Bayat Ekmekli Tarifler

**b@ron** · 06-16-2008

Evdeki bayat ekmeklerinizi atmadan bir cok tarifte degerlendirebilirsiniz Afiyet olsun
-----------------------------------------------------------
BAYAT EKMEK KÖFTESi

Malzeme
• 1 adet bayat ekmek
• Yarım kalıp sert peynir
• 2 baş soğan
• 3 adet yumurta
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı pul biber
• Un veya galeta tozu

Hazırlanışı :

Su serpilmek suretiyle nemlendirilmiş ve ufalanmış bayat ekmek, peynir ve soğan rendesi, üç yumurta ve diğer malzemelerle birlikte köfte olacak şekilde iyice yoğrulur Yuvarlanarak şekillendirilen köfteler una veya galeta tozuna, en sonunda da yumurta akına batırılıp kızartılır İstenirse sıcak, istenirse de soğuk servis yapılabilir
----------------------------------------------------------

EKMEKLi PUDiNG

Malzeme
• 1 bayat ekmek
• 250 gram frenk üzümü
• Yarım kilo böğürtlen
• 1,5 çay bardağı şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :

Ekmeğin kabukları temizlendikten sonra yarısı 1 cm kalınlığında dilimlere ayrılır Ekmeğin diğer yarısından 8 cm çapında bir yuvarlak kesilir Yuvarlak parça dibi çiçek şeklinde bir kek kalıbına yerleştirilir Şeker, böğürtlen, frenk üzümü ve vanilya, üzerlerine limon suyu ilave edilerek 5 dakika kısık ateşte karıştırılır Hazırlanan karışım kaba boşaltıldıktan sonra üzerleri ekmek dilimleriyle kaplanır Üzeri folyo ile sarılıp buzdolabında bir gece dinlendirilir Kalıp servis tabağına ters çevrilip frenk üzümü, krem şanti ve böğürtlen ile servis yapılır
-----------------------------------------------------------
SOĞAN ÇORBASI

Malzeme
• 1 kilo Soğan
• 200 gr Margarin
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı tuz
• 10 su bardağı et suyu (2 litre)
• 8 dilim 4x4 kızarmış ekmek
• 8 kaşık rendelenmiş gravyer
• Baharat

Hazırlanışı :
Soğanları piyaz gibi doğrayınız ve tencereye yağı koyup eriterek soğanları ilave ediniz
Orta ateşte karıştırarak yakmadan 5 dakika kavurunuz
Sonra unu ilave edip bir kere karıştırarak tuzunu, et suyunu ve baharatı ilave edip ağır ağır kaynatarak 30 dakika pişiriniz
Çorbayı sıcak olarak arzu ettiğiniz zaman kaselere boşaltıp üzerlerine birer dilim kızartılmış ekmek ve birer çorba kaşığı gravyer ekleyip peyniri serpip fırına sürüp 1 dakika kızartarak servis yapınız
--------------------------------------------------------------

Burada da 30 çeşit bayat ekmek tarifi var buyrun :

1 Ekmek kavurması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır Tencerede kızartılmış yağ ile kavrulur Ekmekler kavrulurken, 1 çay bardağı soğuk su, üzerine serpilir İyice karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir

2 Papara
Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır Halka halka doğranmış soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur Ardından
tuz ve su eklenip kaynatılır Üzerine tulum peyniri dökülür Bir süre ılımaya bırakıldıktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür

3 Tirit
Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir Kıyılmış soğan tuz ile öldürülüp ekmek dilimleri üzerine döşenir Sonra üzerine haşlanmış kemikli etin suyu bolca dökülür Dileyen, kıyılı maydanoz veya sumak serpebilir

4 Ekmek süpürgesi (Ankara dolaylarından bir tirit çeşidi)
Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir Ardından
sarımsaklı yoğurt dökülür Son olarak da, bir tavada yağ ile kavrulan salça ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir

5 Ekmek oğması
Bayat ekmeklerin içi -istenirse, kabuğu ile birlikte- ufalanır; bir kapta eritilen tereyağına dökülerek kavrulur Sonra üzerine bir yumurta kırılıp ekmek ufakları ile alt üst edilir Ardından 1 bardak süt dökülüp yeniden karıştırılır Çok hafif ateşte süt çekilinceye kadar bekletilir Süt çekilince ateşten alınır; üzerine bir bez konularak demlendirilir Ilınınca yenilir

