Pilavlar

Acem Pilavı (4 kişilik)
Malzemeler:
400 gr Pirinç
100 gr margarin
1 çorba kaşığı-2 tatlı kaşığı Tuz
40 gr Çam fıstığı
400 gr Kuzu kuşbaşı
100 gr Soğan
40 gr Kuşüzümü
1/2 tatlı kaşığı Tarçın
2 diş Karanfil
8 adet Kakule
2 bardak Et suyu
HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın Oıta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın Pirinci 2 saat ıslatın Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın
Bu arada soğanı soyup, küçük küpler halinde doğrayın Kuşüzümünü ayıklayın Küçük bir kaba koyun Üzerini örtecek kadar su ilave edip, bekletin Kakulenin içindeki siyah tohumları çıkartın Karanfille birlikte bir havanda dövün Tarçını da ilave edip, karıştırın
Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin
Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın Yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin Yağ kızmaya başlayınca fıstığı ilave edin Bir kevgirle birkaç kere karıştırıp 1-2 dakika pişirin Sonra 3'er dakika arayla eti ve soğanı ilave edin Yine kevgirle sık sık karıştırarak et kızarıp soğan pembeleşinceye kadar pişirin
Etler pişmeye yüz tutunca tuz, kuşüzümü, tarçın, karanfil ve kakuleyi katıp, birkaç kere karıştırın Pirinci etlerin üzerine dökün Kevgirin tersiyle pirinci düzleyin Tencerenin kapağını sıkıca örtün Hatta gerekirse un ve su ile koyu bir bulamaç hazırlayıp, bunu tencerenin kapağının etrafına sıvayın
Ateşi iyice kısın Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin Ocağı kapatın Pilavı ocağın üzerinde 15-20 dakika demlendirin

Ali Paşa Pilavı (6 Kişilik)
Malzemeler:
2 Su Bardağı Pirinç
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
3 Su Bardağı Et Suyu
100 gr Kıyma
1 Diş Sarmısak
1 Soğan
1/2 Su Bardağı Dolmalık Fıstık
1 Fincan Antepfıstığı
1 Kahve Fincanı Kuru İzmir Üzümü
Tuz
HAZIRLANIŞI :
Soğanı rendeleyip tuz, sarımsak ve kıyma ile köfte harcı hazırlayın ve fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın
Köfteleri ister tavada kızartın, ister suda haşlayın
Üzümleri suda bekletip şişmesini sağlayın
Antepfıstıklarını suda üç-beş dakika haşlayın ve kabuklarını soyun
Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri yağda kavurun Dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha çevirin Et suyunu köftelerle ve antepfıstığı ile birlikte pirince ekleyin 15 dakika kadar kısık ateşte pişirken üzümleri ve tuzu ilave edin Sıcak olarak servis yapın


Arpacık Soğanlı Pilav (6 Kişilik)
Malzemeler:
2 Su Bardağı Pirinç
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
3 Su Bardağı Et Suyu
1 kg Arpacık Soğan
2 Diş Karanfil
Tuz
HAZIRLANIŞI :
Soğanları kavururken şekillerinin bozulmaması için kökünden fazla kesmeden kabuklarından ayırın Temizlediğiniz soğanları çok fazla kavurmadan yağda hafif soteleyin
Yıkayıp süzgece aldığınız pirinci soğanlara ekleyin Et suyunu ilave ederken soğanın acılığını alması için 2 diş karanfil atın 15 dak kısık ateşte pişirin

Ayvalı Bulgur Pilavı (6 Kişilik)
Malzemeler:
1 Ayva
1 Soğan
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
15 Su Bardağı Su
1 Su Bardağı Bulgur
1/2 Çay Kaşığı Safran
HAZIRLANIŞI :
Ayvanın kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını çıkarın ve dilimleyin Tencerede tereyağını eritip rendelenmiş soğanı ekleyerek pembeleştirin Dolmalık fıstığı ekleyip kavurduktan sonra safranı ilave edin
Tencereye 15 su bardağı su döküp kaynamaya bırakın Su kaynayınca dilimlenmiş ayvaları ve bulguru ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin Sıcak olarak servis yapın

Ayvalı Pilav (8-10 Kişilik)
Malzemeler:
2 Su Bardağı Pirinç
1 Ayva
2 Soğan
300 gr Kestane
150gr Ceviz
3 Çorba Kaşığı Çam Fıstığı
2 Çorba Kaşığı Tozşeker
2 Tatlı Kaşığı Tarçın
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
1 Limon Suyu
3 Su Bardağı Sıcak Su
Birkaç Dal Maydanoz
Tuz, Karabiber
HAZIRLANIŞI :
Pirinci sıcak tuzlu suda diri kalacak şekilde başlayıp süzün Ayva ve soğanları soyup küp şeklinde doğrayın Ayvaları limon suyu ile ovun
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan, ayva ve çam fıstıklarını pembeleşinceye kadar kavurun Sıcak su,tozşeker, tarçın, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın Pirinci ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin
Kestaneleri haşlayıp kabuklarını soyun İri iri doğradıktan sonra pilava ilave edip karıştırın Uzerine kağıt örtüp kapağı kapalı olarak kısık ateşte demlenmeye bırakın Servis tabağına alıp ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın


Bademli ve Üzümlü Pilav
Malzemeler:
400 gr Pirinç
100 gr margarinEvin
50 gr Badem
50 gr Kuru üzüm(Sultani)
1 tatlı kaşığı Tuz
2 bardak Et suyu
HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın Pirinci 2 saat ıslatın Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın
Bademi küçük bir kaba koyun Üzerini örtecek kadar su ilave edin Orta ateşte birkaç dakika kaynatın Kabı ateşten alıp, suyu süzün Bademlerin üzerinden soğuk su geçirin Kabuklarını soyup, atın Badem içlerini bir kenarda saklayın
Kuru üzümü ayıklayın Küçük bir kaba koyun Üzerini örtecek kadar su koyup, bekletin
Küçük bir sahanda yağın beşte birini, orta ateşte eritin Yağ kızınca ayıklanmış badem içlerini koyup, bir kaşıkla sık sık karıştırarak, birkaç dakika, bademler sararıncaya kadar pişirin Kabı ateşten alın
Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın Kalan 80 gram yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin Yağ kızmaya başlayınca, bademleri pişirdiğiniz sahandaki yağı da süzdürerek ilave edin Kızgın yağa pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve sıcak et smıınu ilave edin 2-3 dakika kavnamaya bırakın Kevgirle birkaç kere karıştırın Tencerenin kapağını sıkıca örtün Ateşi iyice kısın Pirinci 10 dakika pişirin
Bu arada kuru üzümü süzün Pirinç 10 dakika pişince tencerenin kapağını açın Süzülmüş üzüm ve kavrulmuş bademleri ilave edin Kevgirle birkaç kere karıştırın Tencerenin kapağını tekrar sıkı sıkı örtün
Yine kısık ateşte, pirinci 8-10 dakika daha, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin Ocağı kapatın Tencerenin kapağını açıp, pilavın üzerine temiz bir bez örtün Kapağı tekrar kapatın Bademli ve üzümlü pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin

Baharatlı Pilav (4 Kişilik)
Malzemeler:
2 Soğan
2 Sarmısak
3 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
Karabiber, Tuz
Kırmızı Toz Biber, Safran, Hintcevizi
250 gr Soyulmuş domates
3 Çorba Kaşığı Kıyılmış Maydanoz
200 gr Pirinç
15 Su Bardağı Et Suyu
6 Jumbo Karides
Limon Suyu
HAZIRLANIŞI :
Soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın Sarmısağı soyup ezin Bir tavada 2 çorba kaşığı yağı kızdırıp soğan ve sarmısağı hafifçe kavurun Baharatların tümünü tavaya ekleyin Doğranmış domatesleri suyu ile birlikte, maydanoz ve pirinç eşliğinde ilave edin 5 dak kısık ateşte pişirin
Et suyunu ekleyip pirinci kısık ateşte 30 dak kadar pişirin Ara sıra karıştırın
Karidesler eğer ayıklanmamış ise yıkayıp ayıklayın Bir başka tavada, kalan yağı kızdırıp karidesleri kızartın Üzerine limon suyu döküp tuz ve karabiberle tatlandırın Pilavı karides eşliğinde servis yapın

Bulgur Pilavı (10 kişilik)
Malzemeler:
700 gr pilavlık bulgur
250 gr margarin
6 su bardağı (15 litre) et suyu
Tuz
HAZIRLANIŞI :
Bulguru yıkayıp süzün Margarini tencerede eritip bulguru ilave ederek 3-4 dakika kavurun Sıcak et suyu ve tuz ekleyip bir taşım kaynatın Orta ateşte, bulgur suyunu çekmeye başlayıp göz göz oluncaya kadar pişirin
Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika daha pişirin Pilavı ateşten alın Kapağını açıp tencereninüzerini kağıt havlu ile kaplayın ve kapağını tekrar kapatın Pilavı bu şekilde 20 dakika dinlendirin
Tahta spatula veya kevgirle, bulguru fazla ezmemeye özen göstererek bir kez karıştırın Sıcak olarak servis yapın

Büryan (8 kişilik) (Rumeli Yemeği)
Malzemeler:
1,5 kg koyun eti
3 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan
2 adet büyük boy domates
5,5 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı sıvı yağ
Tuz
HAZIRLANIŞI :
İri parçalara bölünmüş ete 6 su bardağı su ilave edip, yumuşayıncaya kadar haşlayın
Soğanı küçük küp şeklinde doğrayın Sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun Kabukları soyulup, küp şeklinde doğranmış domatesi ilave edin
Soğana, yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin Sürekli karıştırarak kavurun
Pirinci, orta büyüklükte ısıya dayanıklı bir cam tepsiye yayın Üzerine haşlanmış eti yerleştirin Sıcak et suyunu ve tuzu ilave edin
Etli pilavı önceden 200 derece ısıtılmış fırında suyunu çekene kadar pişirin Sıcak olarak servis yapın


Çeşnili Pilav (4 Kişilik)
Malzemeler:
15 Su Bardağı Pirinç
2 Su Bardağı Su
1 Salçalık Kırmızı Biber
1 Çarliston Biber
100 gr Mantar
1 Soğan
1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
2 Çorba Kaşığı Margarin
2 Domates
6 Siyah Zeytin
Bir Tutam Safran
Tuz, Karabiber
HAZIRLANIŞI :
Soğan, biber ve mantarları temizleyip doğrayın Domateslerin kabuklarını soyup dörde bölün Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın
Pirinç, su, margarin, safran, ruz ve karabiberi derin bir tencerede kaynatın Ateşi kısıp suyunu çekinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın
Sıvıyağı tavada ısıtıp soğan, biber ve mantarları ilave ederek 5-6 dakika kavurun Domates ve zeytinleri ekleyip birkaç kez karıştırın Ateşten alıp pilava ilave edin Yavaşça harmanlayıp demlenmeye bırakın Sıcak olarak servis yapın


