Dunyanin En Lezzetli Mutfaklarindan Biri - İtalyan Mutfagi

Dana Soslu Makarna
Malzemeler:

4 kisilik

500 gr kelebek makarna
1 adet havuç
2-3 adet taze sogan
1 adet sogan
1-2 dis sarmisak
¼ demet maydonoz
400 gr dana eti
3 yemek kasigi sivi yag
1 yemek kasigi domates salçasi
100 ml kirmizi sarap
1 adet et suyu tableti
1 yemek kasigi nisasta
Kekik
Tuz
Karabiber (taze çekilmis)


Yapilisi:

Havucu ve soganlari temizleyip, incecik dograyin Sarmisagi ve maydonozu kiyin Dana etini küp seklinde dograyin
Eti kizgin yagda 1 dakika kavurun Tavadan alip, tuz ve karabiber ekin Ayni tavada havuç ve sogani koyun, 5 dakika kavurun Tuz ve karabiber serpin
Salça, taze sogan ve sarmisagi tavaya ilave edin 3 dakika pisirip, sarabi katin Bir tasim kaynayip, 1 su bardagi suda erimis et suyu tabletini katarak, 10 dakika pisirin
Makarnayi bol tuzlu suda dirice haslayin Suyunu süzün Nisastayi 1 çay bardagi suda eritip, etlerle birlikte sarapli sosa katin
Kekikle tatlandirin Sosu atesten indirin Makarnalarla karistirin 5 dakika dinlendirin ve servis yapin

Dana Soslu Makarna
Malzemeler:

4 kisilik

500 gr kelebek makarna
1 adet havuç
2-3 adet taze sogan
1 adet sogan
1-2 dis sarmisak
¼ demet maydonoz
400 gr dana eti
3 yemek kasigi sivi yag
1 yemek kasigi domates salçasi
100 ml kirmizi sarap
1 adet et suyu tableti
1 yemek kasigi nisasta
Kekik
Tuz
Karabiber (taze çekilmis)


Yapilisi:

Havucu ve soganlari temizleyip, incecik dograyin Sarmisagi ve maydonozu kiyin Dana etini küp seklinde dograyin
Eti kizgin yagda 1 dakika kavurun Tavadan alip, tuz ve karabiber ekin Ayni tavada havuç ve sogani koyun, 5 dakika kavurun Tuz ve karabiber serpin
Salça, taze sogan ve sarmisagi tavaya ilave edin 3 dakika pisirip, sarabi katin Bir tasim kaynayip, 1 su bardagi suda erimis et suyu tabletini katarak, 10 dakika pisirin
Makarnayi bol tuzlu suda dirice haslayin Suyunu süzün Nisastayi 1 çay bardagi suda eritip, etlerle birlikte sarapli sosa katin
Kekikle tatlandirin Sosu atesten indirin Makarnalarla karistirin 5 dakika dinlendirin ve servis yapin

Kabakli Domates Tian
Malzemeler:
(2 kisilik)

- 1 buyuk sogan (150 g)
- 400 g domates (olgun)
- 300g kabak
- 1 tane sarimsak
- 6 cL zeytin yag (4 corba kasigi)
- 1/2 kahve kasigi kekik
- Tuz, karabiber

Yapilisi:

Sogan'i soyun, ince dilimler halinde kesin Kucuk bir tavaya 2 corba kasigi zeytinyag ile soganlari pisirmeye koyun Yavas yavas pisirin, tahta kasikla arada bir karistirin Soganlarin kizarmamasi fakat pembelesmesi lazim

Kabaklari soyun ve ince dilimler halinde kesin (3-4 milimetre) Domatesleri soymadan kabaklarla ayni kalinlikta olacak sekilde kesin Firina vereceginiz tepsiyi (20 cm'lik) sarimsakla surtun

Tepsiye pismis soganlari yerlestirin Ustune tuz ve karabiber serpin Bu soganlarin ustune bir sira domates, bir sira kabak dizin (butun malzemeler bitinceye kadar)
Ustune kekik serpin ve iki kasik zeytinyag gezdirin
Onceden isitilmis (250°C-th8) firina surun

Pisme sirasinda ara sira delikli bir kepcenin sirtiyla malzemeleri bastirin 30 dakika kadar pisirin


*Bu yemek sicak ve soguk yenebilir, ustune biraz rendelenmis peynir de cok iyi yakisiyorRenkli olmasi icin sari ve kirmizi domates kullanabilirsiniz

Rizotto (Tavuklu - Mantarlı)
Malzeme


4 orta boy soğan , 200 g konserve mantar , 300 g haşlanmış ve kuşbaşı kesilmiş tavuk eti , 100 g tereyağı , 250 g uzun taneli pirinç , 100 ml sek beyaz şarap , 400 ml tavuk suyu , 80 g parmesan peyniri , tuz ve karabiber

Yapılışı


Tereyağını İntegral, cam kapaklı sığ tencerenin içinde yüksek ateşte eritin Doğranmış soğanları ilave edin, sık sık karıştırarak 3 dakika kadar pişirin Pirinci ilave ederek karıştırın Pirinç şeffaflaşınca mantarları ve şarabı ekleyin Suyunu tamamen çekene kadar yüksek ateşte üstünü kapatmadan pişirin Kuşbaşı doğranmış tavukları ve yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin Tuzunu ve biberini koyun Orta ateşte 15 - 20 dakika demlendirin Üzerine parmesan peyniri serpin, karıştırın ve çok sıcak olarak servis yapın


Hazırlama Süresi: 15 dk

Pişirme Süresi: 35 dk

Afiyet Olsun

--------------------------------------------------------------------------------


SAFRANLI RİZOTTO



MALZEME:


Etsuyu 3 lt

Pirinç 600 gr

Safran 1 kaşık

Dana iliği 50 gr

Soğan (çok ince rendelenmiş küçük) 1 adet

Beyaz şarap 1 bardak

Tereyağı 200 gr

Parmesan peyniri 200 gr


YAPLIŞI


Kalın dipli, küçük bir tencerede iliği çok hafif ateşte karıştırmadan haşlayın Kaşıkla köpüğünü alın, sonra suyunu dikkatlice, iliği tencerenin dibinde bırakarak başka bir tencereye alın Elde çok ince doğranmış soğanı tencereye katın Soğanı ilikle beraber ve kendi yağı içinde sarartmadan hafif ateşte biraz kavurun Pirinci ve safranı tencereye koyun ve karıştırın Pişimin başında pirince katılmış olan safran pirince iyice tadını verecektirŞarabın yarısını katın ve buharlaşıp suyunu çekmesini bekleyin Aynı işlemi tekrar edin Bu arada başka bir tencerede kaynattığınız et (ilik) suyundan önce azar azar bir kepçe dökün ve pirincin bu suyu iyice içmesini ve buharlaşmasını bekleyin Sonra aynı şekilde kepçe kepçe kalan etsuyunu karıştırarak pişinceye kadar yedirin pirince (yaklaşık 18 dakika) Ateşi söndürün, en son olarak servis yapmadan hemen önce taze rendelenmiş parmesan peynirini ve çiğ tereyağını ilave edip karıştırın


Afiyet Olsun

Tartufo (İtalya)

80 gr acıbadem kurabiyesi
100 gr bitter çikolata
300 gr vanilyalı dondurma
200 gr krema
20 gr kakao
200 ml ahududu sosu

30 gr acıbadem kurabiyesini buzdolabı poşetine koyup merdane ile iri parçalara ufaltın Bitter çikolatayı ince kıyın Dondurmayı iri küp kesip, 10 dakika erimeye bırakın Kremayı derin bir kasede mikser yardımıyla katı çırpın Erimeye bırakttığınız dondurmayı kısa bir süre mikserle karıştırın Kremayı, iri parçalara ayırdığınız kurabiyeleri, çikolatayı dondurmaya ekleyin Karışımı hacmi 200 mi olan 6 fincana paylaştırın, 4 saat buzlukta dondurun 50 gr kurabiyeyi ezip toz haline getirin Fincanları sıcak suya batırıp tabaklara ters çevirin Tartufoları toz kurabiyeye bula-yın, üstüne kakaoyu serpip, sos ile servis yapın

Karamelli patina cotta (İtalya)

140 gr şeker
60 ml portakal suyu
3 yaprak jelatin
1 çubuk vanilya
500 gr krema
1/2 portakalın kabuğu
300 gr çilek
2 paket şekerli vanilin

Bir tencerede 100 gr şekeri, altın sarısı oluncaya kadar karamelize edin 30 ml portakal suyunu ekleyin ve şeker çözülünceye kadar kaynatın Karameli ısıya dayanıklı, hacmi 150 ml olan 6 kalıba veya fincana paylaştırın Jelatinleri soğuk suda yumuşatın Çubuk vanilyayı uzunlamasına ikiye bölün, özünü kazıyın Kremayı, portakal kabuğu, 40 gr şeker, çubuk vanilya ve özü ile bir taşım kaynatın Üstü açık olarak orta ateşte 10 dakika pişirin Tencereyi ateşten alın, çubuk vanilyayı ve portakal kabuğunu çıkartın Jelatinlerin sularını sıkın ve sıcak kremanın içinde eritip, kalıptaki karamellerin üzerine dökün En az 5 saat veya bir gece buzdolabında bekletin Çilekleri yıkayın, temizleyin ve ikiye bölün Şekerli vanilini, kalan portakal suyu ile karıştırın, çilekleri marine edin Dolaptan çıkardığınız kalıpları sıcak suya batırıp tabaklara ters çevirin Çileklerle servis yapın

Kahveli ambrozia (İtalya)

6 yaprak jelatin
500 ml sıcak espresso
150 gr şeker
500 ml süt
10 gr granül kahve
1 paket vanilyalı puding tozu

Jelatinleri soğuk suda yumuşatın Sıcak espressoyu, 100 gr şeker ile karıştırın Suları sıkılmış jelatinleri kahvenin içinde bir kaşıkla karıştırarak eritin Ancak bu işlemi yaparken çırpıcı kullanmayın, hava kabarcığı yapabilir Hazırladığınız karışımdan 150 ml ayırın Kalan karışımı hacmi 150 ml olan 6 cam fincana doldurarak buzdolabında bekletin Ayırdığınız 150 ml karışımı soğumaya bırakın Karışım katılaşmaya başladığında, yumurta çırpıcısı ile 1 dakika köpük köpük oluncaya kadar çırpın Fincanlardaki karışımın üstüne paylatırın En az 4 saat veya bir gece süreyle buzdolabında bekletin Sos için 400 ml sütü, 50 gr şekeri ve granül kahveyi bir taşım kaynatın Puding tozunu, 100 ml sütü kaynayan süte ekleyin Devamlı karıştırarak kısa bir süre pişirin Sosu bir kaseye boşaltıp, soğumaya bırakın Servis yapmadan önce tekrar iyice karıştırıp ambrozyanın yanında servis yapın

Acıbadem Kurabiyeli pasta (İtalya)


