bir kapta iyice çırpılarak et suyuna karıştırılır Tuz ilave edilerek 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak pişirilir Pişen çorba servis yapılırTAVUKLU PİRİNÇ ÇORBASI MALZEME: Tavuk suyu 1/5 lt Salça 1 kaşık Pirinç 1 kahve fincanı Tuz Yeterince Tavuk 1/2 adet Karabiber Yeterince Yağ 1 çorba kaşığı Kuru nane Yeterince YAPILIŞI: Parçalanan tavuk 1,5 litre su ile haşlanır Tavuğun suyu süzülerek ayrı bir kaba aktarılır Haşlanmış tavuk yarım kaşık yağ ve salça ile iyice kavrulur Daha sonra üzerine tavuğun suyu dökülür Kaynamaya başlayınca üzerine yıkanan pirinç dökülür ve pişmeye bırakılır Pişen çorbanın üzerine karabiber ve nane serpilip kızgın yağ gezdirilirBANDURİ MALZEME: Kıyma 200 gr Margarin 1 çorba kaşığı Soğan 1 adet Domates 4 adet Pirinç 1,5 çorba kaşığı Su 1 çay bardağı Karabiber 1 çay kaşığı Tuz 1,5 çay kaşığı YAPILIŞI: Soğanı yemeklik doğrayın Kıymayla tencerede pişirin Et suyunu çekince küp doğranmış domatesleri ilave edin 1,5 çorba kaşığı yıkanmış pirinci tencereye alın 1 çay bardağı suyu da ekleyip 10-15 dakika pişirin Tuz ve karabiber serpip servis yapınÇOBAN BÖREĞİ MALZEME: Patates 1/2 kg İç yağ 1 çorba kaşığı Süt 1 çorba kaşığı Kuzu kıyması 225 gr Soğan 1 baş Tuz Kuru nane 1 çay kaşığı Karabiber Tereyağı 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Patatesler tuzlu suda haşlanır Suyu süzülür Soyularak sütle püre haline gelinceye kadar eritilerek doğranmış soğanla kavrulur Sonra et suyu, kıyma ve nane karıştırılarak tekrar kavrulur Hazırlanan bu karışım yayvan bir kaba koyulur Üzerine patates serilir Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilerek servis yapılırDOLAMA BÖREK MALZEME: Sarmısak 2 diş Şeker Ekmek mayası 1 çorba kaşığı Ispanak veya kıyma Peynir 1 çorba kaşığı Un Tuz YAPILIŞI: Maya bir parça şeker ve tuzla karıştırılır Karıştırılan maya unun içine dökülür Su ile yoğrularak hamur yapılır İç olarak peynir kullanılacaksa soğan ince ince doğranarak peynirle karıştırılır Ispanak veya kıyma kullanılacaksa soğanla kavrulur Hazırlanan hamurdan beziler yapılır Büyük yufka halinde açılan beziler bir gazetenin üzerine koyulur İçine kaşıkla sıvıyağ gezdirilir Hazırlanan harçtan yufkanın arasına serpilir Gazetenin bir ucu kaldırılarak yufkalar rulo biçiminde sarılır Hazırlanan rulolar tepsiye yerleştirilir Ruloların üzerine yoğurt, yumurta ve yağ karışımından oluşan harç dökülür Fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilirMUSKA BÖREĞİ MALZEME: Un 1 kg Yağ 1 çay bardağı Yumurta 1 adet Yoğurt 1 1/2 su bardağı Peynir Yarım kg Maydanoz Soğan 2 baş Biber YAPILIŞI: Unun içine yoğurt, yağ, yumurta koyularak hamur yapılır Peynir, soğan ve maydanoz harç haline getirilir Hamur açılarak üçgen biçiminde kesilir İçine hazırlanan harçtan koyularak kapatılır Orta hararetli fırında pişirilirPEYNİRLİ ÇÖREK MALZEME: Un 500 gr Tuz 2 çay kaşığı Tereyağ 250 gr Kuru bira mayası 10 gr Su 125 gr Pudra şekeri 1/2 çay kaşığı Kaşar peyniri 100 gr Yumurta 3 adet YAPILIŞI: Bira mayası ılık suda eritilir Yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un ilave edilip karıştırılır Üzeri örtülerek ılık bir yerde kabarıncaya kadar dinlendirilir Kalan unun ortası açılarak içine erimiş tereyağı, 2 yumurta, kabaran maya, tuz veya şeker eklenerek yumuşak bir hamur haline getirilir Hamur iyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınır Avuç içinde yarım santim kalınlığında inceltilerek içine rendelenmiş kaşar peyniri koyulur Tekrar yuvarlak haline getirilerek kabarıncaya kadar bekletilir Bir yumurtanın sarısı iyice çırpılarak kabaran çöreklerin üzerine bir fırçayla sürülür Önceden ısıtılmış yüksek hararetli fırında 25-30 dakika kadar pişirildikten sonra servis yapılırSIKMA MALZEME: Un 1 kg Soğan 4 baş Peynir 500 gr Margarin 1/2 paket Maydanoz 1/2 demet Bayat ekmek 1/2 Tuz Yeteri kadar Karabiber Yeteri kadar Su Yeteri kadar Pul biber Yeteri kadar YAPILIŞI: Soğanlar küçük küçük kıyılarak iki kaşık margarinle sararıncaya kadarkavrulur Peynir ilave edilir Tuz, karabiber ve pul biberle birlikte karıştırılan malzeme tekrar kavrulurHamurun hazırlanışı: Bayat ekmek bir bardak su ile ıslatılır Islanan ekmeklerin suyu sıkılarak un, tuz ve su ile yoğrulup hamur haline getirilir Hamurun sert olmasına dikkat edilir Hamur küçük parçalara ayrılır Unlanarak ince yufka biçiminde açılır Açılan yufkalar iki taraflı olarak sıcak sacta pişirilir Pişen yufkaya sıcak sıcak margarin sürülür Arasına hazırlanan iç koyularak sıkıca sarılırŞİŞ BÖREK MALZEME: Un 1 kg Yumurta 2 adet Limon 2 adet Tuz 1 çorba kaşığı Un Aldığı kadar Yağsız kıyma Yarım kg Karabiber Biber salçası 1 çorba kaşığı Pul biber İnce doğranmış büyük soğan 1 baş Et suyu 3 lt Turunç 2 adet Nohut 250 gr (Et suyunda pişirilmiş) Domates 1 kaşık Margarin 1 paket Biber salçası 1 kaşık Kuru nane YAPILIŞI: Hamur malzemeleri karıştırılarak sertçe bir hamur yogrulur Hamur iki ayri bezi yapilarak 1/4 cm eninde açılır Açılan hamur 3 cm kareler halindekesilir Kesilen hamurlara karıştırılan iç malzemesi paylaştırılır Karehalindeki hamurlar iç koyulduktan sonra kapatılır Ocakta içine nohut ve turunç suyu ilave edilerek kaynatılan et suyuna şiş börekler atılır Şiş börekler suyun yüzüne çıktıkları zaman ocak söndürülür Tekrar suyun dibine çökmesi için yarım bardak soğuk su dökülür Yağ ve salça kavrularak şiş böreğin üzerine gezdirilir Daha sonra nane serpilerek servis yapılır Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülürse bu börek "yoğurtlu şiş böreği" adını alırPATATESLİ KÖFTE MALZEME: Haşlanmış patates 1/2 kg Maydanoz 1 demet İnce bulgur 1 kg Yeşil sarmısak 1 demet Yeşil soğan 1 demet Salça 1 çorba kaşığı Yeşil biber 2-3 adet Tuz Yeterince Karabiber Yeterince Pul biber Yeterince YAPILIŞI: Bir tepsiye bulgur ve patatesler konularak iyice yoğrulur Yağda kavrulan soğan da bu karışıma dökülerek yoğurmaya devam edilir İnce ince doğranan yeşillikler ve baharatlar da bu karışıma eklenerek bir süre daha yoğrularak avuç içinde şekillendirilerek servis yapılırSİNİ KÖFTESİ MALZEME: Kıyma 1 kg Soğan 3 adet Dövülmüş et 500 gr Un 1 avuç Bulgur 1,5 kg YAPILIŞI: Bir tencere içerisinde kıyma ince dövülmüş soğan ve yagla beraber kavrulur 1/2 saat önceden ıslatılmış bulgur dövülmüş etle iyice yoğurulur, un ilave edilir Diğer tarfta tepsi zeytinyağla yağlanır Yoğurulumuş olan bulgurdan bir kat yayılır, en üstü yağlanmış bıçakla karelere kesilir Biber salçası sulandırılarak üzerine gezdirilir Fırına konarak pişirilir Arzu edenler kıymanın içerisine ceviz de koyarlarTAHİNLİ KÖFTE MALZEME: Köftelik bulgur 500 gr Kırmızı mercimek 1 çorba kaşığı Soğan 2 adet Tahin 1 su bardağı Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Tuz YAPILIŞI: Bulguru yıkayıp, üzerine 1,5 su bardağı kaynar su ekleyin Bulgur suyunu çekinceye kadar bekletin Soğanları soyun halka halka doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun Diğer taraftan mercimeği 1 su bardağı su ile 20 dakika pişirip süzün Kavrulmuş soğanı, mercimek ve bulguru iyice karıştırıp soğumaya bırakın Karışım soğuduktan sonra tahini katın ve tuzla tatlandırın Hazırladığınız içten elinizle yassı köfteler yapıp servis edinACEBEKLİ BULGUR PİLAVI MALZEME: Dişli acebek 1/2 Zeytinyağı 2 kepçe Bulgur 1/2 kg Tuz Soğan 1 baş YAPILIŞI: Ayıklanan acebek haşlanır Acebek pişince içine bulgur atılır ve pişinceye kadar beklenir Başka bir tencerede ise yağ kızdırılarak rendelenmiş soğan pembeleştirilerek pilavın üzerine dökülürAVGAN PİLAVI MALZEME: Kuşbaşı et 1 kg Yağ 250 gr Havuç 1 kg Soğan 2 baş Pirinç 500 gr Bahar YAPILIŞI: Et kuş başı doğranır Et ve ince kıyılmış soğan bir tencerede yağla beraber bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur Sonra tel tel incecik kıyılmış havuç ilave edilir Onunla da kavrulduktan sonra ölçülü su ilave edilir, tuz atılır Evvela harlı sonra orta ateşte pişirilir Dinlenmeye bırakılır Bahar atılır Karıştırılır Servis boşaltılırKELLELİ BULGUR PİLAVI MALZEME: Temizlenmiş koyun kellesi 1 adet Soğan 1 baş Bulgur 1 kg Yağ 2 çorba kaşığı Tuz Yeterince YAPILIŞI: Yıkanan kelle bol su ile pişirilir Et kemiğinden ayrılarak soğan ile kavrulur Kelle suyu ise bulgurun üzerine dökülerek pilav pişirilir ve kavrulan et pilavın üzerine dökülürKISIR MALZEME: İnce bulgur 1/2 kg Nane 1 demet Domates 4 adet Yeşil biber 3-4 adet Yeşil soğan 1 demet Biber salçası 1 çorba kaşığı Maydanoz 1 demet Limon suyu 2 adet Sıvıyağ 1 su bardağı Tuz Yeterince Karabiber Yeterince Kırmızı biber Yeterince YAPILIŞI: Derince bir kaba konulan bulgur sıcak ile ıslatılarak şişmeye bırakılır Diğer tarafta yeşil soğanı, maydanozu, naneyi, domatesi ve yeşil biberi küçük küçük doğrarız Islanmış bulgurumuza önce salça, yağ, tuz, limon suyu ,baharatlar konularak karıştırılır Daha sonra yeşillik, biber ve domates konularak karıştırılır Mevsime göre marul, haşlanmış lahana veya asma yaprağıyla servis yapılırKÖMEÇ LEPESİ MALZEME: Bulgur 1/4 kg Tereyağı 1 çorba kaşığı İnce kıyılmış bulgur 1/2 Yoğurt 1/2 kg Sarmısak 1 baş Salça 1 çorba kaşığı Tuz Yeterince Pul biber Yeterince YAPILIŞI: Salça ve yağ ile kömeç iyice kavrulur Üzerine bulgur eklenir 1-2 dakika sonra üzerine örtecek kadar su eklenerek pişmeye bırakılır Pişen yemek servis tabağına alındıktan sonra üzerine dövülmüş sarmısak ve yoğurt karışımı dökülür Tereyağı ise bir tavada eritilerek yemeğin üzerine dökülürNOHUTLU ETLİ BULGUR PİLAVI MALZEME: Pilavlık bulgur 3 su bardağı Yağ 1,5 çorba kaşığı Yağsız kuşbaşı 1/4 kg Haşlanmış nohut 1/2 bardak Sarmısak 2 diş Tuz Yeterince YAPILIŞI: Et haşlanarak bir litre et suyu çıkarılır Su kaynayınca bulgur et suyuna dökülerek pişirilir Bu arada haşlanmış nohut da içine eklenir Bulgur pişip de suyunu çekince altı söndürülür Haşlanan et kızgın yağda kavrularak pilav üzerine gezdirilir Karıştırılarak sıcak olarak servis yapılırBABAGANNÜÇ MALZEME: İri patlıcan 4 adet Domates 1 adet Soğan 2 baş Limon suyu 1 adet Salça 1 çorba kaşığı Toz biber Yeterince Yağ 1 kaşık Tuz Yeterince YAPILIŞI: Patlıcanlar közde iyice pişirildikten sonra soyulur Halka şeklinde doğranan soğan, yağ ve salça ile kavrulur Başka bir kapta dövülen patlıcan da bu karışıma eklenerek bir müddet daha kavrulur Ateşten indirilen bu karışımın üzerine ince doğranmış domates, baharatlar ve limon suyu ilave edilerek servis yapılırBARTAVİT - BARTAFİT MALZEME: Tahin 200 gr Tereyağı 1 çorba kaşığı Sarmısak 5-6 adet Tuz Yeterince Limon suyu 1 adet Kekik Yeterince Ekmek 1/2 Kırmızı biber Yeterince Pul biber Yeterince Önceden kalan kuru fasulye yemeği YAPILIŞI: Tahin ile limon suyu karıştırılarak içerisine dövülmüş sarmısak, kırmızı biber ve kekik ilave edilir Daha sonra ekmekler küçük küçük doğranarak tabaklara yerleştirilerek kuru fasulye yemeği ile ıslatılır Üzerine tahinli malzeme dökülüp, kızdırılmış tereyağı, pul biber ve kekikle servis yapılırEZME SALATA MALZEME: Domates 5 adet Limon suyu 1 adet Soğan 2 baş Maydanoz 1/2 demet Yeşil biber 3 adet Yeşil nane 1/2 demet Zeytinyağı 1/2 çay bardağı Tuz Yeterince Pul biber Yeterince YAPILIŞI: Bütün malzemeler iyice yıkanır Domatesler soyulduktan sonra ufak ufak doğranır Küçük kareler halinde doğranan soğanlar, tuz ve pul biber ile ovulur Temizlenen biberler, maydanoz ve yeşil nane ince ince kıyılır Bütün malzeme iyice karıştırıldıktan sonra üzerine yağ ve limon suyu gezdirilerek servis yapılırFETTE MALZEME: Nohut 1/2 kg Maydanoz 1 demet Katıyağ 2 çorba kaşığı Kimyon Yeterince Limon 1 adet Tuz Yeterince Tahin 1 çay bardağı Kırmızı biber Yeterince Sarmısak 4-5 diş YAPILIŞI: Nohutlar bir gün önceden suda bekletilir İki parmak arasında ezilecek kıvama gelinceye kadar haşlanır Delikli kepçe ile haşlanan nohutlar bir su bardağı tencereden alınıp, kabukları çıkarılıp havanda dövülür Limon suyu tahinle karıştırılarak bir karışım elde edilir Bunun için ezilmiş nohutlar ilave edilip bir bulamaç elde edilir Nohutun haşlama suyundan ilave edilip bu bulamaç biraz inceltilir