Dünya Mutfağı Yemek Tarifi

BAHARATLI SARMISAKLI TAVUK (fransız mutfağı)

MALZEMESİ
1 adet büyük boy tavuk
15 adet taze patates
8 adet orta boy domates
6 yemek kaşığı sıvıyağı
20 diş sarmısak
1 demet maydanoz
Yarım demet taze nane
4 adet adaçayı yaprağı
1 yemek kaşığı taze biberiye (yoksa dert değil)
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

TARİF
Öncelikle tavuğu yıkayıp, kurulayalım ve üzerine tuzunu, karabiberini ekelim Adaçaylarını tavuğun göğüs derisinin altına yerleştirip, kalan yeşilliği de incecik kıyalım ve tavuğun içine koyalım Hazırladığımız bu tavuk butlarını mutfak ipliği ile birbirine bağlayalım ve fırınımızı 175 dereceye ayarlayalım
Daha sonra sıvıyağı büyük bir tencerede kızdıralım ve tavuğu yağda çevirerek kızartalım Sarmısağı diş diş ayırıp, soymadan tavuğun etrafına yerleştirelim Kuru fesleğen ve varsa biberiyeyle tavuğumuzu lezzetlendirelim Tencerenin kapağını kapatalım ve 175 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırının 2 rafında, 1 saat 30 dakika pişirelim Tencereyi fırına koyacağımız için kulplarının ısıya dayanıklı olmasına dikkat edin Değilse alüminyum folyo ile iyice sarın
Son olarak, patatesleri yıkayıp, tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayalım ve kabuklarını soyalım Tavuğun pişme süresinin son 15 dakikasında dirice haşladğıımız patatesleri ve ortadan dörde böldüğümüz domatesleri de tavuğumuza ekleyelim Pişen sebzeli tavuğu sıcak olarak parçalayarak servise sunalım

ZEYTİNYAĞLI LA FAYETTE (fransız mutfağı)

MALZEMESİ
250 gr taze yeşil fasulye (sırık fasulye olmasına dikkat edin Çekirdekliyi tercih etmiyoruz)
3 adet temizlenmiş taze enginar
1 adet orta boy havuç (ya da 6-7 adet baby denilen çok minik boy havuç)
1 su bardağı taze bezelye (ya da konserve)
7-8 adet arpacık soğan (veya 3 adet orta boy soğan, ama ince halkalar şeklinde doğranmış)
1 su bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz şeker

TARİF
Bu yemekte en çok sebzelerin doğranma şekline önem veriyoruz Yeşil fasulyelerin başlarını kırıp ortadan ikiye kıralım Ayıklanmış ve temizlenmiş enginarları küçük parmağınız kalınlığında ama en fazla 10 cm boyunda şeritler halinde doğrayalım Havuçları kazıyıp boylamasına dörde bölelim ve tekrar ortadan ikiye dilimleyelim Yani havuçları da küçük parmağınız kalınlığında ve boyunda doğrayalım Soğanlar arpacık ise hiç doğramayın Ama normal boy ise soyup, ortadan ikiye bölüp, ince halkalar şeklinde dilimleyelim Bezelyelerin taze olmasını tercih ederim ama konserve de olabilir
Bütün sebzeleri hazırladığımıza göre şimdi orta boy geniş bir tencereyi alıp, orta ısıdaki ateşin üzerine oturtalım İçine sıvıyağı boşalttıktan sonra yıkanmış, süzülmüş taze fasulyeleri en alta oturtup, üzerine soğanların üçte birini serpiştirelim Sonra sırasıyla enginar yine soğan tekrar havuç ve soğan dizilimini yapalım Eğer bezelye tazeyse en son olarak onu koyalım, eğer konserveyse bekletelim Tencerenin kapağını kapatıp, kendi buharıyla 8-10 dakika kadar pişirelim
Sonra tencerenin kapağını açıp, tuz, karabiber ve toz şekeri serpiştirip, bir de konserve bezelyeyi ekleyelim
En son olarak 1 su bardağı suyu ilave edip, tekrar tencerenin ağzını kapatalım ve kısık ateşte 15-16 dakika daha pişirip, ocağın altını kapatalım Bu şekilde 5-10 dakika kadar, hiç kapağını açmadan bekletelim Artık servise sunabilirsiniz

