Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri

Bilecik'te Yemek Tarifleri

Büzme Tatlısı

Kullanılacak Malzemeler:

1,5 kg un

2 adet yumurta

250 gr tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tozşeker

1 tutam tuz

1 kg ceviziçi

1 su bardağı susam

50 gr Hindistan cevizi

400 gdr nişasta

6 su bardağı tozşeker (ravak için)

5 su bardağı su(ravak için)

Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir Üzerine 250 gr tereyağı eretilerek dökülür Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır En son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır

Nohutlu Mantı

Kullanılacak Malzemeler:

1 kg un

1 adet yumurta

0, 5 kg nohut

0,5 kg yoğurt

2 su bardağı su

150 gr tereyağı

Tavuksuyu

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

1 demet maydanoz

1 baş sarımsak

bir miktar karabiber, tozbiber ve tuz

Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Açılan yufkalar 4-5 cm kare biçiminde kesilir Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konarak, dört köşesinden kapatılır ve içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye fazla bastırmadan dizilir Dizme işlemi tamamlandığında tepsimiz kızgın fırına sürülür ve altı ve üstü iyice pişirilir Pişme işleminden sonda fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır Daha sonra üzerine süsleme yapmak için salça, sıvıyağ ve yaım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenerek sıcak olarak servis yapılır

PARMAK KÖFTESİ

MALZEME:

Ince bulgur 1 1/4 su bardağı

Maydanoz 1/4 bağ

İrmik 5/7 su bardağı

Sarmısak 2 diş

Su 1 1/2 su bardağı

Domates salçası 1/2 çorba kaşığı

Yumurta 1 adet

Ayçiçek yağı 3 çorba kaşığı

Biber salçası 1/4 çorba kaşığı

Karabiber

Kimyon 1/2 çay kaşığı

Tuz

Soğan 1 adet

YAPILIŞI:
Bulguru ve irmiği bir kapta karıştırın Üzerine suyun 1 bardağını ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın Yumurtayı, unu, salçayı, tuzu, biberi ve kimyonu da katarak 10 dakika yoğurup köfte harcını hazırlayın Köfte harcındaan fındık büyüklüğünde parçalar koparın Elinizi suyla ıslatıp harcı avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin Ortasına bastırarak çukurlaştırın Harç bitinceye kadar bu işlemi sürdürün Bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın Hazırladığınız köfteleri içine atıp 15 dakika haşlayın Bir süzgece çıkarıp, iyice süzülmeye bırakın Soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyın Yağı tavaada kızdırın Soğanı ve sarmısağı içinde pembeleşinceye kadar kavurun Salçayı, taze soğanı ve maydanozu, kalan suyu ve tuzu katıp karıştırın Bir taşım kaynatın Ateşi kısın 2-3 dakika pişererek ateşten alın Üzerine sosunu gezdirip sıcak olarak servis yapın Bu köfte hiç sos konmadan üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilerek de yenilebilir

BALIK DOLMASI

MALZEME:

Sazan balığı 3-5 kilo

Pirinç 1 su bardağı

Soğan 4 adet

Maydanoz 1 demet

Nane 1 demet

Dereotu 1 demet

Zeytinyağı 1 bardak

Tuz Yeteri kadar

Kuş üzümü yeteri kadar

Şeker Yeteri kadar

Biber Yeteri kadar

Çam fıstığı Yeteri kadar

Salça Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Sazan balığının içi dışı iyice temizlenir Zeytinyağında soğan kavrulur İçine fıstık ilave edilir Fıstıklar sararınca haşlanmış pirinç ilave edilir Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur Üzerine çıkacak kadar su konup, yıkanmış kuş üzümünü, tuzu ve şekeri eklenir Orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirilir Ateşten alınca baharat, maydanoz, nane ve dereotu kıyılarak katılır Hepsini birden karıştırıp balığın içi doldurulur Sazan balığının içi iyice dolunca karnı bir iplikle dikilir Üzeri salça ile sıvanarak fırına sürülür Balığın üzeri kızarınca fırından çıkarılıp sıcak ikram edilir

Bingöl'den Yemek Tarifleri

Tutmaç Çorbası

Malzemeler:

