Uslanmamdan Mutfak Menüsü

Krem Karamelli Kek



Malzemeler:

Yarıdan fazla su bardağı şeker (yakmak için)
Krem karamel için:
500 gr süt
3 yemek kaşığı şeker
4 yumurta
vanilya
limon kabuğu rendesi
Kek için:
3 yumurta
1,5 su bardağı un
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı kakao
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 kabartma tozu
vanilya
limon kabuğu rendesi
*Kesinlikle kelepçeli kalıp kullanılmaz!

Hazırlanması:

Yarım su bardağı şekeri teflon tavada yakın ve ortası delik veya düz bir kek kalıbının tabanına yayın (Kalıp yağlanmayacak)
Krem karamel için süte tüm malzemeleri katın ve mikserle güzelce çırpın Bu karışımı da kek kalıbına boşaltın (Ben önceden krem karamelle ilgili okuduklarıma dayanarak sütü fazla köpürtmemeye çalıştım)
Keki hazırlayın Önce yumurta ve şekeri iyice çırpın Vanilya ve limon kabuğu rendesini katıp çırpmaya devam edin Süt ve sıvıyağı katın En son birlikte elediğiniz un+kakao+kabartma tozu karışımını da ekleyin ve keki de kalıba boşaltın (Bu tuhaf görüntü sakın gözünüzü korkutmasın)
Pastayı benmari usulü yani içi sıcak su dolu bir tepsinin içine oturtarak önceden ısıtılmış fırında 175C'de pişirin (Ben kalıbı bir rosto kabının içine oturttum ve rosto kabının 3/4'ünü kaplayacak kadar kaynar su koydum) Fırına göre pişme süresi kekten daha uzun sürebilir bir kürdanla kontrol edin
Pişen pastayı dışarıda soğuttuktan sonra mutlaka bir gece buzdolabında bekletin Ertesi gün KENARLI bir tabağa ters çevirin (bir bıçakla kenarları ayırın ve gerekirse kalıbın altını çok hafif ateşe tutun veya 10sn kadar sıcak suya batırın)

Kol Böreği



Hamurun malzemesi
5-6 bardak un
1,5 yemek kasigi kuru maya (Burada sadece kuru maya oldugu icin tarifi bu sekilde verdim siz isterseniz yas maya da kullanabilirsiniz)
1 tatli kasigi seker
Ilik su
tuz

Ic Malzemesi
1/2 kg kiyma
2 veya 3 sogan
tuz, karabiber, maydanoz, pulbiber
Biraz siviyag

Yapilisi

Once ic malzemesi hazirlayalim Daha sonra 1,5 yemek kasigi mayayi, 1 tatli kasigi toz seker ilavesiye 1 su bardagi ilik suda kabartalim Diger tarafta un ekleyelim, icine tuz ve kabarmis mayayi da ekleyerek yine ilik suyla kulak memesi yumusakliginda hamur yapalim

Hamuru hic bekletmeden bezelere ayrilim Takriben 5 veya 6 beze Bu arada 250 gr kati yagi da tavada erimis olarak hazir bulunduralim

Bezelerden oklava yardimiyla yufka acalim (Cok ince olmayabilir, acabildigimiz kadar) Sonra bu yufkalarin uzerini firca yardimiyla yaglayip bohca seklinde katlayalim ve kare sekline getirelim Butun yufkalari bu sekilde yaglayip katlayalim ve hepsini tekrar yufka seklinde acip tekrar yaglayalim ve katlayalim (Ayni islemi iki kere yapmis oluyoruz)

Merdane yardimiyla yaklasik A4 kagit boyunda actigimiz yufkalarimizin icine kiymali harci koyup rulo seklinde saralim ve tepsiye dizelim Tepsinin boyuna ufak gelirse ruloyu biraz esnetebilirisiniz veya buyuk gelirse sikistirabilirsiniz Tepsiye koydugumuz boreklerin uzerine yumurta sarisi surup keselim ve 200 C de uzeri pembelesene kadar (25-30 dakika) pisirelim

not: Yufkaların üzerine sadece fırçanın aldığı kadar erimiş tereyağ sürün Çok fazla olmasın, bir de bohça gibi kapattıktan sonra buzdolabı haricinde biraz soğuk olan bir yerde birkaç dakika bekletince yağ donar, açmak da kolay olur

Tel Şehriye Salatası



2 su bardağı tel şehriye rengi kahverengi olana kadar sıvı yağda kavrulur İçine 1 su bardağı su konup pilav gibi pişirilip demlendirilir Yarım tavuk göğsü haşlanıp didiklenir Taze soğan, limonlu suda haşlanmış mantar, dereotu, maydonoz, közlenmiş kırmızı biber, mısır, turşu doğranır, tavuk ve tel şehriye ile karıştırılır Zeytinyağı, sumak, nar ekşisi, tuz, limon suyu ile yapılan sos salatanın üzerine dökülür

Portakallı Ve Tarçınlı Kurabiye



malzemeler:

1 paket margarin, oda sıcaklığında (mümkünse light veya teremyağ)
4 yumurta
1 su bardağı kahverengi şeker (yoksa beyaz şeker)
5 su bardağı kepekli + beyaz un karışımı (kepek miktarı isteğinize bağlı)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 portakalın kabuğu
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
üzerine pudra şekeri + tarçın
hazırlanması:

margarini, yumurtaları ve şekeri bir kaba alın 2 su bardağı un karışımını ve kabartma tozunu ekleyip yoğurmaya başalyın unu azar azar ilave edip elinize yapışmayan bir hamur elde edin
hamurun üzerini örtüp kenara alın bu arada üzümleri ayıklayıp sıcak suda bekletin cevizleri dövün suyu sıkılmış üzümleri, cevizi, tarçını ve portakal kabuğunu hamura ekleyip tekrar yoğurun (benim hamurum üzümlerden dolayı biraz sulandı ben de çok az un ekledim)
fırını 180C'ye getirin hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp kurabiye şekli verin hepsini tepsiye dizip üzerleri hafif kızarana kadar pişirin

Lableni Ve Nutellalı Pasta



MALZEMELER:

2 paket savarone (kedi dili) bisküvi (1 paket=200gr)
2 su bardağı ılık su
2 çorba kaşığı granül kahve (nescafe vb)
2 poşet krem şanti
1 su bardağı süt
1 küçük kutu nutella
1 paket labne peyniri
kakao
damla çikolata
* kedi dili, amerika'da lady fingers ismiyle satılıyor

YAPILIŞI:

ılık su ile garanül kahveyi karıştırın (içine şeker koymaya gerek yok çünkü bayağı tatlı oluyor) kelepçeli kalıbın kenarlarına streç film döşeyin
bisküvileri teker teker ıslatılarak dik olarak kalıbın kenarlarına yan yana döşeyin bir kat da altına döşeyin
ayrı bir kapta süt ile şantiyi çırpın içine labne ve nutella ekleyip tekrar çırpınsırasıyla bir kat bisküvi bir kat krema döşeyin bu işleme krema bitene kadar devam edin
en üste krema sürün, üzerine damla çikolatalar serpin, onun da üzerine kakao serpin 1-2 saat dolapta beklettikten sonra kelepçeli kalıptan çıkartın dikkatlice streç filmi çıkartın pastayı kurdela ile bağlanarak süsleyin

Not: Özellikle nutella olursa iyi olur çünkü öteki çikolatalar bu kadar akıcı değil istege bagli olarak nutellayi daha az da kullanabilirsiniz Kalıbın altına döşerken bisküvileri kırmaniz gerekiyor dizmesenizde olur gelişi güzel koyabilirsiniz ıslandığı için kolay şekil alıyor yanlız bu bisküvi sünger gibi hemen sıvıyı içine çekiyor bir kere daldırıp çıkarmak gerekiyor çok bekletirseniz hüsrana uğrarsınız

Karadeniz Usulu Karalahana Dolması



malzemeler:

4 bağ karalahana
4 baş kuru soğan
1 kg dolmalık kıyma (normalden biraz daha yağlı)
1 su bardağı pirinç
yarım su bardağı su
karabiber
tuz
3-4 parça kuzu kemiği
2-3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı sıcak su
hazırlanması:

lahanaları haşlayıp süzün kıymayı, karabiberi, tuzu, doğranmış soğanı, pirinci, yarım su bardağı suyu karıştırıp yoğurun
lahanalara harçtan koyup sarın tencerenin dibine kemikleri koyun sarmaları düzensiz bir biçimde tencereye koyun (tek sıra dizmeyip sardıkça tencereye atın) en üste tereyağını koyup yağ eriyene kadar birkaç dakika pişirin yağ eriyince 2 su bardağı suyu ekleyip dolmalar tamamen pişene kadar pişirin

