Böbrekli Pilâv

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 bardak pilâvlık pirinç,
3 bardak et suyu,
1 bardak tereyağı,
8 koyun böbreği,
100 gram kültür mantarı,
2 kaşık kıyılmış maydanoz,
1 baş küçük soğan,
1/2 kaşık un,
100 gram rendelenmiş gravyer peyniri,
2 parça Kars tipi eritme peynir,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı:
1/4 bardak tereyağını bir güveçte eritmeli Buna rendelenmiş soğanı katmalı Tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı Soğanlar pembeleşmeye başlamadan ateşi iyice hafifletmeli ve kıyılmış maydanozu da katıp soğanlar iyice eriyinceye kadar bunları karıştırarak pişirmeli Soğan eriyince buna daha önceden temiz bir çuval parçasıyle ovalanarak üstündeki zarı giderilecek mantarları ve dilim dilim doğranmış böbrekleri katmalı Vakit vakit karıştırarak bunları on dakika kadar kuvvetli ateşte pişirmeli Bu süre sonunda tuzlayıp biberlemeli unu serpiştirmeli Bir _ iki dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra rendelenmiş gravyer peyniriyle tahta kaşıkla dövülerek krema haline getirilmiş Kars tipi eritme peynirini katmalı, bir _ iki defa karıştırıp servis tabağına boşaltılmış olacak pilâvın üstüne boşaltmalı
Bilindiği gibi pilâv için 2 bardak pirinç, 3/4 bardak tereyağı ve 3 bardak et suyunu kullanmak gerekir