Boza kıvamına gelince dövülmüş sarmısak ve kimyon ilave edilip karıştırılır Bir tepsiye hafif kızartılmış ekmek dilimleri yerleştirilir Tenceredeki nohut ve haşlama suyu üzerine dökülür (Nohutlardan iki çorba kaşığı kadarı süs yapmak için ayrılır) Tereyağ kızdırılıp, kırmızı biberle karıştırılır ve tepsideki nohutların üzerine dökülür Hepsinin üzerine tahinli bulamaç sıvanır Nohutlarla bulamacın üzerine süs yapılır Aralarına kimyon gezdirilir Kıyılmış maydanoz gezdirilir Soğumuşsa ısıtılıp ikram edilirHAYDARİ MALZEME: Süzme yoğurt 1/2 kg Tuz Yeterince Dereotu 1/2 demet YAPILIŞI: Dereotu ince ince kıyılır, tuzla birlikte süzme yoğurda katılarak iyice karıştırılır TAHİNLİ TURP SALATASI MALZEME: Tahin 250 gr Turunç 3-4 adet Beyaz turp 5 adet Sarmısak 3 diş YAPILIŞI: Turplar kabukları soyularak orta delikli rende ile rendelenir 10 dakika bırakılır, sonra 2 avuç arasında sıkılır, tahin bir kaseye konu, ayrı bir kaba kabukları soyulduktan sonra sıkılan turunç ekşisi ile yavaş yavaş karıştırılır Ekşi tahine yedirilir Sulu ve özlenmiş yoğurt kıvamına gelince dövülmüş sarmısak ve turplar karıştırılır Bir bardak su ilave edilerek istenilen kıvama getrilir Not :Bu salata içli köfte ile sofraya alınır Sulu kıvamda arzu edilirse kaşıkla, koyu kıvamda hazırlanırsa çatalla yenirBAŞ KAVURMA MALZEME: Patlıcan 1,5 kg Biber salçası 1 kaşık Sadeyağ 250 gr Sarmısak 3 diş Domates 3 adet Tuz Yoğurt 1 kase YAPILIŞI: Patlıcanların baş kısımları biraz bırakılır, alacalı olarak soyulur Boyuna dörde bölünür Dip kısımları dilime ayrılmaz Bütün patlıcanlar, bu şekilde hazırlanır Sonra sade yağında hafif kızartılır Üzerine, kabukları soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış domatesler aynı yağda kavrularak üzerine yerleştirilir, bir iki kaynadıktan sonra indirilirMEYVE EZMESİ (ADANA) MALZEME: Olgun hurma 2 adet Bal 1 çay bardağı Muz 2 adet Fındık veya fıstık ezmesi Yeterince YAPILIŞI: Daire şeklinde kesilen hurmaların üzerine doğranan muzlar yerleştirilir Üzerine bal gezdirilerek fıstık ezmesiyle süslenerek servis yapılırKÜNEFE MALZEME: Tel kadayıf 1/2 kg Tereyağı 4 çorba kaşığı Tuzsuz beyaz peynir 1/2 kg Su 3,5 su bardağı Şeker 5 su bardağı Limon suyu 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Kadayıflar ufak ufak koparılır Altı hafif yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısı bastırılarak yerleştirilir Üzerine peynir rendelenerek serpilir Geriye kalan kadayıf tepsinin üzerine serpilerek güzelce bastırılır Bir tavada eritilen tereyağı kadayıfın üzerine gezdirilir Fırına sürülen kadayıf, altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir Diğer tarafta 5 su bardağı şeker ile 3,5 su bardağı su, limon suyu ilavesiyle kaynatılarak şurup haline getirilir Soğutulan şurup sıcak kadayıfın üzerine dökülerek servis yapılır |
|
 |
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#2 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriAğrı'dan Yemek Tarifleri Gosteberg Buğulama Malzemeler: Genç kuzu veya oğlak eti Tereyağı Salça Gosteberg adı verilen dağ otu Hazırlanışı: Genç kuzu veya oğlak kesilip yüzüldükten sonra ayıklanıp doğranır Tereyağı ve salça ile yoğrulur Üzerine gosteberg otu ince kıyılarak serpilir Tüm bu karışım aynı hayvanın postu içerisine koyularak açık yerleri dikilir Düz bir yerde üzerine nemli toprak yığılır, bu toprağın üzerinde bir saat kızgın ateş yakılır Bir süre dinlendirildikten sonra post açılarak servis yapılır Selekli Saç Kavurma Malzemeler: Taze oğlak veya kuzu eti Sarımsaklı yoğurt Tereyağı Hazırlanışı: Et doğranır içine tereyağında eritilmiş salça konur, bu şekilde kızartılan et indirilip bir süre dinlendirilir Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır Abdigör Köftesi Malzemeler: Kemiksiz kuzu, oğlak veya dana eti Soğan Haşlanmış pirinç Baharat Hazırlanışı: Taze et dövülerek hamur haline getirilir, baharat ve haşlanmış pirinçle yoğrulur köfte yapılır İnce doğranmış soğanlar suda tuzla birlikte kaynatılır, kaynayan suya köfteler atılır Piştikten sonra bir saat kadar dinlendirilen; köfteler; pilav üzerine konularak servis yapılır |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#3 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriAdıyaman'dan yemek tarifleri Adıyaman Tavası Malzemeler : 1 5 kg koyun eti kuşbaşı250 gr kuyruk yağı kuşbaşı5 kg domates1 5 kg patlıcan250 gr yeşil biber100 gr sarımsakYeteri kadar tuz Hazırlanışı: Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve fırına verilir Piştikten sonra servis yapılır Karıştırmalı Adıyaman Pilavı Malzemeler : 1 5 kg bulgur500 gr tereyağı2 kg doğranmış et (kavurma et)100 gr Salça100 gr Pul biber50 gr baharatyeteri kadar tuz Hazırlanışı: Et kavrulur, bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür, biber ve baharat üzerine 1 5 litre su ilave edilir Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır Burma Tatlısı Malzemeler: 1 kg baklava unu750 gr Antep fıstığı500 gr tereyağı35 gr nişasta3 kg şeker Hazırlanışı: Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır, yumaklar yufka şeklinde açılır Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir Tepside dilimlenir, üzerine yağ dökülerek fırına konur Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür Servis yapılırSARMISAKLI POGNİK MALZEME: Köftelik ince bulgur 1 su bardağı Döğme unu veya ince bulgur 1 su bardağı Un 1 çorba kaşığı İri soğan 2 adet Katıyağ 1 çorba kaşığı Limon suyu 2 çorba kaşığı Tuz Yeteri kadar Nane Yeteri kadar Karabiber Yeteri kadar Kırmızı biber Yeteri kadar Sarmısak Yeteri kadar Su Yeteri kadar YAPILIŞI: İnce bulguru ve döğme ununu yarım bardak ılık suyla ıslatın Tuz atıp kapağını örtün Kabarıncaya kadar bekleyin Kabarınca unu ilave edip yoğurun Birbirini tutar hale gelince nohuttan biraz büyük köfteler (pognikler) yapın Hafifçe yassılaştırıp, 7-8 bardak tuzlu suda haşlayın Öte yanda, soğanları uzun halka halka doğrayın Kızgın yağda pembeleştirin Pembeleştirdiğiniz soğanları, köfteleri haşladığınız suya atın Kara ve kırmızı biberleri ilave edip bir iki taşım kaynatın Naneleri ekleyin Sarmısağı ayıklayıp, havanda dövün Limon suyuyla karıştırıp kaynar köftelerin içine dökün 5-10 dakika daha kaynatıp sıcak sıcak ikram edinDÖVMEÇ (unique dostumuza teşekkürler) MALZEMELER 1 kg patlıcan1/2 kg domates750 gr Yeşil biber10 diş sarımsak Tuz yeteri kadar YAPILIŞI Patlıcan, domates ve biber közde pişirilir, pişirildikten sonra kabukları soyularak iyice dövülüp ezilir daha sonra küçük parçalar haline getirilmiş sarımsak karıştırılıp az bir miktar yağla kavrularak yemeye hazır hale getirilir Yanına ayran tavsiye edilir |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#4 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriAfyon'dan yemek tarifleri Sakala Çarpan Çorbası Malzemeler: 1/2 su bardağı yeşil mercimek 6 su bardağı su (tavuk suyu veya et suyu tercih edilir) 2 adet küçük kuru soğan 4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin 3 yemek kaşığı un 2 tatlı kaşığı tuz 1/2 su bardağı tel şehriye 1 yemek kaşığı kuru nane Hazırlanışı: Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan su eklenip 25-30 dakika pişirilir Soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranıp yağla birlikte kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur, un katılarak bir iki defa çevrilir ve mercimeğe eklenir Tuz ilave edilir Kaynayınca şehriye ilave edilir 15-20 dakika daha pişirilir, iki yemek kaşığı yağ eritilir, nane de eklenip karıştırıldıktan sonra, çorbanın üzerine gezdirilir Özbek Pilavı Malzemeler: 3 su bardağı pirinç 1 kg kuşbaşı et 6 su bardağı un 2 adet kuru soğan 4 adet havuç Ayçiçek yağı Hazırlanışı: Pirinç ve soğan yağda kavrulur Kaynamakta olan 6 bardak suyu kavrulmuş olan pirince dökülür ve tuz katılır Suyu çekene kadar pişirilir Suyu çekmiş olan pilavın altı kapatılarak üzerine peçete kapatılır ve demlenmeye bırakılır Ayrı yerde havuç kavrulur ve pişmiş olan etle birlikte karıştırılarak pilavın üzerine dökülür Servis yapılır Ağzı Açık Malzemeler: Hamuru için; 2kg Un 125 gr İç yağı 1/2 kg ayçiçek yağı 1 fincan sirke 1 yemek kaşığı yoğurt Tuz ve su İç için; 500 gr Kıyma veya peynir 8 adet yumurta 1 adet maydanoz tuz, karabiber Hazırlanışı: Un , tuz sirke yoğurt ve su karışımı kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur Yoğrulan hamur iki eşit parçaya bölünür Beze haline getirilir Bezeler oklava yardımıyla açılır Açılan hamurun üzerine eritilmiş iç yağı ve ay çiçek yağı karışımı sürülür Katlanarak bir tepsiye konulur Diğer bezeye de aynı işlemler uygulanır Katlanan bezeler küçük kare parçalar halinde kesilir Kesilen küçük parçalar oklava ile yuvarlak olarak asılır Diğer tarafta iç malzemeleri karıştırılır İç malzemesi açılan hamurun ortasına konulur Kıymanın ortası görünecek şekilde kenarlar büzdürülerek kapatılır Yağlanmış tepsiye sıralanır Tepsi dolduktan sonra karışık yağla üzerleri yağlanır, önceden ısıtılmış fırına tepsiler verilir Alt ve üst kızarıncaya kadar pişirilir Biraz soğuyuncaya kadar bekletildikten sonra servis yapılır Fırma Baklavası Malzemeler: 4 su bardağı un 250 gr Margarin1 çay bardağı sıvı yağ 1 yumurta 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 fincan süt 1 çay bardağı ceviz Şurubu için; 4 su bardağı şeker 3 5 su bardağı su kaynatıp iki üç damla limon sıkılır Hazırlanışı: Tavada çiçek yağı kızdırılır Ateşten indirilip Biraz soğuyunca 1/4 margarin, 1 kaşık karbonat, 1 kahve fincanı su ilave edilerek karıştırılır Bu karışıma 2 su bardağı un yavaş yavaş ilave edilerek hamur haline gelinceye kadar devam edilir Bu işlem bittikten sonra elde köfte şeklinde verilerek tepsiye dizilir 200 derece fırında pembeleşinceye kadar yarım saat pişirilir Bu arada şerbeti hazırlanır Fırından çıkarılan ılımış fırma baklavasının üzerine ılık olarak şerbet dökülür 1 saat beklenir, servis yapılırCIZDIRMA MALZEME: Mısır unu 500 gr Yağla karışık haşhaş 500 gr Su 2 su bardağı Tuz 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Tekneye mısır unu ve tuz konduktan sonra üzerine yavaş yavaş sıcak su dökülerek karıştırılıp hamur haline getirilir Kenarları normalden yüksek olan bir tepsinin tabanına, yağla karışık sürtülmüş haşhaş sürülür Üzerine bir kat mısır hamuru, onun üzerine bir kat daha yağlı haşhaş konur ve bu tekrarlanır Cızdırma' nın kalınlığının en fazla iki parmak olması tercih edilir Sonra tepsideki malzeme kare şeklinde kesilir ve fırınlanır Cızdırma ne kadar bol haşhaşlı olursa o kadar iyi olur Sıcak olarak ve pekmeze batırılarak yenilmelidirHAŞHAŞLI LOKUM MALZEME: Kuru veya yaş maya 1 çorba kaşığı Un 6 su bardağı Yoğurt 1 su bardağı Haşhaş ezmesi 1 su bardağı Sıvı yağ 1 çay bardağı Şeker 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Un elenir ve ortası açılır Bir kapta şeker ve ılık su ile maya kabartılır ve unun ortasına konur Un ile karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir Hamurun üzeri unla kapatılır Unlar çatladığı zaman üzeri açılır Yağ, yoğurt ve ılık su ilavesiylee yumuşak bir hamur yapılır Üzeri sıkıca kapattılarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır Kabarıp mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp tezgah üzerinde hafifçe açılır Üzerine haşhaş sürülüp rulo şeklinde kaatlanır Kendi etrafında yuvarlanıp yağlanmış tepsiye konur Üzerine yağlı haşhaş sürülüp 200 decede ısıtılmış fırında pembe renk alıncaya kadar pişirilirKEDİKÜLÜMBE MALZEME: Kuyruk yağı 500 gr Kesme şeker 500 gr Iç yağı 500 gr Yumurta 3 adet Margarin Yarım paket Karbonat 1 tatlı kaşığı Ayçiçek yağı 2 su bardağı Un Aldığı kadar Yumurta 3 adet Su 2 su bardağı YAPILIŞI: Kesme şekere su ilavesi ile şerbet yapılır Diğer taraftan kuyruk yağı, iç yağı ayrı ayrı eritilip süzülür ve sıvı yağ, margarin ilave edilerek hepsi karıştırılır Bu karışımdan bir su bardağı ayrılır Daha sonra soğuyan şerbet, yağ karışımına ilave edilerek rengi beyazlaşana kadar elle