Fransız Mutfağı

FRANSIZ MUTFAĞI

Dünyanın en iyi mutfakları arasında yer alan Fransız Mutfağı, iştah açıcı ve göz doldurucu olması ile dikkat çeker Fransız Mutfağı her bölgenin özelliklerine göre farklılık gösterir1970'lerde başlayan modern mutfak anlaşıyla doğal bitkiler ve aromalar kullanılarak hazırlanan yemekler önem kazanmıştır
Fransızlar güne kahve veya sıcak kakaonun yanında kruvasan, baget ve tost içeren bir kahvaltıyla başlar
Özellikle akşam yemekleri çok önemlidir Başlangıç olarak alkollü bir içki alınır Arkadan çorba veya küçük bir salata ile devam eilir Ana yemek olarak özel soslarla hazırlanmış et veya balık yanında sebze ile servis edilir Tatlılar son derece lezzetli ve hoş görünüşlüdür
Yemek sonrası alınan güçlü fakat miktarı az bir içkinin sindirime yardımcı olduğu düşünülür Yemek yanında daima ekmek, soda ve şarap vardır

Şarap yemeğin bir parçası ve tamamlayıcısıdır " Şarapsız yemek güneşsiz bir güne benzer " diye eski bir Fransız atasözü , sofrada şarabın ne kadar önemli olduğunu gösterir

MİDYE BUĞLAMA / Mul Marinye

( 4 kişilik ) Malzemeler :

50 midye

1 bardak beyaz şarap

2 arpacık soğan (çok ince kıyılmış)

1 havuç (ince kıyılmış)

1 diş sarımsak (dövülmüş)

6 çekilmemiş tane karabiber

Buket Garni (birbirine bağlanmış defne

yaprağı, maydonoz, kekik)

1 çorba kaşığı kıyılmış maydonoz

3 çorba kaşığı çiğ krema

2 yumurta sarısı

Tuz

Hazırlanışı :

Midyeleri soğuk suda güzelce yıkayın


Midyeleri, şarap, 2 bardak su, soğan, havuç, sarmısak, karabiber tanesi ve buket garni ile bir tencereye koyup ağır ağır kaynatın


Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın

Midyeler açılıncaya kadar tencereyi hafif sallayın Sonra alıp servis tabağına sıralayın ve sıcak tutun


Tenceredeki suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatınTuz, kıyılmış maydanoz, çiğ krema ve yumurta sarısını ilave edip ağır ateşte sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin


Sosu midyelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın

PEYNİRLİ SOĞAN ÇORBASI Malzemeler :

2 çorba kaşığı soya yağı

1/2 kg ince kıyılmış soğan

3 çorba kaşığı un

4 bardak et suyu

50 gr rendelenmiş kaşar peyniri

3-4 dilim ekmek

Karabiber

Tuz

Hazırlanışı :

Bir tencerede yağı eritinSoğanı ilave ederek ağır ateşte hafif pembeleşinceye kadar 20 dakika kadar kavurun


Unu, soğanın üzerine serpip 2-3 dakika daha karıştırın Sonra et suyunu katın, bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 30 dakika ağır ateşte kaynatın Tuzunu ve karabiberini ilave edin

Ekmeklerin bir yüzünü kızartın ve dilimlere eşit miktarda peynir sürün


Çorbayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve ekmekleri peynirli kısmı üstte kalacak şekilde çorbanın üstüne koyup fırında peynir eriyip pembeleşinceye kadar pişirin ve servis yapın

SOĞUTULMUŞ SEBZE

ÇORBASI / Vişisuaz ( 5 kişilik ) Malzemeler :

1/2 kg patates

4 pırasa

1 adet soğan

50 gr tereyağı

6 bardak et suyu

1 bardak koyu krema

2 çorba kaşığı kıyılmış kırmızı soğan

Bir tutam hindistancevizi unu

Karabiber

Tuz

Hazırlanışı :

Pırasanın koyu yeşil yapraklarını ayıklayın Bütün sebzeleri ince ince kıyın


Yağı geniş ve yayvan bir kapta eritin Soğanı ve pırasayı, soğanların kavrulmamasına dikkat ederek, yumuşayıncaya kadar 10 dakika kadar hafif ateşte pişirin


Patatesi ve et suyunu da ilave ederek kaynatın Kaynamaya başladıktan sonra kapağını da kapatıp sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin

Çorbayı iyice süzün veya blendırdan geçirin ve iyice soğutun


Kremayı, kırmızı soğanı, hizdistancevizini karıştırın Tuzunu ve biberini ilave edip soğutulmuş bir kasenin içinde servis yapın

