İç Anadolu Yemekleri

Piravu Mantısı (Kayseri)

3 domates
3 çorba kaşığı sıvıyağ
3 su bardağı su
Kırmızı tozbiber

Hamur için:

4 su bardağı un
1 yumurta
1 su bardağı su
Tuz

İç malzeme:

200 gr beyazpeynir
2 soğan
2 sivribiber
Kırmızı tozbiber

1 İç malzeme için; peyniri ufalayın Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın Biberleri temizleyip küçük küçük doğrayın Peyniri bir kaba alıp soğan, biber ve kırmızı tozbiberi ilave edip harmanlayın
2 Unu hamur yoğurma kabına eleyin Su, yumurta ve tuz ilave edip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yoğurun Hamuru 20 dakika dinlendirip bezeler hazırlayın Her bir bezeyi 1 mm kalınlığında açın ve kenarları 15 cm olacak şekilde kareler kesin Hazırladığınız iç malzemeyi mantı hamurlarına paylaştırıp üçgen şeklinde kapatın Mantıları teflon tavada az yağda kızartın
3 Domatesleri rendeleyin Bir tencerede sıvıyağı kızdırıp domatesi ekleyin ve salça kıvamına gelinceye kadar pişirin Suyu ekleyip kaynatın Mantıları ilave edin ve 10 dakika pişirin Suyunu çekince tabaklara paylaştırıp kırmızı pulbiber serperek servis yapın

Pastırmalı Pide (Kayseri)

250 gr pastırma
2 yumurta

Hamur için:

500 gr un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
Tuz

1 Mayayı ılık suyla ezip kabarıncaya kadar bekletin Unu hamur yoğurma kabına alın Ortasına mayayı ilave edin Su ve tuz ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın Hamurun üzerini nemli bezle örtüp kabarıncaya kadar bekletin
2 Pastırmaları ince ince doğrayın Yumurtaları ekleyip karıştırın Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 10 cm çapında elinizle açın Üzerine pastırmalı malzemeden yayıp iki kenarını katlayarak pide şeklinde kapatın Pideleri yağlanmış fırın tepsisine dizin Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin Sıcak olarak servis yapın

Nevzine (Kayseri)

1 paket (250 gr) margarin
15 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
3 çorba kaşığı tahin
3 çorba kaşığı yoğurt
5 su bardağı (625 gr) un
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
Yarım limonun suyu

1 Margarini eritip hamur kabına alın Ceviz, tahin ve yoğurdu ilave edip karıştırın Un ve kabartma tozunu ekleyip sert kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elinizle bastırarak yayın Baklava dilimi şeklinde kesin Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin
2 Tozşekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlayın Limon suyunu ekleyip ocaktan alın Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine ılık şerbeti gezdirerek dökün Şerbetini çekinceye kadar bekletin Dilimleyip soğuk olarak servis yapın

Kirtimburt (Kayseri)

Yarım kg kemikli et
Yarım kg asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, kırmızı tozbiber

1 Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün Asma yaprağını haşlayın Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın
2 Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun Eti ilave edip kavurmaya devam edin Salçayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin Sıcak olarak servis yapın

Kayseri Mantısı

4 bardak un
250 gr kıyma
8 kaşık katı yağ
1 kg yoğurt
6 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 soğan
2 yumurta
1 tencere et suyu
tuz, karabiber, kırmızı biber

Un, tuz ve yumurtaları azar azar su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edene kadar yoğurun Kıymayı tuz, karabiber, rendelenmiş soğan ve kyılmış maydanozla birlikte iyice karıştırın Dinlenen hamurun altını ve üstünü unlayıp mardane ile açmaya başlayın Hamur biraz büyüdükten sonra oklava ile açarak dah da inceltin Enine ve boyuna keserek küçük karelere bölün Karelerin ortasına hazırladığınız kıymadan birer parça koyun Her karenin önce ikişer ucunu birleştirin, sonra ortadan birleştirip bastırarak kapatın Mantıları bir tepsiye koyun, pembeleşinceye kadar fırına verin, tencereye mantıların üzerini kapatacak kadar et suyu koyu, biraz tuz ve 1 kaşık yağ ile karıştırın Mantılar 10 dakika harlı, 10 dakika kısık ateşte pişirin Kepçeyle servis tabağına boşaltıp, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün Kalan yağı kızdırın, içine kırmızı biber katıp yoğurdun üzerine gezdirin Sıcak olarak servis yapın

Afiyet Olsun

Pekmezli Ayva Dolması (6 Kişilik)

Malzemeler
Kıyma (orta yağlı) 1 1/2 su bardağı - 250 gr
Pirinç 1/3 su bardağı - 60 gr
Ayva 6 orta boy - 1400 gr
Pekmez 1 çay bardağı - 125 gr
Kişniş 1/2 yemek kaşığı - 14 gr
Tuz 1/2 tatlı kaşığı - 3 gr
Margarin 1 yemek kaşığı - 10 gr
Su (sıcak) 1 1/2 su bardağı - 300 gr

