Sürmene Yöresel Yemekleri

Sürmene Mutfağı

MISIR EKMEĞİ


Yöresel yiyeceklerin temelinde genellikle mısır ve mısır unu bulunmaktadır Bunun böyle olması da tabiidir Eskiden anbarda mısır oldu mu korkacak bir şey yoktu Evde her zaman ekmek varsa yiyecek de var demekti

Mısır ekmeği pişirmenin iki safhası bulunmaktadır Bir; ekmeğin piş irileceği plekiyi bu işe hazırlamak, ikincisi de ekmek hamurunu yoğurmak

Plekiler üç kiloluktan altı kiloluğa kadar küçükten büyüiğe doğru sıralanır Diyelimki üç kiloluk plekide ekmek yapmaya karar verdik: Tok bir ateş yakar, ateşin iki yanına demir ayakları koyarız, plekiyi ağzı aşağı olarak bu demirleıin üzerine yerleştiririz

Ateş plekiyi iyice kızdırırken bol köz ve kül de bırakır Bu arada ekmek hamurunu sıcak su ile yoğurmak için yanan ateşin kenarına bir güğüm su konur

Pleki ateşin Üzerinde pişedursun, biz diğer yandan ekmek hamurunu hazırlarız En eskilerde ekmek teknesi ağaçtandı ve çekme olarak yapılırdı Anbardan üç kiloluk un alarak ekmek teknesine elekleıiz Tuz kalın olduğundan bir kapa konur ve sıcak su ile temizlendikten sonra eritilerek teknedeki unun ortasına dökülür, yeteri kadar da el yakan sıcak su ilave edilir ve hamur iyice yoğrulur Bu arada sıcak su eli yakar ve hamur parmaklara yapışır Bunun için hamuru yoğuran kadın, yanında bir sahanla bir miktar soğuk su alır ve zaman zaman elini bu soğuk suya batırarak ve parmaklardan temizliyerek işini tamamlar

Yoğurma işi bitince hamur yuvarlak hale getirilir ve tekneye konan bir tutam un üzerine gezdiriliı Bu unlar hamunın plekiye yapış masım önler Ekmek hamuruna bir miktar şeker, bir miktar balli lobya unu, bir miktar zeytinyağı koymak ekmeğe tad verir Süt ve yumurta da konabilir Hamur tarif edildiği gibi yoğrulduktan sonra sıra pişirmeye gelmiştir Şimdi de ekmeğin pişiıilmesini görelim

Pleki, iyice piştiğine emin olunduktan sonra (Pişmiş plekinin üzerine bırakılan bir damla su hemen buharlaş ir) bir kukari ve bir parça paçavra yardımıyla ateş in üzerinden alınır ve yana çekilir Hazırlanan hamur sıcak olan plekiye yerleştirilir ve çevirme ekmek yapilacaksa pleki paçavra ile dildendirilir, içindeki hamur elin ayasına alınarak plekiye ters konur Böylece yapışmayı önleyen un da görevini yapmıştır Ateşteki közler ve küller kenara çekilerek pleki, alttan da kızmış olan ocak taşının üzerine sürülür ve üzeri bir sacla kapatılarak, sac üzerine hafif bir ateş yakilır Aıtan küller ve közlerle plekinin çevresi çepeçevıe sanlır Böylece plekideki ekmek alttan, üstten ve yanlardan yavaş yavaş pişer Üstten kızarmışsa pişmiş demektir Iyi bir usta, ateşi ustalikla yakarak olduğu gib bırakır ve ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmeye gerek görmez

Sıcak ekmek, tereyağı ve minci ile katık edilince bir hoş olur Aclığı fevkalade giderir ve başka bir şey istemez


ÇORBALAR

Her yerde birinci yemek olarak alınan sulu çorbalar Rize bölgesinde pek fazla bilinmez Birinci yemek olarak sofraya gelenler genellikle tava yemekleridir Bu yemekler sofraya sıcak olarak getirilirler Turşu kavurması, muhlama ve bunların değişik çeşitleri gibi Rize'de bazı sulu yemekler "manca" diye adlandınlır Bunlar çorba türü yemekler olarak mütalaa edilebilirse de umumiyetle tava yemeklerinden sonra ikinci yemek olarak alınırlar Fasulye mancası, lahana mancası, kabak mancası gibi


