Pratik Ruki Pizza Tarifi 3

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-05-2012

PRATIK RUKI PIZZA TARIFI 3

Gercekten eger ozen gosterilir ve dikkat edilirse kisinin ilgi alanlari yillar oncesinde ortaya cikiyor; ben kitaplarim arasinda yillar ama yillar once ,HEM DE COK KISITLI ALISVERIS PARASI SOZ KONUSUYKEN, Ingiltere’den, Avrupa”dan o kadar cok yemek kitabi almisim ki sadece bunlari ogrenmek icin, simdi hala bazilarini buldukca hic gormemis gibi sasiriyorum ve seviniyorum (siz de benim kadar cok tasinmak zorunda kalsaydiniz, ulkeler arasi tasinmissaniz, minicik eskiye ait bir kitap, bir tarif, bir resim ne demek eminim anlarsiniz) Bu tarifim de boyle bir tariftir

4 kap ekmek unu- olceklerin ustleri her zaman bicakla vs duzlenecek

<LI class=MsoNormal style="COLOR: #ff6600; tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">¼ kap, yani 60 ml ilikca su-----mayaya konacak- 110F=43 C dereceyi gecmemelidir cunku mayayi oldurur <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">1 ¼ kap yani 310 ml soguk su <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">1 paket=7 gram= ustu duzlenmis 1 yemek kasigi kuru aktif toz maya <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">1 tatli kasigi toz seker <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">1 tatli kasigi tuz <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">5 yemek kasigi SIZMA ZEYTINYAGI veya sivi yag veya ideali zeytinyagi veya sizma zeytinyagi;biraz da mayalanacagi kaba surmek icin
tepsiye surmek icin sivi yag veya kureklere ya da tepsilere de serpmek icin corn meal denen tanelice ve sapsari misir unu

40 cm capinda ince hamurlu 1 adet orta kalinlikta VEYA 25-30 cm capta yuvarlak ince 2 pizza cikar

Cam bir kasede ilik su+mayayi+sekeri karistirin ve 5 dakika oylece birakin

Un+tuzu balon telle karistirin ve buna hazir olunca mayayi+soguk suyu+yagi koyun ve yogurmaga baslayin

Mayayi una dokun ve elle karistirin;caput parcalari gibi olunca ustunu bezle kapatin-15-20 dakika bekleyin

Hamur suyu icsin

10 dakika yogurun hamurun duzgun,ipek gibi ve elstiki olabilmesi icin;baslangicta hamur elinize yapisirsa hamur top haline geldikten sonra da,az az un ilave edin

Hamuru top yapin ve 10 dakika dinlendirin orterek

Derin buyuk cam veya celik bir kabin icini sivi yagla-TERCIHAN SIZMA ZEYTINYAGI ILE yaglayin; hamuru icine koyun,cevirin,hertarafi yaglansin ve naylonla ortun

Esintisiz ve ilik bir yerde 2 misli olana kadar,ortalama 1-1

5 saat birakin mayalansin

Az unlu aaagaha alin; avuc iciyle gazini cikartin hamurun ve 2 veya 4 de bolun ve top yapin-az unlu aaagaha koyun-ustlerini naylonla ortun ve 20-30 dakika daha dinlenmeye birakin

Hamur her elleniste, kesiliste, sekil verilmede dinlendirilirse isiniz kolaylasir; hamur gevser Istediginiz gibi kolay calisma-acma imkani kazanirsiniz

Firini 500F/250 C isitin 15 dakika onceden

Tepsilerinizi sivi yagla elle duzgun yaglayin bolca

Pizzalarin herbirini 25 cm veya 35 cm capta daire seklinde veya tepsilerinize uygun parmak uclarinizla yayin, acin, VEYA merdane ile az unlu aaagahta acin pizzalari ve tepsiye koyup elle esnetin- tercih sizin

Hamur kuculurse, sizinle adeta savasirsa, ustunu naylonla ortun, 10 dakika bekleyin ve sonra esnetmege-buyutmege devam edin

Ustlerine once kaliteli sizma zeytinyagi surmek /puskurtmek her zaman iyi fikirdir- malzemenizi koyun duzgun olarak ve fazla yigmadan

Altlari ve kenarlari da altin gibi kizarana kadar pisirin

RUKI PIZZA HAMURUNA ELLE SEKIL VERMEK ICIN BIRDEN FAZLA SECIM HAKKINIZ VAR

1

PIZZA HAMURUNU once merdane ile biraz acin acildigi kadar aaagahta un kullanmadan ve elinize alin
2

ya once havada elde, direksiyon kullanir gibi CEVIREREK sonra da ustune bol bol misir unu serpilmis VEYA elle sivi yagla bolca duzgun yaglanmis tepsi ustunde ,parmak uclarinizla genisletmege devam ediniz

Dilerseniz parmak uclarinizi unlayabilirsiniz veya yaglayabilirsiniz

3

Veya once elde cekip uzatarak biraz acip, havada elde yere dogru sarkitarak, kenarlarindan dondurup acip , sonra da misir unlu tepsi ustune koyup , kenarlardan kibarca cekistirerek de bir daire veya kare,ya da dikdortgen sekli veriniz

4

Veya merdane ile once biraz acin unlamadan ve yaglanmis tepsinize ortaya koyun pizza hamurunu ; elle /10 ADET PARMAK UCLARINIZLA BIRDEN YAVAS YAVAS esnetmeye devam edin yaglanmis tepsi ustunde parmaklarinizla

5

Veya once biraz merdane veya elle biraz acin ve ici elle sivi yagla cok duzgun ve bol yaglanmis firina girecek tepsinize koyun ve kenarlardan cekistirerek dikkatle, esnetin; uzatin; genisletin

aaaGAHTA, TEPSI USTUNDE VS PIZZA HAMURUNU SIZ ACMAYA, ESNETMEYE CALISTIKCA, hamur direniyorsa, esnemiyorsa, KUCULUYORSA, hamurla kavga etmeyin-birakin; ustunu ortun naylonla ve 15-20 dakika dinlensin oylece tepside sonra devam edin pizzayi buyutmeye

