Arapaşı Çorbası Tarifi

Malzemeler

• 2 bardak un
• 4 kaşık yağ
• 3 bardak tavuk suyu
• 1 kaşık salça ya da 3 domates
• 1 piliç
• Yeterince toz kırmızı
• biber
• Yeterince tuz

Yapılışı

Evvelden temizlenmiş piliç bütün olarak haşlanır Eti iyice yumuşatılır
· Bir tepsiye şöyle Arap aşı yapılır: "İki bardak elenmiş un bir buçuk bardak su içerisinde karıştırılarak eritilir Sonra üç bardak piliç suyu ile ateşte tuzu da katılarak koyuca bir bulamaç yapılır Büyükçe bir tepsiye dökülür, düzgünce yayılır, soğutulur"
· Bir tencerede üç kaşık yağ kızdırılır İki fincan un hafifçe kavrulur Üzerine tuz ve dört bardak piliç suyu, acı kırmızı biber katılır, karıştırılır, kaynatılır Böylece çorba hazırlanmış olur Bu çorbanın içerisine pişen pilicin etlerinden küçük parçalar halinde kemiksiz olarak katılır
· Tepsinin içerisindeki unlu bulamaç masanın üzerine konur Çorba da küçük kaplara katılarak servis yapılır Çorba çok sıcak, Arap aşı soğuk olur Sofradakiler sinide önlerine düşen kesilmiş parçalardan alarak sıcak çorbaya batırır öyle yerler

1 adet tavuk
1 çorba kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı tereyağı
1 limonun suyu
2 çorba kaçığı un
Acı toz biber
Tuz
Karabiber
Hamuru için;
3 su bardağı un
6 su bardağı su
Biraz tuz
Üzerine serpmek için maydanoz

Yapılışı:
Un suyla ezilerek orta ateşte muhallebi gibi hazırlanır ve tuzu ilave edilir Sürekli karıştırarak topaklanması önlenmelidir, iyice katılaş-tığında mikserle çırpılarak, pürüzsüz bir kıvam alması sağlanmalıdır Pişen hamur yüksek kenarlı bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır Tavuk temizlenip yıkanır Su ilave edilerek haşlanır Haşlandıktan sonra kemiklerinden ve derisinden ayrılarak ince ince doğranır Tencereye yeterince tavuk suyu alınır İçine kimyon, salça, tuz, karabiber, limon suyu ve acı biber ilave edilir 2 çorba kaşığı unda biraz su ile ezilerek azar azar tavuk suyunun içine ilave edilir Devamlı karıştırmak suretiyle koyulaşana kadar pişirilir Koyulaşınca ocaktan alınır Küçük bir tavada margarin ve tereyağı eritilip üzerine kırmızıbiber serpilir Yağ kızdırılır Çorba servis tabağına alınır İçine daha önceden hazırlanan hamurlar kare kare kesilip ilave edilir Ardından kızdırılmış yağ üzerinde gezdirilir ve son olarak kıyılmış maydanoz ile süslenir

Arapaşı Tarifi

MALZEMELER:
2,5 su bardağı un
9 su bardağı su
3 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı salça
1,5 su bardağı hindi eti (pişmiş ve dilimlenmiş)
2 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
3 çorba kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:
Hamurun hazırlanması: 2 su bardağı un ve 2 tatlı kaşığı tuz, tencerede 2 su bardağı su ile ezilir 3 su bardağı sıcak su, ezilmiş una hızla karıştırılarak eklenir 15-20 dakika karıştırılarak pişirilir 25-30 cm çapında yayvan bir servis tabağı ıslatılarak üzerine pişmiş hamur dökülür Soğuyunca baklava dilimleri şeklinde dilimlenir
Çorbanın Hazırlanması: Yağ bir tencereye konularak kalan un ilave edilir Hafif sararıncaya kadar 2-3 dakika kavrulur, içine salça, hindi eti (hindi eti yerine tavuk veya av aletleri de kullanılabilir), et suyu, tuz ve kalan sıcak su eklenerek kaynayıncaya kadar karıştırılır Kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirilir Baharatlar ve limon suyu eklendikten sonra, yanında hamur ile servis edilir

Not: Köylerde 1 hamur bir tepsi üzerine dökülür Tepsinin ortası açılır Çorba "tas" denilen büyük bir kasede ortaya kont Herkes önce bir parça hamurdan, sonra çorbadan alır ve hamuru çorba ile yutarak yer Soğuk hamurla sıcak acılı çorba farklı bir lezzet oluşturur)

Arapaşı Çorbası Tarifi

1 Paket Bizim Mutfak Domates Çorbası
1 Yemek Kaşığı Teremyağ
1 Adet tavuk göğsü
1 Çay Kaşığı Pulbiber
1 Çay Kaşığı nane
7 Su Bardağı su

Tencerede Teremyağ'ı eritin Üzerine erişteleri ilave edip kavurun Erişteler hafif kavrulduktan sonra, üzerine 5 su bardağı su ilave edin Ayrı bir tencerede tavuk göğsünü bütün olarak haşlayın Tavukları tel tel olacak şekilde didikleyin Erişteler haşlandıktan sonra, tavukları ilave edin Ayrı bir kaba 2 bardak su ve Domates çorbasını ilave edip karıştırın Suda karıştırdığınız domates çorbasını da ilave edip karıştırarak kaynatın 1/2 tablet Bizim Mutfak Tavuk Bulyonu da ilave edip 10 dakika daha pişirmeye devam edin Ayrı bir tavada pul biber ve naneyi Teremyağ'da kavurun ve çorbanın üzerine ilave edin

1 adet bütün tavuk

15 litre su

2 çorba kaşığı un

Yarım kahve fincanı zeytinyağı

2 çorba kaşığı kırmızı toz biber

1 çorba kaşığı pulbiber

1 çorba kaşığı salça

2 adet kesme şeker

1 çay kaşığı tuz

Tavuğu 1,5 litre suda iyice haşlayın Daha sonra kemiklerini ayırıp, didikleyin Bir tencerede 2 çorba kaşığı un ve yarım kahve fincanı sıvı yağı kavurun Salça ve kırmızı biberleri ilave edin Tavuk suyunu da ekleyin Tuz ve sekeri katın Kaynadıktan sonra etleri ilave edin Yanında hamuru ile servis yapın

Hamur için; 3 su bardağı su, 3 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığın nişasta ve yarım tatlı kaşığı tuzu, muhallebi kıvamı alana dek pişirin Fazla derin olmayan bir kalıba dökün Soğuduktan sonra baklava dilimi gibi kesin Çorbanın yanında küçük tabaklarda servis yapın

Not: Çorbada kullanılan pulbiber çok acı olmalıdır Çorbanın acılığı, yanındaki hamur ile dengeleniyor