KORKOTO ÇORBASI VEYA AYRAN ÇORBASI

Korkoto : Kırılmış mısır

Malzemeler: İki su bardağı korkoto, Bir su bardağı ayran, İki çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı: Önce korkoto suya atılır, ayran ve tuz katılır, tereyağı konup pişirilir Günümüzde; salça tereyağmda pişirileıek servis yapılırken çorbanın üzerine gezdirilmektedir


FASULYE (LOBYA) ÇORBASI

Malzemeler: Uç su bardağı kuru fasulye, Domates büyüklüğünde içyağı, Iki baş ortaboy soğan veya soğana karşılık prasa yaprağı

Yapılışı: Once kuru fasulye suda pişirilir Soğanlar veya prasa yapraklan ayrı bir kapta pembeleşinceye kadar yağda kavrulur, fasülye, içyağı, tuz ve su ilave edilip pişinceye kadar yeniden kaynatılır Kemik ilave edilirse daha lezzetli olur Nane katılarak yenir


HOPİ VEYA HUPI ÇORBASI

Malzemeler: Uç yoğurt kasesi hopi (İçiyle birlikte kurutulmuş kuru fasulye), bir kaşık tereyağı, Bir domates büyüklüğünde içyağı, İki baş soğan veya bunun kadar prasa yaprağı

Yapılışı: ince doğranmış soğanlar veya prasa yaprakları yağla kavmlur Kırılmış fasülye hopileri içine atılarak karıştırılır, su ve tuz ilave edilip piş irilir Kemik ilave edilerek pişirilirse iyi olur Nane ve sarmısak ilave edilerek yenir


KABAK ÇORBASI

Malzemeler: Bir beyaz kabağın dörtte biıi, Bir su bardağı kuru fasülye, Uç çorba kaşığı yağ

Yapılışı: Kabuğu soyulan kabak kuşbaşı şeklinde doğranır, kazana konup ayrı bir kapta piş erken başka bir kapta pişirilen kuru fasülye, tuz ve yağla birlikte kabağa ilave edilir Kum fasulye yerine taze fasUlye kullanılabilir Çorbaya bulgur, arpa veya pirinç ilave edilebilir


SEBZE YEMEKLERİ

FASULYE TAVALISİ

Malzemeler: Bir kilo taze fasülye, iki baş soğan veya soğan yerine yeteri kadar prasa yaprağı, beş diş sarmısak, iki kaşık tereyağı veya zeytinyağı

Yapılışı: Bir kilo daneli fasülye kırılarak kazana konur, yeterince pişirildikten sonra bir süzgeçte süzülür İnce doğranmış soğan veya soğan yerine prasa yaprağı yağda kavrulur Süzgeçte süzdüğümüz fasülyeler önceden hazırladığımız sarmısak, soğan kavruntusuna ilave edilir; tuzu konulup 10-15 dakika tavada veya kazanda kavrulur, sıcak yenir


TURŞU KAVURMA VEYA TURŞU TAVALISI

Malzemeler: Bir kilo fasülye turşusu, üç baş soğan veya buna denk prasa yaprağı, beş diş sarmısak, iki kaşık tereyağı veya buna denk zeytinyağı

Yapılışı: Fasulye turşusu bir gün önceden suya konur, tuzu çıkartılır Hiç su kalmayacak şekilde elle sıkılır Soğanlar, ay şeklinde bir tavaya doğranırlar ve zeytinyağı ile penbeleşinceye kadar kavrulurlar Daha sonra hazırlanan turşu, tavaya ilave edilir, ezilmiş sarmısak ve az bir miktar biber konarak 10-15 dakika kavrulur Sıcak veya soğuk olarak yenebilir Eskiden ilk yemek olarak ve mısır ekmeği ile birlikte yeniyordu Bir lokma ekmek tavaya uzanıyor ve parmaklar yardımıyla bir tutam turşu alınıp ağıza getiriliyordu Günümüzde ise turşu kavurma, salata gibi sofraya konulmakta ve iştah açıcı olarak alınmaktadır


PAZI TAVALISİ VEYA PAZI KAVURMASI

Malzemeler: Dört bağ pazı, üç baş soğan veya buna denk prasa, beş altı diş sarmısak, ki kaşık tereyağı