Roka Salatası



Malzemeler:

1 dal roka
2-3 domates
2 diş sarımsak, kıyılmış dövülmüş
1 yemek kaşığı limon suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke/nar ekşisi
tuz
1 yemek kaşığı konserve mısır
2-3 kornişon turşu
Hazırlanması:

Rokayı temizleyin Elinizle ufak parçalara bölüp servis tabağına alın
Domatesleri soyun, kornişonla beraber küp küp doğrayın Mısırı, domatesi ve kornişonu rokaların üzerine yayın
Sarımsağı, zeytinyağını, limon suyunu, sirke (veya nar ekşisini) ve tuzu bir kapta karıştırın Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin

Levrek Tava

Malzemeler:

2 adet levrek (fileto olarak hazırlanmış, derisi ve kılçıkları çıkarılmış)
Yarım limon suyu
tuz, karabiber
5 yemek kaşığı zeytinyağı, 3-4 kırmızı soğan
1 paket brokoli, dallarına ayrılmış
1 paket Brüksel lahanası, sapları kesilmiş
1 paket kültür mantarı veya karnabahar
3-4 havuç, soyulmuş ve halka halka doğranmış
Hazırlanması:

Brokoli, Brüksel lahanası, mantar ve havucu yıkayıp buharda pişirin
Levrekleri yıkayıp kurulayın Limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp balıkların her iki yanına sürün Bu halde 10 dakika kadar bekletin
Bu arada soğanları halka halka kesip tuzla ovun Sudan geçirip servis tabaklarına dizin
Geniş bir tavayı ısıtın Yağı ilave edin Balıkları tavaya alıp arada sallayarak her iki tarafını dörder dakika kadar pişirin
Pişince tavadan çıkartıp kâğıt havlu üzerine alın Yağı süzülünce soğanların üzerine yerleştirin Etrafına buharda pişmiş sebzelerden dizin, limon dilimleriyle servis yapın

Patates Topları



Malzemeler:

8-9 orta boy patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
tuz, pul biber, kekik, çörek otu
Hazırlanması:

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezme aleti ile ezin Sıcakken zeytinyağı, yoğurt ve tuz ilave edip karıştırın
Ayrı kaplara pul biberi, kekiği ve çörekotunu koyun Patatesten parçalar alıp yuvarlayın Yuvarladığınız topları sırayla kaplardaki otlara bulayın
Bu işlemi tüm malzeme bitene kadar tekrarlayın

Sakızlı Pasta

malzemeler:

125 gr margarin
1 su bardağı un
750 ml süt
2 adet damla sakızı
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kakaolu pötibör
1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
1 su bardağı irice dövülmüş ceviz
hazırlanması:
1 125 gr margarini tencerede kızdırın 1 su bardağı unu ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun (1-2 dakika) 750 ml sütü devamlı karıştırarak tencereye ekleyin süt kaynar kaynamaz 2 damla sakızını, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ekleyin muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin

2 muhallebiyi bir kaba aktarın ve mikserin en yüksek hızında 15 dakika karıştırın (karıştırma süresi 15 dakikanın altında olmamalı yoksa kıvamını tutmuyor) kakaolu bisküviyi mutfak robotunda un haline getirin

3 fırın tepsisine yağlı kağıt serin bisküviyi üzerine yayın üzerine muhallebiyi yayın bir kaşık yardımıyla boşlukları kapatın 1 su bardağı ince dövülmüş cevizi serpin yağlı kağıt yardımıyla sararak rulo yapın rulonun bitim yerine ufak bir merdane yerleştirerek ruloyu sağlamlaştırın fırın tepsisinin üzerindeki ruloyu bu halde buzdolabına koyun 3-4 saat beklettikten sonra üzerine ceviz serperek servis yapın

Alt Üst Böreği

malzemeler:

5 su bardağı un
1,5 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yumurta
1,5 yemek kaşığı sirke
yarım su bardağı yoğurt
yarım su bardağı su
150 gr margarin
beyaz peynir
maydanoz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

hazırlanması:
1 5 su bardağı undan bir kahve fincanı ayırın geri kalanına 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin unun ortasını açın ve bir yumurtayı, 1,5 yemek kaşığı siraaai, 3 yemek kaşığı sıvıyağı ve yarım su bardağı yoğurdu ilave edin suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın

2 hamuru biri diğerinden daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın ve her birini sekizer bezeye bölün üzerlerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin

3 margarini eritin bir kaşığıyla yuvarlak fırın tepsisini yağlayın büyük bezelerin her birini tepsiden biraz daha küçük yufkalar çapında açın aralarına margarin sürerek üstüste dizin kalanına da aynı işlemi uygulayın ve bunları ayrı ayrı kaplarda buzdolabında 10 dakika bekletin

4 beyaz peyniri ezin, doğaranmış maydanoz, bir yumurta akı ve rendelenmiş kaşarla karıştırın

5 büyük yufkalardan oluşan grubu tepsinin çapından biraz daha geniş olacak şekilde elinizle açarak büyütün bunları kenarlarını da kaplayacak şekilde tepsiye yayın üzerlerine peynirli içi yerleştirin küçük yufkalardan oluşan grubu tepsiyle aynı çapta olacak şekilde büyütün ve peynirin üzerine serin üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün önceden ısıtılmış 180C fırında yarım saat pişirin hafif ılındıktan sonra servis yapın

Limonlu Kek

malzemeler:

300 gr margarin
300 gr (1+1/3 su bardağı) şeker
5 adet yumurta (sarısı beyazından ayrılmış)
9 yemek kaşığı limon suyu
3 limon kabuğu rendesi
300 gr un (2 su bardağı+2 yemek kaşığı)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
50 gr çekilmiş badem
150 gr pudra şekeri (1 tepeleme su bardağı)
1 limon
yağlı kağıt
hazırlanması:

1 Oda ısısında bekletilip yumuşatılmış margarini, şekerle köpük köpük olana kadar çırpın Yumurta sarılarını birer birer ekleyin 4 yemek kaşığı limon suyu ve 2 limon kabuğu rendesi ilave edin Un, kabartma tozu ve bademleri katıp karıştırın

2 Yumurta akını kar gibi katılaşana kadar çırpın Tahta kaşıkla çırpmadan karışıma ekleyin Fırın tepsisini yaplı kağıtla kaplayın ve hamuru üze rine yayın Önceden 180 derece ısıtılmış fırının alttan 2 rafında 25 dk pişirin (bizce bu süre 4dakika oldu çünkü 25 dakikadan sonra üzeri yanmasın diye ısıyı 150'ye getirdik)

3 Piştikten sonra kekin yüzeyine birçok yerinden bıçak veya kürdan batırın ve 4 yemek kaşığı limon suyunu üzerine gezdirin Keki soğumaya bırakın Pudra şekerini, geri kalan limon suyu ve rendesiyle karıştırıp keke sürün (isterseniz üstünü de ince limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz)

Piramit Pasta



Malzemeler:

500gr pötibör bisküvi
150gr tereyağı
4 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı süt
yarımşar su bardağı ceviz/ incir/ kayısı
2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
Hazırlanması:

Tereyağını eritip süt ve kakao ile karıştırın
Bisküvileri kırıp yemişlerle beraber sütlü karışıma ekleyin Karışımı streçe veya folyoya sarıp piramit şekli verin
Pastayı buzlukta 2-3 saat bekletin Donunca hindistan cevizi serpip dilimleyerek servis yapın

Türkistan Pilavı



malzemeler:

1 kg baldo pirinç (yaklaşık 4 su bardağı)

400 gr havuç (3 orta boy)

400 gr soğan (2 orta boy)

yarım paket teremyağ

600 gr net(kemiksiz) kuzu sotelik et

2 kaşık salça

2 bardak haşlanmış nohut

tuz

karabiber

1 kaşık tereyağ

hazırlanması:

1 pirinçleri ıslatın havuçları rendeleyin soğanları el ile küçük küçük doğrayın (blendır ile lezzetli olmuyor)

2 teremyağı eritip soğanları içine koyun ve 1-2 dakika kavrun üzerine et ilave edin, kendi suyu ile pişirin (etler bıraktığı suyu çeksin, eğer et hala sertse biraz sıcak su ekleyin) pişmesine yakın havuç koyun et ile beraber pişirmeye devam edin

3 2 kaşık salçayı, tuzu, arzuya göre biraz karabiberi ve haşlanmış nohutları tencere ekleyin daha önceden ıslattığınız baldo pirinci ilave edilip, malzemenin üstünü bir serçe parmağı inceliğinde geçecek şekilde sıcak su ilave edin önce biraz hızlı ateşte sonra kısık ateşte suyunu çektirin üstüne tereyağı parça parça koyarak demlenmeye bırakın

4 servis öncesi pilavı iyice karıştırarak büyükçe bir kase içine koyun ve servis tabağına ters çevirin yanına turşu veya domates,salatalık ve ayranla servis yapın

Sakızlı Muhallebi Kupları



malzemeler:

125 gr margarin
1 su bardağı un
750 ml süt
2 adet damla sakızı
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
8 kakaolu pötibör
1 su bardağı irice dövülmüş ceviz

hazırlanması:
1 muhallebiyi "sakızlı pastadaki" pasta tarifindeki gibi hazırlayın

2 her bir kupa bir tatlı kaşığı muhallebi koyun (muhallebiyi kaşıkla aşağıya doğru ittirin) bir pötibörü büyük parçalara kırıp kupa ekleyin bir tatlı kaşığı muhallebi ve 1 tatlı kaşığı ceviz ekleyin üzerlerini streçle kapatıp buzdolabında bekletin

Tahinli Kurabiye



1 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı tahini iyice karıştırın üzerine 200 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin, 1 yumurtanın sarısı, 1 poşet şekerli vanilin ekleyin 3,5-4 su bardağı unu eleyip sert bir hamur yapın ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yassılaştırın, önce yumurta akına sonra dövülmüş cevize(1 çay bardağı) batırın 175 derece ısıtılmış fırında 15-25 dk pişirin (ben 20 dk sonra dereceyi 100'e getirip bir süre de öyle pişirin

İncir Reçeli



malzemeler:

120 adet reçellik soyulmuş incir (pazarda satılanlarla 4 paket ~ 600 gr)
1 kilo 300 gr toz şeker (~ 5 su bardağı)
1 litre su
yarım limonun suyu

hazırlanması:

1 incirlerin ortasını (boyuna) kürdanla delin incirleri soğuk su dolu bir kaseye atın 5 dakika bekletin iki avcunuzun arasına aldığınız birkaç incirin suyunu sıkarak süzün tüm incirleri bu şekilde kaseden alın incirleri tekrar su dolu bir kaseye alın ve aynı işlemleri tekrarlayın

2 incirleri su dolu bir tencere koyun ve kaynatın kaynadıktan sonra soğuk su akan musluğun altında önceki adımdaki gibi sularını süzdürün (ilk aşama için yazarın dediği gibi suyun oda sıcaklığına gelmesini bekledim ama bir türlü tam soğumadığı için parmaklarım yanarak suları süzdürmek zorunda kaldım ikinci kaynama sırasında musluğu denemeye karar verdim, sonuçta çok daha kolay oldu) soğuk su dolu kase adımını tekrarlayın

3 tenceredeki suyu tazeleyin, incirleri tencereye alın bir taşım daha kaynatıp tekrar sularını süzdürün (tüm bu işlemlerin amacı incirin acılığını gidermek)

4 son kaynama sırasında şeker ve 1 litre suyu ayrı bir tencereye alın ve kaynatın şeker eriyince yarım limonun suyunu ekleyin birkaç dakika sonra incirleri ilave edin, kısık ateşte kaynamaya bırakın

5 yaklaşık 1 saat reçel kıvamına gelene kadar kaynatın kıvamın tutup tutmadığını kontrol etmek için porselen bir tabağa bir damla reçelin suyundan damlatın tabağı hafifçe eğdiğinizde reçel akmıyorsa kıvama gelmiştir

