Alman Usulü Kıymalı Kaygana

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Kıymalı Kaygana Tarifi - Kıymalı Kaygana Yapılışı - Kıymalı Kaygana Nasıl Yapılır - Kıymalı Kaygana Malzemeleri

125 gr (1 su bardağı) un

1 kahve kaşığı tuz

1 yumurta

1 yumurtanın sarısı

125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) süt

2 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş)

Harcı:

30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı

2 orta boy soğan (ince doğranmış)

750 gr dana kıyması

75 gr mantar (ince dilimlenmiş)

125 gr (1/2 su bardağı) krema

1 çay kaşığı tuz

1 kahve kaşığı karabiber

2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Kayganayı hazırlamak için un ve tuzu büyük bir kaseye eleyiniz

Ortasını çukurlaştırıp 1 yumurta ve 1 yumurta sarısını içine koyunuz

Yumurtalara 1 çorba kaşığı süt katıp tahta kaşıkla karıştırınız

Yavaş yavaş kalan sütün yarısını akıtarak yediriniz

Kalan sütü katıp, yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla çırpınız

Kasenin üstünü örtüp, serin bir yerde 30 dakika bekletiniz

Bu arada harcı hazırlamak için, büyük bir tencerede yağı kızdırınız

Yaz kızınca soğanları koyup 6-7 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz

Kıymayı katıp iyice karıştırarak 10 dakika, rengi kahverengi olana kadar kavurduktan sonra, mantarları ekleyip 5 dakika daha pişiriniz

Kıymanın bırakmış olduğu suyu kaşıkla elden geldiği kadar boşaltınız

Tencereye krema, tuz, biber ve maydanozu katıp kapağmı kapatarak ağır ateşte 20 dakika, ara-sıra karıştırarak pişiriniz

Tencereyi ateşten alıp harcı sıcak tutunuz

Orta boy bir tavayı orta ateşte kızdırıp, bir tatlı kaşığı yağla hafifçe yağlayınız

Kaygana bulamacının yarısını akıtıp, tavayı döndürerek bulamacı her yanına aynı ölçüde yayınız

2 - 3 dakika, kaygananın altı kızarana kadar pişiriniz

Spatulayla çevirerek öteki yüzünü de 2 dakika pişiriniz

Kayganayı ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp sıcak tutunuz

Tavayı kalan tatlı kaşığı yağla yeniden yağlayıp, içine kalan bulamacı dökünüz

2-3 dakika kızartıp spatulayla çeviriniz

Kıymalı harcı üstüne döşeyip önce pişirdiğiniz kayganayı en üste kapatınız

Tavayı ateşten alıp kayganayı bir servis tabağına kaydırınız

Dilim dilim keserek servis ediniz

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Alman Usulü Kıymalı Kaygana Kıymalı Kaygana Tarifi - Kıymalı Kaygana Yapılışı - Kıymalı Kaygana Nasıl Yapılır - Kıymalı Kaygana Malzemeleri 125 gr (1 su bardağı) un 1 kahve kaşığı tuz 1 yumurta 1 yumurtanın sarısı 125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) süt 2 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş) Harcı: 30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı 2 orta boy soğan (ince doğranmış) 750 gr dana kıyması 75 gr mantar (ince dilimlenmiş) 125 gr (1/2 su bardağı) krema 1 çay kaşığı tuz 1 kahve kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) Kayganayı hazırlamak için un ve tuzu büyük bir kaseye eleyiniz Ortasını çukurlaştırıp 1 yumurta ve 1 yumurta sarısını içine koyunuz Yumurtalara 1 çorba kaşığı süt katıp tahta kaşıkla karıştırınız Yavaş yavaş kalan sütün yarısını akıtarak yediriniz Kalan sütü katıp, yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla çırpınız Kasenin üstünü örtüp, serin bir yerde 30 dakika bekletiniz Bu arada harcı hazırlamak için, büyük bir tencerede yağı kızdırınız Yaz kızınca soğanları koyup 6-7 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz Kıymayı katıp iyice karıştırarak 10 dakika, rengi kahverengi olana kadar kavurduktan sonra, mantarları ekleyip 5 dakika daha pişiriniz Kıymanın bırakmış olduğu suyu kaşıkla elden geldiği kadar boşaltınız Tencereye krema, tuz, biber ve maydanozu katıp kapağmı kapatarak ağır ateşte 20 dakika, ara-sıra karıştırarak pişiriniz Tencereyi ateşten alıp harcı sıcak tutunuz Orta boy bir tavayı orta ateşte kızdırıp, bir tatlı kaşığı yağla hafifçe yağlayınız Kaygana bulamacının yarısını akıtıp, tavayı döndürerek bulamacı her yanına aynı ölçüde yayınız 2 - 3 dakika, kaygananın altı kızarana kadar pişiriniz Spatulayla çevirerek öteki yüzünü de 2 dakika pişiriniz Kayganayı ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp sıcak tutunuz Tavayı kalan tatlı kaşığı yağla yeniden yağlayıp, içine kalan bulamacı dökünüz 2-3 dakika kızartıp spatulayla çeviriniz Kıymalı harcı üstüne döşeyip önce pişirdiğiniz kayganayı en üste kapatınız Tavayı ateşten alıp kayganayı bir servis tabağına kaydırınız Dilim dilim keserek servis ediniz