Yapılışı: Soğanlar halka halka doğranıp yağda kavrulur Haşlanıp süzülen pazılar sıkılarak yağda kavrulmuş soğana ilave edilir Ezilmiş sarmısak ve tuz konup 10-15 dakika kavrulur



TOMARI TAVALISI VEYA KAVURMASI

Tomari sulak yerlerde, ırmak kenarlarında kendiliğinden yetişen otsu bir bitkidir Yapraklan pazı yaprağı genişliğinde ve pazıdan biraz daha serttir Tomari kavurması Pazı kavurması gibi yapılmaktadır Pazı ve tomari karışımı olarak da yapilabılır


PAZI DOLMASI

Malzemeler: Dört bağ pazı, bir bardak korkoto (Kırılmış Mısır) , iki baş soğan, iki kaşık tereyağı

Yapılışı: Once pazılar bir kazanda haşlanıp süzülür Doğranmış soğanlar yağda kavrulur Daha önce haşlanmış ve süzülmüş pazılar doğranarak kazana ilave edilir, daha önce ıslatılmış korkoto, su ve tuz konur, karabiber katılır, 20 ila 30 dakika pişirilir Pirinçli ispanak yemeği kıvamında veya biraz daha katı olur Korkoto yerine bulgur veya pirinç konabilir


KARA LAHANA DOLMASI


Malzemeler: Dört bağ lahana, iki baş soğan, bir su bardağı korkoto, iki kaşık tereyağı veya iç yağı

Yapılışı: Eritilmiş yağda soğanlar kavrulur Doğranmış haşlanmış ve süzülmüş lahanalar buna ilave edilir Suyu, tuzu, ve acı biberi konulduktan sonra 20-30 dakika kadar pazı dolması kıvamında pişirilir Suyu tuzu konulurken daha önceden ıslatılmış korkoto da ilave edilir Korkoto yerine bulgur ve pirinç de konabilir


LAHANA HAŞLAMASI

Malzemeler: Altı bağ lahana, bir domates büyüklüğünde içyağı, bir kase fasülye, iki kaşık mısır unu, iki kaşık tereyağı, bir kiloya yakın kemik, bir miktar acı biber (Lav Biberi)

Yapılışı: Lahanalar önce yıkanıp temizlenir Daha sonra elle bükülerek doğranır, fasülye ile beraber veya ayrı ayrı haşlanır ve süzlür Lahana kaynatılıp süzülmezse tadı acı olur Kazana su koyarak bütün malzeme buna ilave edilir Tuzu biberi konur, yarım saat pişirilir

EZME LAHANA VEYA VURMA LAHANA


Malzemeler: Altı bağ kara lahana, bir domates büyüldüğünde içyağı, bir kaşık tereyağı, bir bardak içyağı, bir bardak un, az miktarda acı biber

Yapılışı: Once, temizlenmiş ve doğranmış lahana ve fasülye ayrı ayrı haşlanır ve süzülürler Mısır unu dışında bütün malzemeler ve tuz kazana konur, kaynatılmış su ilave edilir ve pişirilir Suyu bir başka kapa alınıp ezme işine girişilir Lahanayı ezmek için özel bir kutali (Kepçe uzunluğunda düz yontulmuş ağzı dört parmak kalınlığında ve genişliğinde bir araç) veya kepçe kullanılır ve lahana muhallebi kıvamı alıncaya kadar ezilir Ezme işi bitince lahanadan daha önce alınmış olan su ve bir miktar mısır unu kazana yavaş yavaş ilave edilir ve 5 ila 10 dakika karıştırılarak kaynatılır Ezme lahanaya damak zevkine göre tatlı kabağı, taze fasülye, taze mısır veya pazı ilave edilebilir


LAHANA ROHTIKOSU

Lahana rohtikosu ayrı bir yemek olmayıp ezme lahanadan yapılan bir yiyecektir Ezme lahanaya ufalanmış mısır ekmeği ve tereyağı katarak kaynatilır Eğer kavurma konursa daha lezzetli olur


LAHANA SARMASI VEYA ETLİ LAHANA DOLMASI


Malzemeler: Altı veya yedi bağ kara lahana, üç baş soğan, bir kilo ince kıyılmış et, bir kase korkoto, maydonoz

