Arap Yemekleri

Mısır Muhallebisi

Kullanılacam malzeme:
75 gr pirinç unu,
50 gr çekirdeksiz kuruüzüm,
4 kaşık tozşeker,
1 kaşık nişasta,
3 su bardağı süt,
1 çorba kaşığı limon çiçeği suyu (veya istenirse 1 tutam vanilya),
2 çorba kaşığı gülsuyu,
1 kaşık tarçın

Yapılışı: Çekirdeksiz kuruüzüm soğuk suda ıslatılarak yumuşatılır Süt kaynatılır Bir tencereye pirinç unu, nişasta ve tozşeker konur, birbirine iyice karıştırılır Sonra karıştırmaya ara vermeden kaynamış süt azar azar katılıp yedirilir Sütün yedirilmesi tamamlanınca tencere orta ısılı ateşe oturtulur Karıştırmaya ara vermeden muhallebi kaynamaya bırakılır Muhallebi kaynamaya başlayınca dibinin tutmaması için ara ara karıştırılarak 15 dakika kaynatılır Kap ateşten alınıp kızgın fırına sürülür ve üstü hafifçe kızartılır Muhallebinin üstü kızarınca fırından çıkarılır limon çiçeği suyu ve suyu iyice süzdürülmüş üzümler (birkaç tanesi bir kenara ayrılır) içine atılır ve hızlı hızlı karıştırarak üzümle muhallebi iyice dağıtılır Gülsuyu dökülür Muhallebi çukur bir kayık tabağa boşaltılır ve soğumaya bırakılır Muhallebi soğuyunca bir kenara aynlan üzümlerle süslenir, tabak buzdolabına kaldırılır Muhallebi buzdolabında en az 5 saat soğutulduktan sonra çıkarılır, üstüne istenirse tarçın serpilir ve soğuk soğuk servis yapılır Limon çiçeği suyu yerine vanilya kullanmak istenirse, vanilya süt kaynarken katılır

Babil Revanisi

Fransızlar bu tatlıya "Babil revanisi" derlerse de, bir Cezayir tatlısı olan bu tatlının Cezayir'deki adı "Babil tatlısı" dır

Kullanılacak malzeme (7 kişilik): 75 gryoğurt, 1,5 su bardağı tozşeker, 1 çay kaşığı karbonat, 2 yumurta, 150 gr yağ, aldığı kadar (1-1,5 su bardağı) un Kreması için: 1,5 su bardağı süt, 2 yumurtanın sarısı, yarım bardak tozşeker, 1 tutam vanilya

Yapılışı: Yoğurt büyük bir porselen veya cam kâsede iyice çırpılır Başka bir kâsede 2 yumurta ile tozşeker karıştırılarak çırpılır, iyice çırpılınca, azar azar dökülerek yoğurda yedirilir Eritilmiş yağ azar azar katılarak tahta kaşıkla kanştırılır Karıştırmaya ara vermeden un azar azar serpilir, karbonat konur Kanşım bulamaç kıvamına gelince, tahta kaşıkla 1-2 defa daha kanştırılır ve yağlanmış ve üstüne çok az un serpilmiş 20 cm çapındaki tepsiye boşaltılır Tepsi kızgın fırına sürülür Fınnda 40-50 dakika pişirildikten sonra, hamurun üstü kızarınca bir kibrit çöpüyle pişip pişmediği kontrol edilerek fınndan alınır Kibrit çöpü hamura batırılıp çekildikten sonra, temizse pişmiş olduğu üstüne hamur bulaşmışsa biraz daha pişmesi gerektiği anlaşılır Pişen tatlı fınndan çıkanlınca, ince ve keskin bıçakla tatlının kenarı açılır ve servis tabağına aktarılır Üstü kayısı, şeftali, armut şekerlemeleriyle süslenir İsteğe göre, taze meyvelerle az sulu komposto yapılıp, kompostonun meyveleri konulabilir Kompostonun suyu da iyice kaynatılarak koyuca kıvam aldıktan sonra soğumuş tatlının üstüne gezdirerek dökülebilir Kreması için bir kaba bir tutam vanilya ile 1,5 su bardağı süt konur ve kaynatılır Porselen bir kâsede 2 yumurtanın sarısı ile yarım bardak tozşeker iyice karıştırılarak çırpılır Yumurta iyice köpüklenip kabarınca çırpmaya ara vermeden serpilerek azar azar 2 çorba kaşığı un katılır Bu karışıma ılık vanilyalı süt dökülür İyice karıştırıldıktan sonra, karışım sütün kaynatıldığı kaba boşaltılır ve 5 dakika kadar karıştırılarak pişirilir Ateşten indirilince üstünün kaymak bağlamaması için karıştırılarak soğutulur Meyvelerle süslenmiş tatlının üstüne dökülür ve servis yapılır

Tunus Baklavası

Kullanılacak malzeme: 300 gr badem içi, 1+1/4 su bardağı tozşeker, küçük bir kavanoz süzme bal, 1 limonun (veya portakalın) beyazı çıkarılmış kabuğu, kırmızı ve yeşil şerbet boyası (toz olarak), 1,5 kahve fincanı tereyağı, 1 kahve fincanı su (süt de olabilir)
Hamuru için: 1 kg un, 4 yumurta, 1 çorba kaşığı tuz, 1 kahve fincanı ayçiçek yağı

Yapılışı: Baklavanın yufkaları açılır 40 cm çapında bir tepsi iyice yağa bulandıktan sonra üzerine un serpilir Fazla gelen un, tepsi ters çevrilerek dökülür Büyük bir kapta su kaynatılır Sonra bu kabın içine bir tencere oturtulur Tencereye şeker ve bir fincan su (veya süt) konur Benmari usulüyle eritilen şeker sıcak bir şerbet durumuna gelince, tencere kaynar suyun içinden çıkarılır Şerbetin içine rendelenmiş limon kabuğu (veya portakal kabuğu) ve dövülmüş badem içi katılıp iyice karıştırılarak koyu bir macun durumuna getirilir Sonra bu macun ikiye bölünür, bir bölümüne kırmızı, öbür bölümüne yeşil şerbet boyası katılıp bunlar macuna yedirilir Hazırlıklar bittikten sonra tepsiye yan taraflarını da kaplayacak biçimde bir tabaka yufka yayılır Bu yufkanın üzerine yeşil renkli badem içi karışımından ince bir tabaka sürülüp sonra ince bir tabaka bal yayılır Balın üzerine tepsi büyüklüğünde tabaka yufka yaydıktan sonra bu defa kırmızı renkli badem içi karışımından bir tabaka sürülür Bu tabakanın üzeri de ince bir tabaka balla örtündükten sonra bir kat yufka yayılır Böylece yeniden yeşil renkli badem içi karışımından başlamak üzere eldeki malzeme tükeninceye kadar aynı işlem tekrarlanır En üste bir tabaka yufka daha koyduktan sonra çok keskin bir bıçakla tepsideki tatlı baklava biçiminde kesilir, üzerine de kalan yağ döküldükten sonra çok kızgın fırına sürülür Baklava fırında 50-60 dakika kadar pişirildikten sonra tepsi fınndan çıkarılıp soğumaya bırakılır Sonra tabaklara bölünüp servis yapılır

Cezayir Çorbası

Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 600 gr koyun döşü, 100 gr kuru fasulye, 100 gr nohut, 3 soğan, 4 domates, 2 dolmalık biber, 1 diş sarmısak, 1 demet maydanoz, 200 gr tel şehriye (kalın), 1 tutam kekik, 1 tutam kırmızıbiber, 1 çay kaşığı karabiber, 6 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz

Yapılışı: Fasulyeyle nohut bir gece önceden suya konup ıslatılır Koyun eti döşü satırla ufak parçalara doğranır veya kasaptan böyle doğranmış olarak alınır Domateslerin kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılıp ufak parçalara doğranır Soğanlar yarımay biçiminde doğranır Maydanoz temizlenip yıkandıktan sonra ince ince kıyılır Dolmalık biberler yıkanıp çekirdekleri ve çekirdek yatakları atıldıktan sonra kıyarcasına ince doğranır Bir tencereye altı kaşık zeytinyağı konur ve tencere kuvvetli bir ateşe oturtulduktan sonra soğan içine atılır Tahta bir kaşıkla karıştırılacak soğanların rengi dönmeye başlayınca, buna ufak ufak doğranmış bir diş sarmısak, domates, dolmalık biber parçaları, kekik, kırmızıbiber, ^doğranmış et, kıyılmış maydanoz katılır Tuzu ve karabiberi de serpildikten sonra bir buçuk İt su ile nohut ve fasulye de boşaltılır ve kabın ağzı örtülüp orta ısılı bir ateşte kaynamaya bırakılır Beri yanda kalın tel şehriye kaynar tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlanır Çorba iki saat kadar piştikten sonra tencereye suyu süzülmüş haşlanmış tel şehriye katılır Karıştırılır ve beş dakika daha kaynatılır Sonra çorba servis kâsesine alınıp sofraya çıkarılır

Munkaçini (Arap Salatası)

Malzemeler:
180 gr portakal, 40 gr soğan, 40 gr zeytin, 15 gr bitkisel yağ, karabiber, tuz

Hazırlanışı:
Portakal ve soğanı temizleyin İnce halkalar şeklinde kesin Çekirdeği çıkarılmış zeytinleri ilave edin Yağ, tuz ve karabiber ekleyin Salatanız hazırdır

Arap Usulü Patlıcan

Malzemeler:
200 gr patlıcan, 30 gr soğan, 5 gr sarımsak, 30 gr zeytin yağı, 20 gr havuç, 20 gr kereviz, 50 gr domates, 5 gr maydanoz, tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanları uzununa ikiye bölün İçlerini oyarak yumuşak kısımlarını bir kenara ayırın Zeytin yağında doğranmış soğanı, ufak kesilmiş sarımsağı, havuç ve haşlanmış kerevizi, patlıcan içini, tuzu iyice karıştırarak kavurun Sebze kıymasını içleri oyulmuş patlıcanlara doldurun Her patlıcanın üzerini bir dilim domatesle kapayıp, maydanozla süsleyin
Sıcak fırında yaklaşık 20 dakika pişirin Soğuk olarak servise sunun

ŞAM SÜTLACI

MALZEMELER

1/2 gr damla sakızı
350 gr pirinç
1/4 litre süt

Şurup için:

1 çorba kaşığı limon suyu
3 su bardağı toz şeker
1/5 bardak su

HAZIRLANIŞI

Pirinci ayıklayıp, yıkadıktan sonra sütle birlikte koyu bir lapa haline gelene dek sık sık karıştırarak pişirin Pirince, dövüp, toz haline getirdiğiniz sakızı katıp, karıştırın Bu karışımı servis yapacağınız kaselere iki parmak kalınlığında boşaltıp, soğumasını bekleyin Bu arada şurubu hazırlayın Şeker ve suyu koyu bir şurup haline gelene dek kaynatın İçıne limon suyunu ilave edin Bir taşım kaynattıktan sonra şurubu soğutun Sütlacı üzerine döküp servis yapın

TABOULE (Lübnan)

Öncelikle bulguru suyunu çekene kadar haşlayın

Domatesi küçük küpler biçiminde doğrayın Maydanozu, soğanı ve naneyi incecik kıyın Bulgurla karıştırın Tuzunu katın Limon suyu ve zeytinyağını üzerine
gezdirin İyice harmanlayıp servis yapın

1 ½ çay bardağı Bulgur
2 demet Maydanoz
3 adet Domates
1 adet Soğan
1 adet Limonun Suyu
İki buçuk çorba kaşığı Zeytinyağı
Taze Nane
Tuz

Halep Çorbası

MALZEMELER
4 adet patates
1 adet havuç
2 adet şalgam
1/2 demet maydanoz
2 kahve fincanı kırık pirinç
2 adet yumurta
1 adet karnabahar
6 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet limon
1 kahve fincanı un

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri soyup şalgamları yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın
Havucu temizleyip ince kıyın Pirinci yıkayıp suyunu süzün
Et suyunu güvece dökün Kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip orta ateşte pişirin Sırasıyla havuç, şalgam, patates, karnabahar ve kıyılmış maydanozu eldeyip pişirmeye devam edin
Pişince tamamını süzgeçten geçirip bir kaseye alın Tereyağını güveçte eritip unu azar azar ilave ederek tahta kaşıkla yedirin Süzgeçten geçirdiğiniz çorbayı güvece boşaltıp tuz ve biber ekin Ara sıra karıştırarak
bir taşım kaynatın
Yumurtaları bir tutam tuz ve limon suyu ile birlikte çorbayı alabilecek büyüklükte bir tencerede çırpın Çırpmaya devam ederek güveçteki kaynar çorbayı azar azar terbiyeye ilave edin Bir-iki defa karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis yapın

EKŞILI ARAP ÇORBASI

MALZEMELER

2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı pirinç
2 adet limon suyu
1 çay bardağı haşlanmış nohut
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
10 su bardağı su

HAZIRLANIŞI

Mercimek ve pirinci yeterli tuz ve su ilave ederek kaynatın, kaynamaya başlayınca nohutu ekleyin Diğer taraftan limon suyunu hazırlayın ve sarımsakları dövün Çorba 1-2 taşım kaynamaya başladığında limon suyunu ilave edin Tencerenin altını kapatın Ayrı bir kapta
sarımsakları kavurun Nane ile beraber çorbaya ekleyin ve servis yapın

Şam Kurabiyesi

100 gr margarin
200 gr toz şeker
100 gr yoğurt
2 yumurta
500 gr un
3 paket kabartma tozu
2 adet suyu sıkılmış kabuğu rendelenmiş portakal

Un ve kabartma tozu haricindeki malzemeleri, bir kabın içine koyun haifif ateşte eriyene kadar karıştırın Daha sonra rendelenmiş olan portakal kabuğunu ve kabartma tozunu una ekleyerek karıştırın Pişecek tepsinin içini yağlı kağıtla kaplayın ve kurabiyeleri bir torba ile sıkınız Üzerine biraz toz şeker serpip 170 derece fırında 40-45 dakika pişirin

Malzemeler
Temizlenmis bir bütün tavuk
4 yemek kasigi bugday unu
Yeteri kadar misir unu
Nar yada erik sosu
tuz

Yapılışı

Tavuk bol suyla haslanirTencereden alinip didiklenir ve kemiklerinden ayrilmis tavuk etleri tekrar tencereye tavuk suyuna konurDiger tarafta tavada bugday unu kisik ateste karistirarak kavrulurSonra iki kepce tavuk suyu eklenir corba haline gelince tavuk tenceresine ilave edilirVe tuzu eklenirArzu ettiginiz kadar nar sosu, yada erik sosu (3-4 yemek kasigi yeterli olur)eklenirHamurunun hazirlanisi ise; orta boy tencerenin yaridan fazlasi suyla doldurulur ve tuz atilirKaynadiktan sonra yavas yavas misir unu dökerken bir taraftan durmadan karistirilir ki bezelesip yapismasinKek hamuru kivamina gelinceye kadar un eklenirSonra 10-15 dakpisirilirBüyükce bir tepsiye pismir hamur dökülür ve üstü düzlenirBiraz soguduktan sonra dilimlenip servis tabagina alinirÜzerine arzu edildigi kadar arabasi dökülür, afiyet olsunpüf noktasi hamurun kivami ve nar yada erik sosunun konma ayari, afiyet olsun