karıştırılır Elde edilen yağ ve şerbet karışımına kabartma tozu, yumurta ve un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur Bu hamur bir tarafta bekletilir Bu hamurun dışını sarmak için bir hamur daha hazırlanır Bunun için önceden ayrılan yağ karışımının içine 3 yumurta (yumurtaların bir tanesinin akı ayrılır) su ve aldığı kadar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayrılır ve parçalar yemek tabağı büyüklüğünde, 1,5 cm kalınlığında olacak şekilde oklava ile açılır Daha önce hazırlanan hazırlanan hamurdan avuç büyüklüğünde parçalar alınır ve elde sıkıştırılır, top haline getirilerek, açılan hamurun ortasına yerleştirilir Top şeklindeki hamurun yerleştirildiği dıştaki hamurun kenarları büzülerek biraraya getirilir Ters çevrilerek tepsiye dizilir Kurabiyelerin üzeri kedi külümbeye özel cımbız ile yer yer sıkıştırılarak, şekil verilir Bu işlem hem şekil vermek, hem de içteki hamurun güzel pişmesi amacıyla yapılır 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirilirYALIM PİDESİ MALZEME: Ekmek hamuru 1 adet Beyaz peynir 200 gr YAPILIŞI: Afyon ekmeği tarifinde anlatıldığı gibi hazırlanan hamur, yumruk büyüklüğünde parçalara bölünür Bu parçalar, yarım parmak kalınlığından daha ince olacak şekilde yassıltılır Arasına iç malzemesi olarak peynir konup yarım ay şeklinde kapatılır Elle bastırılarak inceltilip hafifçe unlanmış bir tepsi içerisine yerleştirilir 220-240 derecedeki fırında alıt üstü pembeleşene kadar pişirilirSUCUK YAPILIŞI: Makinada kıyılan etler 7 türlü baharat katılarak bumbar (bağırsak) içine katılarak gölgede kurutulur DUVAKLI HİNDİ (ŞEPİTLİ HİNDİ) MALZEME: Hindi 1 adet Tuz 1 çay kaşığı Un 2 su bardağı Su Yeterince YAPILIŞI: Hindi üzerini örtecek kadar su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır Şepitler için un, tuz ve su karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, 30-35 cm çapında şepitler açılır Sacda yağsız olarak iki tarafı kızartılır Haşlanan hindinin suyu başka bir tencereye alınır Kaynamış hindi suyuna şepitler batırılıp tabağa açık şekilde yerleştirilir Arasına bir parça hindi eti konulup katlanır ve hemen servis yapılırHAŞHAŞLI BULGUR PİLAVI MALZEME: Haşhaş 1 su bardağı Tereyağı 1 çorba kaşığı Bulgur 1 su bardağı Tuz 1 tatlı kaşığı Su 3 su bardağı YAPILIŞI: 3 bardak su kaynamaya bırakılır Kaynar kaynamaz içerisine bulgur ve tuz ilave edilir Bulgur yumuşayıp suyu az kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak orta sıcaklıktaki ateşte pişirilir Haşhaş, pilavın suyu ile sulandırılıp pilava ilave edilir Bir iki dakika kaynatılıp üzerine kızdırılmış yağ dökülür Sıcak olarak soğan, maydanoz, marul, domates garnitürü ile servis yapılırPAÇA (PAÇIK) MALZEME: Paça eti (Sığır, kuzu eti veya dil paçası) 2 kg Tereyağı 1 çorba kaşığı Afyon ekmeği 1 adet Tuz 1 tatlı kaşığı Süzme yoğurt 3 çorba kaşığı Sarmısak 5 diş YAPILIŞI: Paçık (paça) eti, düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle iki saat pişirilir Pişen etlerin kemikleri temizlenir Afyon ekmeği, küp şeker büyüklüğünde kesilerek servis tabağına döşenir Ekmekler üzerine paçanın suyu ve eti gezdirilir Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür Arzuya göre üzerine kızdırılmış tereyağı dökülebilirAFYON SALATASI - AFİYAN SALATASI MALZEME: Taze afyon (afiyan) 1 kg Limon 1 adet İri domates 2 adet Tuz 1 tatlı kaşığı Yeşil soğan 250 gr Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Maydanoz 1 demet YAPILIŞI: Bütün sebzeler bol su ile iyice yıkanır Afyon (afiyan), yeşil soğan, domates ve maydanoz ince ince doğranır Doğranan sebzeler bir kap içerisinde karıştırılır Başka bir kap içerisinde limon suyu, tuz ve zeytinyağı, çatal ile iyice karıştırılıp beyazlatılır Hazırlanan sos, salata servis yapılcağı zaman üzerine gezdirilir ve karıştırılırDÜĞÜLÜ YAPRAK SARMASI MALZEME: Salamura yaprak 500 gr Sıvı yağ Yarım çay bardağı Orta yağlı kıyma 500 gr Maydanoz Yarım demet Soğan 2 adet Tuz 1 çay kaşığı Düğü (ince bulgur) 2 su bardağı Karabiber 1 çay kaşığı Domates salçası 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, düğü ve ince kıyılmış maydanoz ilavesiyle iyice yoğurulur Kıymanın yumuşak olması için biraz su ilave edilir Yapraklar taze ise haşlanır Salamura ise tuzunun giderilmesi için sıcak suda birkaç dakika bekletilir Hazırlanan iç, bağ yapraklarıyla sarılır Dolmalar tencereye yerleştirilir Üzerine dağılmalarını önlemek için bir tabak kapatılır Yağ, salça ve dolmaların üzerine çıkmayacak kadar su ilave edilir ve pişirilirİLİBADA DOLMASI MALZEME: Labada 1,5 kg Sıvı yağ Yarım su bardağı Düğü (ince bulgur) 1 su bardağı Salça 1 çorba kaşığı Göce (ince bulgur) 1 su bardağı Süzme yoğurt 2 çorba kaşığı Un 2 çorba kaşığı Kuru nane 1 tatlı kaşığı Soğan 2 orta boy Kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı Sarmısak 2-3 diş Tuz 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Düğü, çekilmiş göce ile karıştırılır Yarım su bardağı sıvı yağın birazı tencereye konulur ve içine ince doğranmış soğan ilave edilir Pembeleşinceye kadar kavrulur Un ilave edilir Kavrulan soğanlara düğü ve çekilmiş göce karışımı eklenir ve az miktarda su ile pişirilir Tuz, kuru nane ve kırmızıbiber ilave edilir Labada hafif haşlanır Hazırlanan harç, labada ile muska şekli verilerek sarılır, tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilip pişirilir Tavada kızdırılan yağa salça konularak, içine nane ve kırmızıbiber katılır Pişen dolmanın üzerine önce sarmısaklı yoğurt, daha sonra hazırlanan sos dökülerek servis edilirMAYDANOZ MUSAKKA MALZEME: Maydanoz 500 gr Yağ 3-4 çorba kaşığı Kıyma 250 gr Haşlanmış kabukları soyulmuş nohut 6-7 çorba kaşığı Salça 1 çorba kaşığı Su 1 su bardağı Soğan 1 orta boy Tuz 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Maydanozlar ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra, irice kıyılarak bir tencereye konulur Üzerine, haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut yayılır Ayrı bir yerde kıyma, yağ ve soğan ilavesiyle kavrulur Hazırlanan yayılarak eklenir Sulandırılmış salça ve yeterince su katılarak pişmeye bırakılırGÜLLAÇ MALZEME: Güllaç 6 yaprak Su 3 su bardağı Süt 3 su bardağı Dövülmüş ceviz veya fındık içi 1 çay bardağı Toz şeker 3 su bardağı Kaymak YAPILIŞI: Süt pişirildikten sonra şeker katılır Üç bardak su ilavesiyle karışım hazırlanır Diğer tarafta kaymakla ceviz iyice karıştırılarak macun haline getirilir Güllaçlar makasla ikiye bölünür Bölünen güllaçların bir tanesi tepsiye konularak üzerine hazırlanan su ve süt karışımından üç kepçe ılık olarak dökülür İçine, hazırlanan zeytinyağlı sarma biçiminde sarılır Bu işlem bütün güllaçlara yapılarak hepsi bir tepsiye sıralanır Artan su ve süt karışımı üzerine dökülerek çok kısık ateşte tepsiyi çevire çevire bir taşım kaynatılır Ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakılır Soğuduktan sonra nar taneleriyle süslenerek servis edilebilirKAYMAKLI EKMEK KADAYIFI MALZEME: Hazır ekmek kadayıfı 1 adet Limon suyu Yarım adet Toz şeker 3,5 kg Kaymak Yeterince Su 3 lt YAPILIŞI: Ön hazırlık olarak şeker, limon suyu ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır Diğer tarafta, ekmek kadayıfı, pişirme tepsisinin içinde 10-15 dakika ılık su ile ıslatılır ve kabarması sağlanır Suyu süzülen ekmek kadayıfı ocağa konur Üzerine, hazırlanan sıcak şerbet dökülür Pişirme işlemi devam ederken, kadayıf ile tepsinin kenarı arasında biriken şerbet, kepçe yardımı ile kadayıfın üzerinde gezdirilir Bu işlem, kadayıf şerbetin tamamını çekinceye kadar devam eder Ekmek kadayıfı ters çevrilerek pişirilidiği tepsiden daha küçük bir tepsiye alınır Soğumaya bırakılırsoğuyunca üzerine kaymak konularak servis yapılırKAYMAKLI ELMA TATLISI - ELMASİYE MALZEME: Elma 6 adet Kaymak Su 3 su bardağı Şeker 1 su bardağı YAPILIŞI: Elmaların kabukları soyularak, ikiye bölmeden her iki tarafı da delik olacak şekilde ortası çıkarılır Su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır Hazırlanan elmalar kaynayan şerbete atılır ve yumuşayıncaya kadar pişirilir Piştikten sonra bir kevgir yardımıyla suyu süzülerek, üzerinin kızarması için 10 dakika fırınlanır Soğuduktan sonra içlerine kaymak doldurularak servis yapılırNohutlu Afyon Musakkası Malzemeler : 3 patlıcan 1 kase haşlanmış nohut 150 gr kıyma 3 biber 3 domates tuz,karabiber su Hazırlanışı : İlk olarak patlıcanlar halka halka doğranarak hafif kızartılır Diğer taraftan kıyma yağda kavrulur Bir süre sonra 2 domates, 2 biber doğranarak eklenir, yemeği pişirecek kadar su ilave edilerek pişrilir Patlıcanlar fırın kabının altına yayılır Üzerine haşlanmış nohut ve hazırlanan kıymalı harç yayılır Ayrılmış olan domates ve biber üzerine konularak pişirilir İnce doğranmış maydanoz ile servis yapılır
|
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#5 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriAksaray'dan Yemek Tarifleri Bamya Çorbası Malzemeler: 250 gr bamya,200 gr et,1 adet soğan, 1 domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 limon Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuzlu su ile haşlanır Tencere içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılırÇiğleme Malzemeler: 500 gr un,2 bardak su, 250 gr taze kaymaktuz Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir 15 dakika dinlenen hamur merdane ile küçük yuvarlak şeklinde açılır Arasında bir tatlı kaşığı kaymak ilave edilip kapatılır Teflon tavada kısık ateşte çevrilerek pişirilir Tekrar üzerine kaymak ilave edilerek servis yapılırKATMER MALZEME: Ceviz içi 2,5 su bardağı Su 2/5 su bardağı Un 1,5 su bardağı Buğday nişastası 1 su bardağı Yumurta 1 adet Tarçın 2 çay kaşığı Sirke 1 çorba kaşığı Katı yağ 250 gr Zeytinyağı 6 çorba kaşığı Su 2,5 su bardağı Limon suyu 3 çorba kaşığı Toz şeker 2,5 su bardağı YAPILIŞI: Ceviz içini robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin Şurubunu hazırlamak için şeker ile suyu bir tencereye koyup, orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın Bir taşım kaynatıp, limon suyunu katın 5 dakika kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın Unu bir kaba eleyin Ortasını havuz biçiminde açıp tuzu, yumurtayı, sirkeyi, zeytinyağını ve suyu katın Malzemeyi parmak uçlarınızla una yedirip, yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın Hamuru 15 eşit parçaya ayırıp, yuvarlayarak topak yapın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın Fırınınızı 180 C' ye getirip, ısıtın Dinlenen hamurları birer birer önünüze alıp, un ve nişasta serperek oklava ile 40 cm çapında yufkalar halinde açın Üzerlerine çekilmiş ceviz içini ve tarçını serpip, rulo biçiminde sarın Yağlanmış bir fırın tepsisine dizin Yağı ibr tavada kızdırıp, katmerlerin üzerine gezdirin Tepsiyi sıcak fırına yerleştirip 35 dakika pişirin Pişen katmeri fırından alın Sıcak tatlının üzerine soğumuş şurubu gezdirin Tepsisinde soğumaya bırakın Soğuduktan sonra bir tabağa aktararak servis yapın |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#6 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriAmasya'dan yemek tarifleri: Mumbar - İşkembe Malzemeler: 2 su bardağı bulgur 1 demet maydanoz 1 yemek kaşığı salça 1 tatlı kaşığı karabiber 1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte) 1 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı: İşkembe kazınır, mumbarın içi temizlenir İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur, bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir Hasuda (tatlı) Malzemeler : 1 Bardak nişasta 5 Bardak su 1 Bardak toz şeker 3 Kaşık tereyağı 1/2 Bardak ceviz içi Hazırlanışı: 4 bardak su kaynatılır, 1 bardak su ile nişasta karıştırılır, kaynar suya ilave edilir karıştırılarak pişirilir Piştikten sonra bir tepsiye dökülerek üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir Ceviz serpilerek servise sunulur Sıcak olarak yenir Kalbura Bastı Malzemeler : 1 Paket margarin Şerbet için: 1 