Ev Hanımlarına Lezzet Yarışı Yaptıran Geleneksel Tatlı

Ev hanımlarına lezzet yarışı yaptıran geleneksel tatlı

Geleneksel olarak Muharrem ayında hemen her evde kaynatılan aşure, gün geçtikçe önemi kadar eski tadını da yitiriyor

Anadolu mutfak kültüründe önemli bir yeri olan aşure, ev hanımlarının daha lezzetli olması için birbirleriyle yarıştıkları geleneksel yiyeceklerimiz arasında yer alıyor

Ana malzeme olarak dövülmüş buğday, fasulye ve nohut kullanılarak yapılan aşure, bölgelere göre farklı malzemelerle zenginleştirilebiliyor Türk mutfağının en eski tatlıları arasında gösterilen aşurenin, içinde bulunduğumuz kış aylarında enerji verdiği ve vücut direncini artırdığı bildirildi

Gıda Mühendisleri Odası Konya Şube Başkanı Ramazan Çelebi, yaptığı açıklamada, Muharrem ayında evlerde hazırlanan aşurenin, Türk mutfağının önemli damak tatlarından olduğunu söyledi

SAĞLIKLI VE BESLEYİCİ

Aşurenin en önemli özelliğinin komşulara, akrabalara ikram edilmesi olduğuna dikkati çeken Çelebi, şunları kaydetti: "Aşure geleneğimiz, sosyal anlamda birleştirici olduğu kadar, soğuk nedeniyle vücut direncinin azaldığı kışın vücuda da önemli yararlar sağlıyor Ancak genel olarak, buğday, nohut, fasulye, kuru üzüm, kayısı, badem ve ceviz gibi 10’a yakın baklagil, meyve ve sert kabuklu yiyecekle yapılıyor Vitamin ve enerji bakımından aşure çok sağlıklı ve besleyicidir Özellikle aşure yiyen çocuklar, vücut dirençleri artacağı için kolayca hasta olmazlar Aynı zamanda sürekli hareket halinde olan ve enerjiye ihtiyaç duyan çocuklar için aşure, iyi bir enerji kaynağıdır"

AŞURENİN KAPSADIĞI VİTAMİNLER

Çelebi, aşurenin içinde bitkisel yağlar olduğu için kolesterol miktarının az olduğunu, ayrıca aşurede B2, B1, C, A vitamininin yanı sıra bol miktarda demir, çinko, fosfor, kalsiyum ve sodyum bulunduğunu sözlerine ekledi

Oktay Usta'dan Aşure tarifi:

Bu geleneksel Türk tatlısını herkes kenndi tarzına yada büyüklerinden gördüğü gibi yaparAşure'nin iyisi malzemesi bol tadı yerinde olandırEğer yapmayı bilmiyorsanız,yada hatırlamıyorsanız işte size Oktay Usta'dan kolay bir Aşure tarifi

Malzemeler;

Yarım kilogram aşurelik buğday

100 gram nohut

100 gram fasulye

Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

100 gram kuru kayısı

100 gram kuru incir

1 yemek kaşığı bulgur

1 yemek kaşığı pirinç

1 adet portakal

1 adet elma

1 kilogram şeker

Yarım çay kaşığı tuz

2 su bardağı süt

50 gram yer fıstığı ya da fındık içi

2-3 adet karanfil

Tarçın, nar tanesi, ceviz içi ya da hindistan cevizi

Hazırlanışı;

Aşurelik buğdayı pişireceğimiz geniş bir tencereye koyup, iyice yıkayın Buğdayın üzerini 4 parmak kalınlığında aşacak şekilde su ekleyin Tencerenin altını yakıp su kaynayana kadar pişirin ve altını kapatın Bu işlemi bir önceki akşamdan yapmamız gerekiyor Pişirdiğimiz buğdayları sabaha kadar ağzı kapalı tencerede bekletin Yine geceden ayrı bir kaba nohutları ve fasulyeleri koyun, suda bekletin Sabahleyin portakalı (kabuklu kalacak), elmayı, üzümü, kayısıyı ve inciri iyice yıkayıp, küçük parçacıklar haline getirin Fasulye ve nohutları ayrı bir tencerede haşlamaya başlayın Fasulyeler ve nohutlar haşlandıktan sonra önceki geceden haşladığımız buğdayların olduğu geniş tencereye ekliyoruz Bulgur ve pirinçleri de bu noktada ekleyin Üzerine 2 litre su ekleyin Yarım saat kaynatın Bu süreçte bir yandan karıştırmayı unutmayın

Doğradığımız kayısı, incir, portakal, elma ve üzümü ayrıca yer fıstığı ya da fındık içini ve karanfilleri de tencereye ekleyin 15-20 dakika bu şekilde kaynatın ve karıştırmaya devam edin Su katılaşmaya başlayacaktır Katılaşınca şekeri ekleyin Biraz fazla şekerli olmasını isterseniz şekerin gramajını artırabilirsiniz Şeker ile de 15-20 dakika kaynatınca aşure iyice kıvamına gelecektir Bu noktada tuz ve sütü de ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve servis kaselerine koyun Oda sıcaklığında 20 dakika beklettikten sonra isteğe bağlı olarak üzerine tarçın, ceviz içi, hindistan cevizi ya da nar taneleri ekleyin Afiyet olsun

Kaynak: gazeteport