Domatesli Pilav
Malzemeler:
400 gr Pirinç
100 gr margarin
200 gr Domates
1 çorba kaşığı Tuz
2 bardak Et suyu
HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın Pirinci 2 saat ıslatın Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın
Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın
Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin
Et suyunu bir taşım kaynatıp, bir kenara alın Yağın beşte birini küçük bir tencerede, orta ateşte eritin Yağ kızınca domatesleri ilave edin Sık sık karıştırarak, domatesler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirin Et suyunu katın Bir taşım kaynatın Ateşi iyice kısın Domatesleri et suyunda 15 dakika pişirin
Kalan 80 gram yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin Yağ kızmaya başlayınca pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun Kalan 2 tatlı kaşığı tuz ve domatesli et suyunu ilave edin 2-3 dakika kaynamaya bırakın Kevgirle birkaç kere karıştırın Tencerenin kapağını sıkıca örtün
Ateşi iyice kısın Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin Ocağı kapatın Tencerenin kapağını açıp, pilavın üzerine temiz bir bez örtün Kapağı tekrar kapatın Domatesli pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin


Erişte Pilavı
Malzemeler:
2 su bardağı fırınlanmış erişte
Yarım çay bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI :
Beş su bardağı suyu kaynatıp içine tuz atın Pirinçleri yıkadıktan sonra bu suya ilave edin 5-6 dakika pirinçleri pişirin
Suya erişteyi ilave edin Suyunu çektirerek pişirin Tereyağını tavada kızdırıp erişteye dökün Yarım saat demlendirdikten sonra servise sunun


Etli Pirinç Pilavı (6 Kişilik)
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
25 çorba kaşığı tuz
2 4/5 su bardağı tavuk ya da et suyu
65 çorba kaşığı margarin
3 orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
1 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
2 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI :
Pirinci pilav için hazırlayın Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak olarak bir kenarda saklayın
Bir tencereye margarini koyup, eritin Yağ kızınca soğanı ilave edip, sık sık arıştırarak, birkaç dakika, soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirin Eti katıp, yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin
Tuz ve biberini ekleyin 2 su bardağı sıcak su ilave edin Ateşi kısın Ağır ateşte, 10 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirin
Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyunu katıp, bir taşım kaynatın Et suyu kaynar kaynamaz pirinci ilave edin Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte, pirinç et-suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin
Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın

Fırında Etli Pilav (6 Kişilik)
Malzemeler:
3 Su Bardağı Pirinç
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
3 Su Bardağı Et Suyu
150 gr Kuzu Kuşbaşı
100 gr İnce Kıyılmış Mantar
2 Soğan
2 Domates
1 Fincan Süt
1 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ Tuz
Tart malzemesi:
2 Su Bardağı Un
100 gr Margarin
2 Yumurta
1 Limon Suyu
Tuz
HAZIRLANIŞI :
Sırasıyla yemeklik doğranmış soğan, et, mantar ve küp şeklinde doğradığınız domatesi bir tavada tereyağı ile kavurun ve soğumaya bırakın
Diğer tarafta yıkanmış pirinci yağda kavurup 3 su bardağı et suyu ile 10 dak pişirerek pilavı hazırlayın Soğuyan iç malzemesini pilava ekleyin
Tart hamurunu hazırlamak için önce yumurta ile unu karıştırıp limon suyu, tuz ve margarini ekleyin Su ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın Hamurun yarısını merdane ile açarak altı hafifçe yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin
Pilavı hamurun üzerine yayıp kalan hamurla üstünü kapatın Süt ve sıvıyağı karıştırıp üzerine sürün ve fırında 20-25 dakika pişirin
Not: Dilerseniz milföy hamuru veya iki yufka kullanarak aynı tarifi uygulayabilirsiniz


Güveç Pilavı
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
125 gr tereyağı
1 adet soğan
1 adet havuç
6 adet mantar
1 çorba kaşığı salça
1 adet kesme şeker
1 adet defne yaprağı
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay bardağı bezelye
1/2 demet dereotu
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI :
Öncelikle 2 su bardağı pirinci ayıklayıp 1 saat tuzlu suda bekletin Bol suyla yıkayın 125 gram tereyağında 1 adet incecik doğranmış soğanı kavurun, 1 adet rendelenmiş havuç, 6 adet küçük doğranmış mantar ilave edip sote yapın
1 çorba kaşığı salçayı karıştırın, 1 adet kesme şeker, 1 adet defne yaprağı, 2 su bardağı su koyun Kaynayınca pirinci, 1 çorba kaşığı kuş üzümünü, 1 çay bardağı bezelyeyi ilave edin 10 dakika pişirin Ateşten alıp, yarım demet dereotunu karıştırın
Bir güveç kabına pilavı alın Üzerine 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri serpin Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin

İç
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik ince bulgur
6 adet domates
1 adet kuru soğan
Yarım demet yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
4 adet yeşil sivri biber
2 yemek kaşıgı salça
1 yemek kaşıgı biber salçası
Yeteri kadar tuz, kırmızı pul biber, karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tablet et suyu
1 küçük lahana
1 yemek kaşıgı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI :
Köftelik ince bulguru yıkayıp suyunu süzün Domatesin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın Biber, maydanoz, soğan ve yeşil soğanı ince kıyın
Bulguru bir tepsiye alın Salçaları ilave edin Biber ve kuru soğanı ekleyip elle iyice ovun Yumuşayınca üzerine maydanoz, suda erimiş et suyu, kırmızı biber, karabiber ve yeşil soğanı ekleyin zeytinyağı ve domatesleri ekleyip bir iki kere yoğurduktan sonra üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyip, servis tabağına alın
Lahana yapraklarını suyuna 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz atarak haşlayın içi soğuk lahana yaprakları ile sıcak olarak hemen servise sunun