Yemeğin Tarifi
Kıymayı bir tencerede, kısık ateşte kendi bıraktığı suyu çekinceye değin, yaklaşık 15 dakika pişir
Pirinci yıka, süz Ayvaları yıka, içlerini oy ve kararmaları için limonlu suya at Kıyma, pirinç, pekmez, kişniş, tuz ve yağı iyice karıştır
Ayvaların içini bu içle doldur ve yayvan bir tencereye yerleştir Sıcak suyu ekle, ayvaİar yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika pişir
Notlar İç Anadolu Bölgesinde daha çok Nevşehir ve Konya illerinde yaygın olarak bilinir Öğünlerde birinci yemek olarak servis edilir 1 Porsiyonun Besin Değerleri
Enerji 327 cal
Sodyum 245 mg Protein 84 g
A Vitamini 109 iu Yağ 105 g
Tiamin 010 mg Karbonhidrat 518 g
Riboflavin 015 mg Kalsiyum 111 mg
Niasin 283 mg Demir 399 mg
C Vitamini 14 mg Fosfor 103 mg
Çinko 1 mg
Kolesterol 29 mg

Pehli (Kayseri)

Malzemeler
1 kg yağlı kuzu pirzola
3-4 soğan
1 diş sarımsak
1 kg patlıcan
150 gr sivribiber
500 gr domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz

Hazırlanışı:
* Kuzu pirzolaları yayvan bir tencereye yerleştirin Kapağı açık olarak önlü arkalı kızartın

* Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin Soğan ve sarımsakları soyun Soğanları piyazlık doğrayın Patlıcanları süzüp kâğıt havlu ile kurulayın ve iri küp şeklinde doğrayın Biberleri 1 cm genişliğinde dilimleyin Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın

* Pirzolaların üzerine sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan ve sivribiberleri serpiştirin Salçayı suyla ezip üzerine gezdirerek dökün Tuz serpip tencerenin kapağını kapatın Tencereyi en küçük ocağa alın Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin Sıcak olarak servis yapın

Tatar Böreği (Eskişehir)

250 gr kıyma
6-7 dal maydanoz
Tuz, karabiber

Hamur için:

15 su bardağı un
1 yumurta
3 çorba kaşığı su
4 çorba kaşığı sıvıyağ
4 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz

1 Maydanozu kıyın Bir kapta kıyma, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın
2 Unu hamur yoğurma kabına eleyin Ortasını havuz gibi açıp tuz, yumurta ve suyu ekleyip yoğurun Üzerine nemli bir bez örtüp hamuru dinlendirin
3 Hamuru 2 parçaya ayırın aaagâha un serpip bezeleri 30-35 cm çapında açın Yufkaları 4'er cm kareler olacak şekilde kesin
4 Fırın tepsisini 2 kaşık yağ ile yağlayın Hamur karelerinin iki uçlarını birbirleriyle birleştirerek kayık şekline getirin Ortalarına iç malzemeden yerleştirip fırın tepsisine dizin Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün
5 Fırını ısıtın Et suyunu ısıtıp bir bardağını hamurların üzerine gezdirerek dökün Tepsiyi fırına verin 10 dakika pişirdikten sonra üzerlerine tekrar 1 bardak sıcak et suyu gezdirin Kalan et suyu bitene kadar her seferinde 1 bardak et suyunu hamurların üzerine gezdirip 10 dakika pişirin
6 İki kaşık sıvıyağı tavada kızdırın, kırmızı tozbiber ekleyip karıştırın Sarımsakları ezip yoğurda ilave edin Mantıları servis tabağına alıp üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirin Üzerine biberli yağı gezdirip servis yapın Dilerseniz sumak da serpebilirsiniz

Kapama (Eskişehir)

1 bütün tavuk
3 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
45 su bardağı tavuk suyu
Tuz, karabiber

1 Tavuğu temizleyip yıkayın Bir tencereye alıp 4 bardak su ekleyin ve tavuğu haşlayın Pişince, suyunu süzerek başka bir kaba alın Tavuğu iri parçalara ayırın
2 Pirinci tuzlu sıcak suda 15 dakika bekletin İyice yıkayıp süzün Karnıyarık tenceresinde tereyağını kızdırın Pirinci ilave edip şeffaşlaşıncaya kadar kavurun Tavuk suyuna su ekleyerek 45 su bardağına tamamlayın Pirince ekleyip tuz serpin ve pilavı pişirin
3 Pilavı fırın tepsisine alın Üzerine tavuk parçalarını yerleştirip fırına verin Tavuklar kızarıncaya kadar pişirin

Haşhaşlı Dolma (Eskişehir)

Hamur için:

2 su bardağı un
2 çorba kaşığı yoğurt
2 yumurta
1 çay bardağı ılık su
2 çorba kaşığı dövülmüş haşhaş
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz

İç malzemesi:

2 patates
1 su bardağı haşlanmış mercimek
50 gr beyaz peynir
Tuz, karabiber

1 Patatesleri iyice yıkayıp tuzlu suda haşlayın Kabuklarını soyup çatalla ezin Peyniri ufalayın Bir kapta patates, peynir, mercimek, tuz ve karabiberi harmanlayın
2 Unu hamur yoğurma kabına alın Yoğurt, yumurta, su ve tuz ekleyip yoğurun Hamurdan 6 beze hazırlayın
3 Fırın tepsisini yağlayın Bezeleri oklava ile yufka şeklinde açın Üzerine hazırladığınız iç malzemeden yayın Yufkaları rulo şeklinde sarın ve tepsiye dizin
4 Bir kapta haşhaşı sıvıyağla karıştırın Hazırladığınız haşhaşlı karışımı böreklerin üzerine sürün Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin Tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın

Cevizli Tatlı (Eskişehir)

6 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı eritilmiş margarin
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı çekilmiş ceviziçi

Şerbet için:

3 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

1 Şerbetini hazırlamak için su ve şekeri tencereye alıp kaynatın Koyulaşmaya başlayınca limon suyu ekleyip bir taşım kaynatın ve soğumaya bırakın
2 Unu hamur yoğurma kabına alın Ortasını havuz gibi açıp sıvıyağ, margarin, yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin
3 Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın Elinizle bastırarak avuç içinde veya düz zeminde çay tabağı büyüklüğünde açın Ortalarına ceviziçi yerleştirin 2 ucunu üstte birleştirip yağlanmış fırın tepsisine dizin Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pişirin Tepsiyi fırından alıp soğuk şerbeti üzerine gezdirerek dökün Şerbetini çekince servis yapın

Arabaşı (Eskişehir)

6 su bardağı tavuk suyu
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz

Hamur malzemesi:

4 su bardağı un
35 su bardağı su
Tuz

1 Hamur için; unu bir tencereye alın Tuz serpip harmanlayın 35 bardak soğuk suyu una azar azar ilave edip ezerek karıştırın Karışımı fırın tepsisine dökün Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin Tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın
2 Yarım bardak tavuk suyuna kırmızı tozbiber ekleyip karıştırın Kalan tavuk suyunu kaynatın Biberli su, 1 limonun suyu ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın
3 Hamuru küçük baklava dilimleri şeklinde kesip tavuk suyuna ilave edin Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın

Yangıç (Çorum)

300 gr kıyma
1 soğan
1 çorba kaşığı margarin
Tuz, karabiber

Hamur için:

3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt, tuz

1 Unu hamur yoğurma kabına alın Ortasını havuz gibi açıp yoğurt, yumurta, tuz ve su ekleyerek yoğurun Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler hazırlayın Üzerine un serperek oklavayla kalın yufkalar halinde açın
2 Soğanı soyup rendeleyin Derin bir kapta, kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın Hamurların ortasına kıymalı iç malzemeyi yayıp katlayın
3 Sacta veya teflon tavada gözleme gibi pişirin Margarin sürüp servis yapın

Mantarlı Borani (Çorum)

Yarım kg mantar
Yarım limon
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım kg süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı nane
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz

1 Mantarları yıkayıp kararmamaları için limonlu suda bekletin Süzgece alıp suyunu süzün İnce ince dilimleyin
2 Tavada sıvıyağı kızdırıp mantarları kavurun Tuz ekleyip suyunu salıncaya kadar pişirin Mantarları süzgece alıp yağını süzdürün Süzme yoğurdu derin bir kaba alıp biraz çırpın Mantarları ekleyip karıştırın
3 Başka bir tavada tereyağını kızdırıp naneyi ekleyin Yoğurtlu mantarın üzerine naneli sıcak tereyağını gezdirin Sıcak olarak servis yapın

Karaçuval Helvası (Çorum)

15 su bardağı un
250 gr margarin
1 çay bardağı pekmez
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı leblebi tozu

1 Unu geniş bir tavaya alın Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte unun rengi değişinceye kadar kavurun Margarini ekleyip una yedirerek kavurmaya devam edin
2 Pekmezle suyu karıştırın Kavrulmakta olan una azar azar ekleyin Hızlıca karıştırın Helva kıvamını alınca ateşten alıp ılınmaya bırakın
3 Helvadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top şeklinde yuvarlayın Servis tabağına dizip soğumaya bırakın Üzerine leblebi tozu serpip servis yapın