Karadeniz Yemekleri

Mısırunu Helvası (Giresun)

2 su bardağı fırınlanmış mısır unu
125 gr tereyağı
1 su bardağı çekilmiş fındık

Şerbet için:
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su

1 Şerbet için; şeker ve suyu kaynatıp soğumaya bırakın
2 Mısır ununu tavaya alıp orta ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun Tereyağını eritip mısır ununa ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun 2 kaşık fındığı üzerine kullanmak için ayırıp kalanını helvaya ekleyip karıştırın Soğuk şerbeti azar azar ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak yedirin
3 Helvayı yuvarlak bir kalıba alın Servis tabağına ters çevirerek çıkarın Üzerine çekilmiş fındık serpin Çevresini fındıklarla süsleyip ılık olarak servis yapın

Hamsi Diblesi (Giresun)

Yarım kg hamsi
Yarım demet kara lahana
1 su bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 kahve fincanı sıvıyağ
2 soğan
1 kahve fincanı su
Tuz, karabiber, nane

1 Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın Yıkayıp süzgece alın Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın Pirinci yıkayıp süzgece alın Soğanları soyup küp küp doğrayın
2 Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin Pirinç, soğan ve hamsileri ekleyin Üzerine kalan lahanayı yayın Su ve sıvıyağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin
3 Maydanozu yıkayıp kıyın Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın

Acılı Fındık Ezmesi (Giresun)

2 su bardağı ince çekilmiş fındık
Yarım bayat ekmek içi
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı fındık yağı
250 gr beyaz peynir
15 çay kaşığı nane
15 çay kaşığı köfte baharı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz

1 Sarımsakları soyup ezin Beyaz peyniri ufalayın Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın
2 Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz, pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice karıştırıp yoğurun Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar yoğurun Ezmeyi servis tabağına alın Üzerini çatalla şekillendirip servis yapın

Paşa Pilavı (Bolu)

5 sarı patates
1 demet taze soğan
4 yeşil sivri biber
2 yumurta
1 limon
Yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz

1 Patatesleri yıkayıp haşlayın Ilınınca kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın Derin ve geniş bir kaseye alın Yumurtaları katı kıvamda haşlayın
2 Limonun suyunu sıkıp tuz ve zeytinyağıyla çırpın Patateslerin üzerine gezdirip 1-2 kez karıştırın Maydanozu kıyın, biberleri ince ince doğrayın
3 Patatesleri salata tabağına alın Taze soğanları ince ince doğrayıp patateslerin üzerine yayın Yumurtaları soyup halka halka dilimleyin ve salatanın üzerine dizin Kıyılmış maydanoz serpip sivri biberlerle süsleyin Kasede kalan zeytinyağlı sosu üzerine gezdirip servis yapın

Mantarlı Mantı (Bolu)

35 su bardağı un
2 yumurta
Yarım çorba kaşığı tuz
2 kahve fincanı süt veya su
1 çorba kaşığı zeytinyağı

İç malzemesi:

250 gr yağsız kıyma
1 su bardağı ince kıyılmış mantar
2 soğan
1 çorba kaşığı margarin
3 kahve fincanı tavuk suyu
1 yumurta sarısı
Tuz, karabiber

Üzeri için:

3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
100 gr lor peyniri

1 İç malzemeyi hazırlamak için; Soğanları soyup ince ince kıyın Margarini küçük bir tavada eritip soğanı kavurun Mantar, tavuk suyu, tuz ve karabiber ilave edin Kapağı kapalı olarak ağır ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin Soğuyunca kıyma ve yumurta sarısını ilave edip iyice karıştırın
2 Mantı hamurunu hazırlamak için; unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın Yumurta, tuz, süt ve zeytinyağını ekleyip yoğurun Elde ettiğiniz hamurun üzerine nemli bez örtüp 20 dakika dinlendirin Tekrar yoğurup oklava ile 1-2 mm kalınlığında yufka halinde açın
3 Yufkayı 2'şer santimlik kareler halinde kesin Ortalarına mantarlı ve kıymalı iç malzemeden azar azar yerleştirip üçgen şeklinde kapatın
4 Bir tencereye su doldurup tuz ilave ederek kaynatın Mantıları kaynar suya ilave edip haşlayın Kevgirle servis tabağına alın Üzerine kırmızı tozbiberle kızdırılmış sıvıyağ gezdirip lor peyniri ufalayın Sıcak olarak servis yapın

Alt üst Böreği (Bolu)

5 su bardağı un
15 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
15 çorba kaşığı sirke
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı su
2 soğan
350 gr kıyma
1 tatlı kaşığı karabiber
150 gram margarin

Üzeri için:
1 yumurta sarısı

1 1 kahve fincanı kadar unu ayırın Kalan una 1 çorba kaşığı tuz ve karbonat ekleyip eleyerek hamur yoğurma kabına alın Üzerine sıvıyağ gezdirin Ortasını havuz gibi açıp yumurta, sirke ve yoğurdu ekleyin Azar azar su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar 7-8 dakika yoğurun Hamuru biri büyük diğeri daha küçük olmak üzere iki parçaya bölün Her parçadan sekizer beze yapın Üzerine nemli bez örtüp 10 dakika dinlendirin
2 Margarini eritip 1 kaşık kadarıyla 30 cm çapındaki fırın tepsisini yağlayın Büyük bezelerin herbirini 25 cm çapında yufkalar halinde açıp aralarına yağ sürerek üst üste dizin Kalan bezeleri de 20 cm çapında açarak aynı şekilde hazırlayın Buzdolabında 10 dakika daha dinlendirin
3 Soğanı soyup ince ince doğrayın Kıyma ile birlikte tencereye alıp kısık ateşte 15 dakika kadar kavurun Karabiber ve kalan tuzu ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın
4 Büyük yufkalardan hazırladığınız grubu tepsinin çapından 3 cm daha geniş olacak şekilde elinizle açarak büyütün Tepsiye, kenarlarını da kapatacak şekilde yayın Üzerine kıymalı içi yerleştirin Küçük yufkalardan hazırladığınız diğer grubu da 30 cm çapında açın ve kıymanın üzerine yerleştirin Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis yapın

HEMŞİN KETESİ

HAMUR MALZEMELERİ
4 1/2 su bardağı un (500 gr)
1 1/4 su bardağı süt (250 gr)
1 adet yumurta
2/3 dolu çorba kaşığı kuru
Pakmaya (10 gr)
1 tatlı kaşığı toz şeker (4 gr)
1/2 çay bardağı ılık süt (50 gr)
1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
İÇ MALZEMELERİ
2 kahve fincanı un (75 gr)
1 1/4 kahve fincanı yağ (75 gr)
2 kahve fincanı toz şeker (100 gr)
2 kahve fincanı su (125 gra)

Hamuru hazırlayıp 20 25 dakika sıcak bir yerde beklettikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar halinde koparttığınız hamurları 3 mm kalınlığında açıp ortalanna hazırlayıp soğuttuğunuz un helvasından koyun Hamurlan üçgen veya dörtgen şeklinde katlayıp yağlıımıı: tepsiye dizin 45 dakika dinlendirin, üzerlerine yumurta şansı sürün ve 200 C ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin
İçin Yapılışı: Unu kuru olarak hafif ateşte pembrleşinceye kadar kavurun, yağ katıp iyice kanşnnn Şeker ve suyu da tencereye döküp kanştırın Karışım un helvası kıvamını alıncaya kadar pişirin

Cevizli Burma Çörek (Kastamonu)

Hamur için:
1 kg un,
yeterli miktarda su
2 çay kaşığı karbonat,
tuz
Harcı için:
Yarım kg ceviz
3 su bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı margarin

1 kg un, 2 çay kaşığı karbonat, tuz ve suyu derin bir kabın içinde yoğurup, hamur haline getirin Hamurdan küçük bezeler koparıp, oklavayla açın îlk açtığınız hamurun üzerine sıvı yağ ve dövülmüş ceviz serpin Üzerine bir yufka daha koyun Onun üzerine de malzemeleri ekleyin En üste bir yufka daha kapatın Bu üç yufkayı rulo yapıp gül biçiminde kıvırın Yağlanmış tepsinin ortasına koyun Diğer yufkaları da aynı biçimde üst üste koyup, ortadaki yufkanın etrafında dolayın Üzerine 2 çorba kaşığı eritilmiş margarini serpip, 1 adet yumurta sarısını sürün Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirin

PATATES PAÇASI (Kastamonu)

1 kase yoğurt
2 adet yumurta
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı buğday nişastası
Yeterli miktarda tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça

Yarım kg patatesi haşlayın Her birini rendeleyip, derin bir tencereye koyun Başka bir kabın içinde 1 çorba kaşığı buğday nişastasını, 1 çay bardağı su ile ezin 2 yumurtayı çırpın 3 diş sarmısağı dövün Bu karışımı 1 kase yoğurtla karıştırın Tuz ilave edin Patateslerin üzerine döküp, malzemeleri birbirine iyice yedirene dek pişirin 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, salçayla karıştırın Ocaktan aldığınız patateslerin üzerine sosu döküp, servis yapın

BAT (Tokat)

300 gram taze asma yaprağı
Yanm su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1'er adet soğan ve domates
1 çorba kaşığı salça
Kimyon, karabiber, pulbiber ve tuz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet limonun suyu
Yarımşar demet taze nane, maydanoz ve taze soğan
1 adet ince kıyılmış sivri biber
6-7 dal taze reyhan

Yıkanmış yeşil mercimeği haşlayın Suyunu süzmeden soğumaya bırakın Diğer tarafta bulguru bir kaba alın ve içine ince kıyılmış soğanı katıp sıcak su ile ıslaün Suyunu çektikten sonra küp doğranmış domates, salça, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, nar ekşisi ve limon suyunu katıp karıştırın, ince kıyılmış taze nane, maydanoz, taze soğan, sivri biber ve taze reyhanı ilave edin En son yeşil mercimeği suyuyla birlikte bulgurlu karışınım içine katın Bütün malzemeyi karıştırın Suyu az gelirse su ekleyin Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 saat bekletin Sıcak suda haşlanmış taze asma yapraklarının içine l'er çorba kaşığı koyup sararak yiyin
Not:Batı haşlanmış beyaz lahana ile de yapabilirsiniz

BAKLA SARMASI (Tokat)

500 gram taze asma yaprağı
Bir buçuk su bardağı kuru iç bakla
2 adet büyük boy soğan
Yarım su bardağı ince bulgur ve aşurelik buğday karışımı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
7-8 dal taze reyhan
1 adet büyük boy domates
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
600 gram koyun sırtı
Tuz
Üzerine:
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorbakaşıgı sıvıyağ
Yarım su bardağı su

İç baklayı derin bir kaseye alın İçine küp doğranmış soğan, yıkanmış ince bulgur ve aşurelik buğday karışımı, domates - biber salçası, ince kıyılmış taze reyhan, rendelenmiş domates ve dereotunu katıp iyice karıştırın Sıcak suda haşlanmış taze asma yaprağının içine 1 çorba kaşığı iç harçtan koyup kare bohça şeklinde sarın Taze asma yaprağı ve iç harç bitene kadar işleme devam edin Tencerenin dibine 2-3 adet taze asma yaprağı yayın ve üzerine büyük kareler halinde kesilmiş eti yerleştirin En üste de sarmaları dizin ve üstlerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin Diğer tarafta bir tavada ince kıyılmış soğan ile salçayı, tereyağı ve sıvıyağda kavurun Yarım su bardağı su ilave edip, 1-2 taşım kaynatın Bu karışımı dolmanın üzerine boşaltın Kısık ateşte 2 saat daha pişirdikten sonra sıcak servis yapın

ERİKLİ YAVAN SARMA (Tokat)

500 gram taze asma yaprağı
1 şu bardağı ince bulgur
2 adet büyük boy soğan
7-8 dal ince kıyılmış taze reyhan^
1 çorba kaşığı salça
1'er tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kimyon
Bir buçuk su bardağı kara erikkurusu
tuz
Üzerine:
1 adet soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
Yarım su bardağı su

Yıkanmış ince bulguru derin bir kaseye alın İçine ince kıyılmış soğan, taze reyhan, salça, karabiber, pulbiber, kimyon ve tuz ilave edip karıştırın Sıcak suda haşlanmış taze asma yaprağının içine 1 çorba kaşığı iç harçtan koyup parmak kalınlığında sarın Taze asma yaprağı ve iç harç bitene kadar işleme devam edin Tencerenin dibine 3-4 adet taze asma yaprağı serip üzerine 1 sıra sarma, 1 sıra yıkanmış kuru erik olacak şekilde dizin Sarma ve kuru erik bitene kadar işleme devam edin Sarmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su koyun Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı 3 çorba kaşığı tereyağı, zeytinyağı ve salça ile birlikte kavurun Suyu ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra sarmaların üzerine dökün En üste, ısıya dayanıklı bir tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin

Tokat Böreği

Malzemeler: 1 adet ekmek hamuru, 1 çay bardağı sıvıyağ, yarım çay bardağı ılık su, yeteri kadar kızartma yağı ve reçel

Hazırlanışı: Hazır hamurun ortası açıldıktan sonra yağ konur Yağı hamura yedirinceye kadar yoğrulur Daha sonra su katılarak yumuşayıncaya kadar tekrar yoğrulur Kayısı büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak haline getirilir Hamurlar kızdırılmış bol yağda iyice kızartılır Servise sunulurken yanında reçel ikram edilir

Siron (Gümüşhane)

Kullanılacak Malzemeler
1,5 su bardağı su
4 su bardağı un
3 çorba kaşığı tereyağ (margarin)
4-5 diş sarımsak
500 gr yoğurt
Tuz, karabiber

Hazırlanma Şekli

Unu tuz ve azar azar su ekleyerek yoğurun Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapın Hamuru oklava ile yufka şeklinde açın Yufkaları saçın üzerinde iki taraflı olarak az pişirin bir kenara alın Yufkaları birer birer rulo yaparak sarın ve ruloları ikişer cm eninde kesin Fırın tepsisini yağlayın, kestiğiniz hamurların kesilen tarafı üste gelecek şekilde yan yana aralıksız olarak sıkıca dizin Tereyağını eritin Hamurların üzerine eritilmiş sıcak tereyağını gezdirerek dökün Sarımsakları temizleyip ezin ve yoğurda ekleyin Tuz ilave edip çırpın Sarımsaklı yoğurdu üzerine döküp yayın Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı sıcak fırına verin 15- 20 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın

Kıymalı Karadeniz Pidesi

1 adet hazır ekmek hamuru
yarım kilo kıyma
1 adet kuru soğan
50 gr margarin
tuz
karabiber

Fırından aldığınız çiğ hamuru limon kadar parçalara ayırıp, oval şklinde açın İnce kıyılmış kuru soğanı margarinde pembeleştirin, kıymayı katın, kavrulunca tuzunu ve biberi atın Hamurun ortasına kavrulmuş kıymalı içten koyup, hamur kenarlarını içe doğru kapatın Buraya yumurta sarısın sürün Kızgın fırında pişene kadar pişirin