Yapılışı: Soğanlar ince ince doğranır Yeteri kadar tuzla ovulur, ince kıyılmış et, korkoto, maydonoz, tuz, su ilave edilerek dolma içi hazırlanır, daha önce haşlanmış süzülmüş lahanayaprakları ile sarılır Dolmaların üzerini geçmiyecek kadar su konulup kazanda pişirilir, sıcak servis yapılır Kazanın en altına kemik konursa daha lezzetli olur Korkoto yerine bulgur veya pirinç konabilir


ISIRGAN YEMEĞİ


Kendiliğinden yetişen ısırgan otundan yapılan yemeğin tarifi Çayeli'nden alınmıştır

Yapılışı: Taze ısırgan yıkanır, haşlanır ve süzülür Iki baş kıyılmış soğan bir tencerede bir kaç kaşık yağla kavrulur, salçası ve süzülmüş ısırganlar tencereye konur Yeterince kaynar su ile iki bardak süt ve tuz ilave edılır İsteğe göre karabiber de konabilir Isırgan yemeğinin bazı hastalıldara yararlı olduğu söylenmektedir


HAMSİ İLE YAPILAN YÖRESEL YEMEKLER


Bu bölümde hamsinin her yerde yapılan ızgarası, tavası ve buğulamasından değil, yöreye özgü hamsili yemeklerden bahsedilecektir Bunların başlıcaları hamsili ekmek, hamsili plav, hamsi çığırtası, hamsi köftesi ve kiremitte hamsi adları altında yapılan hamsii yiyeceklerdir Tuzlanarak bir aydan fazla bekletilen hamsi olgunlaşına sardalya veya torik gibi çiğ olarak ta yenebilir Tuzlu hamsi suya konarak tuzu alınır, kılçığı çıkarılır, limon, maydonoz ve zeytinyağı ile beslenerek güzel bir yiyecek olur Sofralarımızda salata gibi alınabilir

HAMSİKOLİ (HAMSİLİ EKMEK)


Malzemeler: Bir bağ pazı, bir bağ taze soğan veya buna denk kuru soğan, Bir bağ prasa yaprağı, bir iri domates büyüklüğünde içyağı, dört bardak mısır unu, iki kaşık tereyağı, bir avuç nane, iki kase hamsi


Yapılışı: Önceden suya konmuş hamsiler kılçıklarından ayıklanır Bütün sebzeler ve içyağı ince ince doğranır, elenmiş un ve kaynar su ilave edilerek karıştırilır ve ekmek hamuru şeklinde hafifçe yoğrularak mısır ekmeği gibi plekide pişirilir Pişirmeden önce tuzu kontrol edilmelidir Hamsi ve içyağı kendiliğinden tuzlu olduğundan tuz ayarı buna göre yapılmalıdır Hamsili ekmeğin hamuruna su yerine kaymaklı süt ve yumurta katılırsa daha da lezzetli olur Sıcak olarak yenirse daha lezzetlidir


HAMSİ ÇIGIRTASI


Malzemeler: Bir bağ pazı, bir bağ taze soğan veya buna denk yerli prasa yaprağı, iki bardak ince mısır unu veya buna denk buğday unu'da olabilir, bir tas tuzlu hamsi, bir yumurta büyüklüğünde içyağı Kızartma için zeytinyağı yoksa tereyağı

Yapılışı: Hamsiler önceden suya konarak ayıklanır, kılçıklarından temizlenir, hamsi, un, kıyılmış pazı ile soğan içyağı ile karıştırılarak ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulur, tuzu kontrol edilir Yumurta katılırsa daha iyi olur Bir santim kalınliğında veya daha ince yayılarak tavada kızartılir Çığırta hamuruna köfte biçimi verilerek de kızartılabilir


HAMSİLİ PİLAV


Hamsili plavın ilk şekli "Hamsili Rasti" yemeğidir Korkoto, azmiktarda pazı veya prasa yaprağı, kılçığı alınmış tuzlanmış hamsi ile birlikte karış tınhr, yağı konarak kazanda plav gibi ve plav kıvamına gelinceye kadar piş irilir Hazırlanan malzeme tepsiye konarak pleki veya kuziııada piş irilebilir

Hanısili Plavın Malzemesi: Bir kilo veya bir tas hamsi (Taze veya tuzlu hamsi olabilir), dört bardak pirinç, Uç baş soğan, bir avuç nane, Bir buçuk bardak zeytinyağı veya tereyağı

