Japon Mutfagi

Japon Mutfagi

ÇAVAN MUŞİ (TAVUK YAHNİSİ)


Malzemeler:

Tavuk (Budu) 2 adet
Soya sosu 1 çorba kaşığı
Karides 6 adet
Sake (Ya da beyaz şarap) 1 çorba kaşığı
Biber Tuz
Limon 1 adet
Mantar (İri) 6 adet
Suteresi 1 demet
Balık suyu (Veya tavuk suyu) 4,5 bardak
Yumurta 8 adet


Yapilisi:

Tavuk butlarının kemiklerini ayıklayıp derisini yüzün ve 3 cm parçalar halinde doğrayın Tavuk parçalarını derin olmayan bir tabağa koyarak üzerine soya sosu gezdirin
Karidesleri ayıklayıp sırtından ikiye kesin,parçalan birbirinden ayırmayın
Orta damarını çıkartın ve kelebek gibi açıp yayarak elinizle bastırıp düzleştirin Karidesleri derin olmayan bir tabağa koyup üstüne sake ya da beyaz şarap, tuz serpiştirinLimonun kabuğundan 6 ince parça kesin, ama etli kısmından almamaya dikkat edin
Fazla iri değilse mantarları bütün olarak bırakın Suteresini saplarından ayırın Tavuk suyunu kaynatın Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın
Geniş bir kasede yumurtaları çirpin ve kaynar tavuk suyunu, yumurtaları çirpmaya devam ederek azar azar kaseye dökün
Tavukla karideslerin suyunu süzerek mantar, limon kabuklan ile birlikte altı ayrı, ateşe dayanıklı tabağa koyun Üzerine yumurta kremasını dökün
Kaseleri, su almayacak şekilde, içine kaynar su konmuş geniş bir tencereye yerleştirin Önceden 180 derece ısıtılmış bir fırında 15 dakika süreyle pişirin Suteresini ilave edin ve 20 dakika daha pişirin veya kremanın üstünün kahverengi olmamasına dikkat ederek, krema pişinceye kadar fırında tutun Sıcak sıcak servis yapın

Japon UsulÜ BİskÜvİ
Malzemeler:

Un 2 bardak
Pudra şekeri 1 bardak
Yağ 6 çorba kaşığı
Kakao 1 çorba kaşığı
Yumurta 2 adet
Yumurta sarısı 1 adet
Zencefil Bir çimdik
Vanilya Bir çimdik


Yapilisi:

Unu eleyip kakao ile karıştırın
Pudra şekeri, vanilya, zencefil ve yağı bir kapta iyice karıştırıp krema haline getirin Yumurtaları teker teker kırıp karıştırarak kremaya katın ve karışımı iyice çalkalayın
Kakaolu unu bu karışımın içine yedire yedire katın
Hazırladığınız bu hamuru ucu düz bir sıkma torbasına doldurun Bir fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serin ve kağıdın üstünü hafifçe yağlayın
Hamuru birbirine yapışmayacak şekilde aralıklı olarak küçük topaklar halinde kağıdın üstüne sıkın
Önceden 230 dereceye ısıtılmış bir fırında 10 dakika kadar pişirin Tepsiyi fırından aldıktan sonra bisküvileri soğutun ve ikişer ikişer ayırın
Bir bisküvinin üstüne istediğiniz cins marmelat sürün ve diğer bisküviyi marmelatın üstüne kapatın

Kamaboko (Balik Köftesi)
Malzemeler:

Dil (Veya pisi balığı filetosu) 500 gr
Mısır unu 2 çorba kaşığı
Şeker 1 çay kaşığı
Soya sosu 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Soguk Su 1 bardak
Siviyag veya icyagi


Yapilisi:

Balığın bütün kılçaklarını ayıklayın ve kıyma kivamina gelene kadar makineden çekin
Mısır ununu, şekeri, soya sosunu ve tuzu,bu kıymayailave edip karistirin
Bu arada yağı harlı ateşte kızdırın
Balık karışımını küçük toplar halinde, nar gibi kızartın
Sonra kâğıt peçetede yağını süzerek sıcak sıcak servis yapın

Onigiri
Malzemeler:

2 bardak pirinc
25 bardak su

Harci icin:

1 adet kucuk boy ton baligi konservesi
2 corba kasigi mayonez


Yapılısı:
Pirinci 25 bardak suda kisik ateste haslayinAtesi sondurup pirinci 10 dk kadar dinlendirin
Ton baligi ve mayonez karistirip harci hazirlayin
Bu harci,Icli kofte gibi, bir avuc pismis pirincin icine, yarim kasik koyup kapatin(Pirinci avucunuza yayin,harci koyun ve kapatin)

Arzuya göre, onigiri(pirinc koftesi)bittikten sonra, cok az tuz atilip yenilebilir
Onigirinin orijinal sekli iki avuc icinde ucgen sekil verilerek yapilir


*Her onigiri 1-2 cay kasigi tuz ve kavrulmus susamla kaplanarak yenilebilir
*Japon pirinci Turkiye'dekinin tersine yapis yapis(lapa) olursa iyi olarak kabul edilir
*Onigiri yaparken de tane tane degil,sakiz gibi olani makbuldur

Japon Ekmegi
Malzemeler:

500 gr Un
20 gr yaş bira mayası veya 10 gr kuru bira mayası
1 kahve kaşığı şeker
Ilık su veya süt
Tuz


Yapılışı:

Unu hamur tahtasına eleyin
Ortasını oldukça geniş olarak açın
Icine mayayı koyup, yarım bardak ılık süt veya su ile mayayı iyice ezin
Biraz un alarak mayayla karıştırıp ortada cıvık bir hamur yapın
Cevresinde kalan unu bu hamurun üzerine kubbe şeklinde örtüp, mayalanmaya bırakın
Unun üzeri bir kaç yerinden çatlayınca tekrar hamuru ortada aciklik bırakacak şekilde açın Açılan yere tuzu, şekeri koyup, bir çay bardağı su ile hamuru kulak memesinden biraz daha yumuşak olarak yoğurun
Üzerine nemli bir bez örtüp, ılık bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalanmaya bırakın
Bu hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak yapın
Hazırladığınız parçaları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin
10-15 dakika ılık bir yerde hamurları tekrar mayalandırın Üzerine sulandırılmış yumurta sarısı sürün Bir bıçakla hamurları tam ortasından biraz kesin ve küçük bir hamur alıp yuvarlıyarak kalem çapına getirin, hamurun tam ortasına yapıştırın Önceden ısıttığınız fırında altı üstü pembeleşinceye kadar pişirin

Somon Baligi (Marine edilmis)
Malzemeler:

2 adet somon filetosu (her biri 400 gr)
1 tatlı kaşığı toz zencefil
2 diş sarmısak
3 adet taze yeşil soğanın beyaz kısmı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı Japon soya sosu veya normal soya sosu
1 su bardağı sake (pirinç rakısı) veya beyaz şarap


Yapilisi:

Somon filetolarının derileri çıkarılır ve 1 cmlik dilimler halinde dikine olarak kesilir
Zencefil rendelenir
Soğan ve sarmısaklar soyularak ince ince kıyılır
Bir kaseye, zencefil, sake, sarmısaklar, soğanlar, şeker, tuz ve soya sosu konur
Şeker eriyinceye kadar iyice karıştırılır
Derin ve büyük bir kabın dibine somon dilimleri tek bir sıra halinde dizilir Üzerine marinad sosu dökülerek,alüminyum kağıtla örtülür
Buzdolabında 1 gece dinlenmeye bırakılır
Daha sonra, marine edilmiş somonlar bir servis tabağına dizilir,
zencefil turşusu ve salatalık dilimleri ile süslenerek soğuk servis yapılır

Japon MutfaĞinin VazgeÇİlmezİ Sushİ

Sushi
Balığın sırt filetosunu çıkarın ve tuzlayıp yarım saat bekletin Suyunu bırakan balık etini kokusu çıkana dek 10-20 dakika pirinç (veya elma) sirkesinde bekletin (Sirke ve tuzda bekletme süresi arttıkça
kılçıkları o denli yumuşar ve çabuk ayıklanır Ayrıca sirke sayesinde balık, pişmiş et kadar sağlıklı olur ve lezzeti değişir) 2 su bardağı pirinci haşlayıp yoğurun ve golf topu şekline getirin Balık filetolarını tezgâha serin Üzerlerine çok az wasabi sürün Haşlanmış pirinci paylaştırıp sıkıca bastırın ve ters çevirin Üzerine balık, tavuk,
kuzu eti, bonfile, sebze, omlet veya havyar ilave edip servis yapın
(Balık; orkinos, levrek, mercan, kalkan gibi büyük bir balık çeşidi olmalı Bonfile veya kuzu eti konulacaksa ızgarada pişirilmiş olmalı Omlet konacaksa rulo haline getirilip dilimlenmeli)

Tempura
8 iri karidesin sırtındaki siyah damarı bir kürdan yardımıyla çıkarın Kabuklarını yıkayın Kuyruğunun ucunu kesip sıkarak fazla suyunu çıkarın Alt kısmına 3-4 çizik atın 4 dil balığının (veya istavrit) iskeletini çıkarıp kılçıklarını temizleyin 4 Çin mantarının saplarını kesip tepesine çapraz çizikler atın 2 patlıcanı 1 cm kalınlığında dilimleyin Yarım patatesi soyup 1 cm kalınlığında doğrayın ve 5 dakika suda bekletin 2 sivribiberi temizleyip dörde kesin
Sos için; 1 su bardağı su, yarım çay bardağı soya sosu, 1 tablet tavuk bulyon, 1 tatlı kaşığı tozşeker (veya mirin), 1 rendelenmiş beyaz turp 1 çorba kaşığı rendelenmiş zencefili bir kapta karıştırıp kaynatın Kısık ateşte bir taşım daha pişirip kâselere paylaştırın Hamurlu karışım için; 1 yumurta ve 1 su bardağı suyu bir kapta çırpın1 su bardağı un ve 1/3 su bardağı mısır nişastasını ayrı bir kaba eleyip yumurtalı karışımı ekleyin Çırpıp sıvı bir hamur hazırlayın Hazırladığınız sebze, balık ve karidesleri hamura tek tek bulayıp kızartın Sos ile sıcak servis yapın

Sashimi

Malzemeler

* Japon hardalı Wasabi veya acı hardal
* Japon soya sosu veya soya sosu
* 1 adet kırmızı turp
* 1 adet orta boy havuç
* 500 gr balık (somon veya ton veya levrek ya da lagos balığı olabilir)


Yapılışı:

Çiğ balığın derisini çıkarın,
ikiye bölerek kılçığını atın
Yani fileto olarak hazırlayın
Temizlediğiniz balığın iki parçasını üst üste koyarak derin dondurucuya koyun

Balık tamamen donunca, keskin bir bıçakla yarım santim kalınlığında dilimler halinde kesin

Sonra da balık dilimleri çözülünce servis tabağına yanyana dizin

Havucu ve turbu uzun ince, kibrit çöpü gibi şeritler halinde kesip, servis tabağına koyarak yanında wasabi ve soya sosu ile servise sunun

Not: "Sashimi"; Sushi benzerinde bir yemek, tek farkı içinde pirinç olmaması ve soya sosu konularak yenmesidir

afiyet olsun