Yöresel Yemek Tarifleri - Yörelerimize Has Yemekler

Terhun Yahnisi


Terhun yahnisi sadece Konya’ya özgü nefis bir yiyecektir Adından ötürü eskiden yemek olması muhtemeldir Ancak 1979’da görüştüğüm kaynaklar bu yemeğin çorba alduğunu ısrarla belirtmişlerdir Tarafımızdan derlenen ve standartlaştırılan bu çorbayı çok beğeneceğinizi umuyorum Mevsiminde taze terhunla bu çorba kışın kurusuyla yapılır

4 kişiden fazla

Pişme Süresi : 60 dakika

½ kğ koyun eti

5 su bardağı su

1 su bardağı süzme yoğurt

1 yk un

1 yumurta

1 tk terhun

1 tk tuz

Yüzüne:

2 yk sade yağ

Yapılışı:

Terhunu taze ise doğra, kuru ise ufalayarak ilave etEti su ile yumuşayıncaya kadar haşla, dit Suyu azalmışsa sıcak su koyarak 5 su bardağına tamamla Yoğurt, yumurta ve unu bir su bardağı çorbanın ılık suyu ile iyice ez Birkaç taşım kaynayınca tasa doldur Kesilmemesi için, kaynamakta olan çorbanın suyundan biraz alarak yoğurda karıştır İnce dökerek kaynamakta olan etlere ilave et, tuz at Yağı kızdır, çorbanın yüzüne gezdir, sofraya al

Alıntıdır
***


Terhun'u Merak Edenler İçin



Orjinal Adı :Artemisia dracunculus

Diğer Adları :Tarhın, Terhun

Türklerin Ortaasya'dan göçleriyle İran ve Anadolu'ya getirilmiş, Haçlı seferleriyle Avrupa'ya götürülmüş; daha sonra oradan dünyaya yayılmıştırBilgi :Bileşikgiller familyasındandır Anayurdu Sibirya'dır 60-120 cm Günümüzde Avrupa'da büyük ölçüde kültürü yapılmakta, ülkemizde de Ankara, Gaziantep, Urfa ve Erzurum'daki bazı bahçelerde yetiştirilmektedir Yuvarlak kesitli ve dallara ayrılan yapılı gövdesi açık yeşil renklidir; oysa bitkinin tabanına doğru gövde kahverengileşir Yaprakları ince, uzun ve parlak yeşil renklidir boylanabilen, keskin ama hoş kokulu, dayanıklı çokyıllık çalımsı bitkidir İki önemli türünden Fransız tarhunu (A Yaprak altında bulunan yağ bezeleri biberimsi acı tadı olan güzel bir koku yayarlar Çiçekleri küre biçimli, küçük ve yeşilimsi beyaz renkli olur dracunculus) ilkbaharda yapraklari bölünerek, Rus tarhunu (A dracunculoides) ise tohumları ekilerek çoğaltılır

Tarhunun yapraklı dallari iyot, mineral tuzlar, A ve C vitamini yönünden zengindir Körpe ya da kurutulmuş yaprakları pek etkili çeşnisi nedeniyle, Fransızlarınki gibi dünyanın en seçkin mutfaklarında baharat olarak bolca kullanılmaktadır


Tıbbi Etkileri ve Kullanımı Bitkinin tıbbi etkileri ve bunlardan yararlanma yöntemleri şöylece özetlenebilir:

• Zararsız ve etkili bir iştah açıcıdır

• Sindirim salgılarını artırarak sindirimi kolaylaştırır

• Mide ve bağırsak gazlarını söktürücüdür

• İdrar söktürücüdür

• Güçlendirici tonik etkisi vardır

1-2 tatlı kaşığı kuru yaprak üzerine 1 bardak kaynar su dökülüp 10-15 dakika süreyle demlendirilerek bir infüzyon hazırlanırBütün bu etkileri sağlamak üzere, yaprakları, bitki çiçek açmadan önce toplanıp gölge ve havadar bir yerde özenle kurutulur Bu infüzyon günde üç kez birer bardak içilir

Parenik-Karadeniz





Mısır unundan yapılan parenik farklı lezzet aradığınızda yapabileceğiniz bir yemek Karadeniz yörersine ait olan Parenik pizza havasında ama bunun malzemesi tepsinin alt kısmında Bu alt malzeme üste konup da yapılabilir

Malzemeler:
2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1 paket arpa şehriye
yeterince kaynar su