İç Pilav
Malzemeler:
400 gr Pirinç
100 gr margarin
40 gr Çam fıstığı
50 gr Soğan
200 gr Kuzu ciğeri
2 bardak Et suyu
1 çorba kaşığı-2 tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Karabiber
1/2 tatlı kaşığı Yenibahar
40 gr Kuşüzümü
1 demet Dereotu
HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın Pirinci 2 saat ıslatın Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın
Bu arada soğanı soyup, küçük küpler halinde doğrayın Kuşüzümünü ayıklayın Küçük bir kaba koyun Üzerini örtecek kaçlar su ilave edip, bekletin Dereotunu ince kıyın
Kuşüzümleri şişince ki bu yaklaşık 15 dakika sürer süzüp, bir kenarda saklayın
Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup, üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin
İlk olarak iç pilavın harcını hazırlayın Bunun için küçük bir tencerede yağın dörtte birini orta ateşte eritin Yağ kızınca fıstığı ilave edin Bir kevgirle birkaç kez karıştırıp, birkaç dakika pişirin Soğanı ilave edin Sık sık karıştırarak, öldürün Soğan pembeleşip fıstık sararmaya başlayınca kuzu ciğerini katın 3-4 dakika, yine sık sık karıştırarak, pişirin Et suyu, kalan 2 tatlı kaşığı tuz, biber, yenibahar ve kuşüzümünü koyun Tenceredeki malzemeyi bir taşım kaynatıp, tencereyi ateşin üzerinden alın
Orta boy bir tencerede kalan 75 gram yağı, harlı ateşte eritin Yağ kızmaya başlayınca, suyu iyice süzülmüş pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun Küçük tenceredeki malzemeyi ilave edin 2-3 dakika kaynamaya bırakın Kevgirle birkaç kere karıştırın Tencerenin kapağını sıkıca örtün
Ateşi iyice kısın Pirinci 18 20 dakika, suyunu iyice çekinceye kaçlar pişirin Ocağı kapatın Tencerenin kapağını açıp, iç pilavın üzerine temiz bir bez örtün Kapağı tekrar kapatın İç pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin


İstanbul Pilavı
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
100 gr badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı safran
2 adet kesme şeker
haşlanmış tavuk eti
1 çay bardağı bezelye
3 su bardağı su
1 tutam zencefil
antep fıstığı
tuz
HAZIRLANIŞI :
2 su bardağı pirinci ayıklayın Sıcak tuzlu suda bir saat kadar bekletin Yıkayıp, suyunu süzün 100 gram bademin kabuklarını soyun 2 çorba kaşığı tereyağında kavurun, 1 çay kaşığı safran koyup karıştırın
Pirinci ekleyin Üzerine tuz, 2 adet kesme şeker, önceden haşlanıp incecik doğranmış tavuk eti, 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin 3 su bardağı su ilave edin
Kısık ateşte 15 dakika pişirin Ocaktan aldığınız pilava bir tutam zencefil ekleyin Antepfıstığı serpip servis yapın


Kabaklı Risotto (6 Kişilik)
Malzemeler:
300 gr Pirinç (özel risotto pirinci önerilir)
500 gr Dolmalık Kabak
2 Adet Soğan
40 cl Et Suyu
30 cl Sek Beyaz Şarap
60 gr Tereyağ
200 gr Toz Parmesan
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
Karabiber
HAZIRLANIŞI :
Dolmalık kabakları küçük küçük doğrayın 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavurun Yarısını ayırın Etsuyunu ısıtın Kalan zeytinyağında soğanı kavurup pirinci ve kıyılmış dolmalık kabakları ilave edin Sebzeleri 5 dakika tavada bekletin
Etsuyunu ekleyerek beyaz şarabı ısıtın Pirinci kıyılmış dolmalık kabaklarla birlikte suyunu çekene kadar 20 dakika pişirin Tereyağ, 100 gr parmesan peynirini ve karabiberi ekleyin Kalan parmesanı alüminyum folyoya yayıp 180 derece fırında 3-4 dakika bekletin Parmesanı folyodan soğumaya bırakın
Servis tabağına risotto’yu yerleştirin Sonra dolmalık kabakları ve dantel şeklindeki parmesanı üzerine ekleyin

Kadayıf Pilavı (4 Kişilik)
Malzemeler:
200 gr kadayıf
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı badem
1 çorba kaşığı izmir üzümü
100 gr margarin
1/2 tavuk göğsü
1 soğan rendesi
25 su bardağı pirinç
50 gr badem
Tuz, tarçın
1 çay kaşığı safran
2 tatlı kaşığı şeker
1 bardak tavuk suyu
15 yemek kaşığı tereyağı
1/2 kahve fincanı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI :
Soğanı sıvıyağda kavurun Pirinç, tuz, şeker, tavuk suyu ekleyerek pişirin Tavuğu haşlayın Kadayıfın üzerine margarini dökerek iyice yoğurun Bir tencereyi yağlayarak tabanına ve kenarına kadayıfı yapıştırıp elinizde sıkıştırın
Kadayıfın üzerine tavuk etlerini didikleyip dizin Pilavı soğuttuktan sonra tarçın ilave ederek karıştırın ve tavuğun üzerine ekleyin Sırayla bademi, kuş üzümünü, safranı yerleştirerek tüm malzemeleri sıkıştırın
Hazırladığınız kadayıflı pilavı 200 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar bekletin Piştikten sonra büyük bir servis tabağına ters çevirin ve dilimleyerek servis yapın