Yapılışı: Hamsi tuzlu ise suya konur ve tuzu alınır Taze veya tuzlu olsun önce hamsilerin kılçildan tenıizlenir Pirinç yıkamp tenıizlenir, hamsi hariç, diğer hazırlannıış malzeme ile karış tınlır, iki bardak pirinc üç bardak su hesabıyla suyu konur Tepsiye bir sıra hamsi dizildikten sonra üzerine hazırlanmış malzeme konur ve en üstünede bir sıra daha hamsi dizilir Tepsi plekide veya fırında pişirilir Sıcak veya soğuk olark salatalık veya ayranla yenir

Bu gün hamsi pilavı baharat, maydonoz , kuş üzümü ile zenginleştirilmektedir Hamsili pilava, kuş başı doğranmış pateteste konabilir Genellikle hamsili plav yapılınca başka yemek yapmaya gerek görülmez


PLEKIDE VEYA KIREMİTİE HAMSİ


Yapılışı: Taze hamsi başları kesilerek temizlenir ve tuzlanır Bir oluklu kiremit alınarak üzerine kumar yaprağı veya lahana yaprağı serilir Temizlenmiş hamsi yaprağm üzerine dizilir, üzeri aynı tür yaprakla örtülür ve en üstte bir oluklu kiremit daha konarak ocağa veya ateşe sürülür ve üzerine közler çekilerek pişirilir Kiremit yerine pleki de kullanılabilir Kiremite dizilen hamsiler plekiye dizilir, üzeri sacla örtülerek üzerine ateş yakilır ve pişirilir

HAMSİ KÖFTESİ


Tarifi Çamlıhemşin'den alınmıştır

Malzemeler: Bir kilo tuzlu hamsi, dört dilim bayat ekmek, üç yumurta, yarım su bardağı mısır unu, karabiber, maydonoz, tuz ve yağ

Yapılışı: Tuzlu hamsi akşamdan suya konarak tuzu alınır Kılçığı temizlenek ince ince doğranır Bayat ekmek hamsilerin üzerine ovulur Karabiber, yumurta tuz konarak maydanozla birlikte iyice karıştırılıp yoğrulur Ceviz büyüklüğüne getirilerek tavada kızartılır

UNLU TAVA YEMEKLERİ

MUHLAMA


Malzemeler: Üç tahta kaşığı mısır unu, üç kaşık tereyağı, bir kase tel veren peynir, İlik SU ve tuz


Yapılış ı: Bakır bir tavada tereyağı eritilir Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir

Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur) Yağda sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması, yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir

Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur, ateş üzerinde kaynatılır, içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak suretiyle sıcak olarak servis yapılır Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde "kaymak muhlaması' denmektedir

HOŞMER


Malzemeleri: Bir litre kaymaklı süt, bir kase köy peyniri, üç tahta kaşığı mısır unu, yeterince tuz

Yapılışı: Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır Tava ateşe konarak kaynatılmaya bırakılır Elenmiş mısır unu, kaynayan süte yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir Normal kıvama gelince ince doğranmış köy peyniri ve tuz konur Peynirin hoşmer içine erimesiyle birlikte sıcak servis yapılır

Hemşin yöresinde kaymağı alınmış süt içeresine mısır unu karıştırılarak yapılan tava işine "Kotniyar" denmektedir Kotniyara peynir konmaz

Hoşmer, muhlama gibi yenir ve yerken yağ tavada göllenir

HAŞIL


Değişik şekillerde yapılan haşılın Salaha Bölgesinden aldığımız bir tarih aşağıda verilmiştir

Haşıl, kavut unuyla yapılır Kavut unu; kavrulmuş kabak çekirdeği, kavrulmuş balli lobya (soya fasulyesi) ve kavrulmuş mısırın değirmende öğütülmesi ile elde edilen bir undur Tavaya yeter miktarda su ve yeter miktarda kavut unu konarak pişirilirken sürekli karıştırılır Bir miktar tuz ilave edilir Pişme işi tamamlanırken yemek de ekmek hamuru kıvamma yaklaşır

Dikkat edilirse, haşıl yağsız olarak pişirilmektedir Fakat, yağla yenir

Haşıl sıcak olarak sofraya almmakta ve ortasına bir kaşık tereyağı konularak

yenmektedir Haş ila kaşık salan kişi, kaşığmı haşılin ortasındaki tereyağına bandırır