paket vanilya 2 adet yumurta 1 5 kg toz şeker1 tutam tuz 1 litre su 2 kaşık yoğurt 1/2 limon suyu 1 su bardağı ceviz 1 paket kabartma tozu Malzemelere yetecek kadar un Hazırlanışı: Unun ortası havuz yapılır Margarin, yumurta, tuz, yoğurt, vanilya ilave edilerek yoğrulur Hamur kulak memesi yumuşaklığına getirilir, hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır, her parçanın içerisine ceviz konularak kalbur üzerinde şekli verilir Bir tepsiye dizilerek orta ısıda fırında 30-35 dakika pişirilir Piştikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür Servis yapılırKEŞKEŞ YAPILIŞI: Kemikli parça et, nohut, pastırma, salça, biber ve yağ özel keşkeş küplerine ya da güveçlere konur, üzerine su konur ve fırına verilir Pişince etlerin kemikleri ayıklanır, tüm karışım iyice ezilir ve üzerine biberli kızgın yağ dökülerek, servis yapılırPATLICAN PEHLİ MALZEME: Kemer patlıcanı 6 adet Ayçiçek yağı 1 su bardağı Sivribiber 5 adet Katı yağ 2 çorba kaşığı Domates 3 adet Domates salçası 1 çorba kaşığı Sarmısak 5 diş Pulbiber 1 çay kaşığı Kuşbaşı kuzu eti 500 gr Karabiber Su 4 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Patlıcanları alacalı soyun Uzunlamasına dörde bölün Süzgece koyup, üzerlerine tuz ve su serperek acısını atması için 15 dakika bekletin bekletin Yıkayıp süzdürün ve bir havlu kagit ile islakligini tümüyle alin Biberleri, saplariyla tohumlsarini temizleyip, uzunlamasina ikiye ayirin Domateslerin arkalarina arti (+) biçiminde birer kesik atin Kaynar suya batirip çikararak kabuklarini soyun 1/2 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin Soğan ve sarmısakları ince ince kıyın Eti suyla birlikte tencereye koyun Bir taşım kaynatıp köpüğünü alın Ateşi kısıp, kapağını kapatarak 30 dakika pişmeye bırakın Pişen etleri süzdürerek sudan çıkarıp, katı yağın 1 kaşığı ile eşitçe renk alıncaya kadar kavurun Ayçiçek yağını tavada kızdırın Patlıcanları tavaya yerleştirip, her yanı altın sarısı renk alıncaya kafdar kızartın Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın Bir tencerenin dibine kalan yağı, patlıcanları, üzerine de etleri dizin Biberleri ve domates dilimlerini sıralayın Sarmısakları yayın Tuzunu ve biberleri serpin Salça ve kalan et suyunu karıştırarak gezdirin Bir taşım kaynatın Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişirin Ateşten indirerek sıcak olarak servis yapın |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#7 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriAnkara'dan Yemek Tarifleri Ankara Tavası Malzemeler: 400 gr kuzu eti4 yemek kaşığı tere yağı 15 adet arpacık soğanı 2 küçük havuç 1 su bardağı iç bezelye 1 çay fincanı yoğurt 1 çay bardağı un 3 adet yumurta 1/2 demet maydanoz veya dereotu tuz, karabiber Hazırlanışı: Bir tencerede etler tereyağında kavrulur Arpacık soğanları, bezelye ve halka halka doğranmış havuçlar ilave edilerek sotelenir Üzerini kapatacak miktarda su eklenir ve kaynamaya bırakılır Başka bir kapta yoğurt, yumurta ve un ile bir terbiye hazırlanır Etler piştiğinde tuz karabiber ile tatlandırılır ve hazırlanan terbiye yavaş yavaş ilave edilir Maydanoz veya dereotu ile ezeri süslenerek servis edilirSebzeli Bulgur Pilavı Malzemeler: 1 su bardağı bulgur 1 5 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu1 adet soğan 2 adet dolmalık biber 2 adet domates 1 adet patlıcan 1 adet havuç 1 adet patates 1 su bardağı iç bezelye 1 yemek kaşığı tere yağı kırmızıbiber, karabiber, tuz Hazırlanışı: Havuç ve patates küp küp doğranır Bezelye ile birlikte haşlanır Patlıcan, dolmalık biber ve domatesler küçük küçük doğranır Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar tereyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur Patlıcan ve dolmalık biberler ilave edilip, sürekli karıştırarak kavurmaya devam edilir 4-5 dakika sonra havuç, patates, bezelye ve domatesler eklenir ve hep birlikte kavurmaya devam edilir Sebzeler biraz kavrulduktan sonra bulgur ve 15 su bardağı kaynamış et veya tavuk suyu ilave edilir Tuz karabiber ve kırmızı biber ile tatlandırılarak 20 dakika kadar pişirilir 5-10 dakika dinlendirildikten sonra servis edilirARABAŞI ÇORBASI MALZEME: Un 2 1/2 su bardağı Su 10 su bardağı Tavuk 1 ortaboy Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı Domates salçası 2 çorba kaşığı Tuz Yeterince Karabiber 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Hamurun hazırlanması: 2 su bardağı un 5 su bardağı su ile iyice karıştıldıktan sonra muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatılır Kaynama işlemi bittikten sonra geniş bir tepsiye dökülerek sogumaya birakilir Kalan su ile tavuk haslanır, etleri didiklenerek kemiklerinden ayrılırKavrulmuş 1/2 su bardağı un, salça, kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve didiklenmiş tavuk etleri tavuk suyunun içerisine konarak pişirilir Servis şekli: Tepsideki hamurun ortası çorba kasesi büyüklüğünde boşaltılır, çorba kasesi sininin ortasına yerleştirilir Servise hazır olan arabaşının hamuru ve çorbası kaşıkla yenirKİKİRDEKLİ ÇORBA MALZEME: Et suyu 10 su bardağı Kuru soğan 1 orta boy Yeşil mercimek 1,5 su bardağı Domates salçası 1 çorba kaşığı Tereyağı 2 çorba kaşığı Un 2 su bardağı Sıvıyağ 1 fincan Su 1 fincan Nane Yeteri kadar Sarmısaklı yoğurt Yeteri kadar YAPILIŞI: Kuru soğan ince doğranır, yağda pempeleştirilir, salça konur, kavrulur Et suyuna, ayıklanmış ve yıkanmış mercimek ilave edilir İyice pişinceye kadar kaynatılır Un, sıvı yağ, tuz ve su ile yumuşak bir hamur hazırlanır Hamur açılır, kare şeklinde kesilir, kesilen hamurun bir kısmı kaynayan çorbanın içine atılır ve pişirilir Nane katılır Hamurun öbür yarısı da kareler halinde kesilir ve kızartılır Servis sırasında sarmısaklı yoğurt ve kızartılmış hamur ayrı ayrı sofraya getirilir, arzu eden alırOMAÇ ÇORBASI MALZEME: Et suyu veya su 10 su bardağı Yağ (tereyağı veya ayçiçek) 1 çorba kaşığı Un 1 su bardağı Yoğurt 1 su bardağı Yumurta 2 adet Sarmısak 2 diş Salça 1 çorba kaşığı Tuz 2 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Un elenir ve tepsiye konur Yumurtalar ayrı ayrı kırılıp bir başka kaba kırılır ve sulandırılarak çırpılır Çırpılan bu yumurtalar unun üzerine hafif hafif karıştırılarak dökülür Mercimek tanesi büyüklüğünde şekil alıncaya kadar elle ovalanır Kaynamakta olan et suyu ya da sade suyla karıştırılır 10 dakika süreyle pişirilir Piştikten sonra üzerine yağ ve salçadan yapılan sos gezdirilir Biraz ılıdıktan sonra sarmısaklı yoğurt dökülerek servise hazır hale getirilirPAÇA ÇORBASI MALZEME: Davar ayağı (koyun, kuzu, keçi) 4 adet Sivri biber 3 adet Kuru soğan 1 orta boy Sirke 1 çorba kaşığı Sarmısak 4 diş Tuz Yeterince Yoğurt 2 su bardağı YAPILIŞI: Davar ayağı önce ateş üzerinde ütülür, bıçağın ucuyla tırnakları çıkarılır, tırnaklar arasındaki kıltorbası alınır, ince kılları kızgın bir maşayla dağlanır Kaynar suyla karaları çıkıncaya kadar iyice yıkanırAyakların üst kısmı kırılarak tencereye konur, su, kokusunu gidersin diye 4 diş sarmısak, 1 adet kuru soğan, sivri biberler ilave edilir, iyice pişirilir, indirileceğine yakın tuz atılır Servis yapılırken, yanında sarmısaklı yoğurt ya da sarmısaklı sirke ile ikram edilirTERBİYELİ ÇORBA MALZEME: Pirinç 1 su bardağı Domates 2 adet Et suyu 8 su bardağı Kırmızıbiber 1 çay kaşığı Yumurta 1 adet Limon suyu Un 1 fincan Tuz Katıyağ 2 çorba kaşığı YAPILIŞI: Pirinç yıkanıp ıslatıldıktan sonra et suyunda pişirilir İçine biberli köfte katılır Biraz daha kaynatılır, daha sonra yumurtayla un çırpılarak içine katılır Bir taşım daha kaynadıktan sonra yağla, rendelenmiş soğan, kırmızı biber kavrularak üzerine dökülür Limon suyu da ilave edilerek servis yapılırYOĞURT ÇORBASI (TAHRİNLİ) MALZEME: Et suyu veya su 10 su bardağı Un 1,5 çorba kaşığı Pirinç 1/2 su bardağı Tuz Yeteri kadar Yoğurt 2 su bardağı Yumurta 1 adet Tereyağı 2 çorba kaşığı Tahrin Yeteri kadar Domates salçası 1 çorba kaşığı Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Pirinçler et suyu ya da suda iyice haşlanır Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta çırpılır Kaynayan pirincin içine yavaş yavaş katılır Sürekli karıştırılır, tuz ilave edilir Kaynadığında ateş kısılır Üzerine tahrin serpilir Kırmızı biber ve salça yağda eritilir, çorbanın üzerine gezdirilir Tahrin yerine nane de kullanılabilirANKARA KAPAMASI Kuzu but 1 bütün Tuz Marul 1 büyük Karabiber Soğan 2 büyük baş YAPILIŞI: But parçalar halinde kesilip yıkanır Üstüne soğan bütün olarak konur Marul yaprakları yıkanır Karabiber, tuz, defne yaprağı konur Bir kaşık un serpiştirilir Hiç su koymadan az ateşte 3 saat yavaş yavaş pişirilir Yanına pilav, ıspanak püre ile ikram edilirANKARA KEBABI MALZEME: Cilav (İran pirinci) Yarım su bardağı Margarin 4 çorba kaşığı Tereyağı 2,5 çorba kaşığı Dereotu Yarım demet Kuzu eti 300 gr Karabiber Su Yeterince Tuz Milföy hamuru 1 adet (büyük) Yumurta sarısı 1 adet Kaşar peynir rendesi 2 çorba kaşığı YAPILIŞI: Geniş bir tavada 4 çorba kaşığı margarini eritin Kuşbaşı iriliğinde doğradığınız kuzu etini ilave edin İyice kavurduktan sonra ince kıyılmış yarım demet dereotu ve yeterince tuz ekleyin Ayrı bir tencerede 2,5 çorba kaşığı tereyağını eritin Bol suyla yıkayıp, suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin Yeterince su ilave edin Ağır ateşte pişirin Ateşten aldıktan sonra et ile pilavı karıştırın Sonra büyük bir milföy hamurunun içine yayın Kenarlarını sıkıca kapatın Üzerine yumurtanın sarısını sürün Kaşar peyniri rendesini serpin Orta ısı fırında kaşar peyniri eriyene dek pişirin Sıcak servis yapınANKARA TAVASI MALZEME: Yağlı koyun-kuzu eti 2 kg Pirinç 2 su bardağı Tuz Yeteri kadar YAPILIŞI: Et yıkanır, yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılır Bir tencereye konur, biraz tuz ilave edilir, kavrulur, üzerine su konur, kısık ateşte pişirilir Et piştiğinde sudan çıkarılır Kalan et suyuna tuzlu suda bekletilmiş yıkanmış pirinç konur, pişirilirPilavın üzerine etler yerleştirilir, fırına verilir ve etler fırında kızarıncaya kadar tutulurNot:1-Bu tarif evlerde yapılan Ankara Tavası'dır2-Asıl Ankara tavası fırında yaptırılırBu takdirde et ve pirinç tava fırına gönderilir, fırıncı tarafından pişirilirFASLA ET MALZEME: Parça et 1kg Tuz Yeteri kadar YAPILIŞI: Parça et yıkanır, bir tencereye alınır, üzerine su ve tuz konur, haşlanır Sade yenildiği gibi pilavın üzerine konularak da ikram edilir Not: Arzu eden parça eti salçalı yağda çevirerek kullanabilirPAPARA (SOĞANLI TİRİT) MALZEME: Bayat ekmek 500 gr Tulum peyniri 200 gr Kıyma 250 gr Soğan 4 adet Yumurta 2 adet Katıyağ 4 çorba kaşığı Su veya et suyu 3 su bardağı Tuz 2 tatlı kaşığı Kırmızı biber Yeteri kadar YAPILIŞI: Beyaz ekmekleri ufak ufak doğrayın Bir tencerede tuz ile suyu kaynatın Kaynayan suyun içine, doğradığınız ekmekleri atın Ayrı bir yerde soğanları iri iri doğrayın Katıyağı kızdırıp içinde doğradığınız soğanları sararıncaya kadar kavurun İçine kıymayı atıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin Hazırladığınız kıymalı soğanı, kaynayan sudan kevgirle aldığınız ekmeklerin üstüne döküp karıştırın Tulum peynirini ufalayarak ilave edin Haşlama suyunun içine çırpılmış iki adet yumurtayı ilave edip karıştırın Servis tabaklarına önce ekmekten bir kepçe koyup, üstüne arzuya göre kırmızı biber ve haşlama suyu dökerek ikram edin Yörede bazı yerlerde haşlama suyunun içine yoğurt karıştırılarak da soğanlı tirit ikram edilir Yumuşak, lezzetli, her mevsim yenebilecek bir yemektirENTEKKE BÖREĞİ MALZEME: Un 1 kg Yumurta 1 adet Süt 1/2 su bardağı Kıyma 1/2 kg Hamur mayası Yeteri kadar Maydanoz 1/2 demet Yoğurt 3 çorba kaşığı Biber 1 tatlı kaşığı Margarin 1/2 paket Tuz Yeteri kadar Sıvıyağ 1 fincan YAPILIŞI: Maya ılık süt içinde eritilir Un, yoğurt, margarin, sıvı yağ, yumurta, mayave tuz ile karıştırılır, kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır, iyice yoğrulur, mayalanıncaya kadar bekletilir Kıyma kuru kuru kavrulur, sulanınca bırakılır, ince kıyılmış maydanoz, tuz, biber konur Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır, mermere un serpilir, hamur üzerinde yassıtılır Arasına kıyma konup kenarları yapıştırılır Kızgın yağda tava sallanarak pişirilirKOL BÖREĞİ MALZEME: Un 3 avuç Tuz 1 tutam Yoğurt 2 çorba kaşığı Ilık su 1 bardak Sirke 1 çorba kaşığı Zeytinyağı 1 çorba kaşığı Kabartma tozu 1 paket Yumurta 1 adet Tereyağı 1 çay bardağı Zeytinyağı 1 çay bardağı Margarin 1 çay bardağı YAPILIŞI: Un elenir, ortası açılır İçine yumurta, sirke, tuz, kabartma tozu, 1 bardak ılık su ile yumuşak bir hamur yapılır Beş eşit parçaya ayrılır Tek tek açılıp yağlanır, bohça şeklinde kapanır Buzdolabına konur 30 dakika bekletilip tekrar dikdörtgen açılıp içine kıymalı veya beyaz peynirli iç konup kol şeklinde katlanır Üstüne yumurta sarısı sürülür, ince kesilir, orta hararette 30 dakika pişerÖLLÜĞÜN KÖRÜ MALZEME: Erişte 2 kg Yağ 4 çorba kaşığı Kıyma 250 gr Tuz Yeteri kadar YAPILIŞI: Erişte kaynayan suya atılır pişirilir, kevgirde süzülür Tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır, üzerine süzülmüş erişteler koyulup yağlanır Fırında pişirilir Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünerek servis yapılırSU BÖREĞİ MALZEME: Beyaz peynir 200 gr Süt 4 çorba kaşığı Yumurta 1 adet Maydanoz 1 bardak Un 2 3/4 su bardağı Yumurta 3 adet Tuz 1 çay kaşığı Su 5 çorba kaşığı Un veya mısır nişastası 1 su bardağı Sıvı yağ 8 çorba kaşığı YAPILIŞI: Peyniri bir kasede çatalla ezin, içine bir yumrta, maydanoz ve sütü katıp iyice karıştırın Unu eleyin Ortasına yumurtaları, tuz ve suyu katıp esnek bir hamur tutun İyice yoğurduktan sonra nemli bir beze sarıp yarım saat dinlrndirin Hamuru açacağınız yeri unlayıp hamuru rule yapın, 9 eşit parçaya bölün; her birini yoğurup top haline getirin, unlayıp tekrar nemli beze sarın Unlu zeminde toplardan birini önce merdane ile yemek tabağı büyükülüğünde açın, sonra ince oklava ile yufkayı unlayıp oklavaya dolayarak 25-30 cm çapına kadar açın Bu işlemi diğer 8 hamur için tekrarlayın Elde ettiğiniz ince yufkaları aralarına yağlı kağıt koyarak istifleyin Tepsiyi iyice yağlayın İçine en büyük yufkanızı yayın, yağlayın Ateşte çok büyük bir tencerede su kaynatın Yanına soğuk sı ile dolu büyük bir tencere daha koyun Bir yufka alın ve kaynar suya bastırın 1-1,5 dakika haşlansın sonra kevgirle çıkartıp soğuk suya atın 2 dakika dursun Yufkayı hafifçe soğuk sudan çıkartıp elinizle suyunu sıkıp tepsideki pişmemiş yufkanın üstüne yayın Eğer bunlar yapılırken sırasında yufka yırtılırsa sıvı yağ ile yapıştırabilirsiniz Bu işlemi 5 yufka kullanıncaya kadar tekrarlayın Sonra araya iç malzemeyi tamamen yayın Sonra kalan yufakalrı yerleştirinEn üste kalan erimiş yağı dökün İçleri pişip dışı nar gibi kızarıncaya kadar fırında 1-1/2 saat kadar pişirin Servis tabağına ters çevirip, dilimleyinBAL TİRİDİ MALZEME: Kuzu kuyruğu 1/2 kg Limon tuzu 1 çay kaşığı Toz şeker 2 su bardağı Pembe şerbet boyası 1/2 çay kaşığı (kaşığın burnuyla) Su 1 su bardağı YAPILIŞI: Kuzu kuyruğu ince ince doğranır, eritilir Süzgeçle kavrulmuş kuyruk alınır Kalan yağa toz şeker, su, limon tuzu ve pembe şerbet boyası katılır Reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak kaynatılır Ilıtılır ve ekmek banılarak yenirBATAK HELVASI MALZEME: Un 1 su bardağı Pekmez 1 su bardağı Sıvıyağ 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Tencereye yağ konur, üzerine un ilave edilerek iyice karıştırılır, hafif ateşte pembeleşinceye kadar 15 dakika kavrulur Pekmez ayrı bir kapta kaynatılır ve unun üzerine ilave edilir; 4 dakika daha ocakta karıştırılır Ocaktan alınır, bir kaba boşaltılır ve üzeri kaşıkla düzeltilir Not: Kaşık kalıbı yapılarak bir kaba alınırsa "KAŞIK HELVASI", pekmez ölçüsü arttırılarak yapılırsa buna da "TEZ GELDİ" adı verilirCENNET KÜNGÜ MALZEME: Un 1 kg Tuz 1 fiske Yumurta 1 adet Yoğurt 1 çorba kaşığı Su Yeteri kadar Nişasta 200 gr Ceviz içi 1 su bardağı Tereyağ 250 gr Su 3,5 su bardağı Toz şeker 3 su bardağı YAPILIŞI: Un, yumurta, tuz, yoğurt ve su katılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır 35-40 pazıya ayrılır Sini yağlanır Nişasta katılmış unla pazılar oklavayla açılır Dövülmüş ceviz serpilir, oklavaya sarılır, büzdürülür, oklava aradan çekilir, 4 -5 cm boyunda kesilir Yağlanmış tepsiye dizilir Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür, fırında pişirilir Biri sıcak diğeri soğuk olmak şartıyla üzerine şurup dökülürKARGA BEYNİ MALZEME: Pekmez 1/2 su bardağı Yoğurt 1 su bardağı YAPILIŞI: Yoğurt ve pekmez karıştırılarak yenir KÖFTER - KÖYTER MALZEME: Pekmez (üzüm) 1/2 su bardağı Su 1 su bardağı Nişasta 3 çorba kaşığı YAPILIŞI: Pekmez, nişasta ve su karıştırılır, muhallebi kıvamında pişirilir İnce kenarlı tepsiye nişasta serpilir Üzerine hazırlanan muhallebi dökülür Kuruyunca, baklava dilimi şeklinde kesilir, toprak kaplarda (küpecik) saklanır Taze ya da kuru yenebilir Not: 1- Hazırlanan muhallebiye ipe geçirilmiş cevizler daldırılır, kurutulur ve kışın yenir "CEVİZLİ SUCUK" adını alır 2-Taze yendiğinde üzerine ceviz dökülür 3-Beypazarı'nda nişasta yerine un kullanılmaktadır PAZAR BÖREĞİ - SARAYLI MALZEME: Un 2 su bardağı Çırpılmış yoğurt 2 çorba kaşığı Su Yarım subardağı Sıvıyağ 2 su bardağı Yumurta 2 adet Tuz Toz şeker 4 su bardağı Limon suyu 1 çorba kaşığı Su 4 su bardağı YAPILIŞI: 4 bardak su ve 4 bardak şekeri tencerede kaynatıp şerbeti hazırlayın Ateşten almadan 1-2 dakika önce limon suyunu ekleyip karıştırın ve şerbeti soğumaya bırakın Unun ortasını havuz şeklinde açıp 1 yumurta, tuz, yoğurt ve eritilmiş tereyağını ilave edin Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun Hamuru 15 dakika dinlendirip bir kez daha yoğurun ve iki eşit parçaya bölün Hamurun birini oklava ile yufka şeklinde açın Üzerine hafifçe tereyağı sürüp gözleme yapar gibi katlayın Her katlama da tereyağı sürün Diğer hamuru da aynı şekilde açıp yağlayın ve katlayınKatlanmış her iki yufkayı da merdane yardımıyla açarak yine yufka elde edin Birinin üzerine çırpılmış bir yumurta sürüp diğer yufkayı üzerine kapatın Bıçak yardımıyla 5 cm'lik kareler şeklinde kesin Tavada sıvıyağ kızdırıp hamurları ilave ederek pembeleşene kadar kızartın Kızarmış börekleri soğuk şerbete atıp kevgirle süzerek servis tabağına alın Soğuk olarak servis yapınNOHUTLU PİLAV MALZEME: Nohut 200 gr Domates 2 adet Pirinç 1 kg Su Sade yağ 3 çorba kaşığı Tuz Kuşbaşı et 200 gr YAPILIŞI: Birgün önceden nohut pişirilir Pişmiş nohut pilavın suyuna konur Kaynayınca içine pirinç atılır Pilav pişince kevgirde süzülür Üzerine kızartılmış 3 kaşık sade yağ dökülerek tencerenin ağzı kapatılarak 15 dakika demlendirilir Daha sonra kapak açılıp karıştırılır İstenirse etle domates yağda kavrulur ve pilavın üzerine konarak da yenilebilirKADIN BUDU KÖFTE MALZEME: Kıyma 1/2 kg Soğan 2 adet Pirinç 1 fincan Kaynar su 1 çay bardağı Tuz 1 tatlı kaşığı Karabiber 1 tatlı kaşığı Tarçın 1 çay kaşığı Katıyağ 250 gr Yumurta 4 adet YAPILIŞI: Tencerede ince kıyılmış soğanları yağda pembeleştirin Yıkanmış pirinci ilave edin Pirinci kavurun Tuz, bir çay bardağı kaynar su koyup pirinci pişirip, soğutun Kıymanın yarısını ayrı bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun Çiğ kıymayı kavurduğunuzun içine koyarak karıştırın 2 yumurta, soğuyan pirinci, karabiber, tarçın ve tuz ilave ederek, on dakika yoğurun Yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yassı şekil verin 2 yumurtayı çatalla çırpın Köfteleri yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartın Bir tencerede kapağını kapatarak dinlendirin Sıcak sıcak ikram edin Bu köftelerin sıcak sıcak olması makbuldür İstenirse bütün malzeme çiğden kullanılabilir Arzu ederseniz una buladıktan sonra yumurtaya batırıp kızartabilirsiniz Bu yöntemler arasında çeşni farkı vardır Hangisini beğenirseniz o yöntemi uygulayınMÜCİRİM KÖFTESİ MALZEME: Kıyma 1 kg Bayat ekmek 3 dilim Yumurta 10 adet Sıvıyağ 3 çorba kaşığı Maydanoz 1 demet Tuz Yeteri kadar YAPILIŞI: Kıymaya 10 yumurta kırılır, karıştırılır İçine bayat ekmekler ufalanır, ince doğranmış maydanoz ve tuz katılır, iyice yoğrulur Küçük parçalar halinde koparılarak yuvarlanır Mücirim tavasının gözlerine yağ konur ve köfteler her bir göze yerleştirilir ve kızartılır Not: Mücirim tavası, Ankara ve çevresinde içinde köfte büyüklüğünde 4-5 çukuru olan özel tavaya verilen addırBeypazarı Güveci Yöresel mutfağın en özel yemeklerinden olan Beypazarı Göveci; özenle hazırlandıktan sonra toprak kaplar içinde Taş fırınlarda pişirilerek yine toprak kaplarda servis edilir Beypazarı Dolması Beypazarı takım yemeklerinin orta direği olan Beypazarı Dolması'nın eşsiz lezzetinin sırrı, Beypazarı'nın taze asma yapraklarıyla sarılan özel dolma içi ve Beypazarılı hanımların hünerli ellerinde gizlidir Beypazarı Baklavası Yöre sofrasının baş tacı Beypazarı Baklavası'nın en önemli 80 kat ince yufkadan yapılmasına rağmen kalınlığının yalnızca 5-6 cm olmasıdır Her beş yufkadan sonra araya konan ceviz içiyle birlikte 4 saat pişirilen ev baklavaları, damaklarda bıraktığı unutulmaz tadıyla meşhurdurBeypazarı Kurusu İskoç bisküvisine rakip tereyağlı Beypazarı Kurusu çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir Un, süt ve tereyağı ile yapılan Beypazarı Kurusu'nun en önemli özelliği ise dayanaklılığını bir yıl muhafaza edebilmesidir Höşmelim Un, süt, kaymak, tuz, yağ ve şeker karışımından yapılan Höşmelim; oldukça zahmetli bir uğraş gerektiren ancak lezzetiyle bu zahmete değen sofraların diğer bir tatlısıdır Höşmelim'in yanı sıra yufka ile cevizle yapılan ve yağda kızartılan Perçem tatlısı da Beypazarı'nın farklı lezzetlerindendir Beypazarı Havucu ve Havuç Lokumu Ülkemizdeki havuç üretiminin %60'nı karşılayan Beypazarı; havuçtan üretilen Havuç Lokumu ve Havuç Suyu gibi yan ürünlerin çeşitliliği ile de Türkiye'nin adeta havuç deposudur Beypazarı Cevizli Sucuğu Beypazarı'ndaki bağlarda yetiştirilen üzümler ile cevizin lezzetli karışımından ortaya çıkan Cevizli Sucuğun kalitesinin sırrı; özel bir kıvama getirilen üzüm suyuna su ve şeker katılmadan üretilmesidir |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#8 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriAntalya'dan Yemek Tarifleri Kulaklı Çorba Malzemeler: 1 su bardağı nohut 6 su bardağı su 250 gr kuşbaşı et 2 yemek kaşığı margarin tuz, karabiber Terbiyesi için: 2 adet yumurta 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı un 1 adet limonun suyu 2 yemek kaşığı yoğurt Hamuru için: 1 adet yumurta 2 su bardağı un 1 çay bardağı su tuz Hazırlanışı: hamur malzemesi kulak memesi kıvamında yoğrulur Yarım saat dinlendirdikten sonra erişteden biraz büyük boyutta şeritler kesilir ve bir tepsiye konup nemini atması sağlanır Geceden ıslatılan nohut ile kuşbaşı et birlikte haşlanır Yeterince piştikten sonra kestiğiniz hamurlar, tuz ve karabiber ilave edilir Diğer tarafta un kavrulur Sarımsak eklenir Ayrı bir kapta yumurta, limon suyu, yoğurt çırpılır Bu karışıma unlu karışım da ilave edilir ve haşladığınız etli nohutların üzerine yavaş yavaş dökülür, iyice karıştırılır Tavada çok az bir yağda nane kızdırılıp çorbanın üzerine dökülerek servis edilir Antalya Piyazı Malzemeler: 2 su bardağı kuru fasulye 1 su bardağı tahin 3-4 yemek kaşığı sirke 2 adet soğan 2 adet yeşil biber 1 adet limonun suyu tuz, pul biber Hazırlanışı: Akşamdan ıslatılan fasulyeler haşlanır Soğan, yeşil biber ince ince kıyılır Tüm malzemeler karıştırılır ve servis tabağına alınır Üzeri maydanoz yaprakları ile süslenerek servis edilir Çökelekli Biber Dolması Malzemeler: 10 adet dolmalık biber 15 yemek kaşığı tepeleme çökelek 1/2 demet maydanoz 4 adet domates 2 adet soğan 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber tuz Hazırlanışı: soğanlar yemeklik doğranır ve yağda pembeleşene kadar kavrulur Domatesler küçük küçük doğranır ve soğana katılır Domatesler pişene dek kavurma işlemine devam edilir Domatesler pişince ateşten alınır ve soğumaya bırakılır Bu karışıma kıyılmış maydanoz, çökelek, kimyon, tuz ve karabiber ilave edilir Dolmalık biberlerin içleri temizlenir ve hazırlanan karışım ile doldurulur Bir fırın tepsisine dizilir çok az su ilave edilerek fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir Hibeş Malzemeler: 1 su bardağı tahin 1 su bardağı su 1 adet limonun suyu kimyon, kırmızıbiber Hazırlanışı: Bir kapta tahin ile limon suyu karıştırılır Su ilave edilerek iyice karıştırmaya devam edilir Kimyon ve kırmızı toz biber eklenir, servis tabağına alınır Üzeri kimyon ve kırmızı toz biber ile süslenerek servis edilirGRİDA BUĞULAMA MALZEME: Grida 1 adet Maydanoz sapı 1/2 demet Patates 4 adet Tane karabiber 5-6 adet Havuç 2 adet Tereyağı 3 çorba kaşığı Tuz 2 tatlı kaşığı Defne yaprağı 2 adet Yumurta sarısı 2 adet Limon 1 adet Un 1,5 çorba kaşığı YAPILIŞI: Büyük bir tencereye yaklaşık 8-10 bardak su koyunuz ve orta ateşte kaynamaya bırakınız Kaynayan suya ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış patateslerle havuçları, defne yapraklarını, tane karabiberleri, iplikle bağlanmış maydanoz saplarını, tuzu katınız Yaklaşık 20-25 dakika kaynattıktan sonra tencereye iç organları ve galsamaları ayıklanmış grida balığını bütün olarak koyunuz Tencereyi kapağı açık, kısık ile orta ateş arası ateşte pişirmeye bırakınız Yaklaşık 10-15 dakika sonra kolayca çatal batacak kadar piştiğinde grida balığını tencereden, servis tabağına bütün olarak alınız Bu sürede patates ve havuçların pişmiş olmaları gerekmektedir Pişmemişlerse kaynatmayı sürdürünüz Patatesler ve havuçlar piştiğinde terbiyeyi hazırlayınız Bunun için çukur bir kapta yumurta sarılarını, unu, limon suyunu çırpınız pütürsüz bir bulamaç elde ediniz Azar azar kaynar haşlama suyundan katıp karıştırarak terbiyeyi ılıklaştırınız Tencerdeki bağlı maydanoz saplarını çıkartıp atınız Hazırladığınız terbiyeyi bir yandan tel süzgeçten geçirerek azar azar, haşlama suyuna katarken öte yandan karıştırınız Bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kısınız Un kokusu gidip çorba kıvamını bulununca, ocağın altını kapatınız Hem haşlanmış gridayı, hem çorbayı birlikte sofraya veriniz İki türlü servis şekli vardır Birincisinde tabaklara alınan çorbanın içine parçalanmış lop grida etleri konur İkincisinde önce çorba içilir Sonra haşlanmış grida üzerine zeytinyağı, limon gezdirilerek servise verilir Pişirme yöntemi haşlama olmasına rağmen yöre halkı adına grida buğulaması demektedirGÜLGAS MALZEME: Yağlı koyun eti 1 kg Limon suyu 2 adet Katı yağ 1 çorba kaşığı Ispanak 200 gr Sarmısak 1 baş Zeytinyağı 1 fincan Gülgas 300 gr Tuz YAPILIŞI: 1 kilo yağlı koyun eti, kuşbaşı doğranır Bir kaşık yağ ve su ile hafif ateşte iyice pişirilir Bir baş sarmısak tuzla dövülerek ete ilave edilir Gülgaslar soyulup ufak parçalara ayrılır, yine ete konur, iki limon da sıkılır, pişirilir Diğer tarafta ıspanağın sapları ile yaprakları ayrılır Güzelce yıkanıp zeytinyağı ile kavrulur, et suyu ile ezilerek içine dökülür ve sıcak servis yapılırAYVA AŞI MALZEME: Ayva 1 kg Zeytinyağı 2 çorba kaşığı Koyun kıyması 250 gr Toz şeker 1 çay bardağı Soğan 3 adet Tarçın 1 tatlı kaşığı Tereyağı 2 çorba kaşığı Tuz 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Ayvaları ayıklayıp küp küp doğrayınız ve önceden hazırladığınız limonlu suyun içinde bekletiniz Soğanları diş diş doğrayınız, tencereye koyunuz Orta ateşte tereyağı ve zeytinyağı ilavesi lie karıştırarak, yumuşayıp sararıncaya kadar kavurunuz Kavrulmuş soğanlara kıymayı ekleyiniz Kıymayı da karıştırarak soğanlarla birlikte kavurduktan sonra ayvaları, ayvaların üstünü geçmeyecek miktarda suyu ve tuzu ekleyiniz Tüm malzemeyi karıştırınız Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız Ayvalar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde şekeri ve tarçını katınız ve karıştırınız Şeker eriyince ocağın altını kapatınız Ayva aşını servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya verinizKIŞ KABAĞI DOLMASI MALZEME: Soyulmuş balkabağı 1 kg Kırmızı biber 4 çay kaşığı Pirinç 3 çorba kaşığı Salça 1 çorba kaşığı Kuzu kıyması Yarım kg Tereyağı 2 çorba kaşığı İnce kıyılmış taze nane 1 tutam İnce kıyılmış maydanoz 1 tutam Büyük soğan 1 adet Tuz Yeteri kadar YAPILIŞI: Balkabağını dilim dilim kesin Çekirdeklerini temizleyin Daha sonra dilimi ortadan ikiye ayırın Üzerindeki etli kısmın yarısını zarar vermeden kabaktan sıyırın Dilimin içini bir kaşık yardımıyla oyun Pirinci yıkayın Yağlı kuzu kıyması, ince kıyılmış nane, rendelenmiş soğan ile tuz, biber ve salçanın yarısını karıştırın Kabakların içine doldurun Üzerine kabaklardan ayırdığınız parçaları kapatın Tereyağı, salça, tuz vce biberi bir tencereye alın İki dakika karıştırarak, koyu bir sos elde edin 1 su bardağı su ilave edin Bir taşım kaynatın Kabakları bir tencereye koyun Hazırladığınız sosu üzerine dökün Yumuşayana kadar pişirin Tencereden aldıktan sonra, maydanozla süsleyip servis yapınANTALYA PİYAZI MALZEME: Kuru fasulye 2 su bardağı Sarmısak (ezilmiş) 4 diş Tahin 2-3 çorba kaşığı Limon 2 adet Sirke 2 çorba kaşığı Zeytinyağı 2 kahve fincanı Tuz 2 tatlı kaşığı Haşlanmış yumurta 2 adet Taze soğan (kıyılmış) 1 demet Maydanoz 1/2 demet Pul biber 2 tatlı kaşığı Domates 2 adet YAPILIŞI: Fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz Şişsinler Fasulyelerin fazla beklemeden pişmesini istiyorsanız tuzlu bol su içinde beş dakika kaynatınız Kaynama suyunun içinde 1 saat bekletiniz Şişmiş fasulyeleri orta ateşte tuzlu bol su içinde yaklaşık 20 - 25 dakika ön haşlamaya tabi tutunuz Haşlama suyunu dökünüz Yıkayıp tekrar tencereye koyunuz Fasulyeleri ikinci kez, yarık yarık olup iyice pişinceye, tencerede çok az haşlama suyu kalıncaya kadar haşlayın ve soğumaya bırakın Pişmiş fasulyelerden 2 ile 3 çorba kaşığı kadarını alın Çukur bir kaba koyun Çatalla iyice ezin ve üzerine sarmısak dişlerini, tahini, limon suyunu, sirkeyi, tuzu, zeytinyağını katın Tüm malzemeleri güzelce karıştırıp tenceredeki fasulyelerin üzerine döküp harmanlayın Tenceredeki fasulyeleri çukurca bir servis tabağına aktarın Üzerine kıyılmış taze soğan ve maydanozu, pul biberi katıp karıştırın Domates dilimleri, ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta ile süsleyip servis yapınMERCİMEKLİ HUMUS MALZEME: Kırmızı mercimek 1 su bardağı Soğan 1 adet Havuç 1 adet Zeytinyağı 1 çay bardağı Patates 1 adet Sulandırılmış nişasta 1 tatlı kaşığı Tuz Yeteri kadar Dererotu 4 dal YAPILIŞI: 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayın 1 adet patates, havuç ve soğanın kabuklarını soyun Küp şeklinde doğrayın Tüm malzemeleri bir tencereye alın Üzerine geçecek kadar su ilave edin Tuzunu ayarlayın Orta ateşte sebzeler yumuşayıp, suyunu çekene dek haşlayın Bir çatal yardımıyla ezin Koyu bir kıvam alınca içine 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını ve 1 tatlı kaşığı sulandırılmış nişastayla tuzu katın Karışımı bir süzgeçten geçirin Kalan yağla servis tabağını yağlayın Dereotunun yapraklarını ince kıyıp, karışıma ekleyin Servis tabağına boşaltıp soğuyunca istediğiniz şekilde keserek, servis yapınŞAKŞUKA MALZEME: Patlıcan 1 adet Sıvıyağ Kızartmak için Kabak 1 adet Domates 2 adet (Sos için) Patates 1 adet Soğan 1 adet Zeytinyağı 1 kahve fincanı Biber 2 adet Sarmısak 1 diş Tuz Sirke 1 çay kaşığı YAPILIŞI: Kabak, patlıcan ve patatesin kabuklarını soyup, küp biçiminde doğrayın Patlıcanları tuzlayıp, yarım saat bekletin Yıkayıp suyunu süzün Tavaya sıvı yağı alıp kızdırın Önce patatesi sonra kabak ve patlıcanı kızartın Servis tabağına alın Sosu için, domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini alın Küçük küçük doğrayın Zeytinyağını tavaya alıp yemeklik doğradığınız soğanları kavurun Domatesleri ilave edin Domates suyunu çekene kadar bekletin Ezilmiş sarmısak ve sirkeyi ekleyin Tuzunu ayarlayın Biberleri küp biçiminde doğrayıp, sıvı yağda kızartın Yemeğin üzerine koyup servis yapınBILDIRCIN MIHLAMASI MALZEME: Bıldırcın 6 adet Yeşil sivri biber 2 adet Soğan 2 adet Tereyağı 3 sofra kaşığı Domates 4 adet Tuz 1 tatlı kaşığı Yumurta 6 adet Limon 1/2 adet Karabiber 1 tatlı kaşığı Zeytinyağı 1 kahve fincanı Süt 1 çay bardağı Soğan 1 adet Tuz 1 tatlı kaşığı YAPILIŞI: Çukur bir kaba zeytinyağını, rendelenmiş bir adet soğanı, sütü ve tuzu koyup karıştırınız İçine ayıklanmış ve kemikleri ile kuzu kestanesi büyüklüğünde doğranmış bıldırcınları katınız Tüm malzemeyi harmanlayınız Buzdolabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakınız Soğanı diş diş çenterek doğrayınız Kulaklıya koyunuz Orta ateşte tereyağı ilavesi ile karıştırarak, soğanlar sararıncaya kadar kavurunuz Kavrulmuş soğanlara kabukları soyulmuş küp küp doğranmış domatesleri ve ince kıyılmış yeşil biberleri katınız Domatesler eriyip sulu kalacak şekilde pişince kulaklıya, dinlenmiş bıldırcınları, bir tatlı kaşığı tuzu katınız İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısınız Kulaklının kapağını kapatınız Bıldırcınlar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ve suyunu çeker gibi olduğunda kaşıkla yuvalar açarak yumurtaları kırınız Üzerlerine az tuz, karabiber, limon suyunu gezdiriniz Kulaklının kapağını kapatınız Yumurtaların üzeri aklanınca ateşi söndürünüz Yemeği sıcak olarak servise veriniz Not: Mıhla genelde batak, tarla kuşu, serçe vb karışık minik av kuşlarından yapılan bir yemek çeşitidirKARPUZ KABUĞU REÇELİ MALZEME: Kalın karpuz kabuğu 1 kg Şeker 2 kg Sönmüş kireç 1 su bardağı Karanfil 1 çorba kaşığı Limon tuzu 1 paket Limon 1 adet Şerbet boyası 1 çay kaşığı YAPILIŞI: Karpuz kabuğunun içinin kırmızı kısmı, dışının yeşil kısmı kalmayıncaya kadar soyulur 3 - 4 cm çapında karelere bölünür İsterseniz arzu ettiğiniz şekli vererek de bölebilirsiniz Sönmüş kireç sulandırılır, içine kesilen karpuz kabukları atılıp 15-20 dakika bekletilir Kireçli sudan çıkarılan karpuz kabukları bol suda iyice yıkanır Bir tencereye su konup içinde yıkadığımız kabuklar haşlanır Kabuklar yumuşayıncaya, çataldandüşünceye kadar iyice kaynatılır Tencere ateşten indirilip karpuz kabukları içinden alınıp süzülür Bir başka tencerenin içine konan haşlanmış kabukların üzerine karanfil ve toz şeker konulup örtülür Böylece 8 - 10 saat bekletilir Bekleme süresi bitince orta hararetli ateş üzerinde kabuklar kaynatılır Kaynamaya başlayınca içine limon tuzu, limon suyu ve şerbet boyası ilave edilir Reçel kıvama gelince köpükleri alınıp kavanozlara konur Soğuyunca kavanozların ağzı kapatılırTURUNÇ REÇELİ MALZEME: Şeker 6 su bardağı Su 3 su bardağı Yumurta akı 1 yumurta Limon tuzu 1 çay kaşığı veya Limon 1 adet Turunç 1 kg YAPILIŞI: Büyükçe bir tencerede şekeri, suyu, limon suyunu karıştırın Tencereyi ateşe koyun Yumurta akını bir fincan su ile çırpın Tencereye ilave edin Tencerenin üzerine biriken köpüğü, delikli kepçe ile alın Bu arada, turunç kabuklarını rende ile iyice alın Büyükçe bir tencerede bolca su ile beş dakika kaynatın Süzün Tekrar sıcak suyla ateşe koyup beş dakika daha kaynatın Tekrar süzün Yine sıcak su ile yumuşayıncaya kadar kaynatın Süzüp beş dakika soğuk suda bekletin Turunçları kuşbaşı ve yuvarlak istediğiniz şekilde doğrayın Kıvamı gelmiş şuruba atın Şurubun kıvamı şöyle anlaşılır Şuruptan bir kaşık alın, ılıtın Parmağınızla bir miktar alın İki parmağınızın arasındaki şurup, parmağınızı açıp kapatırken tel tel oluyorsa kıvama gelmiş demektir Turunçlar şurubun içinde bir süre kaynatılıp kıvama gelince ateşten alınır Köpüğü temizlenir Ilıyınca kavanozlara doldurulur Kavanozlarda hiç boşluk bırakılmazTARHANA YAPILIŞI: 5 kg un elenir, ortası açılır, 3 kg domates yıkanır, doğranır, sıkılır, kafi miktarda yağlı yoğurt hazırlanan domates ile unun arasına konur Tuz ve biber bir litre sütle su konulmadan sertçe hamur yapılır İyice yoğurulduktan sonra temiz bir leğene konur, 5-6 gün her sabah eller sütle ıslatılıp yoğurularak 7 gün temiz bir çarşaf üzerine parça parça yayılır Kuruyunca ovalanıp elekten geçirilir, gölgede kurutulup torbalarda muhafaza edilir |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#9 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriArdahan’ın kaşar peyniri ve balı ülke çapında isim yapmıştır Elma dolması, evelik aşı, pişi, bozbaş, kuymak, ekmek aşı ve helvası en ünlü yemek türleridirKAZ PİLAVI MALZEME: Kaz 1 adet İri bulgur 3 su bardağı Su 10 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Kazı bol su ile yıkayarak tuzunu atmasını sağlayın 10 bardak su ile birlikte tencereye koyun, bir taşım kaynatıp köpüğünü alın Orta ateşte yaklaşık 40-45 dakika haşlayın Süzdürerek sudan çıkarıp 8 parçaya ayırınKazın pişme suyunun 6 bardağını temiz bir tencereye süzdürün Bir taşım kaynatın Bulguru yıkayıp süzdürerek kaynamakta olan kaz suyuna salın Tuzunu ayarlayıp tekrar kaynatın Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 115-20 dakika bulgur suyu çekinceye kadar pişirin Pişen pilavı ateşten alın Tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın Pilavı tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırıp, bir servis tabağına aktarın Üzerine kaz parçalarını koyarak servis yapınKAZLI BİŞLİ MALZEME: Kaz (temizlenip, tütsülenmiş) 1 adet Kuru maya 1 çorba kaşığı Un 1 kg Süt 45 ml Su 3 su bardağı Kaz yağı ya da katı yağ YAPILIŞI: Kazı tencereye koyun, üzerini 3 parmak aşacak kadar su içinde bir taşım kaynatıp, orta ateşte yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin Unu ve tuzu bir kaba eleyin Ortasını havuz biçiminde açın Mayayı ılık süt içinde eritip, ortasına dökün Üzerine biraz un serpiştirip 15 dakika bekletin Suyunu katıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin Bir kaba koyup üzerini nemli bir bez ile örterek yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın Mayalanmış hamuru yumurta iriliğinde parçalara bölüp, yuvarlayın Her pazıyı 20 cm çapında daireler halinde oklava ile açın Kazın yağını ya da katı yağı bir tavada kızdırın Hamurları birer birer tavaya yerleştirip, her iki yanını altın sarısı renk alıncaaya kadar kızartın Süzdürerek yağdan çıkarıp bir tabağa üst üste dizin Kazın yanında servis yapın |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#10 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriArtvin'den Yemek Tarifleri Kuru fasulyeli kesme çorba Malzemeler: 1/2 su bardağı kuru fasulye 1 su bardağı erişte 5 su bardağı su 1 adet küçük soğan 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tereyağı tuz, karabiber Hazırlanışı: akşamdan ıslatılmış kuru fasulyeler 5 bardak su ilave edilerek haşlanır Fasulyeler iyice yumuşayınca erişteler eklenir Tuz ve karabiber ilave edilir ve erişteler pişene kadar kaynatılır Diğer tarafta küçük küçük doğranmış soğanlar yağda kavrulur Salça eklenir ve birkaç dakika daha çevrilir, fasulyeli karışıma katılır Bir iki taşım daha kaynatılır ve sıcak servis edilir Herisa Malzemeler: 2 su bardağı buğday 1 tatlı kaşığı tuz 3 su bardağı su Şerbeti için: 2 su bardağı şeker 2 su bardağı su Hazırlanışı: Geceden ıslatılmış bulguru tuz atarak aynı suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır Gerekirse su ilave edilir Piştikten sonra biraz ezerek soğutulur Diğer tarafta şerbeti kaynatılır ve soğumaya bırakılır Şerbet buğdayın üzerine dökülerek servis edilir Dilenirse üzeri ceviz ile süslenirHAMSİLİ PİLAV MALZEME: Pirinç 4 su bardağı Pulbiber 2 çay kaşığı Hamsi 1 kg Kuru nane 2 çay kaşığı Soğan 2 adet Su 4 su bardağı Maydanoz 1 bağ Karabiber Patates 2 adet Tuz Havuç 2 adet Ayçiçek yağı 2 su bardağı YAPILIŞI: Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin Nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın Hamsileri yıkayıp süzgece çıkarın ve tuzlayın Soğanları maydanozları ince ince kıyın Patatesleri ve havuçları rendeleyin Suyu bir taşım kaynatıp sıcak tutun Yağı tencerede kızdırın Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun Pirinci katıp, soğanlarla birlikte 3 dakika daha kavurmayı sürdürün Patatesleri, havuçları, tuzu, karabiberi, pulbiberi, naneyi, maydanozu ekleyin, 5 dakika karıştırarak pişirin Fırınınızı 180 C' ye getirip, ısıtın Yuvarlak ve kenarlı bir tepsiyi yağlayın Hamsileri sırt kısımları alta gelecek biçimde tepsiye dizin Üzerine hazırladığınız pirinçli harcı yayın Pirincin üzerini kalan hamsilerle kapatın Sıcak suyu gezdirip, tepsiyi fırına sürün Pilavı, üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin Fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapınCEVİZLİ SALATA MALZEME: Salatalık 5 adet Sirke 5 çorba kaşığı Ceviz içi 1 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Ceviz içini robottan geçirerek ya da havanda döverek ince çekilmiş duruma getirin Salatalıkları, kabuklarını soyup, rendenin iri tarafıyla rendeleyin Rendelenmiş salatalıkları cevizle karıştırın Tuzlayıp, sirkeyi koyun İyice karıştırarak bir tabağa aktarıp servis yapınBALKABAKLI PİLAV MALZEME: Balkabağı 1 kg Katı yağ 2 çorba kaşığı Pirinç 2 su bardağı Tuz Su 5 su bardağı YAPILIŞI: Dilimlenmiş kabakların kabuklarını, yeşil kısımlarını tümüyle alarak kalınca soyun Yıkayıp süzdürün 3-4 cm'lik üçgenler biçiminde doğrayın Pirinci, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayıp, bir süzgece çıkarın Kabakları suyun 2 bardağıyla birlikte tencereye koyun Bir taşım kaynatıp ateşi kısın ve kapağını kapatarak yaklaşık 25 dakika pişirin Ateşten alın Başka tencerede, kalan suyu bir taşım kaynatın, tuzunu ayarlayıp pirinci salın Tekrar kaynatıp, ateşi kısın Kapağını kapatın, pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin Pişen pilavı ateşten alıp, tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırın Kabakların üzerine boşaltın Yağı bir tavada hafifçe kahvereleşinceye kadar kızdırın, yemeğin üzerine gezdirip kapağını kapatarak 10 dakika dinlenmeye bırakın Tahta bir kaşıkla karıştırarak servis yapın |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#11 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriAydın’da yapılan yemeklerden bazıları; kulak çorbası, patlıcan–biber taratorlu turşu, kuyu tandırı, etli kereviz, etli enginar, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması ve arapsaçıdır ACILI GÜVEÇ MALZEME: Kuşbaşı koyun eti 1 kg Soğan 3 baş Domates 5 adet Maydanoz 1 demet Acı sivribiber 5-6 adet Tuz Yeteri kadar Biber Yeteri kadar Su Yeteri kadar YAPILIŞI: İki adet soğanı kuşbaşı doğrayın Dört adet domatesi dörde bölün Güvece bir sıra et, bir sıra domates ve soğan koyup kat kat istif edin Üstüne ince doğranmış maydanoz örtün Son kalan soğanı yuvarlak yuvarlak doğrayıp, üzerine döşeyin Domatesi de halka halka doğrayıp soğanların üstünü örtecek kadar su koyun Fırına sürün Suyunu çekince sıcak suyla takviye edin Bu şekilde iki saat pişirin Fırından aldıktan sonra üstüne kararmış domates ve soğanları alıp sıcak ikram edinÇÖP KEBABI YAPILIŞI: Zar büyüklüğünde doğranmış kuzu veya keçi etlerinin kargıdan yapılmış ince çöplere üç ete bir iç yağ gelecek şekilde dizilmesiyle yapılır Izgarada pişirilir Yanında kimyon ve ızgara üzerinde öldürülmüş piyaz doğranmış soğan ve iki dilim domates ile servis yapılırISPANAKLI KOL BÖREĞİ MALZEME: Yufka 4 adet Süt 1 çay bardağı Yumurta 1 adet Sıvıyağ 1 fincan Ispanak 1/2 kg Tuz Soğan 1 adet YAPILIŞI: Ispanakların yaprakları ayrılıp iyice yıkanır Soğan ince ince doğranıp çok az yağda pembeleştirilir Ispanaklar ilave edilip kavurmaya devam edilir Tuz atılıp ıspanaklar ölünce ateşten alınır Bir patates, kabuğu soyulduktan sonra tenceredeki ıspanağın içine rendelenir Soğan, ıspanak ve patatesler karıştırılıp, soğumaya bırakılır Diğer tarafta bir yumurta, yağ ve süt karıştırılır Bir yufka masaya serilip üzerine sütlü karışımdan sürülür Yufkanın ortasına ıspanaklardan bir parça alıp uzunlamasına yerleştirilir Yufka yarım ay şeklinde kapatılıp geniş sarılarak rulo haline getirilir Diğer yufkalar da aynı şekilde sarılıp yağlanmış tepsiye yerleştirilir Artan sütlü harç, yufkaların üzerine sürülüp orta hararetteki fırında pişirilirKOKULANDIRILMIŞ ZEYTİNYAĞI YAPILIŞI: Şişelenmiş sızma zeytinyağı içine sarmısak, taze kekik dalı, biberiye dalı, fesleğen dalı, defne dalı, tane karabiber, sakız gibi malzemelerden biri veya birkaçı katılır Şişenin ağzı kapatılır 8-10 gün bekletilir Salatalarda kullanılırYALANCI KUZU DOLMASI MALZEME: Kuru soğan 1/2 kg Kekik 1 çay kaşığı Zeytinyağı 1 çay bardağı Pul biber 1 çay kaşığı Sirke 1/2 çay bardağı Tuz YAPILIŞI: Soğanları fırında bütün olarak közleyin Sonra ikiye bölün ve kayık tabağa yerleştirin Üzerine zeytinyağı, sirke, kekik ve pul biberi ekleyin |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#12 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleriİlin höşmerim tatlısı ve Susurluk ayranı meşhurdur ERDEK HAVYARI MALZEME: Tuzlu sardalya 250 gr Antep fıstığı 100 gr Siyah zeytin 250 gr Limon suyu 1 adet Ekmek içi 1 dilim Zeytinyağı Yarım bardak YAPILIŞI: Kılçıkları çıkarılan balıklar havnda dövülür İçine çekilmiş fıstık içi, ufalanmış ekmek, çekirdekleri çıkarılmış zeytinin yarısı katılarak yarım saat dövülerek macun haline getirilir ve porselen bir kaseye alınır Bir çatalla çırparak önce azar azar akıtılan zeytinyağı yedirilir, çırpmaya devam ederek limon suyu da azar azar katılarak yedirilir Hazırlanan salatanın az bir kısmı çekirdekleri çıkarılmış kalan zeytinlere doldurulur Salata kayık tabağa boşaltılır Üzeri çatalla yapılır Etrafına doldurulumuş zeytinler dizilir ve servis yapılırHAMUR ÇORBASI MALZEME: Nohut 1/2 su bardağı Domates salçası 2 çorba kaşığı Tavuk göğüs eti 150 gr Karabiber Taze çekilmiş Tavuk suyu 8 su bardağı Katı yağ 2 çorba kaşığı Un 4/5 su bardağı Tuz Su 3 çorba kaşığı YAPILIŞI: Hamuru bir gece önceden hazırlayıp, kurumaya bırakın Bunun için unu tuz ve su ile karıştırıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz dokulu bir hamur hazırlayın Oklava ile yufka inceliğinde açın Temiz bir bez üzerine serip, kurumaya bırakın Nohutu bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın Nohutları bir tencereye doldurun, üzerini 2 parmak aşacak kadar su koyun Tuzunu katıp, yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün Tavuk etlerini bir tencereye koyup, üzerlerine suyu ekleyin Tuzunu katıp, köpüğünü alarak yaklaşık 30 dakika haşlayın Suyun içinden çıkarıp didikleyin Kuruyan hamurları elinizle kopararak ufalayın Tavuk suyunu tekrar ,kaynatıp, tuzunu ayarlayın Hamurları, tavuk etlerini ve nohutu katıp, koyu kıvamlı bir çorba oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin Bir tavada yağı ve salçayı birlikte kızdırın Çorbayı ateşten alıp üzerine salçalı yağı gezdirin Karabiberi serperek servis yapınKALÇUNYA MALZEME: Tatlı lor peyniri 125 gr Yoğurt 1/2 su bardağı Pudra şekeri 2 çorba şekeri Zeytinyağı 4 çorba kaşığı Tarçın 1/2 çay kaşığı Toz şeker 6 çorba kaşığı Kuru maya 1/2 çorba kaşığı Karbonat 1/2 çay kaşığı Un 4 2/5 su bardağı Yumurta sarısı 1 adet YAPILIŞI: Lor peyniri, pudra şekeri ve tarçını bir kapta karıştırın Mayayı, 1 kaşık ılık su ile sulandırıp biraz kabarmaya bırakın Unu bir kaba eleyin Ortasını havuz biçiminde açıp, mayalı suyu, yoğurdu, zeytinyağını, şekeri ve karbonatı koyun Parmak uçlarınızla bu malzemeyi una yedirip yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur hazırlayın Hamuru 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak yapın Fırınınızı 180 C' ye getirip ısıtın Hamurları birer birer önünüze alıp, unlanmış bir tezgahta merdane ile 15 x 15 cm' lik kareler biçiminde açın Ortalarına hazırladığınız lor peynirini bölüştürün Karelerin kenarlarını ortalarında lor peynirini bölüştürün Karelerin kenarlarını ortalarında lor peyniri görülecek biçimde, içe doğru 2-3 cm kıvırın Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin Kıvrılan kenarların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün Tepsiyi fırına sürüp, üzerleri ve altları altın sarısı renk alıncıya kadar 20-25 dakika pişirerek fırından alın Ilınınca bir tabağa aktararak servis yapınKELEK TURŞUSU MALZEME: Kelek 2-3 adet Toz şeker 1 kahve kaşığı Sivribiber 2-3 adet Kaya tuzu Yeterince Maydanoz 1 demet İçme suyu Yeterince Sarmısak 1 baş Sirke 1 fincan Limon 1 adet YAPILIŞI: Küçük boy kelekleri iyice yıkayıp temizleyiniz Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölünüz Eğer kavanozunuz küçükse içine sığabilecek parçalara bölünüz Tekrar iyice yıkayınız Kaşıkla çekirdeklerini temizleyiniz İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayınız Kabukları yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde üstünü ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletiniz Süre sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyiniz Turşu kavanozunun dibine, maydanozları seriniz Kelek parçalrını sıkı sıkı yerleştiriniz Aralarına sarmısak dişleri atınız Sivri biberlerini bıçak ucu ile delip keleklerin arasına yerleştiriniz Dilimlenmiş limonları yerleştiriniz Salamura suyunu, 1 lt suya 6 kaşık rafine kaya tuzu hesabıyla hazırlayınız Keleklerin üzerini örtecek kadar salamura suyunu kavanoza boşaltınız Suyun içine bir fincan sirke ve bir kahve kaşığı şeker ekleyiniz Kapağını kapatıp ekşimeye bırakınız Zaman zaman üzerine biriken beyaz köpüğü alıp, suyunu savurunuzTAZE BÖRÜLCE SALATASI MALZEME: Taze börülce 500 gr Sızma zeytinyağı 1/3 su bardağı Sarmısak 5 diş Tuz Limon suyu veya koruk suyu 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Börülceleri iki ucunu ve varsa kılçıklarını alarak ayıklayıp, bütün bırakın Yıkayıp süzdürün Bir tencerede tuzlu su kaynatıp börülceleri içine atın, hafif diri kalacak biçimde yaklaşık 15 dakika haşlayın ve süzdürün Soğumaya bırakın Sarmısakları dövün Bir kapta, limon suyu, sarmısak, tuz ve zeytinyağını çırparak karıştırın Ilınmış börülceleri bir servis tabağına alın Üzerlerine sosu gezdirip soğuk olarak servis yapın |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#13 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriBartın'dan Yemek Tarifleri Pum Pum Çorbası Malzemeler: 10 yemek kaşığı mısır unu, 150 gr margarin veya 1 fincan zeytinyağı,50 gr kıyma,pastırma veya sucuk, 2 dilim ekmek, 6 su bardağı su, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber Hazırlanışı: Bir tencereye mısır unu ve su konularak karıştırılır Ateşe konulup bir süre kaynatılmaya devam edilir Ayrı bir tavada da kıyma ile küp şeklinde doğranmış 1 dilim ekmek yağda kavrulur ve kaynamakta olan çorbanın içine katılır (Arzu edilirse bir su bardağı süt ilave edilebilir Süt ilave edilecekse un bir kaşık artırılır) Tuz ve karabiber konulup bir süre daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır Üzerine, küp küp doğranıp yağda kızartılan ekmek ile salçayla yapılan sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek sıcak servis yapılır Yumurtalı Isput Malzemeler: 1 kg ısbut,100 gr margarin,3-4 adet yumurta, 2 baş soğan, 50 gr kıyma veya pastırma,yeterince tuz ve karabiber Hazırlanışı: Isbutlar iyice yıkanır, atık kısımları kesilip ayıklandıktan sonra 2 cm uzunluğunda olabilecek şekilde doğranır Tencereye konulan ısbutların üzerini örtecek kadar su konularak ateşte pişirilir Haşlana ısbutlar ılıyınca avuç içinde sıkılarak başka bir kaba alınır Ayrı bir tencerede de yağ eritilerek önce doğranan soğanlar kızarıncaya kadar birlikte kavrulur Bu kez diğer kaptaki ısbutlar soğan veya kıyma tenceresine konularak birkaç dakika daha kavrulduktan sonra içine yumurtalar kırılıp yeterince tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılırYumurtalar pişince yemek ateşten indirilir Sıcak olarak servis yapılırPİRİNÇLİ MANTI MALZEME: Un 4 su bardağı Su 1 su bardağı Yumurta 2 adet Tuz Pirinç 2 su bardağı Ayçiçek yağı 1/2 su bardağı Soğan 2 adet Et suyu 6 su bardağı Katı yağ 2 çorba kaşığı Karabiber Kıyma 500 gr YAPILIŞI: Pirinçleri yıkayıp, kaynar tuzlu suda biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün Soğanları ince ince kıyın Yağı tencerede eritin Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun Kıymayı katıp, verdiği suyu çekinceye kadar soğanlarla birlikte kavurmayı sürdürün Önce haşlanmış pirinci, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyu katın Bir taşım kaynatıp, tuzunu ve biberini ayarlayın Ateşi kısın, kapağını kapatarak yaklaşık 15 dakika pişirin Ateşten alıp, ılınmaya bırakın Unu, bir kaba eleyip ortasını havuz biçiminde açın Ortasına yumurtaları kırın, tuzu ve suyu koyun Parmak uçlarınızla malzemeyi una yedirip, yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın Hazırladığınız hamuru 2 eşit parçaya bölün Her bir parçayı yuvarlayarak topak haline getirin Unlanmış bir tezgahta, oklava ile 2-3 mm kalınlığında ve 60 cm çapında açın Hamuru 8 cm'lik kareler biçiminde kesin Ortalarina 1/2 çorba kaşığı kadar harç koyup, karenin dört bir ucunu sırayla üst üste kapatarak bohça biçiminde mantılar hazırlayın Diğer hamur topağını da aynı biçimde açıp, aynı yöntemi uygulayarak mantıya dönüştürün Fırınınızı 180 C'ye getirip ısıtın Fırın tepsisini iyice yağlayın Mantıları tepsiye dizip, üzerlerine fırça ile ayçiçek yağı sürün Tepsiyi fırına yerleştirerek (ya da ocakta alt üst çevirerek) ytaklaşık 20 dakika, her iki yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın Ayrı bir tencerede et suyunu bir taşım kaynatın Fırından çıkan mantıların üzerine et suyunu boşaltıp, tepsiyi ateşe oturtun Orta ateşte mantılar suyu hemen hemen çekinceye kadar pişirin Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#14 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriBATMAN Bol yağlı et yemekleri, hamur işleri, yöreye özgün çorbalar, tiftik kıçıl denilen ve çamurdan yapılmış ocaklarda pişirilen tandır ekmeği ve taş ekmeği Hevranın tadına doyum olmaz ŞAM BÖREĞİ MALZEME: Un 4 su bardağı Ilık su 1 1/5 su bardağı Yaş maya 10 gr Tuz Soğan 1 adet Kırmızı pulbiber 1,5 çay kaşığı Maydanoz 1 bağ Ayçiçek yağı 1 su bardağı Pirinç 3/4 su bardağı Karabiber Yağsız kıyma 250 gr Su 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Unu bir kaba eleyin Mayayı ılık su ile eriyinceye kadar karıştıerın Unu, tuz ve mayalı su ile yoğurarak bir hamur hazırlayın Üzerini bez ya da streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 30 dakika kabarmaya bırakın Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın Pirinci yıkayıp, kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzdürün Kıymayı suyla birlikte bir tavaya koyun,suyunu çekinceye kadar pişirin Haşlanmış pirinci, kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu ve biberleri bir kapta karıştırarak harcı hazırlayın Dinlenmiş olan hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak haline getirin Herbirini unlanmış tezgahta merdane ile 10 cm çapında açın Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın Yarımay biçiminde kapatıp, uçlarını açılmamaları için bastırın Ayçiçek yağını tavada kızdırın Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın Bütün börekleri böylece kızartıp, bir tabağa aktararak sıcak servis yapınKIŞLIK DOLMA MALZEME: Patlıcan 10 adet Maydanoz 1 bağ Kuru biber 10 adet Pirinç 6 çorba kaşığı Sivribiber 2 adet Kuzu eti 500 gr Soğan 2 adet Ayçiçek yağı 1/2 su bardağı Domates salçası 2 çorba kaşığı Kırımızı pulbiber 3 çay kaşığı Sumak 2 çorba kaşığı Et suyu 4 su bardağı Karabiber Tuz YAPILIŞI: Patlıcanlarala biberleri yıkayıp süzdürn Tencerede su kaynatıp, biberleri içine atın Yaklaşık 10-15 dakika biberler yumuşayıncaya kadar haşlayın Süzdürerek sudan alıp, ipinden çıkarın Sivribiberlerin saplarıyla tohumunu temizleyin Biber, soğan ve maydanozu ince ince kıyın Pirinci yıkayıp süzdürün Bir kapta eti, pirinç, soğan,maydanoz, biber, yağ, salça, sumak, tuz, karabiber ve kırımızıbiberle karıştırın Yumuşatılmış patlıcan ve biberleri bu harç ile doldurup, ağızlarını içeri doğru bükerek kapatın Gerekiyorsa açılmamaları için bir kürdanla tutturun Tencereye dizin Dolmaların üzerine et suyunu gezdirin Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın Kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın |
|
|
|
|
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
|
|
11-29-2012
|
#15 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriBayburt'tan Yemek Tarifleri Galacoş Malzemeler : 250 gr Yeşil mercimek 500 gr kıyma 200gr tereyağı 1 Adet Büyük Boy soğan 2 kaşık salça 3 su bardağı süzme yoğurt veya kurut 2 adet pide veya ev ekmeği Yapılışı : Mercimekleri 2,5 su bardağı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak süzülür Bir kenarda bekletilirSoğanlar küçük küçük kıyılır Yağda kavrulurKıyma ilave edilerek 5 dakika süreile karıştırarak kavrulur Mercimek salça ilave edilirTuz ve karabiberde ilave edilerek lezzetlendirilir Servis tabağına pideler doğranır Kıymlı karışım ekmeklerin üzerine dengeli bir şekilde yayılırEzilmiş süzme yoğurt üzerine dökülürYağ kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilirServis yapılırBORANİ MALZEME: Pazı 1,5 kg Sarmısak 2 diş Katı yağ 150 gr Yoğurt 1,5 su bardağı Süt 1,5 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Pazıları yıkayıp süzdürün Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın İçine pazıları atıp, 5 dakika haşlayın ve süzgece çıkarın Yağı başka bir tencerede eritin Yağ kızınca süzülmüş pazıları içinde 2 dakika kavurun Sütü katıp, tuzunu ayarlayın Karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin Sarmısağı dövüp, yoğurtla çırparak karıştırın Pişen pazıyı bir servis tabağına alın Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdirerek servis yapınLEMİS MALZEME: Un 1 kg Ispanak 500 gr Yumurta 3 adet Karabiber YAPILIŞI: Ispanak ayıklanarak ince ince doğranır, haşlanarak süzgeçten geçirilir Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır İçerisine yumurtalar kırılır, yumurta pişince suyu sıkılmış ıspanaklar ilave edilir Tuz ve karabiber ekilerek karıştırılır Bir müddet kavrulduktan sonra ateşten inidirilir, diğer tarfta un tuzla ve su ile yoğurulur, yumuşak bir hamur yayılır Bu hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır Parçlar ufak yufkalar açılarak daire şeklinde olan her yufkanın yarısına hazırlanan kavrulmuş içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır Kenarları parmakla bastırılır, sac üstünde iki tarafı pişirilir Sıcak sıcak yağlanarak tabağa dizilir, hemen yenirSİRKELİ KÖFTE MALZEME: Soğan 6 adet Su 3 1/5 su bardağı Kıyma 1 kg Tuz Sirke 4 su bardağı Un 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Soğanı ince ince kıyın Kıymayı tuzla yoğurup bir köfte harcı hazırlayın Fındıktan biraz ince irice parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler yapın Yağı tavada eritin Soğanları iyice pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun Köfteleri katıp, her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın Üzerlerine unu serpiştirin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun Sirkeyi, hiç topak kalmayacak biçimde karıştırarak unlu köftelere yedirin Suyu ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın Ateşi kısıp yaklaşık 15 dakika pişmeya bırakın Bu süre sonunda sosu koyulaşmış köfteleri ateşten alıp sıcak olarak servis yapın |
|
|
|
Üye olmanıza kesinlikle gerek yok !
Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.
Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.
IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.
Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.
Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.
IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.
«
Önceki Konu
|
Sonraki Konu
»
|
|
ForumSinsi.com hakkında yapılacak tüm şikayetlerde ilgili adresimizle iletişime geçilmesi halinde kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde gereken işlemler yapılacaktır. İletişime geçmek için buraya tıklayınız.