6 Yalancı paça
Küçük küpler şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir Üzerine salça ilâve edilerek eritilir Dövülmüş 2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve et suyu katılır Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında kavrulur Kıtırlaşınca, çorba kâsesine doldurulan çorbanın üzerine dökülür

7 Kalacuş
Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur Kıyılmış soğan, tavada kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur
Çalkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya eklenirBirkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür Kabın kapağı kapatılırBir süre ateşin üzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya getirilir

8 Ekmekli omlet
4 dilim bayat ekmek küp şeklinde kesilip tereyağında kızartılır 8 yumurta, 25 su bardağı süt, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice çırpılır Hazırlanan karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir Üzerine küp şeklinde doğranmış kızarmış ekmek ve küp şeklinde doğranmış domatesler koyulup ikiye katlanır

9 Ekmek karıştırması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır 3 yemek kaşığı margarin bir tencerede eritilir Erimiş tereyağına kaşık ucu ile salça koyulur Üzerine 3-4 yumurta kırılır; karıştırılarak pişirilir Ardından karabiber serpilir Doğranmış ekmekler ve maydanoz da eklenip kısık ateşte biraz karıştırılır Tencerenin kapağı kapatılıp 6-7 dakika ekmekler yumuşatılırEkmek karıştırması, cacık veya salata ile yenilebilir

10 Yumurtalı ekmek aşı
Bayat ekmek dilimleri küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır Piyaz doğranmış soğan, bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağ ile
pembeleştirilir 1 çorba kaşığı salça ve 1 çay bardağı su eklenip birkaç dakika kaynatılır Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına çekilir
Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır Üzerine tuz ve karabiber ekilirTavanın kapağı kapatılarak, yumurtaların pişmesi beklenir4 diş sarımsak dövülüp yoğurda katılır Sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınır Üzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı, bozulmadan çıkarılır1 çorba kaşığı erimiş margarinde yeterli miktarda kırmızı pul biber hafifçe yakılır Biberli yağ, yemeğin üzerine gezdirilir

11 Ekmekli ezme
2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır Dilimler çukur bir tabağa koyulup üzerine soğuk su dökülür 5 dakika sonra sudan çıkarılır; suyu süzülerek ufalanırUfalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi ve 2 diş dövülmüş sarımsak, 2’şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve 1’er çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılırElde edilen karışım servis tabağına koyulur Üzerine pul biber ekilir Birkaç yarım ceviz ve maydanoz ile süslenir
Not: Ceviz terine badem veya fındık da kullanılabilir

12 Bayat ekmek köftesi
Bayat ekmek ıslatılır; el ile sıkılarak suyu süzüldükten sonra bir kaba alınır 100 gr kıyma, 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı, tuz ile yoğrulup köfte şeklinde parçalara ayrılırKöfteler kızgın yağda kızartılıp emici bir kâğıt üzerine çıkarılır Çay yanında yenilebilir

13 Peynirli bayat ekmek köftesi
1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır İçine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz doğranır; 2 yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan rendelenir; tuz, köfte baharı ve pul biber katılır Bu karışım yoğrularak köfte şeklinde parçalara ayrılır
Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır Üzerlerine kürdan batırılarak servise çıkarılır

14 Bayat ekmek pizzası
Bayat ekmekler dilimlenip küp küp kesilir Margarin ile yağlanmış ve un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır 4 yumurta çırpılır; içine 2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, yarım çay bardağı sıvı yağ katılır Karışım tekrar çırpılıp ekmeklerin üzerine dökülür Bayat ekmek pizzası bu durumda buzdolabında bir gün bekletilebileceği gibi hemen de pişirilebilirFırına verilmeden önce, üzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis yerleştirilir Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir Bunların üzerine de kaşar rendesi serpiştirilir

15 Dilim pizzası
Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür Yumurta, beyaz peynir veya çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine bolca sürülür Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır

16 Ketçaplı dilim pizzası
Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik
ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılır En son ezilmiş beyaz peynir katılır Karışım, ekmek dilimlerinin üzerine sürülür
Dilimler, orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak sıcak servise çıkarılır

17 Dilim kayganası
2-3 yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır Bayat ekmek dilimleri arkalı önlü bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır

18 Sarımsaklı ekmek (Tiyriti)
Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır 2-3 diş sarımsak dövülüp tereyağında 1-2 çevrilir Bolca toz kırmızı biber, bir fiske tuz ve 1 kahve fincanı su eklenip hemen ateşten alınır Ekmek dilimleri üzerinde gezdirilir

19 Bayat ekmek kanepesi
Bir kabın içinde 1 çorba kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı kekik, yarım çay bardağı süt, 200 gr ezilmiş beyaz peynir, 2 yumurta iyice karıştırılır
Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine sürülürDilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar kızartılırKızartılmış dilimlerin üzerine 1’er ince dilim domates; bunun üzerine de 2 ince dilim sosis yerleştirilirKanepeler, kürdanlı olarak servis tabağına alıp, soğutmadan, kıvırcık marul yaprakları eşliğinde servise çıkarılır

20 Tutmaç
3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve yarım limon suyu karıştırılıp kaynatılır Elde edilen şurup soğumaya bırakılırBayat ekmek küp küp doğranırZeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır Doğranmış ekmekler, çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda peyderpey kızartılır Kızaran ekmekler şuruba atılırBir yandan kızartma işlemi sürdürülürken, öte yandan şurubu çeken ekmekler servis tabağına çıkartılır Kızartma işlemi bitince, servis tabağına çıkarılmış ekmekler üzerine tarçın, susam, badem, ceviz, fındık, gül suyu serpilir Hafifçe karıştırılır İstenirse kalan şurup da ekmeklerin üzerine gezdirilir

Tatlılar

21 Bayat ekmek tatlısı
Bayat ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır 1 ekmek için 2 su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır ¼ limonun suyu eklenir Elde edilen şerbet, soğutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin üzerine dizilirNot: Reçeli sulandırıp kıtırlaştırılan bayat ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirmek sureti ile de tatlı yapılabilir Bunu krem şanti ile süslemek de mümkündür

22 Sütlü bayat ekmek tatlısı
15 bayat ekmeğin içi derin bir kaba ufalanır Üzerine 15 su bardağı süt gezdirip karıştırılırYarım saat bekletildikten sonra ekmek içleri el ile sıkılıp süt süzülür
Buna eritilmiş 3 çorba kaşığı margarin, 3 yumurta ve 1 çorba kaşığı toz şeker eklenip karıştırılırYüksek kenarlı bir tepsi yağlanır Hazırlanan karışım tepsiye 15 cm kalınlığında olacak şekilde dökülür 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir Şişip kabaracak olursa, bıçak ile birkaç yerinden delinirTatlı fırında pişerken, bir tencerede 1 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır Fırından çıkarılan tepsi üzerine gezdirilerek dökülürTatlı soğuyunca baklava şeklinde dilimlenir Hindistancevizi veya iri kıyılmış ceviz ile süslenerek servise çıkarılır

23 Ekmek helvası
Bir tencerede 3 su bardağı dolduracak kadar ufalanmış ekmek içi, yarım su bardağı erimiş margarin veya tereyağında sürekli karıştırılarak, hafif bir esmerlik alana kadar kavrulurAyrı bir tencerede 1 su bardağı toz şeker ve 15 su bardağı süt kaynatılıp ılıtılır Vanilya eklenir
Ilık süt şerbeti, ekmekli malzemeye katılır Tencere kapağı kapalı olarak 15 dakika beklenir Tane tane olan helva, servis tabağına alınıp çekilmiş antep fıstığı ile süslenir

24 Vişneli ekmek tatlısı
Bayat ekmekten 2 cm kalınlığında dilimler kesilir Kabuklar düzgünce kesilerek çıkarılır Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parçaya ayrılır; fırın tepsisine dizilir Orta ısıda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır1 kg toz şeker, 5 su bardağı su, bir tencerede kaynatılıp şurup yapılır Çekirdekleri çıkarılmış 1 kg vişne, şuruba katılır; 1-2 taşım kaynatılır Vişne taneleri bir tabağa alınır Ateşten alınan vişne şurubu, soğumadan, kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine kepçe ile gezdirilir Sonra tepsi ağır ateşte tutularak, içindeki şurup, koyulaşana kadar kaynatılır Ara sıra tepsi hafifçe sallanarak, ekmeklerin dibe yapışmaması ve şurubu iyice içmesi sağlanır Şurup koyulaşınca, tepsi ateşten alınıp soğutulurEkmek dilimleri tabaklara yerleştirilir Üzerine krema veya kaymak koyulur Bunun üzerine de vişne taneleri yerleştirilir

25 Üzümlü ekmek tatlısı
1 büyük salkım siyah üzüm ayıklanıp yıkanır; taneleri ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri çıkartılırYarım bayat ekmek, küp şeklinde doğranarak üzümler ile karıştırılırHazırlanan karışım, yağlanmış kalıba dökülür1 kahve fincanı elenmiş un bir kâseye konulur Üzerine yarım su bardağı toz şeker, 1 çimdik tuz, çırpılmış 3 adet yumurta ve 15 su bardağı süt eklenir Bu karışım da tahta bir kaşık ile karıştırılıp kalıba dökülürKalıba dökülmüş tüm karışım, 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir Fırından çıkarılıp ılımaya bırakılır Üzerine pudra şekeri döküldükten sonra dilimlenerek servise çıkarılır

26 İncir ve ballı ekmek turtası
1 adet bayat ekmek bir kâseye ufalandıktan sonra 25 su bardağı süt ile ıslatılır 20 dakika kadar bekletilerek yumuşatılır8 adet kuru İncir suda bekletilerek yumuşatılır Yumuşadıktan sonra suyu
süzülen incirlerin her biri 5-6 dilim halinde kesilir2 kaşık tereyağı tavada eritilir4 yumurta çırpılarak, eritilmiş 2 kaşık tereyağı, 3 çorba kaşığı bal ve sütlü ekmek ile mikserde karıştırılır
Daha sonra incir dilimleri bu karışıma eklenir18x20 cm ebadında bir fırın kabına yağlı kağıt döşenir Kağıdın üzeri 1 tereyağı ile yağlanır Elde edilen karışım kaba dökülür; 180 derecede
ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir Krem şanti veya kaymak eşliğinde servise çıkarılır

27 Ekmekli puding
Bir kapta 3 su bardağı süt, 3 yumurta, ¾ su bardağı bal, yarım limonun suyu, 4 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılır İçine, 4 su bardağı dolduracak kadar, iyice ufalanmış bayat ekmek, 15 su bardağı rendelenmiş elma, yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi eklenip karıştırılır Tüm karışım, yağlanmış bir kalıba koyulup 175 derecede ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirilir Bu ölçü, 6 kişiye yeter Not: Ekmekli puding sıcak veya soğuk yenilebilir Sade olarak veya krem şanti, dondurma, elma sosu gibi ekler ile de servise çıkarılabilir

28 Ekmekli krep
4 dilim bayat ekmek ufalanır; üzerine 15 su bardağı süt dökülerek ıslatılır 4 yumurta, 25 çay bardağı un ve 4 çorba kaşığı bal, ufalanmış sütlü ekmeğe eklenip iyice karıştırılırFındık büyüklüğünde tereyağı tavada kızdırılır Hazırlanan karışımdan bir miktar tavaya dökülür Tava sallanarak hamurun yayılması sağlanır
Krepin her iki tarafı da pişirilirHamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanırNot: Kreplerin üzerine fıstık ezmesi de sürülebilir Ekmekli krep, komposto ile birlikte iyi gider

29 Bademli ekmek dilimleri
1 kutu krema ve 2 yumurta çırpılıp karıştırılırBayat ekmek dilimleri krema ve yumurta karışımına batırılarak ıslatılır Islatılmış ekmeklerin iki tarafı da, kızdırılmış tereyağında kızartılır
Kızarmış ekmeklerin üzerine bal sürülür Servis tabağına dizilen ballı ekmeklerin üzerine kıyılmış badem serpilir

30 Çikolatalı ve ekmekli kek
3 su bardağı dolduracak kadar, ufalanmış ekmek içi, 2 su bardağı ılık sütte yumuşaması için biraz bekletilirYarım su bardağı badem iri iri doğranırYarım su bardağı kuru üzüm de, yumuşaması için suya koyulup bekletilir 1 adet küçük çikolata ince ince kıyılırEkmekli süt mikserden geçirilir; 2 kahve fincanı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao, 2 adet çırpılmış yumurta, doğranmış badem, kıyılmış çikolata ve sıkılıp suyu süzülmüş kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır20x15 cm ebadında bir fırın kalıbına yağlı kağıt döşenir; üzeri erimiş tereyağı ile yağlanır Hazırlanan karışım kalıba konularak 180 derece ısıtılmış fırına verilir 50 dakika pişirildikten sonra kek fırından çıkarılır Üzerine pudra şekeri serpilir Ilıyınca, kareler halinde kesilerek servise çıkarılır

