Osmanlı Saray Mutfağı Mutfak Hizmetleri

Mutfak hizmetleri
Topkapı Sarayında Divan Vezirleri ve Harem halkı için yapılan yemekler Has Mutfakta, padişaha özel yemekler ise Kuşhane Mutfağında, haremin üst seviyeli kadınlarına Valide Sultan Mutfağında, Harem ağalarına Kızlarağası Mutfağında, Kapı Ağaları ve Divan memurlarına ayrı bir mutfakta, Hazinedar başı ve maiyetine, Kilercibaşı ve maiyetine, Saray ağası ve maiyetine ayrı ayrı mutfaklarda yemek pişiriliyordu Günde yaklaşık olarak 4000 kişiye yemek hazırlayan, özel günlerde 10000 yeniçeriye çorba-pilav-zerde pişiren bu hizmetlerin sayısı zaman zaman değişmesine rağmen 18 yüzyılda 500 kadardı Bunlara ek olarak 400 kadar Helvacı tatlı yiyecekler (helva, macun, şerbet vb) hazırlardı
Saray aşçılarının ustalarına Üstüdan-ı Matbah-ı Has deniliyordu Bunlara bağlı kalfalar ve daha sonra bölük başları ve şagirtler geliyordu Bunlara da 300 civarında aşçı ve 100 aşçıya yakın Kızlarağası, Hazinedarbaşı, Kilercibaşı ve Saray Ağalarının özel aşçılarını eklemek gerekir Haremin üst kademelerine de gerekirse özel bir menü çıkarılırdı Bütün bu hizmetliler aşçıbaşı, aşçı, ocakbaşı, kebapçı, tatlıcı, hamurcu, pilavcı, balıkçı ve perhizi adlarıyla tanınan, konusunda uzmanlaşmış kişilerdi
Padişaha yemek pişirenler ise Zülüflü Baltacılardan, güvenilir iki kişi ve bunlara bağlı yeterince aşçı ve helvacıdan oluşmaktaydı Pişirilen yemekler tek kişilik tencerelerde -ki buna kuşhane deniliyordu- hazırlanırdı Padişah sefere çıkarsa bu mutfak görevlileri de beraber giderlerdi

Kaynak : Wikipedia