Karabuğday Ve Faydaları

Karabuğday ve faydaları

Kan şekerinin kontrolü, kolesterolün düşürülmesi ve sağlıklı beslenmek için karabuğdayın mucizelerini Taylan Kümeli anlatıyor

Karabuğday (Greçka) ile tanışmakta sayısız fayda var Beyaz ekmeğe çok düşkün olsanız da, tam tahıllı ekmeğe yönelmek, sağlıklı beslenmek için iyi bir seçim Karabuğday, isminden dolayı tahıllarla birlikte ele alınıp sınıflandırılmasına rağmen Gramineae (Buğdaygiller) familyasına dahil değildir Üçgen şeklindeki tohumları tüketilen, Rusya, Ukrayna, Kuzey ve Doğu Avrupa, Kuzey Amerika, Japonya ve Çin gibi ülke ve bölgelerde üretilen bir bitkidir Polygonaceae (Kuzukulağıgiller) familyasına dahildir

Karabuğdayda Gluten madesi bulunmaz

Gluten, Çölyak (Celiac) hastalarının kesinlikle kaçınması gereken bir besin maddesidir Çünkü çölyak hastalarının glutenli besinn maddelerini sindirmeleri mümkün değildir Eğer bu hastalar gluten ihtiva eden gıdalar alırlarsa bağırsak duvarları kızarıp kabarır, tahriş olur Daha ileri durumlarda ishal, gaz, şişkinlik, kramp, ağrı gibi karınla ilgili bazı problemler yaşarlar

Kan şekerinin daha iyi kontrolü ve daha düşük şeker hastalığı riski

Karabuğday, kan şekerinin kontrolüne katkıda bulunur Rafine beyaz undan yapılmış ekmekle karabuğday tanelerinin kan şekeri üzerine etkileri test edilerek karşılaştırılmış, karabuğdayın kandaki şekeri ve insülin cevabını önemli oranda azalttığı görülmüştür

Karabuğdayın açlık duygusunu bastırmadaki etkisinin de en üst derecede olduğu saptanmıştır Iowada 36 bin kadın üzerinde yapılan ve 6 yıl süren tam hububat ve şeker hastalığının etkilerinin araştırıldığı bir çalışmada günde 3 porsiyon karabuğday gibi tam hububat tüketen kadınların, haftada bir porsiyon tüketenlerle kıyaslandığında yüzde 21 oranında daha az şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları tespit edilmiştir Çünkü karabuğday mükemmel bir magnezyum kaynağıdır Daha çok magnezyumca zengin gıdalarla beslenen kadınların yüzde 24 daha düşük şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları anlaşılmıştır

Karabuğday insan vücudunda istenmeyen kolesterolün azaltılmasında etkilidir

İnsan vücudu karabuğdayda bulunan proteinin yüzde 74ünü kullanabilir Diğer bazı gıdalarda yüksek proteine sahiptir ancak çoğu yüksek oranda yağ ihtiva eder Oysa karabuğday hemen hemen yağsızdır

Kalp hastalıklarına ve kansere karşı koruyucu bir bitkidir

Özellikle Karabuğday gibi tam tanelerde çok bulunan ve fitokimyasalların bir tipi olan bitki lignanları bağırsaklardaki flora tarafından enterolaktona çevrilir Bu bileşiğin göğüs kanseri ve hormona dayalı kanser tiplerine ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu olduğu anlaşılmıştır Karabuğday gibi tam taneler, kuruyemişler, tohumlar ve çilek, böğürtlen gibi gıdalar bitki lignanları için zengin kaynaklardır Yine kahve ve çay gibi bazı içeceklerde de bol miktarda bulunur Journalof Nutritionda Ekim 2004de basılan bir çalışmada Danimarkada menopoz sonrası 857 kadının kanlarındaki enterolakton seviyesi ölçülmüş, daha çok karabuğday gibi tam taneli gıdaları tüketen kadınların kanında bu koruyucu lignan seviyesi önemli oranda daha yüksek bulunmuştur

Karabuğday karaciğerin çalışmasını kolaylaştıran Choline içerir

Yüksek tansiyon ve kansızlığa karşı korur Potasyum, magnezyum, fosfor ve demir karabuğdayda bol miktarda bulunur Demir diğer tahıllarda olduğundan daha yüksektir Bu mineraller yüksek tansiyon ve kansızlıkta çok önemli bir role sahiptirler Japon araştırmacılar karabuğdayın vücudu rahatlattığını, iltihaplanmayı, aşırı terlemeyi, burun kanamasını iyileştirdiğini ve önlediğini ve bağırsakların fonksiyonlarının iyi bir şekilde devamlılığını sağladığını bildirmişlerdir

Tam buğdayunu nedir?

Tam buğday unu “buğday taneciğini tamamen içeren” undur Rafine buğday unu ise işlenmiş olduğu için buğday taneciğinin bazı kısımlarını içermez Eğer ekmek tam buğdayunu ile yapılırsa buğdayın tabii yapısında bulunan birçok vitamini minerali ve posayı dengeli olarak içerir Rafine yani işlenmiş buğday kullanılır sabunlar azalır

Özet olarak tam taneli tahıllar kanser, diyabet, şişmanlık ve diğer kronik rahatsızlıklara karşı koruyucu özellik gösterirler Ancak tam taneli tahılın içerisindeki faydalı maddelerin çoğu refine işlemi sonucu kayba uğramaktadır Yani kullanılacaksa tam buğday unu tercih edilmelidir Marketlerde bulabilirsiniz