Karidesli ve Sebzeli Pilav (6 Kişilik)
Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık pirinç
3 su bardağı su
1 havuç
1 yumurta
2 dal taze soğan
2 çorba kaşığı nişasta
1/2 kg taze karides
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tavuk bulyon
1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
2 çorba kaşığı konserve mısır
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI :
Havucu temizleyip 4-5 parça halinde uzunlamasına kesin ve minik küpler halinde doğrayın Taze soğanın yeşil saplarını yıkayıp küçük küçük doğrayın
Pirinci bol suda birkaç kez yıkayıp süzün ve tencereye alın 3 bardak suyu ekleyip kaynatın Suyunu çekinceye kadar haşlayın
Karidesleri ayıklayıp yıkayın ve üzerine tuz serpin Tavuk bulyonu ufalayarak karideslere ekleyin 1 yumurta akı ve nişasta ekleyip karıştırın
Sıvıyağı tavada ısıtıp haşlanmış pirinci kavurun Karides, havuç, taze soğan, bezelye, mısır, tuz ve karabiber ilave edip karıştırarak pişirin Sıcak servis yapın


Kayısılı Pilav (6 Kişilik)
Malzemeler:
2 Su Bardağı Çilav (kokulu bir pirinç türü)
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
3 Su Bardağı Et Suyu
200 gr Kuru Kayısı
1 Tatlı Kaşığı Safran, Tuz
HAZIRLANIŞI :
Safranı et suyu kaynarken ilave ederek ateşi kapatın
Çilavı bir saat süreyle soğuk suda beklettikten sonra tereyağında kavurun ve safranlı et suyu ile tuzunu ekleyin
Diğer tarafta kayısıları küp şeklinde doğrayıp 5-6 dakika haşladıktan sonra süzün
Pilav pişince ateşten indirinKayısıları ekleyerek karıştırın ve demlenmeye bırakın

Kestaneli Pilav (6 Kişilik)
Malzemeler:
2 Su Bardağı Pirinç
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
3 Su Bardağı Et Suyu
250 gr Kestane, Tuz
HAZIRLANIŞI :
Kestaneleri ıslatıp kenarlarına birer çentik atın 150 derece ısıdaki fırında 40 dakika kadar pişirin Böylece hem pişecek hem de kabukları kolayca soyulacaktır
Kabuklarını soyduğunuz kestaneleri yağda soteleyin Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin 3 su bardağı et suyu ve tuzu ilave ederek pişirin
Not: Dilerseniz pilava safran da ekleyebilirsiniz
Tane tane pilav için Pilav piştikten sonra üzerine kağıt havlu veya gazete parçası örtüp tencerenin kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın

Kestaneli-Bademli-Kayısılı İç Pilav (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
2 Su Bardağı Pirinç
3 Yemek Kaşığı Tereyağı
35 Bardak Su veya Et Suyu
1 Orta Boy Soğan
4-5 Kuru Kayısı
1 Kahve Fincanı Ayıklanmış Badem
300 gr Kestane
1 Çay Kaşığt Tarçın
1/2 Çay Kaşığı Yenibahar
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
Karabiber, Tuz
HAZIRLANIŞI :
Pirinçi sıcak tuzlu su ile ıslatıp yarım saat kadar bekletin
Tencerede eriteceğiniz 2 yemek kaşığı tereyağında pirinç tanelerini berrak olana kadar kavurun Et suyu, tuz ve şekeri katıp önce harlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin
Pilavınız kısık ateşte pişerken soğanı rendeleyin, kabukları soyulmuş bademlerle beraber 1 kaşık tereyağında pembeleştirin kayısıları süzüp ufak ufak doğrayın ve tavaya ilave edin 2-3 dakika daha kavurun
Haşlanmış kestaneleri dörde bölün Pilavınıza önce soğan, badem ve kayısıları ekleyin Birlikte pilav suyunu çekene kadar pişirin Baharatları ekleyerek karıştırın, en son kestaneleri katıp ateşi kapatın Böylece kestanelerin ufalanmasına engel olabilirsiniz
Tencerenizin üzerini temiz bir bez veya emizi bir kağıtla kapatıp demlenmesini sağlayın
Bu arada baharatları ekleyin, geniş dairelerle pilavı karıştırın


Köfteli Zümrüt Pilavı (5 Kişilik)
Malzemeler:
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 adet soğan
Yarım kg ıspanak
Köfte için:
300 gram az yağlı köftelik kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı köfte baharatı
2 dilim bayat ekmek içi
Tuz
Pilav için:
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı pilavlık pirinç
Bir buçuk tatlı kaşığı şeker Tuz
Yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 adet tavuk suyu tableti
3 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak köfteyi hazırlayalım Kıymayı, rendelenmiş soğanı, 1 çay kaşığı köfte baharatını, ufalanmış bayat ekmek içini ve tuzu bir kapta karıştıralım Malzemeler özleşene dek yoğuralım Uzun yada yuvarlak yassı köfteler hazırlayalım
1- Ispanağın yapraklı kısımlarını bol suyla yıkayalım Kevgire alarak, suyunu süzelim Sonra ince ince doğrayalim
2- Tencereye yağı alıp eritelim Küçük doğranmış soğanları ilave edelim Şeffaflaşana dek kavuralım Sonra ıspanakları ekleyelim Yumuşayana dek kavuralım Ayrı bir tencerede yağı kızdıralım Sıcak tuzlu suda yarım saat bekletip, birkaç su yıkadığımız ve iyice süzdüğümüz pirinci ilave edelim Pirinci şeffaflaşana dek kavuralım Tuzu, bir buçuk tatlı kaşığı şekeri, kırmızı toz biberi ilave edelim Çok az suda erittiğimiz tavuk suyu tabletini ve 3 su bardağı sıcak suyu ekleyelim
3- Ispanakları da tencereye aktardıktan sonra kısık ateşte pirinçler suyu çekene dek pişirelim Bu arada köfteleri teflon tavada arkalı önlü kızartalım Pilavı ateşten aldıktan sonra üzerine temiz bir bez örterek, demlendirelim Pilava sekil vermek için bir kek kalıbına boşaltalım Ters çevirerek, servis tabağına alalım Köfteleri üzerine dizerek, sıcak servis yapalım