GUJER


Malzemeler :

4 yumurta

1,5 su bardağı un

250 gr rendelenmiş gravyer peyniri

250 gr tereyağı

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz


Hazırlanışı :

Önce fırınınızı 220 dereceye getirin Fırın tepsinize bir yağlı kağıt serin ve bir tatlı kaşığı yağ ile yağlayın Kalan yağın yarısını, suyu ve tuzu büyük bir tencereye koyun ve kaynatın

Tencereyi ateşten alıp unu katarak karıştırın Tencereyi tekrar ateşe koyup sürekli karıştırarak, karışım hamur kıvamına gelip tencerenin kenarlarından kolay ayrılır hale gelene kadar pişirin

Tencereyi tekrar ateşten alıp yumurtaları teker teker katın Rendelenmiş peynirden 2 çorba kaşığını ayırıp kalanını tencereye ekleyin ve karıştırın


Karışımdan tepeleme dolu çorba kaşıkları alıp yağlanmış kağıdın üzerine bir halka olacak şekilde dökün Ayırdığınız 2 çorba kaşığı peyniri halkanın üzerine serpip fırına sürün

40 dakika kadar kabarıp altın sarısı renk alana kadar pişirin Sıcak veya soğuk olarak servis yapın

KUP JAK ( 6 kişilik )


Malzemeler :

2 su bardağı karışık meyve (küçük küçük doğranmış)

2 çorba kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı limon suyu

7 çorba kaşığı vişne likörü

2 su bardağı limon dondurması

2 su bardağı böğürtlen dondurması

1/3 su bardağı kabuksuz badem (ortadan ikiye bölünmüş)

Hazırlanışı :

Orta boy bir kasede, karışık meyve, şeker, limon suyu ve 6 çorba kaşığı vişne likörünü kaşıkla iyice karıştırın Kasenin üstünü kapatıp buzdolabında 1 saat soğutun


Servis yapacağınız 6 tane kup bardağını da 30 dakika buzdolabında bekletin


Bir çorba kaşığı böğürtlen dondurması ile bir çorba kaşığı limon dondurmasını bardaklara aralarında biraz açıklık bırakarak yan yana koyun


Meyveyi buzdolabından çıkarıp bir bir çorba kaşığı alarak dondurmaların arasına koyun

Kup Jak'e geri kalan vişne likörünü serpip, bademlerle süsleyerek hemen servis yapın

KALIPTA KREMA / Kör Ala Krema

( 6 kişilik )


Malzemeler :

225 gr karper, eritme peynir

2 bardak koyu krema

2 çay kaşığı elenmiş pudra şekeri

225 gr çilek

Limon suyu

Pudra şekeri Hazırlanışı :

Tahta bir kaşık kullanarak peyniri ince bir tel elekten, derin bir kaba ezerek geçirin Sonra içine koyu krema ile pudra şekerini katın ve iyice karıştırın


Hazırladığınız karışımı ya altı delikli, kalp şeklindeki kalıplara dökün yada içine tülbent serilmiş bir süzgeç içine koyun ve sabaha kadar süzülmesi için serin bir yerde bırakın


Servis yapmadan önce, kalıpları servis tabaklarına ters olarak çevirip boşaltın, üzerine çilek ve tat vermesi için pudra şekeri serpiştirin, sonra çilekle süslediğiniz kremayı servis yapın

ŞARAPLI TAS KEBABI / Böf Burjinyon
( 4-6 kişilik )

Malzemeler :
1 kg 200 gr 50 gr 2 çorba kaşığı zeytinyağı
12 arpacık soğan
2 çorba kaşığı un
1 bardak et suyu
2 diş dövülmüş sarmısak
Buket garni (birbirine bağlanmış
defne yaprağı, maydanoz, kekik)
2 bardak kırmızı şarap
100 gr Garnitür için küp halinde kesilmiş ve kızartılmış
ekmek ve ince kıyılmış maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber Hazırlanışı :
Eti 3 cmlik küpler halinde parça parça kesin

Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun Kavurduğunuz soğanları çıkartıp bir kenara koyun

Aynı yağa eti ve pastırmaları atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın Eti süzüp alın ve kapaklı bir tencereye koyun
Tavaya un serpin, karıştırarak 2-3 dakika pişirin Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı katın Karışım kayulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin

Koyulaşan karışımı etin üstüne dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1,5 saat kadar pişirin
Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun Mantarı ve soğanı et tenceresine koyun ve yarım saat daha pişirin

Sonra üzerine küçük kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serperek sıcak olarak servis yapın