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir RUKI

09-05-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Pratik Ruki Pizza Tarifi 3 PRATIK RUKI PIZZA TARIFI 3 Gercekten eger ozen gosterilir ve dikkat edilirse kisinin ilgi alanlari yillar oncesinde ortaya cikiyor; ben kitaplarim arasinda yillar ama yillar once ,HEM DE COK KISITLI ALISVERIS PARASI SOZ KONUSUYKEN, Ingiltere’den, Avrupa”dan o kadar cok yemek kitabi almisim ki sadece bunlari ogrenmek icin, simdi hala bazilarini buldukca hic gormemis gibi sasiriyorum ve seviniyorum (siz de benim kadar cok tasinmak zorunda kalsaydiniz, ulkeler arasi tasinmissaniz, minicik eskiye ait bir kitap, bir tarif, bir resim ne demek eminim anlarsiniz) Bu tarifim de boyle bir tariftir 4 kap ekmek unu- olceklerin ustleri her zaman bicakla vs duzlenecek <LI class=MsoNormal style="COLOR: #ff6600; tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">¼ kap, yani 60 ml ilikca su-----mayaya konacak- 110F=43 C dereceyi gecmemelidir cunku mayayi oldurur <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">1 ¼ kap yani 310 ml soguk su <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">1 paket=7 gram= ustu duzlenmis 1 yemek kasigi kuru aktif toz maya <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">1 tatli kasigi toz seker <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">1 tatli kasigi tuz <LI class=MsoNormal style="tab-stops: list 5in; mso-list: l107 level1 lfo39">5 yemek kasigi SIZMA ZEYTINYAGI veya sivi yag veya ideali zeytinyagi veya sizma zeytinyagi;biraz da mayalanacagi kaba surmek icin tepsiye surmek icin sivi yag veya kureklere ya da tepsilere de serpmek icin corn meal denen tanelice ve sapsari misir unu 40 cm capinda ince hamurlu 1 adet orta kalinlikta VEYA 25-30 cm capta yuvarlak ince 2 pizza cikar Cam bir kasede ilik su+mayayi+sekeri karistirin ve 5 dakika oylece birakin Un+tuzu balon telle karistirin ve buna hazir olunca mayayi+soguk suyu+yagi koyun ve yogurmaga baslayin Mayayi una dokun ve elle karistirin;caput parcalari gibi olunca ustunu bezle kapatin-15-20 dakika bekleyinHamur suyu icsin 10 dakika yogurun hamurun duzgun,ipek gibi ve elstiki olabilmesi icin;baslangicta hamur elinize yapisirsa hamur top haline geldikten sonra da,az az un ilave edinHamuru top yapin ve 10 dakika dinlendirin orterek Derin buyuk cam veya celik bir kabin icini sivi yagla-TERCIHAN SIZMA ZEYTINYAGI ILE yaglayin; hamuru icine koyun,cevirin,hertarafi yaglansin ve naylonla ortun Esintisiz ve ilik bir yerde 2 misli olana kadar,ortalama 1-15 saat birakin mayalansin Az unlu aaagaha alin; avuc iciyle gazini cikartin hamurun ve 2 veya 4 de bolun ve top yapin-az unlu aaagaha koyun-ustlerini naylonla ortun ve 20-30 dakika daha dinlenmeye birakin Hamur her elleniste, kesiliste, sekil verilmede dinlendirilirse isiniz kolaylasir; hamur gevser Istediginiz gibi kolay calisma-acma imkani kazanirsiniz Firini 500F/250 C isitin 15 dakika onceden Tepsilerinizi sivi yagla elle duzgun yaglayin bolca Pizzalarin herbirini 25 cm veya 35 cm capta daire seklinde veya tepsilerinize uygun parmak uclarinizla yayin, acin, VEYA merdane ile az unlu aaagahta acin pizzalari ve tepsiye koyup elle esnetin- tercih sizin Hamur kuculurse, sizinle adeta savasirsa, ustunu naylonla ortun, 10 dakika bekleyin ve sonra esnetmege-buyutmege devam edinUstlerine once kaliteli sizma zeytinyagi surmek /puskurtmek her zaman iyi fikirdir- malzemenizi koyun duzgun olarak ve fazla yigmadan Altlari ve kenarlari da altin gibi kizarana kadar pisirin RUKI PIZZA HAMURUNA ELLE SEKIL VERMEK ICIN BIRDEN FAZLA SECIM HAKKINIZ VAR 1 PIZZA HAMURUNU once merdane ile biraz acin acildigi kadar aaagahta un kullanmadan ve elinize alin 2 ya once havada elde, direksiyon kullanir gibi CEVIREREK sonra da ustune bol bol misir unu serpilmis VEYA elle sivi yagla bolca duzgun yaglanmis tepsi ustunde ,parmak uclarinizla genisletmege devam ediniz Dilerseniz parmak uclarinizi unlayabilirsiniz veya yaglayabilirsiniz 3 Veya once elde cekip uzatarak biraz acip, havada elde yere dogru sarkitarak, kenarlarindan dondurup acip , sonra da misir unlu tepsi ustune koyup , kenarlardan kibarca cekistirerek de bir daire veya kare,ya da dikdortgen sekli veriniz 4 Veya merdane ile once biraz acin unlamadan ve yaglanmis tepsinize ortaya koyun pizza hamurunu ; elle /10 ADET PARMAK UCLARINIZLA BIRDEN YAVAS YAVAS esnetmeye devam edin yaglanmis tepsi ustunde parmaklarinizla 5 Veya once biraz merdane veya elle biraz acin ve ici elle sivi yagla cok duzgun ve bol yaglanmis firina girecek tepsinize koyun ve kenarlardan cekistirerek dikkatle, esnetin; uzatin; genisletin aaaGAHTA, TEPSI USTUNDE VS PIZZA HAMURUNU SIZ ACMAYA, ESNETMEYE CALISTIKCA, hamur direniyorsa, esnemiyorsa, KUCULUYORSA, hamurla kavga etmeyin-birakin; ustunu ortun naylonla ve 15-20 dakika dinlensin oylece tepside sonra devam edin pizzayi buyutmeye Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir RUKI