Dolama Tarifi

Malzemeler


1 kg un

10 gr tuz

3 yumurta

1,250 kg iç fıstık

500 gr toz şeker

700 gr sade yağ

100 gr nişasta

3 çay bardağı su

Tarif Bilgileri

Kategori: Tatlı Tarifleri

Puanı: 0

Tarifi Yazdır






Yapılışı


Not: Malzemeler 1 tepsi / 3 kg içindir


Tepsiye boşaltılan un, kale gibi yapılır ve ortası açılır 3 yumurtaya, suyun içinde eritilmiş 10 gr tuz katılır ve 1 çay bardağı su ile yoğurulur Yoğurma esnasında yeteri kadar su serpilerek, hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir Yoğrulmuş hamur kol kalınlığında 70’er gr’lık parçalar halinde kesilir Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur Bu şekilde sıkıştırılmış hamurlar merdaneyle tabak şeklinde açılarak altına ve üstüne nişasta serpilir Sonra parçalardan 10 tanesi üst üste konur ve 10 katlı bu hamur grubu baklava oklavasıyla tepsi büyüklüğünde açılır Bunların arasına nişasta atılır ve her 70 gr’lık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelin bu grup elle ovalanır Yufkalar aralarına nişasta konularak üst üste sağılır Bu işlem üç kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır (Her 70 gr hamur 200 cm boyunda 120 cm eninde olacak şekilde yapılması gerekir)


Tezgaha yatırılan kat kat yufkalar 20x30 cm ebadında olacak şekilde kesilir Her iki kat kesilmiş yufka arasına yeteri kadar çekilmiş iç fıstık serpilir Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavadan çıkarılır Altı sade yağla (tereyağı) yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir Üzerine her tarafına yayılacak şekilde 600 gr civarında eritilmiş ılık sade yağ, gezdirilir ve tepsi düşük ısılı fırına sürülür Tepsi devamlı çevrilerek 20-25 dakika kadar pişirilir Fırından çıkartılan dolama üzerine, sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi gezdirilerek dökülür ve düz bir zeminde 30 dakika soğumaya bırakılır, sonra servise sunulur


ŞERBETİNİN (KIVAMININ) HAZIRLANIŞI:


500 gr toz şekere 25 bardak su ilave edilir Bu karışım 103 derece ısıya varıncaya kadar kaynatılır (Kıvamın iki parmak arasına alındığında sünmemesi gerekir)