Ortadaki yağ bitince aynı yere yoğurt dökülür ve yemeye devam edilir Haş il

hangi tavada pişmişse o tava ile sofraya gelir ve servis yapılmaz


Ikizdere'den aldığınıız bir örnek de şöyle:

Malzemeleri: Mısır unu, tereyağı, su, süt veya yoğurt

Hazırlanışı: Mısır unu suya karıştırılarak pişirilir İyice pişen bu karışıma bol miktarda tereyağı kanştırılır, pişimıe işine devam edilir Çok katı bir kıvama gelen yemek bir miktar soğumaya bırakılır Birazcık soğuduktan sonra üzerine süt veya yoğurt dökülerek yenir

ÇUMUR


Malzemeler: Sıcak mısır ekmeği, tereyağı ve mıncı

Hazırlanışı: Sıcak mısır ekmeğinin içi yayvan bir kap içersine boşaltılır

İçersine bol miktarda tereyağı ve tuzlu minci (Lor) katılarak karıştırılır Mısır

ekmeğinin sıcağında yağ, ekmeğe ve minciye sirayet eder Soğutulmadan yenir

Sıcak ekmek bulunmadığı zamanlarda soğuk ekmek bir tavanm içine ufaltilıp yağı ve mincisi konur Sonra hafif ateşte ısıtılarak yağın ekmeğe nufuz etmesi sağlanır Böylece leziz ve besleyici bir yiyecek elde edilmiş olur

PEKMEZLE YAPILAN UNLU YEMEKLER

TERMONI


Termoni Yemeğinin Malzemesi: Bir buçuk bardak halli fasulye, bir buçuk bardak renkli fasulye, bir bardak buğday unu, bir buçuk bardak armut pekmezi, bir çay bardağı şeker

Yapılışı: Balli fasulye dört bardak su ile biraz pişirilir Renkli fasulye dört bardak su ilavesiyle kazana konur ve ikisi birlikte pişinceye kadar kaynatılır Fasulyeler piş ince sekiz bardak su ilave edilerek su kaynaymcaya kadar ısıtılır ve buğday unu sulandınlarak kazana ilave edilir Bir miktar yeniden kaynadıktan

sonra da pekmezi, şekeri ve tuzu konularak beş dakika daha pişirilir Kaselere konarak ilik veya soğuk olarak yenebilir

Bu yemek zenginleş tirilerek de yapılabilir Bu takdirde yemeğe bir buçuk bardak taze mısır, bir çay bardağı bulgur, bir çay bardağı pirinç, bir avuç karalahana ilave edilir Armut pekmezi yerine üzüm pekmezi veya taze şıra da konabilir

EKŞAŞİ


Malzemeler: Iki bardak renkli veya beyaz fasulye, bir bardak buğday unu, bir buçuk bardak armut pekmezi, bir çay bardağı pirinç, bir çay bardağı şeker

Yapılışı: Fasulyeler dört baıtlak su ile birlikte pişirilir Fasulyeler piş ince sekiz bardak su ilave edilerek ve yeniden kaynatılarak pirinci konur, buğday unu sulandınlarak kazana ilave edilir Yeniden kanatılarak pekmezi, şekeri, ve tuzu konur ve yeniden beş dakika karıştırılarak piş irilir Kaselere boşaltılarak yenir

PEKMEZLİ ASUDE

Yapılışı: Bir kaşık tereyağı orta bir tavada eritilir, bir başka kapta bir su bardağı pekmez ılık su ile açılarak tavada erimiş yağa ilave edilir Bu şerbet üzerine bir elle yavaş yavaş mısır unu dökerken diğer elle bu un, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılır Muhlama kıvamına gelinciye kadar bu işlem sürdürülür

Çok az bir tuz ilave edilerek servis yapılır

BÖREK VE HAMUR İŞİ TATLILAR

LAZ BÖREĞİ


Malzemeler: Beş yumurta, yedi su bardağı süt, beş kaşık tereyağı, bir buçuk su bardağı şeker, bir buçuk kahve fincanı nişasta, bir buçuk kahve fincanı pirinç unu, alabildiği kadar buğday unu, tuz

Yapılışı: Bir kase su, iki kaşık tereyağı, bir yumurta sarısı, az tuz, bir iki damla zeytinyağı ve alabildiğince un katılarak yoğrulur ve ondört parçaya bölünür Bu ondört parça ile laz böreğinin on dört yufkası açılır

Yapraklar arasına konacak muhallebinirı yapılışı: Süt ve şeker kaynatildıktan sonra az tuz konur, ayrı bir kapta pirinç unu veya nişasta, dört yumurta sarısı, bir bardak soğuk su ile iyice çırpılır, kaynayan süte karıştırılarak ilave edilir Piştikten sonra bir tutam karabiber serpilir

Yedi hamur tek tek açılır ve her bir yaprağına tereyağı sürülerek tepsiye dizilir, üzerine önceden hazırlanmış olan muhallebi soğuk olarak dökülür Geriye kalan yedi hamurda tek tek açılarak ve tereyağı süıiilerek muhallebinin üzerine dizilir Arzu edilen şekilde kesilir, üzerine tereyağı gezdirilerek fırına verilir

Bir buçuk bardak şeker, bir bardak su ile hazırlanan ilik şurup, fırından çıkan böreğin üzerine dökülür Fındık veya cevizle süslendikten sonra ılık olarak servis yapılır

ENIŞTE LOKUMU


Eskiden kaynanaların damatlan için yaptıkları ve kızlarını her ziyaretlerinde bir bohça yapıp damat evine gönderdikleri yüksek kalorili bir pasta türüdür Çokca yapılan bu lokunılar, gelin tarafmdan koca evi halkına birer ikişer dağıtırdı ve bir ihtimal utanıp da yiyemediği zamanlarda odasında gizlice yerdi

Malzemeler: Uç su bardağı tereyağı (Margaıin de olabilir), üç su bardağı yoğurt, altı su bardağı şeker, üç yumurta, yarım limon suyu, yanm çorba kaşığı kaıbonat, alabildiğince buğday unu ve tuz

Yapıhşı: Şeker, yumurta ve yoğurt bir kap içine konur, şeker eriyinceye kadar çnpilır Şeker yağ içine erimediğinden eritilmiş ilik yağ bu karış ima sonradan ilave edilir Diğer yanda yarım limon suyuna karbonat katıp karıştırarak yağh karış ima katılır ve alabildiğince un konarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır Hamur on dakika dinlendirilir Bu hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlayıp uzatilarak lokum şekli verilir Yağlanmış tepsiye birer parmak ara ile yerleştirilir, üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak şekillendirilir Plekide ekmek pişirir gibi üzerine sac örtülerek veya kuzinada orta hararette pişirilir

KABAK SÜTLACI


Malzemeler: Ortaboy bir taze siyah kabak, bir buçuk kilo süt, bir su bardağı şeker, tuz

Yapılışı: Kabak parçalara bölünüp kabukları soyulur, küçük küçük doğranıp suyla pişirilir Kepçe ile iyice ezilerek süt, şeker ve tuz ilave edilir, on dakika kadar pişirilir, sahanlara veya taslara boşaltılarak soğuk veya sıcak yenebilir

PEKMEZLI KABAK


Büyük pekmez tavasmda pekmez yapılacak şıra satlerce kaynatılır, bu-harlaş arak ş ıra siner ve tatlanmaya baş lar Artık pekmez olması ıçın yarım saat kadar bir zaman kalmış tır işte o zaman daha önce beyaz tatlı kabağmdan hazırlanmış olan kabak felileıi (Uzunluğuna kesilmiş bir kabağm ikiye üçe ayrılmış panalan) pekmez tavasına atılır Kabaldar tatlilaşmakta olan şıra ile birlikte pış er, giderek kahve rengi bir renk alarak tadlaş ir Uzun saplı bir süzgeçle pekmez tavasmdan toplanır Sıcak veya soğuk olarak yenebilirler


PEPEÇURA


Malzemeler: Uç kilo siyah kokulu üzüm, bir su bardağı mısır unu, tuz Az bir miktar buğday unu katılması iyi olur

Yapılışı:Üzümler ezilir, şırası alınır Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alnmış olur Bir kazana koyduğumuz ve kaynar hale getirdiğimiz üzüm suyuna un, yavaş yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir Sahanlara taslara konup soguk olarak ikram edilir Bir kaç gün hatta daha fazla bekletmek daha makbuldur Küflenmeye başlamış olmak bekleme süresini belirler

Pepeçura, pekmez için hazırlanan şımdan bir miktar ayrılarak da yapılabilir