Lüfer Pilavı
Malzemeler:
4 adet orta boy Lüfer balığı
1 çorba kaşığı - 2 tatlı kaşığı Tuz
400 gr Pirinç
100 gr margarin
1 tatlı kaşığı Tarçın
2 bardak Su
HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kaçlar tuzlu ılık su ilave edin Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın Pirinci 2 saat ıslatın
Bu arada balıkları temizleyin Karın kısmını keskin bir bıçakla yarıp, iç organlarını çıkarıp atın Galsemalarını da temizleyin Balıkları bol suyla yıkayıp, bir süzgece aktarın Suları süzülünce, her iki yanlarını da 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlayın
Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin
Yağı, lüferlerin tamamını alabilecek büyüklükte bir tencerede, orta ateşte eritin Yağ kızmaya başlayınca pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun Kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ve sıcak olarak da suyu ilave edin 2-3 dakika kaynamaya bırakın Kevgirle birkaç kere karıştırın Üzerini kevgirin tersiyle düzeltin Balıkları muntazam bir biçimde pilavın üzerine yerleştirin Tencerenin kapağını sıkıca örtün
Ateşi iyice kısın Pirinci 18-20 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin Ocağı kapatın Tencerenin kapağını açıp, balıkları sıcak bir kaba aktarın Kabın üzerini bir kapakla örtün Pilavın üzerine temiz bir bez yerleştirin Kapağı kapatın Pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15 20 dakika demlendirin


Mantarlı Pilav (2 Kişilik)
Malzemeler:
1 Adet Soğan
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
100 gr Pirinç (1/2 su bardağı)
400 gr Mantar
1+1/2 Su Bardağı Et Suyu
2 Yemek Kaşığı Kaşar Peyniri (rendelenmiş)
Kıyılmiş Maydanoz
HAZIRLANIŞI :
Soğanı kıyın, sıvı yağda pembeleştirin Pirinci ilave edip kavurmaya devam edin
Mantarları ince ince doğrayın Et suyu ile pirince ilave ağzını kapatın Pilavı 20 dakika kısık ateşte pişirin
Tuz, karabiber ile tatlandırın Üzerine peynir ve maydanoz serpiştirip servis yapın


Mercimekli Bulgur (6 Kişilik)
Malzemeler:
Bir buçuk su bardağı yeşil mercimek
Bir buçuk su bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tereyağı
Pulbiber, tuz
HAZIRLANIŞI :
Öncelikle mercimekleri ayıklayın Haşlayıp, suyunu süzün Üzerini bir miktar geçecek kadar sıcak suya koyup, pişirmeye devam edin Bu arada bulgurları ayıklayın
Mercimeklerin suyu çekmesine yakın bulguru tencereye ilave edin Tuzunu da katın Ağır ateşte demlendirin Tencereyi ocaktan alın
2 çorba kaşığı tereyağını küçük bir tavada eriterek, pulbiberi çevirin ve pilavın üzerine gezdirin


Meyhane Pilavı
Malzemeler:
400 gr Bulgur
150 gr margarin
400 gr Kuzu kuşbaşı
150 gr Soğan
2 tatlı kaşığıTuz
1/2 tatlı kaşığı Kırmızı biber
200 gr Domates
50 gr Sivri biber
1 2/3 bardak Et suyu
HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın Domatesi, kabuğunu soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın Biberin sap ve çekirdekli kısımlarını kesip atın Yıkayıp kuruladıktan sonra, halka biçimi doğrayın
Yağın yarısını küçük bir tencerede, orta ateşte eritin Yağ kızınca küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini koyun Kevgirle sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirin Soğanı ilave edin Yine sık sık karıştırarak, 5-6 dakika daha pişirin Tuzu, kırmızı biberi ve domatesleri ilave edin Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin Üzerini örtecek kaçlar su ilave edin
Ateşi kısın Tencerenin kapağını sıkıca örtün Etleri, 20 dakika ağır ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin Tencereyi ateşten alın Et suyunu bir taşım kaynatın Bir kenarda sıcak olarak bekletin
Yağın kalan yarısını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin Yağ kızmaya başlayınca biberi katıp, karıştırarak birkaç dakika pişirin
Bulguru ilave edin Sık sık karıştırarak 4-5 dakika kavurun Domates soslu etleri, sosuyla birlikte, bulgura ilave edin Sıcak et suyunu verip, 2-3 dakika kaynamaya bırakın Kevgirle birkaç kere karıştırın Tencerenin kapağını sıkıca örtün Ateşi iyice kısın Bulguru 10 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin
Ocağı kapatın Tencerenin kapağını açıp, meyhane pilavının üzerine temiz bir bez örtün Kapağı tekrar kapatın Pilavı bu şekilde ocak üzerinde 10 dakika demlendirin

Mısırlı Pilav
Malzemeler:
2 Su Bardağı Pirinç
4 Bardak Et Suyu
2 Su Bardağı Mısır Konservesi
1 Kahve Fincanı Soya Yağı
Yeterince Tuz ve Karabiber
HAZIRLANIŞI :
Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika kadar bekletin Suyunu süzün Bir tencerede yağı kızdırıp pirinci ilave edin ve kavurun İçine mısır ve yeterince tuz ilave edip pirinçler göz göz oluncaya kadar kavurun
4 bardak et suyunu ekleyip suyunu çekene kadar kaynatın Ateşten alıp 20 dakika dinlenmeye bırakın Üzerini karabiber ile süsleyerek servis yapabilirsiniz

