Rus Mutfagindan Bir Birinlerinden Guzel Yemek Tarifler

ŞEFTALİLİ ÖRDEK



MALZEME:


Göğüs ördek 4 adet

Havuç 3 adet

Pırasa 1 sap

Şeftali kompostosu 1 kutu

Et suyu 1 su bardağı

Şeker 1 çorba kaşığı

Kırmızı şarap (sek olmasın) 1 su bardağı

Tuz

Karabiber


YAPILIŞI:

Ördekleri kalın teflon tencerede 5-10 dakika, yağını bırakıncaya dek kızartın Göğüsleri tencereden alın ve geride kalan yağın içinde iri doğranmış havuç ve pırasaları kısa bir süre sote edip üzerine et suyu, tuz, biber ve şekeri ilave edip 20 dakika kadar kaynatın Ördek göğüslerini ve şarabı ilave edip tencerenin kapağını kapatıp 35-40 dakika veya göğüsler pişene dek kaynatın Servisten 5 dakika evvel göğüsleri ve sebzeleri çıkarıp sıcak bir yerde muhafaza edin Şeftalilerin suyunu göğüslerin piştiği suya ilave edip koyulaşıncaya dek kaynatın En son şeftalileri ilave edip bir iki dakika daha kaynattıktan sonra sebzeler ve ince dilimler halinde kestiğiniz göğüslerin üzerine döküp servis yapın*Ördek yerine, servis yapmadan ayırmak üzere derisi ve kemiği çıkarılmamış tavuk göğsü de kullanabilirsiniz

BÖF STROGANOFF



MALZEME:

Dorina 125 gr
Bonfilenin kuyruk kısmı (1x5 cm'lik şeritler halinde doğranmış) 1 kg
Tuz
Taze karabiber
Arpacık soğanı 60 gr
Beyaz şarap (sek) 300 ml
Çiğ krema 300 ml
Limon suyu 4-5 damla
Maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
(10 kişilik) Dorina'yı derin bir tavada eritin Etleri ilave ederek tuzlayın ve biberleyin Etlerin çabucak kabuk bağlamaları için harlı ateşte 2-3 dakika sote edin (Bu süre sonunda etlerin dışı kahverengi olmalı fakat içleri oldukça çiğ kalmalıdır)

Etleri bir cin külahına aktararak pişme yağlarını temiz bir tencereye süzün İnce kıyılmış arpacık soğanlarını ilave ederek tencerenin üzerine bir kapak kapatın Soğanları kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin

Tencerede kalan yağ varsa süzerek atıp, etleri tencereye aktarın Şarabı katarak kısık ateşte üçte biri kalıncaya kadar çektirin Kremayı ekleyerek çektirme işlemini sosun dörtte biri kalıncaya kadar sürdürün

Limon suyunu da ekleyip karıştırarak tencereyi ateşten alın Tuz ve biberini kontrol edin Böf Stroganofu üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek yanında klasik garnitürü olan pay patates veya pilav ile servis yapın

RUS BÖREĞİ


MALZEMELER:


-1 su bardağı süt, 1 su bardağı su

-2 tatlı kaşığı yaş maya

-1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker

-Yarım küçük paket margarin (65 gr)

-Aldığı kadar un

-Kızartma için iki su bardağı ayçiçek veya zeytinyağ


İÇ İÇİN:


-250 gr kıyma, 2 soğan

-Yarım demet maydanoz

-Tuz ve karabiber


YAPILIŞI:


1- Şeker ile maya sütle eritilir

2- Buna su, tuz, erimiş margarin konup karıştırılır

3- Aldığı kadar un ile yumuşak bir hamur yapılır Üzeri örtülü olarak ılık bir yerde mayalandırılır

4- Yumurtadan küçük parçalara ayrılır Avuç içinde açılıp hazırlanan kıymalı iç konup kapatılır Yumurta biçiminde şekillenir

5- Kızgın yağda kızartılıp kağıt üzerine çıkarılır


Not:


Kıymalı iç şöyle hazırlanır:


Küçük doğranmış soğan, kıyma çok az yağ ile kavrulur Ateşten alınıp kıyılmış maydanoz ve tuz karabiber karıştırılır (Kıyma ve soğan kavurmadan çiğ de kullanılabilir)



afiyet olsun

Pelmeni


Malzemeler:


HAMURU İÇİN:


1 yumurta

un

su

tuz


İçi için:

kıyma

soğan, ufak-ufak doğranmış

tuz

karabiber


Yapılışı:


1 Hamur malzemelerinden hafif yumuşak bir hamur yapın ve dinlenmeye bırakın


2 O arada harcı hazırlayın


3 Hamuru açtıktan sonra su bardağıyla yuvarlaklar yapın ve harcı yuvarlağın ortasına yerleştirdikten sonra yarım ay şeklinde kapatın Pişerken dağılmaması için hamurun kenarlarını iyice kapatmaya özen gösterin Yarım ayın iki ucunu birleştirin ve Pelmeni'leriniz hazır


4 Sadece tuzlu suda pişirebileceğiniz gibi, et, tavuk vs suyu veya soğan veya diğer sebzeler katılmış kaynar suda da pişirebilirsiniz


5 Smetana ile servis yapmayı da unutmayın

Tonlu Rus Salatası

Kullanılacak malzeme (6 kişilik):

1 kutu ton balığı (500 gr),
3 havuç,
2 patates,
200 gr iç bezelye,
2 sap kereviz,
1 defne yaprağı,
2 limon,
50 gr kornişon,
50 gr soğan turşusu,
50 gr siyah zeytin,
2 yumurta,
1 tatlı kaşığı hardal,
2 su bardağı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapılışı:

İçine bir bardak suyla birlikte yarım limonun suyu, bir defneyaprağı, üzeri kazınmış bir havuç, bir sap kereviz, birkaç karabiber tanesi koyarak tencereyi ateşe oturtulur Karışım kaynamaya 5-6 dakika daha pişirilir Diğer tarafta patatesler kalan havuçlar ve kerevizle birlikte tuzlu suda haşlanır Sebzeler yarı haşlanmış bir duruma gelince bezelyeler katılır Sebzeler tamamen haşlanınca ateşten indirilir, süzülür ve soğuması için bir kenara bırakılır Soğuduktan sonra havuç, patates, kereviz, tavla zarı biçiminde ve büyüklüğünde doğranır Bir taraftan da mayonez hazırlanır Mayonezin dörtte üçü bir kâseye ayrılır Doğranmış sebzelerle bezelyeler mayonezin içine katılır Kornişonlar, da zar biçiminde ve büyüklüğünde doğranıp mayoneze katıldıktan sonra güzelce karıştırılır Kayık biçimli servis tabağına boşaltılır ve spatulayla tabağın her tarafına yayılır Ton balığı kutudan çıkartılır, dilimlenir ve mayonezin üzerine yan yana dizilir Ton balığının üzeri süslenir Sıkma şırıngasına boşaltılan mayonezle salatanın üstü, siyah zeytinlerle kenarları süslenir Salata servise kadar buzdolabında tutulur