Alman Yemekleri

ET SALATASI (Fleischsalat)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo rosto veya haşlanmış dana eti
100 gram jambon,
100 gram füme dil,
2 patates,
3 kornişon,
1 limon,
1 kaşık hardal,
1 kaşık kapari,
1 taze yeşil soğan,
2 yumurta,
2 elma,
yeteri kadar tuz ve zeytinyağı

Yapımı: Bir yumurta sarısı, yarım limon suyu, tuz ve zeytinyağıyle oldukça kovu bir mayonez hazırlamalı Buna hardal katıp iyice yedirmeli
Eti, jambonu ve dili küçük parçalara doğramalı, büyük bir salata kâsesine koymalı Tuzlu kaynar suda haşlanmış, kabuğu soyulduktan sonra küçük parçalara doğasnmış patatesi, yıkadıktan sonra kıyılmış kapariyi ve dilimlenmiş elmayla yeşil soğanı katmalı Karıştırmalı Üstüne mayonezi yaymalı Bunun da üstünü dilimlenmiş katı yumurta ve kornişon dilimleri ile süslemeli Böylece servis yapmalı

POMFRİT (ALMANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo patates,
bol yer fıstığı yağı veya ay çiçeği yada mısırözü yağı,
yeteri kadar tuz

Yapımı:
Patateslerin kabuklarını önce yıkayıp sonra soymalı Kabuğu soyulan patatesleri yarımşar santim kalınlığında dilimlere, bu dilimleri de gene yarımşar santim eninde çubuklar elde edecek biçimde doğramalı ve doğranmış patatesleri kullanılacakları vakte kadar soğuk su içinde tutmalı Bütün patateslerin kesilmesi sona erince telkafesli cips ızgara tenceresine bol yağ boşaltıp kabı ateşe oturtmalı Yağ kızınca (dumanı tütmemelidir) tel sepete suyu süzülmüş patatesleri üçte ikisine gelinceye kadar doldurup sepeti tenceresine daldırmak Vakit vakit karıştırarak patatesleri pembeleşinceye kadar kızartmalı Sonra bir dakika İçin sepeti yağın içinden çıkarmalı Kabın altındaki orta ısılı ateşi kuvvetlendirmen Yağ iyice kızınca tel sepeti tekrar tencerenin içine daldırmalı ve patatesler nar gibi kızarıncaya kadar sepeti öylece kabın içinde tutmalı Patatesler iyice kızarıp kıtırlaşınca tel sepeti havaya kaldırıp yağını süzmeli ve tel sepetteki patatesleri servis tabağına aktarmalı Üzerlerine tuz serpmeli ve hemen sofraya götürüp servis yapmalı

ADELAIDE KÖFTESİ

Kullanılacak malzeme (4 kişi için) :
600 gram patates,
50 gram margarin yağı,
4 yumurta,
2 sosis,
2 kaşık un,
3 kaşık fırınlanmış bayat ekmek tozu,
1 demet maydanoz,
zeytinyağı,
1 tutam cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı :
Patatesleri yıkadıktan sonra haşlayın ve kabuklarını soyup pompresten geçirerek püre durumuna getirin Püreyi bir güvece koyun Buna tuzla biberini serptikten sonra 30 gram margarin yağım ve cevz-i bevvayı katıp güveci ateşe oturtun Püreyi koyulaşıncaya kadar karıştırın Sonra ateşten indirip soğumaya bırakın Beri yanda 1 yumurtayı haşladıktan sonra kıyın Sonra bunu ince doğranmış maydanoz ve kıyılmış sosislerle birlikte pürenin içine katın Bunlara 1 yumurta akıyle, 2 yumurtanın şansını da kattıktan sonra iyice karıştırarak hepsini birbirine yedirin Bu karışımdan ufak ufak parçalar kopararak ıslak iki avucunuzun içinde top gibi yuvarlayın Yalnız sarısını kullandığınız yumurtanın akıyla kalan yumurtayı iyice çırpın Hazırladığınız köfteleri sırasıyle una, çırpılmış yumurtaya ve fırınlanmış bayat ekmek tozuna bulayarak bol ve kızgın zeytinyağının içine atın Köfteler nar gibi kızarınca bunları servis tabağına koyup yanında bir garnitür olduğu halde sıcak sıcak servis yapın

SOSLU FÜME BALIK (ALMANYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 dilim füme edilmiş som balığı filetosu (herhangi bir başka balık da olabilir),
1/2 litre et suyu,
1 fiske cevz-i bevva,
30 gram un,
50 gram margarin yağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1-2 sap maydanoz