Nohutlu Bulgur Pilavı (6 Kişilik)
Malzemeler:
2 su bardağı bulgur
1/2 su bardağı nohut
4 su bardağı et suyu
2 yeşil biber
2 orta domates
1 iri soğan
2 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
Tuz, biber
Taze veya kuru nane
HAZIRLANIŞI :
Nohudu bir gece önceden ıslatıp hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın Soğanı ince doğrayıp soyulmuş domatesleri ufak parçalara kesin Kızgın yağda önce soğanı pembeleştirin Sonra biber ve domatesleri ekleyip beraber 2-3 dakika daha çevirin
Et suyu, tuz ve biberi ekleyinKaynayan karışımın üzerine bulguru ve nohutları ilave edin ve hep birlikte kaynamaya bırakın Kaynayınca ateşi kısın, suyunu çekinceye kadar yavaş yavaş pişirin
Suyunu tamamen çekince ateşi söndürün ve tencerenizin üzerini sıkıca kapatıp demlenmesi için pilavı bekletin

Patlıcanlı Pilav
Malzemeler:
5 yemek kaşığı margarin
100 gr tel şehriye
500 gr yağsız kuzu veya dana eti
1 baş soğan
3 adet patlıcan
500 gr pirinç
1,5 kase et suyu
Yeteri kadar tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI :
Tel şehriyeleri 2 yemek kaşığı margarinle kavurup ayırın Diğer tarafta patlıcanları alacalı soyun Kuşbaşı doğrayın ve tuzlu suda bekletin Sonra sıkarak kağıt havlu ile kurulayın Hafif kızartın
Ayrı bir tencerede ince doğranmış soğanı bir yemek kaşığı margarinle kavurun Kuşbaşı doğranmış eti ilave edin Etler suyunu çekince 1 su bardağı sıcak su ve tuzu ile karabiberini ekleyip ateşi kısın Etler yumuşamaya başlayınca patlıcanları ekleyin Kısık ateşte 10 dakika daha kaynatıp ateşten alın
Pirinçleri et suyu ile sade pilav yapın Derince bir kaseye streç kağıt yayın Önce kavrulmuş şehriyeleri koyun Üzerine pilavın yansını biraz bastırarak koyun Sonra patlıcan et koyun Üzerine tekrar pilavın yarısını koyun kağıt kapatın 5 dakika sonra düz bir tabağa ters çevirerek servis yapın

Safranlı Pilav (2 Kişilik)
Malzemeler:
2 tutam safran
Bir buçuk su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı ince, uzun taneli pirinç
Tuz
HAZIRLANIŞI :
2 tutam safranı bir buçuk su bardağı sıcak suyla karıştırın, 1 çorba kaşığı tereyağını bir tencerede eritin Yağ kızdıktan sonra yıkanmış ve suyu süzülmüş 1 su bardağı ince, uzun taneli pirinci ekleyin
1-2 dakika kavurduktan sonra safran eklediğiniz bir buçuk su bardağı sıcak suyu ilave edin Tuzunu ayarlayın Önce harlı ateşte sonra kısık ateşte pirinçler suyu çekene dek pişirin 15 dakika demlendirdikten sonra servis yapın


Sebzeli Bulgur Pilavı (4 Kişilik)
Malzemeler:
2 Bardak Bulgur
1 Salçalık Kırmızıbiber
1 Havuç
1 Büyük Soğan
1 Küçük Patlıcan
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
25 Su Bardağı Su
Yarım Demet Maydanoz
Tuz, Fesleğen, Karabiber, Kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI :
Soğanı yarım halkalar şeklinde dilimleyin Sebzeleri küçük küçük doğrayın Soğan ve sebzeleri zeytinyağında kavurun Yıkanmış bulguru ilave edip 3-4 dakika karıştırarak kavurun
Karışımın üzerine suyu ekleyin Baharatları ilave edip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin 10 dakika demlendirip kıyılmış maydanoz ile birlikte servis yapın


Sebzeli Davet Pilavı (4 kişilik)
Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 kabak
Yarım demet dereotu
10 taze soğan sapı
3 domates
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı margarin
5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI :
Pirinci yıkayıp tuzlu suda haşlayın Kabağı temizleyip küp küp doğrayın Domatesleri soyup doğrayın Taze soğan saplarını ve dereotunu yıkayıp kıyın Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın
Sıvıyağı tavada kızdırıp kabağı kavurun Dereotu ve soğanı ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra ateşten alın Karışımın 3 çorba kaşığı kadarını süsleme için ayırın Fırın kalıbını yağlayın
Pirinci süzüp eritilmiş margarin, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber ilave edin İyice karıştırıp iki ayrı tabağa paylaştırın Birine kabaklı karışımı ilave edip harmanlayın
Sade pirinci kalıba alıp kaşıkla düzeltin Üzerine domatesi yayıp kabaklı pirinci ekleyin ve fırında pişirin Servis tabağına ters çevirerek kalıptan çıkarın Ayırdığınız kabaklı karışımla süsleyin

Sebzeli Pilav (4 Kişilik)
Malzemeler:
15 Su Bardağı Pirinç
2 Su Bardağı Sebze Suyu
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 İnce Dilimlenmiş Soğan
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Küçük Havuç (küp doğranmış)
2 İnce Dilimlenmiş Pırasa
1 İnce Doğranmış Kereviz Sapı
1/4 Doğranmış Lahana
2 Çorba Kaşığı Soya Sosu
15 Su Bardağı Sıcak Sebze Suyu
Tuz, Karabiber
HAZIRLANIŞI :
Sıcak suyla yıkanmış pirinçleri süzüp 2 su bardağı sebze suyuyla tencereye ilave edin Kaynamaya başlayınca ateşi kısın Kapağını kapatıp 30 dakika pişirin Ateşten alıp geniş bir mutfak bezinin üzerine pirinci yayıp kurumaya bırakın (Tane tane ayrılması için)
Sıvıyağı ısıtıp doğranmış soğan ve havuçları ekleyin Ateşi yükseltip sebzeler diri kalacak şekilde 2-3 dakika çevirin Tereyağı, tuz, baharat, diğer sebzeler ve pirinci ilave edin İyice karıştırın Sıcak sebze suyu ve soya sosunu ekleyin Kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirip sıcak servis yapın


Sultan Reşat Pilavı (5 Kişilik)
Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık pirinç
3 su bardağı sıcak su
1 adet tavuk suyu tableti
Yarım çay bardağı kabuksuz badem
2 çorba kaşığı kuru üzüm
80 gram tereyağı
1/4 limon suyu
1 çorba kaşığı tuz
Köftesi için:
250 gram kıyma
1 dilim bayat ekmek
Tuz, karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 adet küçük soğan
3 adet orta boy domates
Kızartmak için: Sıvıyağ
HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayıp, bir kaba alalım Üzerini örtecek kadar sıcak su ve tuz ilave edelim Limon suyunu da ekleyelim Soğuyana dek pirinci suda bekletelim Ardından pirinci birkaç kez nişastası gidene dek yıkayalım Suyunu süzelim Tencereye tereyağı alıp, eritelim Bademleri ilave edip, 1 dakika kavuralım
1- Bademler hafifçe pembeleştiğinde pirinçleri tencereye aktaralım Karıştırmaya devam ederek, pirinçlerin şeffaflaşmasını sağlayalım Tavuk suyu tabletini, 3 su bardağı sıcak suda eritip, kuru üzümlerle birlikte pirinçlerin üzerine ekleyelim Tuzunu ayarlayalım Birkaç kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatalım Pilavı suyu çekip üzeri göz göz olana dek pişirdim Tencereyi ateşten aldıktan sonra üzerine nemli bir bez örtelim Kapağını kapatıp, 15-20 dakika demlendirelim
2- Köfte için, kıymayı geniş biı kaba alalım Ekmek içini, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve kimyonu ilave edelim Malzemeleı özleşene dek yoğuralım Bilye iriliğinde köfteler hazırlayalım
3- Teflon tavaya sıvı yağı alalım Köfteleri kızartalım Domateslerin kabuklarını soyup, fındık iriliğinde doğrayalım Tavaya aktaralım Tavayı sallayarak, domateslerin yumuşamasını sağlayalım 1-2 çorba kaşığı su ilave edip, 5 dakika daha pişirelim Ateşten alalım Pilavı servis tabağına alalım Ortasını çukur şeklinde açalım Köfteleri pilavın ortasına yerleştirelim Domates sosu ile birlikte servis yapalım


Uludağ Pilavı
Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
100 gr tereyağı
2 su bardağı kestane
2 adet kesme şeker
1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et
1 çorba kaşığı kusu üzüm
1 adet havuç
1 adet portakal
1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI :
3 su bardağı pirinci ayıklayın, 1 saat kadar tuzlu suda bekletin Bol suyla yıkayın 100 gram tereyağında pirinci kavurunFırında pişirilmiş 2 su bardağı kestaneyi, kavrulan pirince ilave edin
Üzerine 3 su bardağı sıcak su, 2 adet kesme şeker, 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et, 1 çorba kaşığı kuru üzüm, 1 adet kibrit çöpü biçiminde doğradığınız havucu ilave edip karıştırın 20 dakika kısık ateşte pişirin
Ateşten aldığınız pilava, 1 adet rendelenmiş portakal kabuğu, 1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber ekleyin Servis tabağına alıp, dağ şekli vererek servis yapın


Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav (10 Kişilik)
Malzemeler:
1/2 kg Pirinç
1/2 kg Patlıcan
2-3 Çarliston Biber
1 Su Bardağı (225 gr) Zeytinyağı
3-4 Domates
1 Tatlı Kaşığı Tozşeker
3 Su Bardağı (750 mI) Et Suyu
Kızartma İçin Sıvıyağ Tuz
HAZIRLANIŞI :
Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletin Bol su ile 2-3 kez yıkayıp süzgece alın
Patlıcanları alacalı soyup kesme şeker büyüklüğünde doğrayın Acısını çıkarmak için tuzlu suda yarım saat beketin Bol suda yıkayıp süzgece alın Çarliston biberleri temizleyip küçük kareler şeklinde doğrayın Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın
Sıvıyağı tavada kızdırın Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın Başka bir tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp biberleri kavurun Domatesleri ilave edip 1-2 dakika karıştırın Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın
Kalan zeytinyağını tencerede ısıtıp pirinci ilave edin Tuz ekleyip orta ateşte 10 dakika kavurun Kaynamakta olan domatesli et suyunu pirince ilave edip karıştırın Tozşekeri ekleyip karıştırın Kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın Ateşi kısıp 10 dakika pişirin Ateşten alıp 15-20 dakika dinlendirin Kızarmış patlıcanları pilava ekleyip pirinçleri ezmemeye dikkat ederek harmanlayın Sıcak olarak servis yapın

Teşekkürler burcu

Bu Sİtede Kİmse Ac Kalmaz Arkadaslar Burcumuz Var Bİzİm