Hazırlanışı:
İyice pembeleşince kalan paketteki şehriyeyi de ilave edip üzerini 2 cm geçecek kadar kaynar su ilave edinTencerede margarini ve 1 çay bardağı arpa şehriyeyi koyup kavurun Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ateşi kapatıp kağıt havlu koyup tekrar sıkıca tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika sonra servis yapın

Şıgıl Muhşi(Doğu Mutfağı)

Malzemeler

3 adet Patlıcan
3 adet Domates
3-4 diş Sarımsak
300gr az yağlı Kıyma
1 demet Maydanoz
Yarım su bardağı Sıvı Yağ
1 orta boy Soğan
Tuz ve Karabiber



HAZIRLANIŞI
Bezle kurulanıp yumuşayıncaya kadar yağda hafifçe kızartılır Patlıcanlar alacalı soyulup uzunlamasına ikiye kesilir Tuzlu suya yatırılıp, yarım saat bekletilerek sudan çıkartılır Küçük bir tepsiye dizilir
Kıymaya rendelenmiş soğan,tuz,karabiber,dövülmüş sarımsak ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek iyice yoğurulur
Hazırlanan bu köfte malzemesinden, kesilen patlıcanların arasına girebilecek uzun yassı köfteler yapılır Dilimlerin arasına sıkıştırılarak tepsiye dizilir
Domatesler rendelenerek patlıcanların üzerine dökülür Aralarına arzuya göre sivri biber yerleştirilir Önceden ısıtılmış fırında köfteler pişinceye kadar bekletilir Sade pilavla birlikte servis yapılır

Pum Pum Çorbası (Bartın)






Malzemeler :

• 5 kaşık mısır unu
• 3 su bardağı su + 2 su bardağı süt (eğer et veya tavuk suyunuz varsa su yerine mutlaka onu kullanın)
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı kıyma veya ince ince kesilmiş pastırma veya sucuk
• Yeterince tuz & karabiber
• İki dilim ekmek

Hazırlanışı :

1) Tencerenin içine su + süt karışımı ve mısır ununu koyup iyice karıştıralım

Altını kısalım2)Tencereyi ateşe alıp yine karıştırmaya devam ederek kaynatalım

3) Çorba kaynarken ayrı bir tavada kıyma (sucuk yada pastırma) ve küp şeklinde doğranmış ekmekleri sıvıyağda kavuralım

Yeterli miktarda tuz ve karabiber katıp 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım4) Kavrulan ekmekli kıymanın yarısını kaynamakta olan çorbaya ilave edelim

5) Servis yaparken kaselerin üzerine bir kaşık kavurduğumuz ekmekli kıymalı karışımdan koyup öyle servis edelim Arzu ederseniz kızarmış ekmeklere ilave olarak rendelenmiş kaşar peyniride koyabilirsiniz

BATIRIK



MALZEMELER
2,5 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
1,5 Su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 Orta boy (250 gr)domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
2,5 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 Tatlı kaşığı kimyon

HAZIRLANIŞI
Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin
Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyınSoğanı soyup ince kıyın Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın
Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun Tahini katıp tekrar yoğurun Yeşilsoğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp karıştırın Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz

ÇORBALAR
CILBIR ÇORBASI :
Kullanılan Malzemeleri :
Ev Eriştesi 1 Su bardağı , 2 domates , 2 yumurta , 1 kaşık tereyağı , 5 su bardağı su, bir miktar tuz
Yapılışı : Tereyağında kıyma kavrulup içine yumurtalar kırılır, domates kabukları soyulup küçük küçük doğranarak tencereye ilave edilir Suyu konulup kaynamaya bırakılırSu kaynadıktan sonra erişteler içine atılır, bir iki taşım kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır Biraz dinlendikten sonra sıcak servis yapılır


ÇATAL ÇORBA :
Kullanılan Malzemeleri : 1,5 Çay bardağı yeşil mercimek, 2 çay bardağı yarma, 7 su bardağı su, 1 ad orta boy soğan, 100 gr kıyma, 2 yemek kaşığı margarin, biraz tuz, pul biber, nane
Üzerine nane ve pul biber serpilirYapılışı : Mercimek ve yarma önceden pişirilir Bir tencerede yağ, soğan, kıyma kavrulur Mercimek ve yarma katılıp5 dk kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilir Sıcak servis yapılır


