İspanyol Yemekleri

Endülüs Usulü Kuşkonmaz

MALZEMELER
1/2 kg Taze veya Konserve Kuskonmaz
1 Dilim Bayat Ekmek
1/2 Demet Maydanoz
2 Dis Sarmisak
1 Kirmizi Dolmalik Biber
1/2 Çay Bardagi Zeytinyagi
1 Yemek Kasigi Üzüm Sirkesi

YAPILIŞ TARİFİ
Kuskonmazlarin saplarini ucundaki mor renkli kismin bittigi yerden baslayarak biçakla kaziyip temizleyin Mor körpe uçlar suyun disinda kalacak sekilde su dolu bir tencereye yerlestirin Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haslayin Soguk suyun içinde bekletin Tencerede zeytinyagini isitin Ince kiyilmis sarimsaklari zeytinyaginda
kizartin Ufalanmis ekmek içi ve kiyilmis maydanozu ekleyip kavurun Ekmek içinin rengi sararinca siraaai ekleyip bir tasim kaynatin Hazirladiginiz karisimi ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alin Haslanmis kuskonmazlari ilave edin Tuz, karabiber ve ince kiyilmis kirmizi dolmalik biberi ekleyin 5 dakika pisirip atesten alin Soguyunca servis yapin

Gazpaço Çorbası (İspanya)

Malzemeler:
1 kilo domates
1 yeşil biber (tatlı)
1/2 kırmızı biber
1 salatalık
1 soğan
2 diş sarmısak
1 tutam tuz, kimyon ve karabiber
4 yamek kaşığı zeytinyağı & 3 yemek kaşığı sirke
5-6 su bardağı su

Yapılışı:
Tüm bu malzemeler mikserde karıştırılır ve daha sonra sebzelerin kabuklarını ve çekirdeklerini temizlemek için süzgeçten geçirilir Gazpaço derin bir kaba koyulur ve buzdolabında muhafaza edilir Gazpaço, İspanya'da yazları masalardan eksik olmayan tipik bir çorbadır Soğuk içilir

Fritata

Malzemeler:

6 adet yumurta
2 adet sosis
4 dilim salam
1 tutam kekik
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı ketçap
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Yumurtalar derin bir kaba kırılır, Köpürene kadar çırpılır Yağlanmış fırın kabına dökülür Önceden ısıtılmış 185 derece fırında sulu kalacak şekilde yarım pişirilir Fırından çıkarılır, üzerine ketçap ve sıvıyağ karışımı gezdirilir Sonra dilimlenmiş sosis ve salam yerleştirilir En son kekik, karabiber ve tuz serpilir Terrar fırına verilir, 185 derecede kurutmadan pişirilir

Endülüs Usulü Sebze Çorbası

Malzemeler:
30 gr baş soğan, 2 gr sarımsak, 10 gr sıvı bitkisel yağ, 100 gr lahana, 30 gr jambon, 40 gr domates, 40 gr bayat ekmek, karabiber, tuz

Hazırlanışı:
Soğanla sarımsağı ufak doğrayın, bitkisel yağda kavurun, dilimlenmiş domatesi de ilave ederek bir az kavurun Lahanayı küçük dilimlere ayırın, üzerine bir miktar su ekleyin, tuz ve biber ekip haşlayın Bütün sebzeleri karıştırın Üzerlerine küp şeklinde doğranmış ve azıcık kızartılmış jambonu ilave edin, kızartılmış ekmekleri de koyarak servise sunun

İSPANYOL USULÜ DOMATES

MALZEMESİ:
800 gr domates - 4 adet dolmalık biber - 250 gr kuşbaşı et - 20 adet yeşil zeytin - 4-6 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI: Biberleri yıkayın, ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince dilimler halinde kesin Yıkadığınız domatesleri dörde bölün zeytinlerin çekirdeklerini çıkararak ortadan ikiye kesin Diğer tarafta zeytinyağını tavada kızdırın Biberleri bunun içinde kızartın Sonra domatesleri ve 25 dakika haşlamış ve süzmüş olduğunuz çok küçük kesilmiş kuşbaşı eti buna ilâve edin Hepsini birlikte kısık ateşte 15 dakika pişirin ve tavayı ateşten alın Buna zeytini , tuz ve bol karabiberi ilâve edin ve sıcaık olarak servis yapın

PAELA

MALZEMELER

1/2 kg dilbalığı (veya levrek filetosu)
250 gr mürekkep balığı, doğranmış
1 küçük kutu bezelye konservesi
250 gr kırmızı dolmalık biber
1 kutu kuşkonmaz konservesi
250 gr dolmalık yeşil biber
1/2 kg kuşbaşı dana eti
1/2 çorba kaşığı safran
2 adet kereviz yaprağı
2 adet defne yaprağı
1/2 kg domates
6 adet enginar
150 gr mantar
2 adet piliç
250 gr soğan
1 kg pirinç
250 gr havuç
1/2 demet maydanoz
1/2 limon
250 gr sosis
zeytinyağ
karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI

Piliçlerin her biri onar parçaya bölüp, etlerini kemiklerinden ayırın İri kemikleri içi su dolu bir tencereye koyun, soğanlar, domatesler, havuçlar, maydanoz ve kereviz yapraklarını katıp haşlayın Mantarları suda pişirin Balık filetolarını, limon suyu ve defne yapraklan koyduğunuz suda haşlayıp bir kenara ayırın Dana eti ve piliç parçalarını yağda kavrun, içine bir miktar sıcak su koyup yüksek ateşte pişirin Ayıklayıp, yıkadığınız enginarları dörde bölün, dolmalık biberleri küçük parçalara kesip kavurun havuçları temizleyip, haşlayın Piliç kemiklerinin piştiği suya, pirinç, karabiber, tuz ve safran katın, buna bir su bardağı tavuk suyu ve çeyrek bardak zeytinyağı ilave edilp, beraberce pişirin Sıcak olarak kuşkonmazlar, bezelyeler, dolmalık biberlerin bir kısmı, kavrulmuş mürekkep balığı parçaları, ve sosisleri pişen pilavın üstüne süs olarak dizip, üzerine maydanoz serptikten sonra sıcak olarak servis yapın

Salmohero (İspanya)

MALZEMELER
4 adet orta boy havuç (çok ince rendelenecek)
Yarım su bardağı iç badem (çok ince çekilecek)
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik ince kıyılacak)
3 diş sarmısak (dövülecek)
1 dilim bayat ekmek (ıslatılacak)
1 adet orta boy domates (tavla zarı şeklinde küp doğranacak)
1 adet yeşil sivri biber (ince halka şeklinde dilimlenecek)
Süslemek İçin;
2 adet haşlanmış katı yumurta
Sos İçin;
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Öncelikle havuçları rendenin en ince gözünde rendeleyelim Kabukları
soyulmuş iç bademi çok incecik dövelim ya da çekelim
Şimdi de bir mutfak robotunun içine doğranmış kuru soğan, dövülmüş
sarmısak, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek, ince kıyılmış domates ve biber
koyarak 1-2 dakika kadar çekelim Çok ince taneli bir karışım elde edelim
Sonra içine sos malzemeleri olan zeytinyağı, sirke, tuz, karabiberi
ekleyerek, tekrar robotto 1 dakika kadar çekelim
Öte yandan derin bir karıştırma kabının içinde rende havuç ve çekilmiş
bademleri karıştıralım Üzerine robotta hazırladığımız sosu gezdirerek iyice
harmanlayalım Servis tabağına düzgünce yerleştirilip, dilimlenmiş katı
yumurtalarla süsleme yapalım ve servise sunalım