Marmara Yemekleri

Kaysepi (Kocaeli)

2 su bardağı kurutulmuş mürdüm eriği
1 su bardağı su
15 su bardağı tozşeker
30 gr tereyağı
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi

1 Kurutulmuş mürdüm eriğini yıkayıp tencereye alın Bir miktar su ekleyip yumuşayana kadar pişirin Suyunu süzün ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın Tencereye alıp 1 bardak kaynar su ekleyin Üzerine şekeri ilave edip pişirin
2 Bir tavada tereyağını eritin Erikleri servis tabağına alıp üzerine tereyağını gezdirin Ceviz içi serpiştirip sıcak olarak servis yapın

Yeşil Mercimek Çorbası (Kırklareli)

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı nohut
1 su bardağı yarma
50 gr tereyağı
3 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
Tuz, kırmızı pulbiber

1 Nohut, mercimek ve yarmayı akşamdan ıslatın Suyunu değiştirip basınçlı tencerede haşlayın Tencereyi ocaktan alın
2 Tereyağını tavada kızdırıp unu kavurun Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip karıştırın Unlu karışımı tencereye ilave edip karıştırın ve tencereyi ocağın üzerine alın Tuz ve karabiber ekleyip 5 dakika daha pişirin Servis kâselerine paylaştırıp üzerine kırmızı pulbiber serpin Sıcak olarak servis yapın

Pırasa Böreği (Kırklareli)

1 kg pırasa
2 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı sıvıyağ

Hamur için:
500 gr un
Su
Sıvıyağ
Tuz

1 Pırasaları temizleyin Yıkayıp küçük küçük doğrayın Tavada sıvıyağı kızdırıp pırasaları ilave edip yumuşayana kadar kavurun Salçayı ekleyip karıştırın Tuzunu ilave edip tavayı ocaktan alın
2 Unu hamur yoğurma kabına alın Tuz ekleyip harmanlayın Azar azar su ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun Hamurdan 10 tane beze hazırlayın aaagâha un serpip bezeleri tepsiden biraz daha büyük olacak şekilde açın Tepsiyi yağlayın ve yufkaları aralarına yağ sürerek üst üste yerleştirin Hazırladığınız pırasalı malzemeyi en üste yayıp hamurun dışa taşan kenarlarını içe doğru kıvırın Yufkanın kenarlarına sıvıyağ sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 45-50 dakika pişirin Dilimleyip sıcak olarak servis yapın

Poğaça (Kırklareli)

1 su bardağı ılık süt
1 paket (42 gr) yaş maya
Yarım su bardağı sıvıyağ
Aldığı kadar un
Tuz

Üzeri için:

1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı susam
1 çay kaşığı çörekotu

1 Mayayı ılık sütle ezip iyice karıştırın ve kabarana kadar bekletin Unu hamur yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın Mayalı süt, sıvıyağ ve tuz ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun Üzerini nemli bezle örtün Ilık ortamda hamur 2 misli kabarana kadar yarım saat bekletin
2 Hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparıp bezeler hazırlayın Her bir bezeyi aaagâhın üzerinde elinizle yuvarlayıp uzatın ve iki yöne doğru bükün Hamuru kendi etrafında sarıp uçlarını kıvırın Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün Hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin Mayalanması için 10-15 dakika daha bekletin Üzerlerine yumurta sarısı sürün Susam ve çörekotu serpip önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin

Nohutlu Ekmek (Kırklareli)

6 su bardağı un
1 çorba kaşığı sıvıyağ
45 gr nohut
15 çorba kaşığı tuz
Su

1 Nohudu yıkayıp havanda dövün Bir kaba alıp sıcak suyla ıslatın ve 1 saat bekletin 1 bardak unu, tuz ve su ilavesiyle yoğurup yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın Nohudu ekleyip karıştırın ve 2-3 misli kabarana kadar bekletin Ayrı bir yerde boza kıvamında bir hamur hazırlayıp nohutlu hamuru ekleyin ve iyice karıştırın Üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir yerde sabaha kadar bekletin (2 saatte bir yoğrulması gerekiyor) Kabaran hamuru kalan un, tuz ve su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında olana kadar yoğurun
2 Hamuru yağlanmış tepsiye yayın Üzerini nemli bezle örtüp ılık bir ortamda 1 saat bekletin Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin Sıcak veya ılık olarak servis yapın

Kaçamak (Kırklareli)

8 su bardağı su
Aldığı kadar mısır unu
20 gr tereyağı
Tuz

Üzeri için:

Lor peyniri

1 Suyu bir tencereye alıp kaynatın Tuzunu ekleyip karıştırın Mısır ununu azar azar eklerken tahta kaşıkla sürekli karıştırın Kek hamuru kıvamına gelince tahta kaşığı 2-3 yerine batırıp 1 dakika daha pişirerek suyunu çektirin Katılaşınca ocaktan alıp tepsiye boşaltın
2 Tereyağını bir tavada kızdırıp üzerine gezdirin Tahta kaşıkla yedirerek iyice karıştırın Kaşığın sırtı ile üzerini düzeltin Lor peyniri serpiştirip sıcak olarak servis yapın

Höşmerim (Kırklareli)

500 gr tuzsuz taze peynir (yağlı) veya lor peyniri
2 yumurta sarısı
1 su bardağı un
15 gr tereyağı
750 gr tozşeker

Üzeri için:

İri çekilmiş ceviz içi veya hindistancevizi

1 Peynire yumurta sarılarını ekleyip tahta kaşıkla karıştırın Karışımı bir tencereye alıp tereyağını ilave edin Azar azar un ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak pişirin Koyu kıvama geldiğinde şekeri ekleyip karıştırarak 10 dakika daha pişirin
2 Höşmerim'i servis tabağına alın İri çekilmiş ceviz içi ya da hindistancevizi ile süsleyip servis yapın

İstanbul Pilavı

MALZEMELER
450 gr pirinç
125 gr Tereyagi
1 adet Hindi Fileto
1 su bardagi konserve bezelye
1 tutam safran
1 çay kasigi toz zencefil
50 gr iç badem
50 gr kabuksuz antepfistigi
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci tuzlu kaynar suda 30 dk beklettikten sonra yikayip süzün
Bademlerle birlikte tereyaginda 5 dk kavurun Hindi filetoyu haslayip 2
bardak hindi suyunu ayirinYarim kahve fincani suda 30 dk beklettiginiz
safsani hindi suyuna ilave edin Didiklediginiz tavuk etini bezelye, tuz ve
zencefille birlikte kavurdugunuz pirince katin Hindi suyunu ilave edip kisik
ateste suyunu çekene kadar pisirin Sicak suda bekletip iç kabuklarini
ayikladiginiz antepfistiklarini ekleyip pilavinizi demlendirin

Yalancı Patlıcan Dolma (İstanbul)

1 kg patlıcan
3 soğan
1 su bardağı pirinç
3-4 kiraz domates
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber

1 Patlıcanların saplarını kesip içlerini oyun Patlıcanın içlerini bir tavaya alıp 2-3 dakika karıştırarak pişirin Bütün patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletip çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın
2 Pirinci yıkayıp süzün Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın Bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları kavurun Patlıcan içleri, pirinç, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip karıştırın 1 bardak su ilave edip arada bir karıştırarak 1-2 dakika pişirin
3 Patlıcanları hazırladığınız iç malzemeyle doldurun Domatesleri ortadan ikiye kesin ve patlıcanların ağız kısımlarını domatesle kapatın Patlıcanların dip kısımlarına bıçakla küçük bir çentik atın ve tencereye yerleştirin 1 bardak su ekleyip tuz serpin Kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin Ilık ya da soğuk olarak servis yapın

Sütlü Dil balığı (İstanbul)

500 gr dilbalığı fileto
35 gr tereyağı
1 çay bardağı un
1 su bardağı süt
2 yumurta sarısı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yarım limonun suyu
2 dal dereotu
Tuz

1 Bir çorba kaşığı tereyağını tavada kızdırın Dilbalığı filetoyu önlü arkalı kızartıp başka bir tabağa alın Kapağı kapalı olarak bekletin
2 Bir tavada 15 kaşık tereyağını kızdırın Unu ilave edip karıştırarak kavurun Un hafif esmerleşince süt ve yumurta sarısını ekleyip çırpın Tuz ve limon suyunu ilave edip çırpmaya devam edin Biraz koyulaşınca tavayı ocaktan alın
3 Balık filetolarını fırın kabına alıp üzerini beşamel sosla kaplayın Kalan yağı küp küp kesip rendelenmiş kaşarpeyniriyle birlikte üzerine serpin Kabı fırına verip üzeri hafif kızarıncaya kadar 8-10 dakika pişirin Fırından alıp dereotu eşliğinde sıcak olarak servis yapın

Palamut Köftesi (İstanbul)

1 palamut
3 soğan
2 orta boy patates
Yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 kahve fincanı kuşüzümü
2 yumurta
1 çorba kaşığı yenibahar
1 çorba kaşığı un
Kızartma için sıvıyağ
Galeta unu
Tuz, karabiber

1 Palamutu temizleyin İyice yıkayıp süzgece alın Soğanları soyun 1 bütün soğan ve balığı tuzlu suda 20 dakika haşlayın Balığı süzgece alıp soğutun Derisini, siyah kısımlarını ve kılçıklarını ayıklayın Beyaz etleri bir kaba alıp didikleyin
2 Kalan 2 soğanı rendeleyip suyunu sıkın Patatesleri haşlayıp soyun ve rendeleyin Maydanozu temizleyip kıyın
3 Soğan, patates, maydanoz, fıstık, kuşüzümü, 2 yumurta, 1 kaşık un, tuz, yenibahar ve karabiberi balığa ekleyip yoğurun Elinizle uzun köfteler hazırlayın Galeta ununa bulayıp sıvıyağda kızartın Sıcak servis yapın

Nohut Topu (İstanbul)

Yarım kg nohut
1 su bardağı tahin
3 soğan
Kişniş, dolmalık fıstık
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

1 Nohudu akşamdan ıslatın Suyunu değiştirip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın Kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin 3 kaşık tahin ve 1 tutam tuz ekleyip iyice yoğurun
2 Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın Su dolu bir tencereye alıp yumuşayıncaya kadar haşlayın Soğanları süzüp soğumaya bırakın ve haşlama suyunu saklayın
3 Maydanozu temizleyip kıyın Kalan tahini bir kaba alın Tuz, karabiber, yenibahar, kişniş, dolmalık fıstık ve maydanozu ilave edip karıştırın Soğanları ekleyip tekrar karıştırın
4 20x20 cm ebadındaki tülbentleri suyla ıslatıp düz zemine yayın Üzerlerine nohut püresini paylaştırıp 2-3 mm kalınlığında yayın ve düzeltin Ortalarına tahinli soğandan paylaştırıp tülbentleri yukarı toplayın ve ağızlarını iple bağlayın
5 Bir tencerede su kaynatıp nohut toplarını içine salın ve 20-30 dakika pişirin Kaynar sudan çıkarıp soğanları haşladığınız suda soğuyana kadar bekletin
6 Nohut toplarını tepsiye alın Tülbentleri çıkarıp servis tabağına yerleştirin Üzerlerine tarçın serpip servis yapın

Lüfer Pilavı (İstanbul)

2 orta boy lüfer balığı
1 su bardağı pirinç
15 su bardağı su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tarçın
Tuz, karabiber

1 Balıkları temizleyin İyice yıkayıp ortadan ikiye kesin Hafif tuzlayıp süzgece alın
2 Pirinci yıkayıp süzün Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yarım saat bekletin Süzüp duru su bırakıncaya kadar iyice yıkayın
3 Yayvan bir tencereye 15 bardak su ekleyin Su kaynamaya başlayınca sıvıyağ, pirinç, tuz ve karabiberi ilave edin Hafif karıştırıp balıkları üzerine dizin Kapağı kapalı olarak 1 dakika harlı ateşte pişirin Ateşi kısıp 10-15 dakika daha pişirin Tencereyi ocaktan alıp üzerine kâğıt havlu serin ve 10 dakika demlendirin
4 Balıkları bir servis tabağına alın Pilava tarçın serpip hafif karıştırın Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine balıkları yerleştirin Sıcak olarak servis yapın

Kuru Fasulyeli Ispanak (İstanbul)

1 kg ıspanak
1 su bardağı kuru fasulye
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tutam tuz

1 Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın Ertesi gün suyunu değiştirip haşlayın ve suyunu süzün Ispanakları yıkayın İnce ince doğrayıp kaynar suda hafif haşlayın ve süzgece alın
2 Bir tencerede sıvıyağı kızdırıp salçayı kavurun Fasulye ve ıspanağı ekleyip karıştırın Et suyu ve 1 bardak su ilave edip tuz serpin Orta ateşte 15 dakika pişirin Sıcak olarak servis yapın

Kaymaklı Beyaz Çevirme Tatlısı (İstanbul)

1 kg tozşeker
1 su bardağı su
Yarım limonun suyu
2 çay kaşığı vanilya
1 lüle kaymak (200 gr)

1 Şeker ve suyu bir tencerede kaynatın Bir tabağın ucuna bir damla akıttığınızda damla dağılmıyorsa kıvamını bulmuş demektir Limon suyunu ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın
2 Uzun saplı tahta bir kaşıkla şurubu hep aynı yöne doğru yaklaşık 15 dakika karıştırın (Bir süre sonra şurup saydamlığını kaybeder, süt renginde koyu bir kremaya dönüşür ve katılaşıp bembeyaz olur Tatlı kıvamını bulmuştur)
3 Tatlıya kaymak ve vanilyayı ekleyip yedirinceye kadar iyice karıştırın Cam servis kâselerine paylaştırıp buzdolabında muhafaza edin