Mübadele Böreği



iç malzemeleri:
1 adet tavuk göğsü
1 orta boy kuru soğan
2 sivribiber
tuz
karabiber
pulbiber
milföyle yapılacaksa:
10 adet milföy hamuru
susam
yufkayla yapılacaksa:
2 adet yufka
eritilmiş margarin
yumurta sarısı
hazırlanması:

tavuk göğsünü kendi suyunda haşlayıp didikleyin
soğanı ve sivribiberi soteleyin tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip didiklenmiş etle karıştırın
milföyle yapacaksanız hafif erimiş milföy hamurlarını ortasına içten koyup talaş böreği gibi kapatın üzerine susam serpin
yufkayla yapacaksanız bir yufkayı serip üzerine erimiş margarin sürün diğer yufkayı da onun üzerine koyun onun da üzerine margarin sürün yufkaların karşılıklı kenarlarını ortada birleştirin diğer uçları da tepsinin büyüklüğüne göre katlayın oluşan dikdörtgenin bir kenarına hazırladığınız içi koyun yufkayı rulo yapın yufkanın üzerine önce erimiş margarin sonra yumurta sarısı sürüp susam serpin
200C'de kızarana kadar pişirin

Kalbura Bastı



hamur malzemeleri:
1 paket yumuşak margarin
3 su bardağı un
1 veya 2 kaşık yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
içine:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
şerbet malzemeleri:
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1/4 limonun suyu

şerbetin hazırlanması:

1 2,5 su bardağı suyu ve 2,5 su bardağı şekeri tencereye alın kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın

hamurun hazırlanması:

1 1 paket yumuşak margarin ile 3 su bardağı unu birbirine yedirin bu karışıma sırayla 1-2 kaşık yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu ekleyerek hamur yapın bu hamurun üzerini bezle örterek 10 dakika dinlendirin

2 hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın bu parçaları bir kevgirin üzerinde elinizle bastırarak avcunuzun ortası kadar açın hamurun içine 1 tatlı kaşığı ceviz koyun ve her iki ucunu birbirinin üzerine getirin

3 kalburabastıları katlanan kısmı altta kalacak şekilde fırın tepsisine aralıklı olarak dizin 180C'de 10-15 dakika pişirin sonra ısıyı 200C'ye getirip üzerinin kızarmasını bekleyin üzerleri kızarınca fırından çıkarın sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün

Sütlaç

malzemeler:

1 kg soğuk süt
1,5 çay bardağı pirinç
1 litre su
2 yemek kaşığı pirinç unu
2,5 su bardağı toz şeker
üzerine tarçın

hazırlanması:
1 1,5 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun pirinçler uzayıp bıraktığı suyu çekene kadar pişirin

2 soğuk sütü ekleyin 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin

3 bu arada bir kasede 2 yemek kaşığı pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su ile ezin tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye ekleyin (pirinç unu ılınmış olmalı)

4 pirinç ununu tencereye ekleyin, arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin

5 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın

6 sütlacı kaselere paylaştırın soğuyunca üzerlerine tarçın serpin

Marine Edilmiş Mantarlı Enginar

malzemeler:

5-6 adet temizlenmiş enginar
250 gr mantar
3 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak, dövülmüş
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 kutu konserve garnitür
2 yemek kaşığı maydanoz

hazırlanması:
1 enginarları soğuk suda yıkayın bir tencereye su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip kaynatın kaynayınca enginarları ekleyip yumuşayana kadar pişirin (eğer normal mantar kullanacaksanız mantarları da bu tencereye ekleyin) enginarlar yumuşayınca suyunu süzüp soğuk sudan geçirin

2 2 yemek kaşığı limon suyu, 4 yeme kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 2 diş dövülmüş sarımsağı karıştırıp sos yapın enginarları ve mantarları çukur bir kaba koyun üzerlerine sosu döküp iyice karıştırın

3 enginarları dikdörtgen bir kaba koyup üzerlerine mantarları ve garnitürleri yayın çukur kapta kalan sosu enginarlara paylaştırın marine olması için 1-2 saat bekleyin maydanozla süsleyip servis yapın

Vişne Kompostosu



malzemeler:

1kg vişne
2,5 litre su
2 veya 2,5 su bardağı toz şeker
yarım limonun suyu
hazırlanması:

1 vişnelerin saplarını kopartıp yıkayın suyunu koyup bir taşım kaynatın

2 şekerini ve limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatın soğutup kaselere alın bir parça buz ile servis yapın

Zeytinyağlı Börülce



malzemeler:

1 kg börülce
2 baş kuru soğan
3 domates
5 sivri biber
1 kırmızı dolmalık biber
1 sarı dolmalık biber
biberler yoksa 2 havuç
yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz
hazırlanması:

1 börülceleri yıkayıp birkaç dakika haşlayın haşladıkltan sonra süzgeçle alıp soğuk suyun altından geçirin

2 börülcelerin uçlarını temizleyin her birini bütün olarak veya ikiye bölerek tencerenin dibine dizin soğanları halka halka doğrayarak börülcelerin üzerine yayın biberleri şertler halinde doğrayıp dizin domatesleri ve havuçları da (varsa dolmalık biberleri) soyup şeritler halinde kesip tencereye yerleştirin

3 tencereye zeytinyağını gezdirin kaynamış suyu ilave edip kaynamaya bırakın kaynayınca altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin

4 sebzeler yumuşayınca tuzu ilave edin ılık olarak yoğurt ile servis yapın

Gül Böreği



malzemeler:

4 yufka, yarım kg kıyma, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber harcı için gerekenler: 1,5 su bardağı yoğurt, 2 yumurta, 1 çay bardağı sıvıyağ, yarım paket kabartma tozu

önce harcı karıştırın kıymayı çok az yağla bıraktığı suyu çekene kadar pişirin maydanoz ve baharatlarla kıymayı karıştırın yufkaları üstüste serip dört eşit parçaya bölün (üçgen şeklinde) en üsttekinin üzerine fırça ile yoğurtlu harçtan sürün geniş olan uca bir yemek kaşığı kıymalı içten serip rulo haline getirin rulonun üzerine de yoğurtlu harç sürüp gül şeklinde sarın tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayıp börekleri yarım saat dinlendirin üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C fırında pişirin

Çikolatalı Rulo Pasta



pandispanya malzemeleri:

4 yumurta
4 kahve fincanı şeker
4 kahve fincanı un
1/2 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu
krema malzemeleri:

3 yemek kaşığı un
4-5 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
125gr tereyağı
750ml süt
üzerine:

1 paket krem şanti
1 bardak soğuk süt
çikolata rendesi
hazırlanması:

pandispanya malzemelerini sırayla çırpın karışımı yağlı kağıt serili büyük bir fırın tepsisine yayın önceden ısınmış 175C fırında pişirin
pişince yağlı kağıt yardımıyla sarın üzerine nemli bir bez örterek ılınmasını sağlayın (eğer pastayı ertesi gün için yapıyorsanız keki bu halde bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz)
krema malzemelerini karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın
krema soğuyunca keki açın içine kremanın tamamını sürün
tekrar kağıt yardımıyla rulo yapın kağıdın muntazam durması için bitiş yerlerini mandalla tutturun
1 paket krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle çırpın buzlukta biraz bekletin soğuyan krem şantiyi kekin üzerine muntazam biçimde sürün üzerine rendelenmiş çikolata serpin
alternatifler:
1 kremaya 3 yemek kaşığı kakao ekleyin dışına da hindistan cevizi serpin
2 içine sürdüğünüz kremanın üzerine ceviz serpin dışını da yine cevizle süsleyin
3 dışına kakaolu krem şanti sürün

Pırasalı Havuçlu Börek



malzemeler:

4 yufka
pırasalı harç:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1kg pırasa
4 havuç
150gr peynir
1 tatlı kaşığı karabiber
yoğurtlu harç:
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
yarım çay bardağı zeytinyağı
üzerine:
1 yumurtanın sarısı
çörek otu/susam
hazırlanması:

pırasaları ve havuçları yıkayın hepsini ince daireler şeklinde doğrayın
zeytinyağını ısıtın öncelikle havuçları 1-2 dakika kavurun pırasaları atın 3-4 dakika çevirerek kendilerini bırakmalarını sağlayın altını kapatıp soğumalarını sağlayın
soğuyunca karabiber ve ezilmiş peynir ekleyin(tuz koymayın, peynirin tuzu yeterli oluyor)
yoğurtlu harç için gereken malzemeleri karıştırın yufkaların herbirini altıya bölün üzerlerine yoğurtlu harçtan sürüp üçgenlerin geniş kısmına dolu dolu bir yemek kaşığı pırasalı harçtan koyun (pırasalar pişerken küçülüyor, bu yüzden bolca koyun)
genişçe sigara böreği gibi sarın üzerlerine yumurta sarısı sürün çörek otu veya susam serpip (birşey serpmeden de olur) 200C fırında pişirin