06-16-2008	#1
b@ron	Bayat Ekmekli Tarifler Evdeki bayat ekmeklerinizi atmadan bir cok tarifte degerlendirebilirsiniz Afiyet olsun ----------------------------------------------------------- BAYAT EKMEK KÖFTESi Malzeme • 1 adet bayat ekmek • Yarım kalıp sert peynir • 2 baş soğan • 3 adet yumurta • 1 kahve fincanı zeytinyağı • 1 çorba kaşığı pul biber • Un veya galeta tozu Hazırlanışı : Su serpilmek suretiyle nemlendirilmiş ve ufalanmış bayat ekmek, peynir ve soğan rendesi, üç yumurta ve diğer malzemelerle birlikte köfte olacak şekilde iyice yoğrulur Yuvarlanarak şekillendirilen köfteler una veya galeta tozuna, en sonunda da yumurta akına batırılıp kızartılır İstenirse sıcak, istenirse de soğuk servis yapılabilir ---------------------------------------------------------- EKMEKLi PUDiNG Malzeme • 1 bayat ekmek • 250 gram frenk üzümü • Yarım kilo böğürtlen • 1,5 çay bardağı şeker • 1 çay kaşığı vanilya • 1 yemek kaşığı limon suyu Hazırlanışı : Ekmeğin kabukları temizlendikten sonra yarısı 1 cm kalınlığında dilimlere ayrılır Ekmeğin diğer yarısından 8 cm çapında bir yuvarlak kesilir Yuvarlak parça dibi çiçek şeklinde bir kek kalıbına yerleştirilir Şeker, böğürtlen, frenk üzümü ve vanilya, üzerlerine limon suyu ilave edilerek 5 dakika kısık ateşte karıştırılır Hazırlanan karışım kaba boşaltıldıktan sonra üzerleri ekmek dilimleriyle kaplanır Üzeri folyo ile sarılıp buzdolabında bir gece dinlendirilir Kalıp servis tabağına ters çevrilip frenk üzümü, krem şanti ve böğürtlen ile servis yapılır ----------------------------------------------------------- SOĞAN ÇORBASI Malzeme • 1 kilo Soğan • 200 gr Margarin • 1 çorba kaşığı un • 1 çorba kaşığı tuz • 10 su bardağı et suyu (2 litre) • 8 dilim 4x4 kızarmış ekmek • 8 kaşık rendelenmiş gravyer • Baharat Hazırlanışı : Soğanları piyaz gibi doğrayınız ve tencereye yağı koyup eriterek soğanları ilave ediniz Orta ateşte karıştırarak yakmadan 5 dakika kavurunuz Sonra unu ilave edip bir kere karıştırarak tuzunu, et suyunu ve baharatı ilave edip ağır ağır kaynatarak 30 dakika pişiriniz Çorbayı sıcak olarak arzu ettiğiniz zaman kaselere boşaltıp üzerlerine birer dilim kızartılmış ekmek ve birer çorba kaşığı gravyer ekleyip peyniri serpip fırına sürüp 1 dakika kızartarak servis yapınız -------------------------------------------------------------- Burada da 30 çeşit bayat ekmek tarifi var buyrun : 1 Ekmek kavurması Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır Tencerede kızartılmış yağ ile kavrulur Ekmekler kavrulurken, 1 çay bardağı soğuk su, üzerine serpilir İyice karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir 2 Papara Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır Halka halka doğranmış soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur Ardından tuz ve su eklenip kaynatılır Üzerine tulum peyniri dökülür Bir süre ılımaya bırakıldıktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür 3 Tirit Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir Kıyılmış soğan tuz ile öldürülüp ekmek dilimleri üzerine döşenir Sonra üzerine haşlanmış kemikli etin suyu bolca dökülür Dileyen, kıyılı maydanoz veya sumak serpebilir 4 Ekmek süpürgesi (Ankara dolaylarından bir tirit çeşidi) Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir Ardından sarımsaklı yoğurt dökülür Son olarak da, bir tavada yağ ile kavrulan salça ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir 5 Ekmek oğması Bayat ekmeklerin içi -istenirse, kabuğu ile birlikte- ufalanır; bir kapta eritilen tereyağına dökülerek kavrulur Sonra üzerine bir yumurta kırılıp ekmek ufakları ile alt üst edilir Ardından 1 bardak süt dökülüp yeniden karıştırılır Çok hafif ateşte süt çekilinceye kadar bekletilir Süt çekilince ateşten alınır; üzerine bir bez konularak demlendirilir Ilınınca yenilir 6 Yalancı paça Küçük küpler şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir Üzerine salça ilâve edilerek eritilir Dövülmüş 2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve et suyu katılır Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında kavrulur Kıtırlaşınca, çorba kâsesine doldurulan çorbanın üzerine dökülür 7 Kalacuş Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur Kıyılmış soğan, tavada kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur Çalkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya eklenirBirkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür Kabın kapağı kapatılırBir süre ateşin üzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya getirilir 8 Ekmekli omlet 4 dilim bayat ekmek küp şeklinde kesilip tereyağında kızartılır 8 yumurta, 25 su bardağı süt, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice çırpılır Hazırlanan karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir Üzerine küp şeklinde doğranmış kızarmış ekmek ve küp şeklinde doğranmış domatesler koyulup ikiye katlanır 9 Ekmek karıştırması Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır 3 yemek kaşığı margarin bir tencerede eritilir Erimiş tereyağına kaşık ucu ile salça koyulur Üzerine 3-4 yumurta kırılır; karıştırılarak pişirilir Ardından karabiber serpilir Doğranmış ekmekler ve maydanoz da eklenip kısık ateşte biraz karıştırılır Tencerenin kapağı kapatılıp 6-7 dakika ekmekler yumuşatılırEkmek karıştırması, cacık veya salata ile yenilebilir 10 Yumurtalı ekmek aşı Bayat ekmek dilimleri küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır Piyaz doğranmış soğan, bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağ ile pembeleştirilir 1 çorba kaşığı salça ve 1 çay bardağı su eklenip birkaç dakika kaynatılır Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına çekilir Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır Üzerine tuz ve karabiber ekilirTavanın kapağı kapatılarak, yumurtaların pişmesi beklenir4 diş sarımsak dövülüp yoğurda katılır Sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınır Üzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı, bozulmadan çıkarılır1 çorba kaşığı erimiş margarinde yeterli miktarda kırmızı pul biber hafifçe yakılır Biberli yağ, yemeğin üzerine gezdirilir 11 Ekmekli ezme 2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır Dilimler çukur bir tabağa koyulup üzerine soğuk su dökülür 5 dakika sonra sudan çıkarılır; suyu süzülerek ufalanırUfalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi ve 2 diş dövülmüş sarımsak, 2’şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve 1’er çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılırElde edilen karışım servis tabağına koyulur Üzerine pul biber ekilir Birkaç yarım ceviz ve maydanoz ile süslenir Not: Ceviz terine badem veya fındık da kullanılabilir 12 Bayat ekmek köftesi Bayat ekmek ıslatılır; el ile sıkılarak suyu süzüldükten sonra bir kaba alınır 100 gr kıyma, 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı, tuz ile yoğrulup köfte şeklinde parçalara ayrılırKöfteler kızgın yağda kızartılıp emici bir kâğıt üzerine çıkarılır Çay yanında yenilebilir 13 Peynirli bayat ekmek köftesi 1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır İçine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz doğranır; 2 yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan rendelenir; tuz, köfte baharı ve pul biber katılır Bu karışım yoğrularak köfte şeklinde parçalara ayrılır Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır Üzerlerine kürdan batırılarak servise çıkarılır 14 Bayat ekmek pizzası Bayat ekmekler dilimlenip küp küp kesilir Margarin ile yağlanmış ve un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır 4 yumurta çırpılır; içine 2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, yarım çay bardağı sıvı yağ katılır Karışım tekrar çırpılıp ekmeklerin üzerine dökülür Bayat ekmek pizzası bu durumda buzdolabında bir gün bekletilebileceği gibi hemen de pişirilebilirFırına verilmeden önce, üzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis yerleştirilir Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir Bunların üzerine de kaşar rendesi serpiştirilir 15 Dilim pizzası Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür Yumurta, beyaz peynir veya çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine bolca sürülür Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır 16 Ketçaplı dilim pizzası Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılır En son ezilmiş beyaz peynir katılır Karışım, ekmek dilimlerinin üzerine sürülür Dilimler, orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak sıcak servise çıkarılır 17 Dilim kayganası 2-3 yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır Bayat ekmek dilimleri arkalı önlü bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır 18 Sarımsaklı ekmek (Tiyriti) Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır 2-3 diş sarımsak dövülüp tereyağında 1-2 çevrilir Bolca toz kırmızı biber, bir fiske tuz ve 1 kahve fincanı su eklenip hemen ateşten alınır Ekmek dilimleri üzerinde gezdirilir 19 Bayat ekmek kanepesi Bir kabın içinde 1 çorba kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı kekik, yarım çay bardağı süt, 200 gr ezilmiş beyaz peynir, 2 yumurta iyice karıştırılır Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine sürülürDilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar kızartılırKızartılmış dilimlerin üzerine 1’er ince dilim domates; bunun üzerine de 2 ince dilim sosis yerleştirilirKanepeler, kürdanlı olarak servis tabağına alıp, soğutmadan, kıvırcık marul yaprakları eşliğinde servise çıkarılır 20 Tutmaç 3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve yarım limon suyu karıştırılıp kaynatılır Elde edilen şurup soğumaya bırakılırBayat ekmek küp küp doğranırZeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır Doğranmış ekmekler, çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda peyderpey kızartılır Kızaran ekmekler şuruba atılırBir yandan kızartma işlemi sürdürülürken, öte yandan şurubu çeken ekmekler servis tabağına çıkartılır Kızartma işlemi bitince, servis tabağına çıkarılmış ekmekler üzerine tarçın, susam, badem, ceviz, fındık, gül suyu serpilir Hafifçe karıştırılır İstenirse kalan şurup da ekmeklerin üzerine gezdirilir Tatlılar 21 Bayat ekmek tatlısı Bayat ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır 1 ekmek için 2 su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır ¼ limonun suyu eklenir Elde edilen şerbet, soğutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin üzerine dizilirNot: Reçeli sulandırıp kıtırlaştırılan bayat ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirmek sureti ile de tatlı yapılabilir Bunu krem şanti ile süslemek de mümkündür 22 Sütlü bayat ekmek tatlısı 15 bayat ekmeğin içi derin bir kaba ufalanır Üzerine 15 su bardağı süt gezdirip karıştırılırYarım saat bekletildikten sonra ekmek içleri el ile sıkılıp süt süzülür Buna eritilmiş 3 çorba kaşığı margarin, 3 yumurta ve 1 çorba kaşığı toz şeker eklenip karıştırılırYüksek kenarlı bir tepsi yağlanır Hazırlanan karışım tepsiye 15 cm kalınlığında olacak şekilde dökülür 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir Şişip kabaracak olursa, bıçak ile birkaç yerinden delinirTatlı fırında pişerken, bir tencerede 1 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır Fırından çıkarılan tepsi üzerine gezdirilerek dökülürTatlı soğuyunca baklava şeklinde dilimlenir Hindistancevizi veya iri kıyılmış ceviz ile süslenerek servise çıkarılır 23 Ekmek helvası Bir tencerede 3 su bardağı dolduracak kadar ufalanmış ekmek içi, yarım su bardağı erimiş margarin veya tereyağında sürekli karıştırılarak, hafif bir esmerlik alana kadar kavrulurAyrı bir tencerede 1 su bardağı toz şeker ve 15 su bardağı süt kaynatılıp ılıtılır Vanilya eklenir Ilık süt şerbeti, ekmekli malzemeye katılır Tencere kapağı kapalı olarak 15 dakika beklenir Tane tane olan helva, servis tabağına alınıp çekilmiş antep fıstığı ile süslenir 24 Vişneli ekmek tatlısı Bayat ekmekten 2 cm kalınlığında dilimler kesilir Kabuklar düzgünce kesilerek çıkarılır Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parçaya ayrılır; fırın tepsisine dizilir Orta ısıda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır1 kg toz şeker, 5 su bardağı su, bir tencerede kaynatılıp şurup yapılır Çekirdekleri çıkarılmış 1 kg vişne, şuruba katılır; 1-2 taşım kaynatılır Vişne taneleri bir tabağa alınır Ateşten alınan vişne şurubu, soğumadan, kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine kepçe ile gezdirilir Sonra tepsi ağır ateşte tutularak, içindeki şurup, koyulaşana kadar kaynatılır Ara sıra tepsi hafifçe sallanarak, ekmeklerin dibe yapışmaması ve şurubu iyice içmesi sağlanır Şurup koyulaşınca, tepsi ateşten alınıp soğutulurEkmek dilimleri tabaklara yerleştirilir Üzerine krema veya kaymak koyulur Bunun üzerine de vişne taneleri yerleştirilir 25 Üzümlü ekmek tatlısı 1 büyük salkım siyah üzüm ayıklanıp yıkanır; taneleri ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri çıkartılırYarım bayat ekmek, küp şeklinde doğranarak üzümler ile karıştırılırHazırlanan karışım, yağlanmış kalıba dökülür1 kahve fincanı elenmiş un bir kâseye konulur Üzerine yarım su bardağı toz şeker, 1 çimdik tuz, çırpılmış 3 adet yumurta ve 15 su bardağı süt eklenir Bu karışım da tahta bir kaşık ile karıştırılıp kalıba dökülürKalıba dökülmüş tüm karışım, 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir Fırından çıkarılıp ılımaya bırakılır Üzerine pudra şekeri döküldükten sonra dilimlenerek servise çıkarılır 26 İncir ve ballı ekmek turtası 1 adet bayat ekmek bir kâseye ufalandıktan sonra 25 su bardağı süt ile ıslatılır 20 dakika kadar bekletilerek yumuşatılır8 adet kuru İncir suda bekletilerek yumuşatılır Yumuşadıktan sonra suyu süzülen incirlerin her biri 5-6 dilim halinde kesilir2 kaşık tereyağı tavada eritilir4 yumurta çırpılarak, eritilmiş 2 kaşık tereyağı, 3 çorba kaşığı bal ve sütlü ekmek ile mikserde karıştırılır Daha sonra incir dilimleri bu karışıma eklenir18x20 cm ebadında bir fırın kabına yağlı kağıt döşenir Kağıdın üzeri 1 tereyağı ile yağlanır Elde edilen karışım kaba dökülür; 180 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir Krem şanti veya kaymak eşliğinde servise çıkarılır 27 Ekmekli puding Bir kapta 3 su bardağı süt, 3 yumurta, ¾ su bardağı bal, yarım limonun suyu, 4 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı tuz karıştırılır İçine, 4 su bardağı dolduracak kadar, iyice ufalanmış bayat ekmek, 15 su bardağı rendelenmiş elma, yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi eklenip karıştırılır Tüm karışım, yağlanmış bir kalıba koyulup 175 derecede ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirilir Bu ölçü, 6 kişiye yeter Not: Ekmekli puding sıcak veya soğuk yenilebilir Sade olarak veya krem şanti, dondurma, elma sosu gibi ekler ile de servise çıkarılabilir 28 Ekmekli krep 4 dilim bayat ekmek ufalanır; üzerine 15 su bardağı süt dökülerek ıslatılır 4 yumurta, 25 çay bardağı un ve 4 çorba kaşığı bal, ufalanmış sütlü ekmeğe eklenip iyice karıştırılırFındık büyüklüğünde tereyağı tavada kızdırılır Hazırlanan karışımdan bir miktar tavaya dökülür Tava sallanarak hamurun yayılması sağlanır Krepin her iki tarafı da pişirilirHamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanırNot: Kreplerin üzerine fıstık ezmesi de sürülebilir Ekmekli krep, komposto ile birlikte iyi gider 29 Bademli ekmek dilimleri 1 kutu krema ve 2 yumurta çırpılıp karıştırılırBayat ekmek dilimleri krema ve yumurta karışımına batırılarak ıslatılır Islatılmış ekmeklerin iki tarafı da, kızdırılmış tereyağında kızartılır Kızarmış ekmeklerin üzerine bal sürülür Servis tabağına dizilen ballı ekmeklerin üzerine kıyılmış badem serpilir 30 Çikolatalı ve ekmekli kek 3 su bardağı dolduracak kadar, ufalanmış ekmek içi, 2 su bardağı ılık sütte yumuşaması için biraz bekletilirYarım su bardağı badem iri iri doğranırYarım su bardağı kuru üzüm de, yumuşaması için suya koyulup bekletilir 1 adet küçük çikolata ince ince kıyılırEkmekli süt mikserden geçirilir; 2 kahve fincanı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao, 2 adet çırpılmış yumurta, doğranmış badem, kıyılmış çikolata ve sıkılıp suyu süzülmüş kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır20x15 cm ebadında bir fırın kalıbına yağlı kağıt döşenir; üzeri erimiş tereyağı ile yağlanır Hazırlanan karışım kalıba konularak 180 derece ısıtılmış fırına verilir 50 dakika pişirildikten sonra kek fırından çıkarılır Üzerine pudra şekeri serpilir Ilıyınca, kareler halinde kesilerek servise çıkarılır __________________