SAKALA ÇARPAN ÇORBA :
Kullanılan Malzemeleri : 1 su bardağı mercimek, 2 su bardağı un, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 ad soğan, nane ve pul biber
Yapılışı : Yumurta, un ve su karıştırılarak hamur haline getirilir Oklava ile açılarak küçük şeritler halinde kesilir Bir tencerede soğan yağ ile birlikte kavrulur Nane ve pul biber konulur, su ilave edilip kaynamaya bırakılır Kaynayan suya önceden pişmiş mercimek ile hamur eklenerek pişmeye bırakılır Sıcak servis yapılır


TARHANA ÇORBASI :
Kullanılan Malzemeleri : 500gr köy tarhanası, 1 su bardağı nohut, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı nane, 1 litre et suyu
Yapılışı : Akşamdan tarhana ile nohut akşamdan ıslatılır Tencere veya düdüklüye tarhana, nohut, et suyu, tuz konularak hafif ateşte pişirilir Üzerine yağ ve nane yapılır


TOYGA ÇORBASI :
Kullanılan Malzemeleri : 500 gr süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 1 kaşık un, 4-5 kaşık yarma, biraz nohut, nane ve tereyağı
Yapılışı : Bir tencerenin içinde yumurta, un, yoğurt pişmiş yarma ve nohut et suyu ilave edilerek Kaynayana kadar karıştırılır Piştikten sonra üzerine tereyağı ve nane katılır


YARMA ÇORBASI :
Kullanılan Malzemeleri : 1 Su bardağı yarma, biraz nohut, fasulye, süzme yoğurt
Yapılışı : Yarma, nohut, fasulye akşamdan ıslatılır Daha sonra yumuşayana kadar pişirilir Tuz atılır, süzme yoğurt ezilerek çorbaya katılır

-----ETLİ YEMEKLER -----

BAKLA DOLMASI:
Kullanılan Malzemeleri : 200 gr bakla, 1 baş soğan, 2 su bardağı yarma, 1/2 kg kıyma, 1 kaşık salça, biber, tuz, 1 çay bardağı sıvı yağı, sarmalık yaprak
Dolmanın konacağı tencerenin içine kemik konurYapılışı : Bir gün önceden ıslatılan baklalar soyulur Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber, tuz, sıvı yağı, hepsi karıştırılır Yaprağın içerisinde malzemeler konarak bohça şekline sarılır ve kemiklerin üstüne konur 2 su bardağı su konarak kaynatılır

BAMYA (ETLİ) :
parça kuzu eti, 100 grKullanılan Malzemeleri : 250 gr Bamya, 250 gr margarin, 1 tane soğan, 3 adet domates, 1 kaşık salça, 1 tane limon
Limon sıkılarak bamyalarda yemeğin içine konulurYapılışı : Bir tencerenin içine yağ ve soğan, et konularak kavrulur Üzerine domates doğranarak salça eklenir Tuzunu ilave ederek kısık ateşte pişirilir

GÖBEK DOLMASI :
Pirinç, Ciğer, dolmalık Fıstık, Kuş üzümü,Maydanoz, Baharat, tuz ve tereyağıKullanılan Malzemeleri : 2kg kaburga Eti ve karın zarı, 1kg
Yağda kızartıldıktan sonra pişene kadar suda haşlanır ve fırında kızartılırYapılışı : Hazırlanan iç pilav açılan göbeğin içerisine doldurulur ve ağzı dikilir

KEŞKEK :
tereyağı, 1 yemek kaşığı çemen, Salça, 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz, yarım çay bardağı zeytin yağıKullanılan Malzemeleri : 1 kg iri yarma, 500gr Koyun budu, 200gr
Sıcak fırına sürülerek 10-15 dkYapılışı : Düdüklü tencereye yarma, et, çemen, salça, yağ, tuz ve bir miktar su konulduktan sonra kapağı kapatılarak yarım saat pişirilir Pişen keşkek borcama boşaltılarak üzerine tereyağında biberli sos hazırladıktan sonra üzerine gezdirilir kadar pişirilir

MADIMAK :
madımak, yağ, soğan, kıyma, 1 su bardağı yarma, biraz çemen, tuz ve suKullanılan Malzemeleri : 500gr
Üzerine yıkamış ve doğramış madımak konulurYapılışı : Yağ ve soğan ateşte kavrulur Suyu ilave edilerek yarma ve diğer malzemeler katılır ve pişirmeye bırakılır

MUMBAR - İŞKEMBE :
Kullanılan Malzemeleri : 2 su bardağı bulgur, 1 demet maydanoz, 1 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte) 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı : İşkembe kazınır, mumbarın içi temizlenir, iç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur, bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir