Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
11-29-2012 | #16 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriBilecik'te Yemek Tarifleri Büzme Tatlısı Kullanılacak Malzemeler: 1,5 kg un 2 adet yumurta 250 gr tereyağı 1 çay bardağı sıvıyağ 1 su bardağı süt 1 yemek kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı tozşeker 1 tutam tuz 1 kg ceviziçi 1 su bardağı susam 50 gr Hindistan cevizi 400 gdr nişasta 6 su bardağı tozşeker (ravak için) 5 su bardağı su(ravak için) Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir Üzerine 250 gr tereyağı eretilerek dökülür Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır En son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır Nohutlu Mantı Kullanılacak Malzemeler: 1 kg un 1 adet yumurta 0, 5 kg nohut 0,5 kg yoğurt 2 su bardağı su 150 gr tereyağı Tavuksuyu Yarım çay bardağı sıvıyağ 1 yemek kaşığı salça 1 demet maydanoz 1 baş sarımsak bir miktar karabiber, tozbiber ve tuz Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır Açılan yufkalar 4-5 cm kare biçiminde kesilir Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konarak, dört köşesinden kapatılır ve içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye fazla bastırmadan dizilir Dizme işlemi tamamlandığında tepsimiz kızgın fırına sürülür ve altı ve üstü iyice pişirilir Pişme işleminden sonda fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır Daha sonra üzerine süsleme yapmak için salça, sıvıyağ ve yaım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenerek sıcak olarak servis yapılır PARMAK KÖFTESİ MALZEME: Ince bulgur 1 1/4 su bardağı Maydanoz 1/4 bağ İrmik 5/7 su bardağı Sarmısak 2 diş Su 1 1/2 su bardağı Domates salçası 1/2 çorba kaşığı Yumurta 1 adet Ayçiçek yağı 3 çorba kaşığı Biber salçası 1/4 çorba kaşığı Karabiber Kimyon 1/2 çay kaşığı Tuz Soğan 1 adet YAPILIŞI: Bulguru ve irmiği bir kapta karıştırın Üzerine suyun 1 bardağını ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın Yumurtayı, unu, salçayı, tuzu, biberi ve kimyonu da katarak 10 dakika yoğurup köfte harcını hazırlayın Köfte harcındaan fındık büyüklüğünde parçalar koparın Elinizi suyla ıslatıp harcı avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin Ortasına bastırarak çukurlaştırın Harç bitinceye kadar bu işlemi sürdürün Bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın Hazırladığınız köfteleri içine atıp 15 dakika haşlayın Bir süzgece çıkarıp, iyice süzülmeye bırakın Soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyın Yağı tavaada kızdırın Soğanı ve sarmısağı içinde pembeleşinceye kadar kavurun Salçayı, taze soğanı ve maydanozu, kalan suyu ve tuzu katıp karıştırın Bir taşım kaynatın Ateşi kısın 2-3 dakika pişererek ateşten alın Üzerine sosunu gezdirip sıcak olarak servis yapın Bu köfte hiç sos konmadan üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilerek de yenilebilir BALIK DOLMASI MALZEME: Sazan balığı 3-5 kilo Pirinç 1 su bardağı Soğan 4 adet Maydanoz 1 demet Nane 1 demet Dereotu 1 demet Zeytinyağı 1 bardak Tuz Yeteri kadar Kuş üzümü yeteri kadar Şeker Yeteri kadar Biber Yeteri kadar Çam fıstığı Yeteri kadar Salça Yeteri kadar YAPILIŞI: Sazan balığının içi dışı iyice temizlenir Zeytinyağında soğan kavrulur İçine fıstık ilave edilir Fıstıklar sararınca haşlanmış pirinç ilave edilir Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur Üzerine çıkacak kadar su konup, yıkanmış kuş üzümünü, tuzu ve şekeri eklenir Orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirilir Ateşten alınca baharat, maydanoz, nane ve dereotu kıyılarak katılır Hepsini birden karıştırıp balığın içi doldurulur Sazan balığının içi iyice dolunca karnı bir iplikle dikilir Üzeri salça ile sıvanarak fırına sürülür Balığın üzeri kızarınca fırından çıkarılıp sıcak ikram edilir |