100 gr acıbadem kurabiyesi

80 gr tuzsuz etimek

100 gr tereyağı veya margarin

4 yaprak jelatin

4 adet yumurta sarısı

60 gr şeker

30 ml limon suyu

100 ml portakal suyu

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

1 tutam tarçın

400 ml krema

2 olgun şeftali veya nektarin


80 gr kurabiye ve etimekleri robotta öğütün ve erimiş tereyağı ile karıştırın 24 cm çapındaki kağıt serili kelepçeli kalıba bastırarak yerleştirin ve 20 dakika buzdolabında bekletin Jelatinleri soğuk suda yumuşatın Yumurta sarılarını, şeker, tarçın, limon rendesi, portakal ve limon suyu ile metal bir kapta karıştırın Kabı kaynar su dolu başka bir kaba oturtun ve mikserle 10 dakika kadar koyulaşıncaya kadar çırpın Suları sıkılmış jelatinleri bu karışımın içinde eritin Kabı, buzlu su dolu başka bir kaba oturtun, arasıra karıştırarak soğumaya bırakın Karışım soğuyup, katılaşmaya başladığında, kremayı katı çırpın Kremanın önce 1/3'ünü soğuyan karışıma katıp karıştırın Daha sonra geri kalanını dikkatlice ekleyin Kalıbın içine yayın, en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin Şeftalileri (veya nektarini) ikiye bölün, çekirdeklerini çıkartıp, ince dilimlere kesin Kalan 20 gr kurabiyeyi irice kıyın Pastayı kalıptan çıkartın, üstünü meyve dilimleri ve kurabiye ile süsleyin

Kekik, zeytin ve domatesli İtalyan Ekmeği


Malzemeler


Klasik ekmek hamuru

irmik unu

3-4 dal taze biberiye

5-6 adet ikiye ayrılmış

cherry domates

15 adet ayıklanmış ve

ikiye ayrılmış siyah zeytin

3 diş sarmısak

Üzeri için eski kaşar peyniri


Sade bir ekmek hamuru hazırlayın Oklava yardımı ile hamuru daire haline getirin ve ince olmasına özen gösterin Hamurun dış görünüşü konusunda mükemmeli yakalamak için yorulmayın Tepsiye irmik unu serpiştirin Biberiyeyi merdane yardımıyla biraz ezin Sarmısağı robotun mini doğrayıcı Haznesinde ince kıyıp tuzlayın Biberiye, sarmısak, zeytinyağı ve tuzu bir kasede iyice karıştırın Karışımı hamurun üzerine iyice yedirin ve karışımın üzerine cherry domateslerle zeytinleri ekleyin Üzerine rendelediğiniz kaşar peynirini serpiştirin Önceden ısıtılmış yüksek derecedeki fırına koyarak 15 dakika pişirin Fırından çıktıktan sonra üzerine biraz zeytinyağı ve tuz serpiştirin

Çikolata soslu zencefilli krem (İtalya)


Çikolatalı sos için:

30 gr kakao

20 gr şeker

1/2 tatlı kaşığı toz kakule

100 ml süt

100 ml krema

1 tatlı kaşığı nişasta

Zencefilli krema için:

80 gr taze zencefil

100 gr şeker

50 ml limon suyu

4 yaprak jelatin

1 çubuk vanilya

5 adet yumurta sarısı

250 ml krema

4 çubuk şeklinde zencefil şekerlemesi

8 adet madlen çikolata


Çikolatalı sos için kakaoyu, şekeri, kakuleyi ve sütü pürüzsüz oluncaya kadar çırpın Kremayı kaynatın Çırpıcıyla karıştırarak kakaolu karışımı ekleyin Soğuk suda erimiş nişastayı da ilave edin ve devamlı karıştırarak 1-2 dakika pişirin Kremalı karışımı buzdolabında soğumaya bırakın ve üstünün kabuk tutmaması için arasıra karıştırın Zencefili soyun, ince rendeleyin Şeker, limon suyu, 50 ml su ve rende zencefili bir taşım kaynatın Orta ateşte 5 dakika pişirin Şurubu soğuduktan sonra süzgeçten geçirip süzün Jelatinleri soğuk suda yumuşatın Vanilyayı uzunlamasına ikiye kesin, özünü kazıyın Yumurta sarılarını, vanilya özünü ve zencefilli şurubu, koyulaşıncaya kadar 10 dakika çırpın Bir tencerede hafif sulu jelatinleri eritin, yumurtalı karışıma ekleyin, 5 dakika buzdolabında bekletin Kremayı katı çırpın, karışıma ekleyin 4 bardağa, en alta ve en üste zencefili krema olacak şekilde aralarına çikolatalı sosu koyarak kat kat yerleştirin Üstlerini kapatın, en az 5-6 saat (veya bir gece) buzdolabında bekletin Servis yapmadan önce kremanın üstüne kalan çikolata sosunu serpiştirin, küçük kesilmiş zencefil şekerlemesi ve irice kırılmış çikolata ile süsleyin

Tavuk göğsü dolması (italya)


20 gr tereyağı

10 gr un

40 gr kurutulmuş taş mantarı

40 gr kurutulmuş domates (yağlı)

8 dal kekik

1 diş sarmısak

20 ml sıvı yağ

50 gr taze keçi peyniri

4 adet tavuk bonfile

100 gr arpacık soğanı

300 ml tavuk suyu

Biber

Graten için:

300 gr lahana

10 gr sıvı yağ

350 gr patates

200 ml krema

Muskat

Tuz

Biber


10 gr tereyağını unla karıştırın, buzlukta bekletin Mantarları 200 ml sıcak suda 20 dakika yumuşatın, sularını iyice sıkın, mantar suyunu saklayın Mantarların yarısını sos için ayırın, kalanını ince kıyın Domatesi süzün, küçük küp doğrayın 4 dal kekiğin yapraklarını ve sarmısağı ince kıyın Mantarı, domatesi, sarmısağı, kekiği 10 mi yağda kavurun Tuz ve biber ekip soğumaya bırakın Soğuyan karışıma keçi peyniri ilave edip karıştırın Bonfilelerin uzun kısımlarını çanta gibi kesin İçini peynirli karışım ile doldurun, mutfak ipliğiyle bağlayın Soğanları soyun, ikiye bölün Kalan kekik yapraklarını irice kıyın Kalan 10 gr tereyağını ve sıvı yağı tavada kızdırın Bonfilelere tuz, biber ekin Her tarafı açık kahverengi oluncaya kadar 10 dakika kızartın, tavadan çıkartın Soğanları ve kalan mantarları aynı tavada kavurun, mantarın yumuşama suyunu ekleyip 5 dakika kaynatın Bonfileleri tekrar tavaya koyun, tavuk suyunu ekleyin, bir taşım kaynatın Sonra üstü kapalı, orta ateşte 20 dakika pişirin Bu süre içinde etleri bir sefer çevirin Bonfileleri tavadan çıkartın ve sıcak tutun Tavada kalan sosu 5 dakika daha pişirin Donmuş unlu tereyağını küçük parçalar halinde sosa ekleyin, tuz, biber ekin Lahanayı temizleyin, ortasındaki sert kısmı çıkartın Yapraklarını ilk önce 10 cm kalınlığında kesin, sonra verev ince kıyın Doğradığınız lahanaları bir tavada yumuşayıncaya kadar kavurun Tuz ve biberle tatlandırdığınız lahanayı süzgeçte süzülmeye bırakın Patatesleri soyun, ince dilimleyin Hacmi 200 ml olan 4 graten kalıbını yağlayın Lahanayı yerleştirip üstüne patatesleri dizin Kremayı tuz, biber ve muskat ile tatlandırıp, kalıpların üzerine dökün Önceden 200°C'de ısıtılmış fırının 2 rafında 30-35 dakika pişirin Bonfileleri ve kekik yapraklarını 5 dakika sosun içinde ısıtın İplikleri çıkartın, verev 3-4 dilime kesin, sos ve gratenle servis yapın

Mantarlı canneloni (italya)

200 gr mantar
50 gr pastırma
50 ml zeytinyağı
2 adet soğan
300 gr dana kıyma
20 gr salça
150 ml sebze suyu
Muskat 500 gr
domates püresi
15 gr şeker
12 adet canneloni
250 gr mozarella
1/2 demet fesleğen
Tuz
Biber

Mantarları temizleyin ve ince kıyın Pastırmayı ince şerit doğrayın, 20 ml yağda kavurun Mantarları ekleyin, bıraktığı suyu tamamen çekinceye kadar kavurun Tuz ve bol biberle tatlandırın Soğanları küp doğrayın, 30 ml yağda şeffaf oluncaya kadar kavurun Kıymayı ekleyip kavurun Salçayı ilave edip kısa bir süre kavurun, sebze suyunu ekleyin Tuz, biber ve muskat ile tatlandırıp, koyulaşıncaya kadar pişirin Mantarları ilave edin Domates püresini bir taşım kaynatın Tuz, biber ve şeker ekin Kıymalı karışımı sıkma torbasına doldurun Canneloniterin içine sıkın, fırına dayanıklı kalıba yerleştirin Üzerine domates sosunu dökün, alüminyum folyo ile kapatın 200°C'de ısıtılmış fırının 2 rafında 35 dakika pişirin Mozarellayı dilimlere kesin Cannelonilerin üstüne yerleştirip, 10 dakika daha pişirin Servis yapmadan önce fesleğen yapraklarıyla süsleyin

Bezelyeli gnocchi (İtalya)


1 adet soğan

30 gr tereyağı

300 gr donmuş bezelye

100 ml sebze suyu

100 gr labne

10 gr limon kabuğu rendesi

15 ml limon suyu

1-2 tatlı kaşığı şeker

1/2 demet nane

Tuz

Biber

Gnocchi için:

500-550 gr patates

2 adet yumurta sarısı

60 gr un

Muskat

Açmak için biraz nişasta

Tuz

Biber


Patatesleri yıkayıp soyun Soyduğunuz patatesleri tuzlu suda 20 dakika haşlayın, suyunu süzün Püre haline getirip soğumaya bırakın Soğanı küp doğrayın, tereyağında şeffaf oluncaya kadar kavurun Bezelyeleri sıcak suyla yıkayın, süzdürüp, soğanlara ekleyin Sebze suyunu ilave edin, üstü açık 3 dakika kadar kaynatın Labneyi ekleyin ve kısık ateşte eriyinceye kadar karıştırın Patatesleri yumurta sarıları, un, tuz, biber ve muskat ile karıştırın Nişasta serpilmiş tezgahta 2 cm çapında rulo yapın, 1 cm kalınlığında dilimlere kesin Dilimleri çatalla hafifçe bastırın Hafifçe kaynamakta olan tuzlu suya atın ve tencereyi ateşten indirin 3 dakika suda bekletin, sonra kevgire çıkarıp suyunun iyice süzülmesini sağlayın Bezelyeli sosa tuz, biber ve şeker ekleyin Limon rendesi ve suyu ile tatlandırın Nane yapraklarını ince kıyıp sosa ilave edin Gnocchi ile servis yapın

Enginarlı pizza (İtalya)


Temel pizza hamuru ve domates sosu

200 gr enginar

125 gr mozarella

20 gr kapari

1 demet fesleğen

50 gr rende parmesan

Toz biber


Hamuru ve domates sosunu temel tarifteki gibi hazırlayın, toz biberi domates sosuna ekleyin Enginarları yıkayıp süzülmeye bırakın Mozarellayı küp doğrayın 2 kağıt havlu arasında kurutun Enginarları 2'ye veya 4'e kesin Kaparileri uzunlamasına 2'ye bölün Fesleğen yapraklarını dallarından kopartın, yarısını ince kıyıp domates sosuna ekleyin 39x29 cm büyüklüğündeki tepsiyi, 250°C'de ısıtılmış fırının alt rafına yerleştirin, f Hamuru tepsi büyüklüğünde açın, fırın kağıdının üstüne yerleştirin Domates sosunu hamurun üzerine yayın Mozarella ve parmesan peynirini karıştırın Hamurun üstünü peynir, enginar ve kapari ile kaplayın + Pizzayı kağıtla beraber sıcak tepsiye koyun ve 12-15 dakika pişirin Kalan fesleğen yapraklarını serpiştirip, servis yapın