PORTAKALLI KARİDES FIRINDA (fransız mutfağı)

MALZEMESİ
1 adet orta boy portakal
12-15 adet soyulmuş veya dondurulmuş orta boy karides
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Üzerinin harcı için gerekli olan malzemeler:
Yarım su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş taze ya da eski kaşar olabilir Hatta tost kaşarı da olabilir)
2 adet bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay bardağı zeytinyağı (sızma olanını tercih ederim)

TARİF
Öncelikle yemek malzemelerimizi hazırlayalım Portakalın kabuklarını elma soyar gibi soyalım ve mümkün olduğunca çok ince ince doğrayalım Öte yandan fırına dayanıklı ufak boy yani 25-30 cm çapında yuvarlak veya bu boyutlarda kare bir kabımızı hazır edelim İçini 1 yemek kaşığı kadar sıvıyağla yağlayıp, çok ince dilimlediğimiz portakalları fırın kabının altına yan yana dizelim Üzerine balıkçıdan aldığınız ya da marketten aldığınız dondurulmuş karidesleri (buzlu buzlu yani donunu çözmeden koyabilirsiniz) yerleştirelim Ama üzerine tuz ve karabiberini serpiştirerek lezzetlendirme işlemini de ihmal etmeyelim
Şimdi gelelim üzerinin harcını hazırlamaya Bayat ekmeklerin kabuklarını çıkaralım ve mümkünse bir robot veya blenderda iyice ufalanıncaya kadar çekelim İçine rendelenmiş peynirimizi ve kırmızı toz biberi de ekleyerek hep beraber 1 dakika kadar yine çekelim Böylece tüm malzemeler iyice birbirine karışmış olacaktır Şimdi de bu ekmekli, peynirli karışımımızı kaşıkla karideslerin üzerine yayarak yerleştirelim Artık en üste zeytinyağını, neredeyse damla damla akıtarak yemeğin tüm yüzeyini kaplayacak şekilde gezdirelim Bu arada fırınımızı 175 dereceye ayarlayalım ve yaklaşık 10-12 dakika hem karideslerin hem de yemeğimizin pişmesi için yeterli olacaktır Fırından çıkaralım, severseniz çok ince kıyılmış maydanozu yemek sıcakken üzerine serpiştirelim Sonra da büyük bir kaşıkla servise sunalım

SALAD NİSUAZ (fransız mutfağı)

MALZEMESİ
4 adet orta boy domates (soyulmuş ve dörde bölünmüş)
250 gr uzun yeşil fasulye (5 cm uzunlukta kesilmiş ve haşlanmış)
1 küçük yeşil biber (çok ince kıyılmış)
1 adet büyük boy kuru soğan (halka halka doğranmış)
1 adet marul veya kıvırcık salata (iri parçalar halinde kesilmiş)
1 diş dövülmüş sarmısak
1 kutu tonbalığı
1 küçük kutu ançüez fileto (varsa)
2 adet lop yumurta (dörde bölünmüş)
Garnitür için kıyılmış maydanoz

SOSUN MALZEMESİ
2 yemek kaşığı sirke
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tatlı hardal
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 diş dövülmüş sarmısak

TARİF
Domates, fasülye, yeşil biber ve soğanı bir kaseye koyun Hazırladığınız salata sosunun içine dövülmüş sarmısağı katın, sonra kasedeki malzemenin üzerine dökün İri parçalar halinde kesilmiş olan marulu veya kıvırcık salatayı bir salata kasesine koyun ve hazırlamış olduğunuz malzemeyi tonbalığıyla birlikte üzerine yerleştirin Sonra dikkatle karıştırın Dörde bölünmüş yumurta ile ançüezi salatanın üzerine dizin, kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın

SOSUN TARİFİ
Ayrı bir kapta sos malzemelerinin hepsini karıştırarak sosu hazırlayın

FIRINDA KREMA (fransız mutfağı)

MALZEMESİ
500 ml krem şanti
4 adet yumurtanın sarısı
2 adet yumurta
1 paket vanilya
110 gr toz şeker (1/2 su bardağı)

TARİF
Öncelikle fırınımızı 175 dereceye ayarlayalım Fırın tepsimizi de yarıya kadar suyla dolduralım ve fırının alttan 2 rafına yerleştirelim Vanilyayı kremşanti ile kaynatalım
Bu arada 4 adet yumurtanın sarısını, 2 adet yumurta ve 50 gr toz şeker ile birlikte iyice çırpalım Kaynattığımız vanilyalı kremşantiyi sıcak sıcak yumurtalı karışıma katıp, karıştıralım ve ısıya dayanıklı bir kaseye boşaltalım
Sonrada su dolu tepsiye koyarak 20-25 dakika pişirelim Fırından çıkarıp soğumaya bırakalım
Soğuyan tatlımızın üzerine 4 yemek kaşığı şeker serpelim Fırın ızgarasını en yüksek ısıya ayarlayalım Fırın tepsisini yine yarısına kadar soğuk suyla doldurup, kaseleri içine oturtalım Bu kez fırının en üst rafına yerleştirelim ve 3-4 dakika karamelize edelim Fırından çıkarıp, soğuması için buzdolabına koyalım Tatlımızı soğuk olarak servise sunalım

SAFRANLI MİDYE ÇORBASI (fransız mutfağı)

MALZEMESİ
1 kg midye
3 adet taze yeşil soğan
1 adet kuru soğan
5 sap kereviz
2 adet havuç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sirke
Yarım yemek kaşığı safran
½ su bardağı hazır çiğ süt kreması
1 adet limonun suyu
Karabiber
Tuz

TARİF
İlk olarak, taze soğanların sadece beyaz kısımlarını, kuru soğanı, havucu, kereviz yapraklarını ayıklayıp, yıkayıp, yemeklik olarak küçük küçük doğrayalım Büyükçe bir tencerede tereyağını eritip, küçük doğradığımız sebzeleri de içine atalım 1 yemek kaşığı su ilave edip, karıştırarak, öldürelim ve üzerine su ekleyerek 20 dakika kaynatalım Eğer varsa su yerine, 1,5 litre balık haşlama suyu yemeğimizi daha da lezzetli yapacaktır Yemeğimiz pişerken, biz bu arada midyeleri fırçalayıp iyice temizleyelim Bir tencereye bir çay bardağı sirke, karabiber ve midyeleri koyup hafif ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, midyeler açılıncaya kadar pişirelim Midyelerin saldığı suyu da çorbaya ilave edelim Midyeleri ayıklayıp çorbanın içine atınız Safran, tuz, biber ekip, taze kremayı ilave edip, karıştırarak 10 dakika kaynatalım Sıcak sıcak ikram ediniz

--->: dünya mutfağı sayfa üç frmacil 3 --->: dünya mutfağı

SATAY SOSLU PİLİÇ Malzemeler

750 gr tavuk budu

Yarım soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

250 gr yoğurt

1 çorba kaşığı acı biber sosu

2 çorba kaşığı domates püresi

Tuz ve karabiber

SATAY SOSLU PİLİÇ TARİFİ

Diğer bir kapta yoğurt, sarımsak, doğranmış soğan, zeytinyağı, kalan limon suyu, domates püresi ve baharadarı karıştırarak bir satay sosu hazırlayın Tavukları bu karışımda en az 6 saat bekletin Tavuk butlarını yıkadıktan sonra bir cam kaba dizin Üzerine fırça yardımı ile limon suyunu sürün Soslu tavukları barbeküde alt üst ederek pişirin Sıcak olarak Hazırladığınız Satay Soslu Piliç'i yeşilliklerle süsleyerek servis edin