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
11-29-2012 | #17 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriBingöl'den Yemek Tarifleri Tutmaç Çorbası Malzemeler: 500 gr Un 1 kg yoğurt 2 baş sarımsak 1 kaşık tereyağı 200 gr Kavurma Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz Hazırlanışı: Un biraz su ve tuz ile yoğrulur Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır Mastuva Malzemeler: 2 Kg ayran 250 gr Pirinç 125 gr tereyağı Hazırlanışı: Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir SAC KAVURMASI MALZEME: Kuşbaşı et 1 kg Sarmısak 5 diş Katı yağ 5 çorba kaşığı Tuz Yoğurt 500 gr YAPILIŞI: Küçük kuşbaşı halinde doğranan kemiksiz kuru etleri bol yağla kavrularak üzerine sarmısaklı bol yoğurt dökülerek yenir KURT MUSTAFA MALZEME: Yoğurt 4 su bardağı Bulgur 2 su bardağı Tereyağ 4 çorba kaşığı Sarmısak 5-6 diş Tuz Yeteri kadar YAPILIŞI: Bulgur yoğurtla karıştırılarak, pişirilir Dibi tutmaması için devamlı karıştırılır Bulgurlar pişmeye yüz tutunca hafif ateşe alınır ve lapa kıvamına gelince ateşten indirilir Üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilerek ikram edilir KÖMBE MALZEME: Un 1 kg Tereyağı 3 çorba kaşığı Kavurma veya kıyma 200 gr Tuz Çökelek 200 gr Soğan 2 adet YAPILIŞI: Un, az tuz ve suyla yoğurularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm kalınlığında açılır Hamurlardan bir tanesi altıyağlanan tepsinin içine konur Üzerine kavurma, rendelenmiş soğan, çökelek karıştırılarak yayılır Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı dökülerek yenir |
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
11-29-2012 | #18 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriBitlis Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir Oğlak etinden yapılan bu yemek Haziran-Temmuz-Ağustos ayları arasında yenilebilir Uykusundan fedakarlık yapabilenler yine bu aylar arasında sabah saat 05:00'te "avşor" adı verilen yemekten tadabilirler CORTI AŞI MALZEME: Cortı (Özel surette Bitlis'de yapılan lahana turşusu) Bir miktar Et suyu Bir miktar Döğme (kırılmamış bulgur) 1 su bardağı Nohut 1 su bardağı YAPILIŞI: Et suyu iyice kaynadıktan sonra içine corti konur Bir müddet kaynatılır İçine döğme, nohut ilave edilir Nohutlar piştikten sonra sıcak sıcak ikram edilir |
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri |
11-29-2012 | #19 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Türkiye'nin İl İl Özel YemekleriBolu'dan Yemek Tarifleri Çoban Kavurma Malzemeler: 1/2 Kg kuzu eti 250 gr domates 100 gr yeşil biber 1 kaşık margarin Tuz ve kekik Hazırlanışı: Küçük parçalar halinde doğranan et, margarinle kavrulur Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur Daha sonra doğranan biberler etin üzerine konur Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine kekik serpilir ve servis yapılır Mengen Pilavı Malzemeler: 1/2 kg pirinç 250 gr kuşbaşı kuzu eti 1 bardak tereyağı 1 bardak ince kıyılmış mantar 2 baş soğan 3 adet domates 8 bardak et suyu 1 kaşık şeker 1 tatlı kaşığı kekik 1 demet dereotu 1 bardak ceviz içi tuz ve karabiber Hazırlanışı: Haşlanan pirinçler tuzlu ılık suda bir saat kadar bekletilir Soğuk su ile iyice yıkanıp süzgece alınır Tencere ateşe konur,yağın bir kısmı kızdırılır, çentilmiş soğanlar ve et eklenir karıştırılır Birkaç dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir üzerinde biriken köpük alınarak yarım saat kaynatılır Sonra pirinç, şeker, tuz ve biber eklenerek 15 dakika ağır ateşte pişirilir Kalan yağ bir tavada kızdırılarak üzerine dökülür Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır bir süre sonra kekik, dereotu ve ceviz üzerine serpilir ve servis yapılır Mantar sote Malzemeler: 1 kg mantar (Kanlıca) 2 adet olgun domates Birkaç tane sivri biber 2 baş soğan birkaç diş sarımsak 1/2 bardak su tuz, karabiber Hazırlanışı: Mantarlar temizlendikten ve bol su ile yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır Sote yapılacak tavaya bir miktar sıvı yağ konur Önce doğranmış soğanlar ve küçük doğranmış biberler pembeleştirilir Küp şeklinde doğranmış ve kabuğu soyulmuş domatesler ilave edilir, önceden hazırlanmış olan mantarlar da ilave edilerek yarım bardak su, tuz, karabiber ve sarımsak katılarak pişirilir BAKLA ÇORBASI MALZEME: Taze bakla 250 gr Dereotu Yarım demet Un 2 çorba kaşığı Limon Yarım adet Yumurta 1 adet Kırmızıbiber Yoğurt 1 su bardağı Tuz Tereyağı 2 çorba kaşığı YAPILIŞI: Baklalar ayıklanıp yıkanır Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur Yarım saat sonra süzgeçle süzülür Tencereye konur, üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı konup hafifçe kavrulur Kaseye yumurta, yoğurt ve un konur Çatalla iyice çırpılır Sonra baklaların üzerine ilave edilir Üzerine 10 bardak su konur Karıştırılarak kaynatılır Koyulaşınca, yeterince tuz konup, ateşten alınır Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur Arzu edildiği kadar kırmızıbiber kızdırılır Sonra çorbanın üzerine dökülür Kıyılmış dereotu serpildikten sonra servis yapılır ERİK MARMELATI MALZEME: Erik 1 kg Limon suyu 1 adet Toz şeker 1 kg YAPILIŞI: Erikler yıkandıktan sonra çekirdekleriyle birlikte ezilir Ezme bir tencereye konarak şeker ilave edilir ve orta hararetli ısıda kıvamına gelinceye kadar pişirilir Kıvamına geldiğinde limon suyu katılır Üç dört taşım daha kaynadıktan sonra kavanozlara konur, soğuyunca ağzı kapatılır ORMAN KEBABI MALZEME: Kemiksiz kuzu eti 1 kg Su 1 kg Yağ 1 çorba kaşığı Soğan 1 baş Tuz 1 tatlı kaşığı Kekik 1 tatlı kaşığı Kaplıca mantarı 1 kg Karabiber Soğan 1 küçük soğan Tuz Tereyağı 1 çorba kaşığı Maydanoz YAPILIŞI: Yağ tencerede kızdırılır ve etler ilave edilir, bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulup soğan eklenir 2 dakika daha kavurduktan sonra un ilave edilir Bir yandan karıştırarak tuzu, suyu konur Kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alınmalıdır Kekik de ilave edildikten sonra bir saat ağır ateşte pişirilir Bir cam tepsiye boşaltılıp hazırlanan mantarlar üzerine ilave edilir Maydanoz serpilerek servis yapılır Mantarın hazırlanışı: Mantarların sapları kesilir, bol suda yıkanıp süzdürülür Sonra kaynayan tuzlu suya atılıp 5 dakika haşlandıktan sonra gene süzdürülür Mantarlar dörde bölünür Bir tencereye konan tereyağına hafif kızartarak ilave edilir Bir dakika sote yapılır Tuz ve biber ilave edilir ve 5 dakika karıştırarak kavrulur PAŞA PİLAVI MALZEME: Sarı patates 5 adet Taze soğan 1 demet Yeşil sivri biber 4 adet Yumurta 2 adet Limon 1 adet Maydanoz 1/2 demet Tuz Yeteri kadar Zeytinyağı Yeteri kadar YAPILIŞI: Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir Pilav deyince akla bulgur ya da pirinç gelir Fakat bu doyurucu yemek bir tür patates salatasıdır Kaynatılmış patatesler soyulur Kuşbaşı doğranır Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur Diğer yandan limon sıkılır Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla çırpılır Sıcak haldeki patateslerin üzerine gezdirilir Bir iki sefer karıştırılır Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır Üzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir Daha sonra lop yumurtalar, halka halka kesilerek üstüne konur Hepsinin üstüne çok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir Çok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle süslenir Artan zeytinyağı üzerine dökülür Sıcakdan çıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir |
|