Arap Kek



malzemeler:

5 yumurta
1,5 su bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı erimiş çikolata
4-4,5 su bardağı un
1 su bardağı nesquik+pudra şekeri+filtre kahve (veya kakao) karışımı
1 paket (10gr) kabartma tozu
hazırlanması:

yumurtalarla şekeri iyice çırpın
diğer malzemeleri sırayla ekleyip her ekleyişten sonra uzun uzun çırpın
fırını 175C'ye getirin
unu ve kabartma tozunu ekleyip en düşük hızda özleşene kadar karıştırın
kek kalıbını fırça yardımıyla sıvıyağ ile yağlayın karışımı kalıba boşaltıp ısınmış fırında pişirin

Şeftalili ve Böğürtlenli Pay



Malzemeler:
Pay hamuru:

1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş
1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş
İç malzeme:

5 su bardağı dilimlenmiş şeftali
1/4 su bardağı böğürtlen
3 yemek kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil
5 yemek kaşığı un
1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
1 yumurtanın beyazı
2 tatlı kaşığı su
2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanması:

Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin
Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin
Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin
Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün
Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin Katladığınız hamuru kalıpta açın Fırını 175C'ye getirin
İç malzemeyi hamurun üzerine yayın Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın (isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsiniz)Kenarları iyice yapıştırın Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin Fırında 60-70 dakika pişirin Dondurma ile ılık servis yapın

Zeytin Yağlı Biber Dolması



zeytinyağlı biber dolması için gerekenler; 1 kg dolmalık biber, 2 tane soyulmuş domates, 2 su bardağı pirinç, 8-10 kuru soğan, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı karabiber, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 1 çay bardağı kaynamış su, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar yarım su bardağı yağda kavurun pirinci ayıklayıp suyunu süzün ve tencereye ekleyin pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin doğranmış maydanozu ekleyin, bir kez karıştırıp soğumaya bırakın dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkarın hazırladığınız içi dolmaların üzerinde biraz boşluk kalacak biçimde doldurun üzerlerine bir dilim domates kapatın dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizin yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su ekleyin orta harlı (annemle harlı/hararetli tartışması yaptık ama o harlıda ısrar etti) ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin soğutup servis tabağına alın, limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyin

Meyve Soslu Cheesecake



cheesecake'in malzemeleri: 2 paket burçak bisküvi, 125 gr yumuşak margarin, 1 tutam tarçın, 3 kutu krema peyniri (her biri 200 gr, soft cheese diye geçiyor türkiye'de en çok pınar beyaz biliniyor), 3 kutu labne peyniri, 3 su bardağı toz şeker, 3 yumurta, 1 paket vanilya, 1 paket meyveli sos yumurta ve şekeri çırpın içine krema peynirlerini, labne peynirlerini ve vanilyayı ekleyip mikserin en yüksek hızında birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin bisküvileri mutfak robotunda ufalayıp tarçınla karıştırın ve margarinle yoğurun yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp bisküvileri dibine döşeyin elinizle iyice bastırıp düzleyin peynirli karışımı üzerine döküp önceden ısıtılmış 180-200C fırına yerleştirin fırının altına bir tepsi yerleştirmenizde yarar var çünkü pişme esnasında yağı damlayabiliyor 40-45 dakika pişirin pişince buzdolabına yerleştirin 1 saat sonra kelepçeli kalıptan çıkarıp, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz meyveli sosu üzerine sürün ve tekrar buzdolabına koyun (alttaki kalıbı çıkarmayın, bu kalıbın üzerinde servis yaparsanız daha iyi oluyor) en az iki saat (en iyisi bir gece) buzdolabında bekletin
tamamı alıntıdır