Servis Takımları |
10-11-2012 | #1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Servis TakımlarıSERVİS TAKIMLARI KUVER (COUVERT) Yemek takımlarının yemelk yeme usulüne göre yemek masasının üzerine yerleştirilmesine kuver denir Kuver kelimesi binlerce yıl eskidir Yemek bıçağı tunç devrinde ismi bilinmeyen birisi tarafından icat edildi Kaşık beşbin yıl önce firavunlar tarafından icat edildi Çatal onbeş ve onaltıncı asırlarda italyan Rönesansı zamanında icat edildi Çatalın icadı ile devrin asilzadeleri artık yemek yemek için uzun kola ihtiyaç kalmadığını beyan ederk (Sofrada) KOMPLE KUVER kullanarak yemek yemeye başladılar Zamanın meşhur firmaları altın ve gümüş çatal - kaşık - bıçak çeşitleri yapmakla ve zamanın asilzadeleri en iyi sofra takımlarına sahip olmakla birbirleri ile yarış ettiler Bu durum hergün biraz daha tekamül ederek ve sadeleşerek günümüze kadar geldi ve tekamül ederek devam etmektedir KUVER TABAĞI 28-30 santim büyüklüğünde salonun dekoruna uygun umumi görüntü için masanın üzerine önceden konan tabak ÇORBA TABAĞI 23-24 santim büyüklüğünde çukur tabak ET SUYU FİNCANI (KONSOME FİNCANI) 200 gr likid alan iki kulplu fincana et suyu fincanı (Konsome Fincan) denir YEMEK TABAĞI 23-24 santim büyüklüğünde normal düz tabak DEŞER TABAĞI 20-21 santim büyüklüğünde yemek tabağından küçük düz tabaktır A - Tatlı Tabağı da denir B - Salata Tabağı da denir EKMEK TABAĞI 17-18 santim kutrunda düz yuvarlak tabak |
Servis Takımları |
10-11-2012 | #2 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Servis TakımlarıSOFRA TAKIMLARI BIÇAK ÇEŞİTLERİ YEMEK BIÇAĞI 22-23 santim büyüklüğünde normal yemek bıçağı (Büyük bıçak da denir) STEK BIÇAĞI «STEAK» 21-22 santim büyüklüğünde yukardaki yemek bıçağının aynısı eti iyi kesmesi için ağzının yarısı veya tamamı testere gibi tırtıllı bıçak BALIK BIÇAĞI 19-20 santim büyüklüğünde palet şeklinde keskin olmayan bıçak KÜÇÜK BIÇAK 19-20 santim büyüklüğünde yetnek bıçağının küçüğüdür A - Küçük bıçak denir B - Desert (Tatlı bıçağı denir) En çok kullanılan bıçaklardan birisidir (Ordövrler mezeler tatlılar meyvalar) bu bıçakla yenir MEYVA BIÇAĞI Desert bıçağının küçüğüdür Meyveyi soyabilmesi için daha keskindir Her yerde bulunmadığı için yerine yukardaki desert bıçağı kullanılır PEYNİR BIÇAĞI 19-20 santim büyüklüğünde palet biçimindedir Her yerde bulunmaz yerine yukardaki Desert bıçağı kullanılır TEREYAĞI BIÇAĞI 17-18 santim büyüklüğünde iki şekil tereyağı bıçağı vardır Küçük palet şeklinde veya yukardaki Desert bıçağının küçüğüdür HAVYAR BIÇAĞI Havyan ekmeğin üzerine sürmeye yarayan 17-18 santim büyüklüğündedir İki çeşittir Birisi mala şeklinde ikincisi ağzı sapına eşit küçük bıçaktır |
Servis Takımları |
10-11-2012 | #3 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Servis TakımlarıSOFRA TAKIMLARI ÇATAL ÇEŞİTLERİ YEMEK ÇATALI Normal 4 taraklı çatal yemek çatalı 20-21 santim büyüklüğündedir DESERT ÇATALI (Küçük çatal) Normal yemek çatalının biraz küçüğüdür 4 taraklıdır Sofrada yemek çatalından sonra gelir Küçük çatal desert çatalı denir Sofrada en çok kullanılan çatal cinsidir Ordövr çeşitleri tatlı çeşitleri salata bu çatalla yenir 175-18-5 santim büyüklüğündedir BALIK ÇATALI Üç tarağı bulunan balık yemeye mahsus balık çatalı 18-19 santim büyüklüğündedir PASTA ÇATALI Üç tarağı bulunan sol tarafındaki tarak biraz daha kalın olan 15-16 santim büyüklüğündedir MEYVE ÇATALI Üç tarağı bulunan meyveye kolayca batabilecek sivri uçlu küçük çataldır 17-18 santim büyüklüğündedir her yerde bulunmaz yerine Oesert çatalı kullanılır SARDALYA ÇATALI 4 dişli palet biçimi çatal Sardalyayı kırmadan alabilecek şekilde yapılmıştır Çok nadiren bulunur ve* kullanılır SOSİS ÇATALI İki ince uzun taraklı sivri uçlu çatal (Fazla kullanılmaz) KUŞKONMAZ PENSİ Kuşkonmazı kıstırarak yemeye yarayan pens |
Servis Takımları |
10-11-2012 | #4 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Servis TakımlarıSOFRA TAKMALARI KAŞIK ÇEŞİTLERİ ÇORBA KAŞIĞI 20-21 santim büyüklüğünde çorba kaşığı KONSOME KAŞIĞI (ET SUYU KAŞIĞI) 17-18 santim büyüklüğünde yuvarlak ağızlı kaşık ülkemizde henüz yok Bu kaşığın yerine tatlı kaşığı kullanılır DİSBIT KAŞIĞI (TATU KAŞIĞI) 7-18 santim büyüklüğünde çorba kaşığının biraz küçüğü tatlı kaşığı TATLI KAŞIĞI veya BUZLU ÇAY KAŞIĞI veya KOKTEYL KAŞIĞI 9-20 santim uzunluğunda uzun saplı çay kaşığı ÇAY KAŞIĞI 3-14 santim büyüklüğünde normal çay kaşığı KAHVE KAŞIĞI veya MOKA KAŞIĞI Çay kaşığının biraz küçüğüdür (Kahve kaşığı) (Moca kaşığı denir) 11-12 santim büyüklüğündedir YUMURTA KAŞIĞI Çay kaşığı büyüklüğünde rafadan yumurtalar için kullanılır Bu kaşık olmadığı zaman yerine çay kaşığı kullanılır 13-14 santim büyüklüğündedir DONDURMA KAŞIĞI Çay kaşığı büyüklüğünde kürek biçimi düz ağızlı kaşık 13-14 santim büyüklüğündedir |
Servis Takımları |
10-11-2012 | #5 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Servis TakımlarıSERVİSTE KULLANILAN TAKIMLAR Yemek dağıtımı için kullanılan takımlara servis takımı denir Servis takımları yemek yenen sofra takımlarından hem daha büyük hem daha kuvvetlidir Yemek servis takımlarının yemek yenen sofra takımlarına uygun olması lâzımdır Servis takımları bulunmadığı zaman sofrada yemek servisini normal yemek çatalı ve kaşığı ile yapabilirsiniz
|
|