Ürdün Pilavı

MALZEMELER
1 piliç
3 su bardağı pirinç
1 yufka
4 patates
2 soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı yenibahar

YAPILIŞ TARİFİ
Pilici temizledikten sonra 30 dakika kadar kaynatarak pişirin Biraz
soğuduktan sonra kemiklerini ayırıp kuşbaşı büyüklüğünde parçalara
bölün Pilicin suyunu ise pilav için saklayın
Soğanları soyup incecik kıyın Fırına girebilir bir tencereye tereyağını
koyup soğanlar pembeleşene kadar kavurun Üzerine dört su bardağı piliç
suyu ilave edin İçine zerdeçal ile yenibaharı katın Pirinci ayıklayıp
yıkadıktan sonra süzün ve piliç suyuna ilave edin Tuz atıp bir taşım
kaynattıktan sonra kapağını kapatarak 200 derecede ısıtılmış fırına verip
20 dakika kadar pişirin
Patatesleri soyup kuşbaşı doğrayın Yıkayıp süzdükten sonra bol kızgın
yağda veya sote usulü biraz kızarana kadar pişirin
Oval firintepsisinin dibini yağlayın Yufkayı içine düzgünce yayın Tuzu ve
karabiberi kattıktan sonra piliç etini, patatesi ve pilavı karıştırıp yufkanın
içine doldurarak yufkanın kenarlarını pilavı kapatacak şekilde içe doğru
örtün Tencerenin kapağını kapatıp 150 derece ısıdaki fırına vererek 15-20
dakika daha pişirin Fırından aldığınız pilavı alt-üst edip bir tepsiye
çıkardıktan sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz

Hicaz Pilavı

MALZEMELER
400 gr kuşbaşı koyun eti
200 gr margarin
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet portakal
1 tutam safran
3 adet soğan

YAPILIŞ TARİFİ
Soğanları ayıklayın Yarım ay şeklinde doğrayın
75 grmargarini kızdırıp etleri ve soğanları kavurun 1/2 su bardağı sıcak
su ve tuz ekleyip 20 dakika pişirin
Pirinçleri yıkayıp sıcak su ile ıslatın Portakalın kabuğunu rendeleyin
Safranı çok az suda ıslatın Pirinci süzün Kalan margarinde kavurun
Nohut, safran ve rendelenmiş portakalı katın İki su bardağı sıcak su
ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin Etlerle birlikte servis yapın

malzemeler

500 GR YAĞSIZ KUZU KUŞBAŞI
1 kg BALDO PRİNÇ
2 ADET PATATES
1 ADET SOĞAN
500 GR YOĞURT 150 GR MARGARİN
2 ÇORBA KAŞIĞI ZYAĞI
5 ADET DOMATES
5 ADET SALATALIK
3 ADET SİVRİ BİBER

Yapılışı

önce kuşbaşı etlerimizi bir tencere suya koyup yarım saat haşlıyoruz
Daha sonra başka bir tencerede zeytinyağımızı döküp patatesleri yerleştiriyoruz (yuvarlak bir biçimde kesiyoruz) , patateslerin üzerine aynı şekilde kıyılmış soğanları yerleştiriyoruz ve pirincimizin yarısını üzerine döküyoruz onun üzerine de etlerimizi yereştiriyoruz kalan pirincide üzerine koyarak kararınca su ile dolduruyoruz en üstede margarinimizi koyuyoruz O kendi halinde pişerken, domates ve biberi küçük küçük doğrayarak salatamızı yapıyoruz daha sonra yoğurdumuzu bir kaba koyup iyice özüyoruz yemek piştikten sonra büyük bir tepsiyi alarak tenceredeki yemeğimizi ters çevirerek tepsiye koyuyoruz etrafınada papatya deseni gibi bir yoğurt bir salata koyarak süslüyoruz ve tencereyi kaldırıyoruz işte servis ve yemek afiyet olsun

kalorisi 500