Doğu Anadolu Yemekleri

Kars Yahnisi

Malzemeler: Yarım kilogram yağsız kuşbaşı koyun eti, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 adet orta büyüklükte kuru soğan, 2 adet orta büyüklükte domates, 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım demet dereotu, yeterince tuz ve karabiber

Hazırlanışı: Uygun bir tencerede tereyağını eritip, etleri suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım İnce kıyılmış soğanları katıp pembeleşene kadar kavurmaya devam edelim Rendelenmiş domatesleri ilave ederek 2-3 dakika daha kavuralım Etlerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyip hafif ateşte etler yumuşayana kadar pişirelim Yahniyi ateşten almadan 10 dakika önce tuzu, karabiber ve limon suyunu ilave edip, üzerine kıyılmış dereotu serperek servise sunalım

KUZU ELBÎSTAN TAVASI

1 kilo un
1 kilo kuzu eti
4 kilo yoğurt
2 adet yumurta
1 adet soğan
1 kaşık yağ
Yeteri kadar tuz

Bir kap içinde irice parça kesilmiş etler, kesilmiş soğan, hafif öldürülür Az su ile orta ateşte pişirilir, kemiğinden ayrılarak bir küçük tepsiye konur Ayrı bir kap içinde un, yumurtalar, yoğurt ve etin az suyu hep beraber vurularak halledilir, etin üzerine dökülür, orta ateşle fırında pişirilir

ERZURUM SARMASI

Malzemeler
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım paket kabartma tozu
1 su bardağı ceviz
Biraz tarçın
Şerbeti İçin
1 Kg şeker
1 Kg su
Yarım limon
Yapılışı
Su, süt, kabartma tozu karıştırılıp alabildiğince un konup yumuşak bir hamur elde edilir Hamur açılıp içine ceviz ve tarçın serpilir Rulo yapılıp halka halka kesilerek tepsiye yerleştirilir Fırında kızartılır Çıkan hamurlar şerbetle ıslatılıp soğuk olarak servis yapılır

AYRANLI SARMA (Malatya)

Malzemeler
2 su bardağı yarma (yarma; aşurelik buğdayın köftelik bulgur kadar öğütülmüştüraşurelik buğdayı robotta öğüterek elde edebilirsiniz Yarma Malatya yöremize has bir yiyecektir)
1 su bardağı köftelik ince bulgur
1 kg yoğurt
1 yumurta
4 büyük boy soğan
1 yemek kaşığı dolusu salça
1 tatlı kaşığı Pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
500 gr taze asma yaprağı
2 yemek kaşığı un
Yapılışı
Yarmayla köftelik bulgur bir biriyle karıştırıldıktan sonra bir tatlı kaşığı tuz ilave edilip bir kez daha karıştırılır Ilık suyla 5 dakika kabartılır Kabaran bulgur ve yarma azar azar ılık su ilave edilerek bir birini tutup ayrılmayacak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğrulur Tencerede bir miktar su kaynatıp asma yaprakları hafif haşlanıp çıkartılır ve suyu süzdürülür Yapraklar büyükse dörde küçükse üçe bölünüp hazırlanır Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar alınıp yaprağın içersine koyulup serçe parmağı kalınlığında ve onun yarısı kadar uzunluğunda sigara gibi sarılır Tencereye yan yana sıralanır En üstüne bir tabak kapatılır 1 bardak su ilave edilip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir Derin bir kase içersinde yoğurt, un, yumurta çırpılır Azar azar su ilavesiyle ayran kıvamına gelene dek karıştırılarak özdeşleştirilir Özdeşleşen sos ocakta karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir Kaynayan sos tenceredeki sarmaların üzerine dökülür 10-15 dakika sarmayla pişen sosun altı kapatılır Tavada incecik kıyılan kuru soğanlar tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur Salçası, pul biberi eklenir Salçalı sos isteğe göre direk tencereye karıştırıp servis yapılabilir Yada kaselere koyulduktan sonra birer ikişer kaşık kaselerin üzerine dökülerek servis yapılır Not : Bu Malatya’ya has yemeğimiz asma yaprağı haricinde mevsime göre taze (ilk çıkmış) fasulye, fındık, ayva, dut, kiraz yaprağıyla da sarılır