Şırnak Yöresel Yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü

Şırnak yöresel yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü

Şırnak yöresel yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü

-KUTLIK : Ufak bulgur ve ufak yarma (Çigköftelik) birbirine karıştırılırhamur haline getirilirKızartılmış soğanlı kıyma içine doldurulurKaynar suya atılıp pişirilirSudan çıkarılıp yumurtaya bulandırılırYağda kızartılıp servis yapılır

2-SERBIDEV: Yarma iyice pişirilirbüyük bir tabağa konulurİçi açıldıktan sonra bu çukura kurut(Keşk-çortan) suyu ve yağ dökülürYarma üzerine kavurma parçaları dizilir ve servis yapılır

3-PERDEPİLAV: Dibi yuvarlak tencereye yumurta ve yağla yoğrulmuş yufka haline getirilmiş hamur yerleştiririzAz pişirilen pilava tavuk etibaharat ve badem karıştırılır ve bu hazırlanan yufka haline getirilmiş hamurun içine konulurAğzı tekrar yağlı ve yumurtalı ince hamurla kapatılırÜstü ve altı ateşte veya fırında pişirilirSonra servis yapılır

4-KİPE : Koyunun bağırsakları iyice yıkanırbezleri koparılırTers çevrilir yıkanır ve temizlenirPirinç ve kıyma pişirilmeden içine doldurulurSıcak suya atılıp kaynatılırPiştikten sonra servis yapılır

5-HEKEHEŞANDİ: Pilav yağsız olarak yapılırİçine kıyma katılır ve yoğurulurYumurta dibi şekil verilerek yağda yumurtaya bulanmış şekilde kızartılırServis yapılır

6-ŞIMŞIPE : Günümüzde dolma diye anılan yemeğin yöremizdeki adıdırSoğanpatlıcan

domateskabaklar açılır ve oyulurPancar veya asma yaprakları hazırlanırPirinç ile kıyma yıkanıp karıştırılır baharatlanırAdı geçen sebzelere doldurulurTencereye dizilippişirilirServis yapılır

7-MEYRE(Mehir): Ayran ve dövme ateşe bırakılırYumurta çırpılır içine bırakılır

Devamlı bir şekilde karıştırılırKaynayıncaya kadar devam edilirParçalanmış kabaklar ve

Pancar yaprakları içine katılırBir parça pişince ateşten indirilirSoğuk servis yapılır

8-BIRINZER : Şeker ile su karıştırılıp şerbet yapılırAteşe konulup kaynatılırİçine pirinç atılıp pişirilirBiraz tarçın ve sarı boya katılırAteşten indirilip soğuk olarak servis yapılır

9-MAHMILATIK: İnce bulgur küpe bırakılırŞalgam kaynadıktan sonrasoğutulur ve süzülerek küpe bırakılırBiraz su ve biraz hamur üzerine katılır(Mayalı hamur olmalıdır)Ağzını kapatıp örttükten sonra çamurla kapatılırKırk gün bekletildikten sonra açılır ve turşu gibi kullanılır

10-FIREYDİN: Saç ekmeği ince açılırDövülmüş ceviz ile toz şeker karıştırılıp ekmek olacak hamurun üzerine serilirGüzelce kıvrıldıktan sonrasimit gibi yuvarlak yapılıpdolanırFıreydin kızgın yağda kızartılır ve şıra dökülürSoğuyunca servis yapılır

11-SURYAZ : Suryaz otu kıyılır ve yıkanırSuda kaynatılırSonra süzülüp sıkılırKızgın yağda ufaltılmış soğan kızdırılırÜzerine suryaz otu eklenerek karıştırılırİçine kavurma atılırKarıştırılıp servis yapılır