Yapımı:
Bir kuşanede 25 gram margarin yağını eritmeli Bunu çabuk çabuk karıştırırken elekten akıtarak unu azar azar katıp yağa yedirmeli Yağlı unu bir dakika kadar karıştırarak kavurduktan sonra kaynar et suyunu sicim gibi ince akıtarak buna yedirmeli Karıştırmaya ara vermeden salçayı tuzlayıp biberlemeli ve bir fiske de cevzi bevva serpmeli Sos biraz koyulaşınca kuşaneyi ateşten indirmeli Bir kenarda duran çiğ margarin yağını parçalara bölüp bunun içine atmalı ve karıştırarak yedirmeli Balık dilimlerini rulo yaparak bir servis tabağına yerleştirmeli Bunun üstüne kaynar salçayı dökmeli ve bir-iki sap maydanozla süsledikten sonra sofraya götürüp servis yapmalı

TUZLU BADEM (Alman)

250 gram iç badem
15 silme çorba kaşığı tuz
20 gram tereyağ

1) Bir kaba 250 gram iç badem ile üstlerine iyice kaplayabilecek kadar su doldurduktan sonra bunları kuvvetli ateşe oturtarak, ancak bir taşım kaynamaya bırakmalıdır (Bademleri lüzumdan fazla kaynatmamalıdır)
2) Su bir taşım kaynayınca kabı ateşten alarak derhal bademlerin suyunu dökmeli sonra da az kaynatılmış olan bu bademlerin kabuklarını soymalıdır
3) Bademlerin kabuklarının ayıklanması sona erince: bir sahana veya tavaya 1 silme çorba kaşığı yağ koyarak küçük ateşte yağı eritmeli sonra da erimiş bu yağa kabuklarını ayıklamış olduğumuz bademleri atarak bir kaşıkla karıştırdıktan sonra bunlara 15 silme çorba kaşığı da tuz ilâve ederek hepsini tekrar iyice bir karıştırmak ve sahanı ateş-den almalıdır
4) Sonra bu bademleri bir kaşıkla sahandan alarak içine yağ kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisine yaymalı sonra da tepsiyi fırına sürerek bir tarafları penbeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretile bademlerin her iki tarafının da kızarmasını temin etmeli ve fırından çıkararak bademleri bir tabağa almalı ve soğuduktan sonra servis yapmalıdır

PATATES SALATASI (Almanya)

500 gram sarı patates (4 büyükçe)
biraz tuz
2 kahve fincanı sirke
1 baş soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı hardal
1 demet yeşil soğan
1 kahve kaşığı karabiber

1) Bir kaba 500 gram sarı patates ile üstlerini iyice kaplayabilecek kadar su koyduktan sonra, patatesler yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlamalı, sonra da bunları sudan çıkararak derhal kabuklarını ayıklanmalıdır
2) Patateslerin kabuklarının ayıklanması sona erince bunları soğutmadan derhal büyükçe bir kâseye fındık büyüklüğünde parçalara doğramalı, sonra kâsedeki bu patateslere, 1 miktar tuz, 2 kahve fincanı sirke, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı hardal, 1 kahve kaşığı karabiber ile, çentilircesine küçük doğranmış 1 orta baş kuru soğanı da ilâve etmeli ve patatesler sirke ve yağı iyice çekipde mayonezimsi bir hal alıncaya kadar bunları tahta kaşıkla on, on beş dakika çevirircesine karıştırmalıdır

Bismarck Ringası

19 yy'da Stralsund'da yaşayan Johann Wiechman, karısı Karoline'nin ringa balığınd'an yaptığı ekşi taddaki bir konserveyi, lotoda kazandığı parayla yaptırdığı fabrikada üretmeye başlar Küçük tahta fıçılar içinde sattığı bu ürününü, yaşgünü vesilesiyle zamanın devlet başkanı olan Bismarck'a yollar Onun izniyle de bu lezzetli konserveye Btsmarck-Heringe adı verilir

Bismarck-Ringası'nın yapılışı

Malzemeleri (4- kişilik): 4 Tuza yatırılmış ringa filetosu, 2 Soğan, 2 salatalık turşusu, 2 kırmızı elma, 300 gr ekşi krema, 200 gr yoğurt, 2 yemek kaşığı sirke, şeker; 6 biber tanesi, 6 hardal tanesi, 1 defne yaprağı, tuz, dereotu

Yapılışı: Filetoları 5 saat su içinde bırakın Suyu süzüldükten sonra, parçalara kesin Soğanları ince halkalar, turşuları küçük daireler biçiminde kesin Elmalari soyup, çekirdeklerini alın, ince dilimler halinde kesin ve balığın üstüne dizin Kremayı, yoğurdu, siraaai ve baharatları iyice karıştırdıktan sonra, balığın üstüne dağıtarak dökün Serin bir yerde, 2 gün bekletin Servisten önce üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirin

Ankara Devlet Tiyatrolarından "Yaşamak mı Ölmek mi"

1 Yumurta, 150 gr margarin, 1 Su bardağı şeker, 2 Su bardağı un, 1 Paket vanilin, 1 Paket kabartma tozu yoğrulur, yağlanmış ve unlanmış bir kalıba ince bir tabaka halinde (çukur tabak şeklinde) yayılır
4 yumurta sarısı, 1 Su bardağı şeker, 125 gr margarin, 1 çorba kaşığı nisaştası, 500 gr yoğurt, 1 paket vanilya, bir miktar üzüm ya da vişne çırpılır, üzerine çırpılmış 4 yumurta akı kaşıkla yavaşça ilave edilir Hazırlanan krema hamurun içine boşaltılır Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir

Afiyet Olsun

Keklik Fürstenberg

Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 4 keklik, 4 dilim jambon, 100 gr sosis, 30 gr tereyağı, 1 yumurta, birkaç sap maydanoz, 1 dal adaçayı, yarım bardak zeytinyağı, yeteri kadar tuz, 1 tutam karabiber

Yapılışı: Kekliklerin tüyleri yolunur, içi iyice temizlenir, tütsülenip bol suda yıkandıktan sonra, suyunun süzülmesi için süzgece konur Kekliklerin ödü çıkarılıp atıldıktan sonra, ciğeri, yüreği ve katısı makinede kıyılır Sosislerin zarı soyulur, ezilir ve kekliklerin ve kıyılmış içiyle iyice karıştırılır Buna bir yumurta, yeteri kadar tuz, bir tutam karabiber katılır, iyice yoğurulur Bu karışım kekliklerin içine doldurulduktan sonra her keklik bir jambon dilimiyle iyice sarılır ve açılmaması için küçük demir şişlerle tutturulur Tepsiye tereyağ ile yarım bardak zeytinyağı konur Keklikler de yerleştirildikten sonra, tepsi orta ateşe konur Kuşlar sık sık çevrilerek on dakika kadar kızartıldıktan sonra tepsi ısısı hafif bir fırına konur Keklikler iyice kızarınca tepsinin üzeri bir kapakla örtülür ve 10-15 dakika fırında pişirilir, isteğe göre, servis yapılabildiği gibi, keklikler servis tabağına alınıp her kekliğin altına kızarmış birer dilim ekmek konarak da servis yapılabilir Ekmekler tepsiden boşaltılacak salçanın büyük bir bölümünü emeceğinden, keklikler tabaklara alınırken ekmeklerle birlikte konulmalıdır

Tutti - Frutti - Savarin

Hamur: 200 g un, bir küp yaş maya, 3 çorba kaşığı süt, 2 çorba kaşığı şeker, 2 yumurta, yarım tatlı kaşığı tuz, 70 g tereyağı
Şurup: Yarım litre su, 250 g şeker, 1 çubuk vanilya, 2 parça ince soyulmuş portakal kabuğu Avrıca: 150 g kayısı marmeladı, 500 -600 mevsim meyveleri (100 g ahududu, 150 g çilek, 1 kiwi, 2 kayısı veya şeftali, 2 portakal, 1 armut, birkaç üzüm tanesi gibi), 200 g krema, 1 paket vanilya

Hamur: Unu bir kabın içine eleyin, ortasında havuz açın Mayayı oda ısısındaki sütle karıştırın, unun ortasına dökün ve 10 dakika bekletin Şeker, yumurta ve tuz ilave edin, hepsini mikserle düz hamur haline getirin, son olarak eritilmiş tereyağı dökün Hamur pürtüksüz ve parlak bir görünümde olmalı Halka şeklindeki kalıbı yağlayın, hamuru doldurun ve oda ısısında kabarmaya bırakın Keki 210 derecede (gazlı fırın 3 - 4) yaklaşık 25 dakika pişirin, ters çevirin ve soğumaya bırakın Şurup: Su, şeker, vanilya ve portakal kabuğunu 5 dakika kaynatın Şurubu biraz soğutun Keke aralıklı olarak kürdan batırın, şurubun yarısını kalıba dökün, keki de kalıba oturtun, kalan şurubu üzerine dökün Şurup çekildiği zaman keki kalıptan çıkartın, etrafına ısıtılmış marmelat sürün Meyveleri hazırlayın Halka şeklindeki keki bir servis tabağına oturtun, ortasına meyve koyun, çırpılmış, şanti haline getirilmiş krema ile dekore edin
Öneri: Doğranmış meyveleri 2 çorba kaşığı şeker ve 4 adet kiraz ile karıştırın

Doldurulmuş kabak

8 küçük körpe kabak, tuz, 1 limon suyu, 1 yeşil soğan, maydanoz, nane, fesleğen, mercanköşk gibi taze yeşillik, 350 g taze yağlı peynir, 2 çorba kaşığı en iyi kalite zeytinyağı, karabiber, 2-3 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