500 gr Un

1 kg yoğurt

2 baş sarımsak

1 kaşık tereyağı

200 gr Kavurma

Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz

Hazırlanışı: Un biraz su ve tuz ile yoğrulur Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır

Mastuva

Malzemeler:

2 Kg ayran

250 gr Pirinç

125 gr tereyağı

Hazırlanışı: Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir

SAC KAVURMASI

MALZEME:

Kuşbaşı et 1 kg

Sarmısak 5 diş

Katı yağ 5 çorba kaşığı

Tuz

Yoğurt 500 gr

YAPILIŞI:
Küçük kuşbaşı halinde doğranan kemiksiz kuru etleri bol yağla kavrularak üzerine sarmısaklı bol yoğurt dökülerek yenir

KURT MUSTAFA

MALZEME:

Yoğurt 4 su bardağı

Bulgur 2 su bardağı

Tereyağ 4 çorba kaşığı

Sarmısak 5-6 diş

Tuz Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Bulgur yoğurtla karıştırılarak, pişirilir Dibi tutmaması için devamlı karıştırılır Bulgurlar pişmeye yüz tutunca hafif ateşe alınır ve lapa kıvamına gelince ateşten indirilir Üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilerek ikram edilir

KÖMBE

MALZEME:

Un 1 kg

Tereyağı 3 çorba kaşığı

Kavurma veya kıyma 200 gr

Tuz

Çökelek 200 gr

Soğan 2 adet

YAPILIŞI:
Un, az tuz ve suyla yoğurularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm kalınlığında açılır Hamurlardan bir tanesi altıyağlanan tepsinin içine konur Üzerine kavurma, rendelenmiş soğan, çökelek karıştırılarak yayılır Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı dökülerek yenir

Bitlis Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir Oğlak etinden yapılan bu yemek Haziran-Temmuz-Ağustos ayları arasında yenilebilir Uykusundan fedakarlık yapabilenler yine bu aylar arasında sabah saat 05:00'te "avşor" adı verilen yemekten tadabilirler

CORTI AŞI

MALZEME:

Cortı (Özel surette Bitlis'de yapılan lahana turşusu) Bir miktar

Et suyu Bir miktar

Döğme (kırılmamış bulgur) 1 su bardağı

Nohut 1 su bardağı

YAPILIŞI:
Et suyu iyice kaynadıktan sonra içine corti konur Bir müddet kaynatılır İçine döğme, nohut ilave edilir Nohutlar piştikten sonra sıcak sıcak ikram edilir

Bolu'dan Yemek Tarifleri

Çoban Kavurma

Malzemeler:

1/2 Kg kuzu eti

250 gr domates

100 gr yeşil biber

1 kaşık margarin

Tuz ve kekik

Hazırlanışı: Küçük parçalar halinde doğranan et, margarinle kavrulur Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur Daha sonra doğranan biberler etin üzerine konur Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine kekik serpilir ve servis yapılır

Mengen Pilavı

Malzemeler:

1/2 kg pirinç

250 gr kuşbaşı kuzu eti

1 bardak tereyağı

1 bardak ince kıyılmış mantar

2 baş soğan

3 adet domates

8 bardak et suyu

1 kaşık şeker

1 tatlı kaşığı kekik

1 demet dereotu

1 bardak ceviz içi

tuz ve karabiber

Hazırlanışı: Haşlanan pirinçler tuzlu ılık suda bir saat kadar bekletilir Soğuk su ile iyice yıkanıp süzgece alınır Tencere ateşe konur,yağın bir kısmı kızdırılır, çentilmiş soğanlar ve et eklenir karıştırılır Birkaç dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir üzerinde biriken köpük alınarak yarım saat kaynatılır Sonra pirinç, şeker, tuz ve biber eklenerek 15 dakika ağır ateşte pişirilir Kalan yağ bir tavada kızdırılarak üzerine dökülür Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır bir süre sonra kekik, dereotu ve ceviz üzerine serpilir ve servis yapılır

Mantar sote

Malzemeler:

1 kg mantar (Kanlıca)

2 adet olgun domates

Birkaç tane sivri biber

2 baş soğan

birkaç diş sarımsak

1/2 bardak su

tuz, karabiber

Hazırlanışı: Mantarlar temizlendikten ve bol su ile yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır Sote yapılacak tavaya bir miktar sıvı yağ konur Önce doğranmış soğanlar ve küçük doğranmış biberler pembeleştirilir Küp şeklinde doğranmış ve kabuğu soyulmuş domatesler ilave edilir, önceden hazırlanmış olan mantarlar da ilave edilerek yarım bardak su, tuz, karabiber ve sarımsak katılarak pişirilir

BAKLA ÇORBASI

MALZEME:

Taze bakla 250 gr

Dereotu Yarım demet

Un 2 çorba kaşığı

Limon Yarım adet

Yumurta 1 adet

Kırmızıbiber

Yoğurt 1 su bardağı

Tuz

Tereyağı 2 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Baklalar ayıklanıp yıkanır Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur Yarım saat sonra süzgeçle süzülür Tencereye konur, üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı konup hafifçe kavrulur Kaseye yumurta, yoğurt ve un konur Çatalla iyice çırpılır Sonra baklaların üzerine ilave edilir Üzerine 10 bardak su konur Karıştırılarak kaynatılır Koyulaşınca, yeterince tuz konup, ateşten alınır Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur Arzu edildiği kadar kırmızıbiber kızdırılır Sonra çorbanın üzerine dökülür Kıyılmış dereotu serpildikten sonra servis yapılır

ERİK MARMELATI

MALZEME:

Erik 1 kg

Limon suyu 1 adet

Toz şeker 1 kg

YAPILIŞI:
Erikler yıkandıktan sonra çekirdekleriyle birlikte ezilir Ezme bir tencereye konarak şeker ilave edilir ve orta hararetli ısıda kıvamına gelinceye kadar pişirilir Kıvamına geldiğinde limon suyu katılır Üç dört taşım daha kaynadıktan sonra kavanozlara konur, soğuyunca ağzı kapatılır

ORMAN KEBABI

MALZEME:

Kemiksiz kuzu eti 1 kg

Su 1 kg

Yağ 1 çorba kaşığı

Soğan 1 baş

Tuz 1 tatlı kaşığı

Kekik 1 tatlı kaşığı

Kaplıca mantarı 1 kg

Karabiber

Soğan 1 küçük soğan

Tuz

Tereyağı 1 çorba kaşığı

Maydanoz

YAPILIŞI:
Yağ tencerede kızdırılır ve etler ilave edilir, bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulup soğan eklenir 2 dakika daha kavurduktan sonra un ilave edilir Bir yandan karıştırarak tuzu, suyu konur Kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alınmalıdır Kekik de ilave edildikten sonra bir saat ağır ateşte pişirilir Bir cam tepsiye boşaltılıp hazırlanan mantarlar üzerine ilave edilir Maydanoz serpilerek servis yapılır Mantarın hazırlanışı: Mantarların sapları kesilir, bol suda yıkanıp süzdürülür Sonra kaynayan tuzlu suya atılıp 5 dakika haşlandıktan sonra gene süzdürülür Mantarlar dörde bölünür Bir tencereye konan tereyağına hafif kızartarak ilave edilir Bir dakika sote yapılır Tuz ve biber ilave edilir ve 5 dakika karıştırarak kavrulur

PAŞA PİLAVI

MALZEME:

Sarı patates 5 adet

Taze soğan 1 demet

Yeşil sivri biber 4 adet

Yumurta 2 adet

Limon 1 adet

Maydanoz 1/2 demet

Tuz Yeteri kadar

Zeytinyağı Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir Pilav deyince akla bulgur ya da pirinç gelir Fakat bu doyurucu yemek bir tür patates salatasıdır Kaynatılmış patatesler soyulur Kuşbaşı doğranır Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur Diğer yandan limon sıkılır Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla çırpılır Sıcak haldeki patateslerin üzerine gezdirilir Bir iki sefer karıştırılır Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır Üzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir Daha sonra lop yumurtalar, halka halka kesilerek üstüne konur Hepsinin üstüne çok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir Çok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle süslenir Artan zeytinyağı üzerine dökülür Sıcakdan çıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir