Soğanlı Karabuğdaylı Fiyonk Makarna Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Soğanlı Karabuğdaylı Fiyonk Makarna

Önceden hazırlanmış irmikli hamur
30 g (2 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 orta boy soğan (doğranmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
100 g karabuğday (kırılmış ve kavrulmuş)
1 yumurtanın akı
1 1/4 tatlı kaşığı tuz
17,5 cl

(3/4 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu

Hamuru 2'ye bölüp, parçalardan birini plastik filmle ya da hafifçe ıslatılmış bir tülbentle örterek, bir kenara bırakın

Öbürünü hafifçe unlanmış mutfak tezgâhı üstüne serip, 1,5 mm kalınlığında açarak, yandaki çerçevede görüldüğü gibi fiyonk makarnalar haline getirin ve bir kenara bırakın

İşlemleri, öbür parçayla yineleyin

Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturturak, tereyağını eritin

Eriyince soğanları koyup, karabiberi serpin ve ara sıra karıştırarak, soğanları 5 dakika pişirin

Bu arada, karabuğday ve yumurta akını bir kâsede iyice karıştırın

Ateşi iyice açıp, kâsedeki yumurta aklı karışımı tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak, karışımı köpüklenmeye başlayıncaya kadar (3 - 4 dakika) harlı ateşte pişirin

Tuzun 1/4 tatlı kaşığını serpip, tavuk suyunu ekleyerek, ateşi iyice kısın ve karışımı kısık ateşte 4 dakika pişirin

Karıştırıp, bütün suyunu çekinceye ve karabuğdaylar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirmeyi sürdürün

Bu arada başka bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın

Kaynayınca kalan 1 tatlı kaşığı tuzu serpip fiyonk makarnaları koyarak, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar pişirin (1 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin)

Makarnalar pişince tencereyi ateşten alıp, makarnaları bir süzgeçte süzün

Öbür tencereyi de ateşten alıp, makarnaları karabuğdaylı karışımın üstüne boşaltın ve hafifçe karıştırıp, servis yapın

Not: Soğanlı ve karabuğdaylı fiyonk makarna, pişirildikten sonra 1 gece buzdolabında bekletilirse daha lezzetli olur

Bu durumda, pek derin olmayan bir fırın kabına koyup, 180°C'a ısıtılmış fırında 10 dakika ısıtıldıktan sonra (ya da % 100 ısıtılmış mikrodalga fırında 1,5 dakika ısıtıldıktan sonra) servis yapılması gerekir

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Soğanlı Karabuğdaylı Fiyonk Makarna Tarifi Soğanlı Karabuğdaylı Fiyonk Makarna Önceden hazırlanmış irmikli hamur 30 g (2 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı 1 orta boy soğan (doğranmış) bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 100 g karabuğday (kırılmış ve kavrulmuş) 1 yumurtanın akı 1 1/4 tatlı kaşığı tuz 17,5 cl (3/4 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu Hamuru 2'ye bölüp, parçalardan birini plastik filmle ya da hafifçe ıslatılmış bir tülbentle örterek, bir kenara bırakın Öbürünü hafifçe unlanmış mutfak tezgâhı üstüne serip, 1,5 mm kalınlığında açarak, yandaki çerçevede görüldüğü gibi fiyonk makarnalar haline getirin ve bir kenara bırakın İşlemleri, öbür parçayla yineleyin Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturturak, tereyağını eritin Eriyince soğanları koyup, karabiberi serpin ve ara sıra karıştırarak, soğanları 5 dakika pişirin Bu arada, karabuğday ve yumurta akını bir kâsede iyice karıştırın Ateşi iyice açıp, kâsedeki yumurta aklı karışımı tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak, karışımı köpüklenmeye başlayıncaya kadar (3 - 4 dakika) harlı ateşte pişirin Tuzun 1/4 tatlı kaşığını serpip, tavuk suyunu ekleyerek, ateşi iyice kısın ve karışımı kısık ateşte 4 dakika pişirin Karıştırıp, bütün suyunu çekinceye ve karabuğdaylar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirmeyi sürdürün Bu arada başka bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın Kaynayınca kalan 1 tatlı kaşığı tuzu serpip fiyonk makarnaları koyarak, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar pişirin (1 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin) Makarnalar pişince tencereyi ateşten alıp, makarnaları bir süzgeçte süzün Öbür tencereyi de ateşten alıp, makarnaları karabuğdaylı karışımın üstüne boşaltın ve hafifçe karıştırıp, servis yapın Not: Soğanlı ve karabuğdaylı fiyonk makarna, pişirildikten sonra 1 gece buzdolabında bekletilirse daha lezzetli olur Bu durumda, pek derin olmayan bir fırın kabına koyup, 180°C'a ısıtılmış fırında 10 dakika ısıtıldıktan sonra (ya da % 100 ısıtılmış mikrodalga fırında 1,5 dakika ısıtıldıktan sonra) servis yapılması gerekir