Kabakları yıkayıp uzunlamasına kesin, içlerini biraz oyun, üzerine limon suyu damlatın, tuz serpin ve 30 dakika bekletin Soğanı kıyın, az suda 2 dakika haşlayın ve süzülmeye bırakın Yeşillikleri yıkayıp kurutun, ayıklayın ve kıyın Peyniri, soğanları, yeşilliği, zeytinyağı, tuz ve biberi karıştırın Hepsini bir krema süs torbasına doldurun Kabakları bir tabağa dizin, içlerini torbayı sıkarak krema ile doldurun Servis yapana kadar soğuk bir yerde bekletin, üzerine ceviz serpiştirin Taze ekmekle sofraya getirin

Cacık (Alman usul&#252

2 çekirdeksiz salatalık, 1 tatlı kaşığı tuz, l'er bağ maydanoz, dereotu ve fesleğen, 6 dal sığırdili, 10 yaprak kuzukulağı, 1 yeşil soğan, 2 diş sarımsak, 800 g yoğurt, 200 g taze krema, 1 tutam şeker, akbiber, limon suyu, kırmızı turp, garnitür için dereotu

Salatalıktan bir parça kesin ve garnitür için saklayın Salatalıkları küp halinde doğrayın, tuz ile karıştırın ve 10 dakika bekletin Bu arada yeşillikleri yıkayıp ayıklayın Soğanı ve sarımsakları kıyın Bütün malzemeleri mikserde püre haline getirin Cacığı bir kaseye koyun, şeker, biber ve limon suyu ile karıştırın Salatalık dilimleri ve dereotu ile dekore edin Cacığı, sarımsaklı ekmek ile hafif bir akşam yemeği olarak ikram edebilirsiniz
öneri: Cacığın içine birkaç parça buz atın; yoğurdu azaltıp yerine daha fazla taze krema koyabilirsiniz Katı bir yumurtayı kıyın ve üzerine serpiştirin

Alman Usulü Patlıcan

Malzemeler:
210 gr patlıcan, 5 gr bitkisel yağ, 30 gr soğan, 15 gr haşlanmış pirinç, 60 gr haşlanmış koyun eti, 1/5 adet yumurta, 10 gr peynir, karabiber, tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanları uzununa ikiye ayırın İç kısmında bıçakla kesikler yapın Kesilmiş kısımları aşağıya gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve bitkisel yağda kızartın Daha sonra iç kısımlarını kaşıkla çıkarın İçi çıkarılmış patlıcanları bir kenarda bekletin İçi doğrayın Haşlanmış pirinç, koyun eti, kavrulmuş soğanla karıştırın Üzerine tuz, biber, çiğ yumurta ekleyin ve iyice karıştırın Karışımı içi çıkarılmış patlıcanlara doldurun Peynir rendesi serpin Üzerlerine bitkisel yağ ekleyin ve fırına sürün

Alman Salatası

Malzemeler:
60 gr elma, 55 gr patates, 40 gr salatalık turşusu, 15 gr zeytin yağı, 12 gr soğan, 60 gr pancar, 15 gr sirke, 4 gr maydanoz, 2 gr tuz

Hazırlanışı:
Patates ve pancarı kabuklu halde sıcak fırında közleyin Sonra onları fırından çıkarıp kabuklarını temizleyin, küp şeklinde doğrayıp küçük kesilmiş salatalık turşusu ile karıştırın Doğranmış soğanı da ilave edin Daha sonra elmayı ufak dilimler halinde kesip ekleyin ve maydanozu temizleyip doğrayıp ilave edin Hepsini iyice karıştırın Tuz, zeytin yağı ve sirke ilave edin Salatanız servise hazırdır

Berliner

MALZEMELER
400 gr un
25 gr sut
50 gr margarin
40 gr tozseker
25 gr yasmaya
2 adet yumurta
7 gr tuz
Kizartmak için:
Sivi yag
Suslemek için:
Kayisi marmelati
Cikolata

YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir kaba un konulur ,ortasi acilir , butun malzemeler konularak
yogrulur ve yumusak bir hamur elde edilirUstu nemli bir bezle ortulerek 5
dk dinlenmeye birakilirDinlenen hamurdan yumurta iriliginde parcalar
kopartilip yuvarlanip unlanmis bir bezin uzerine dizilir20-30 dk uzeri nemli
bezle ortulerek mayalanmaya birakilirMayalanan hamurlari orta ateste ki
yagin içine atilirHer iki tarafi kizarinca kagit havlu uzerine alinir sogumaya
birakilirSoguyan berlinerlerin içine pasta enjektorunun ince ve uzun
parcasi ile marmelat enjekte edilirUzerine pudra sekeri serpip eritilmis
cikolata ile uzerini kaplayalim ve servis tabagina alalim