Geri Git   ForumSinsi - 2006 Yılından Beri > Genel Kültür & Serbest Forum > ForumSinsi Ansiklopedisi

Yeni Konu Gönder Yanıtla
 
Konu Araçları
yıllanması, şarabın

Şarabın Yıllanması

Eski 08-17-2012   #1
Prof. Dr. Sinsi
Varsayılan

Şarabın Yıllanması





Dünyanın çeşitli yerlerinde yetiştirilen üzümlerin renkleri de çok çeşitlidir Şarap yapımında kullanılan üzümlerin renkleri iki ana gurupta toplanır San ile yeşil arasında rengi olanlara 'beyaz üzüm', kırmızı ile mavimsi siyah renk arasında olanlara 'siyah üzüm' denilir

Kırmızı şaraplar siyah üzümden yapılırken, beyaz şarapların da sadece beyaz üzümlerden yapıldığı bilgisi doğru değildir Burada önemli olan üzümün kabuğudur Kırmızı üzümü olduğu gibi kullandığınızda kırmızı şarap elde edersiniz Kırmızı veya beyaz fark etmez tüm üzümlerin kabuklarını soyduğunuzda ise sonuçta beyaz üzüm elde edersiniz Yıllanma terimini bütün şaraplar için kullanmak yanlıştır

Eğer şarap ileride yıllandırılacağı düşünülerek imal edilmişse bu gerçekleşebilir Diğerlerinde şarabı özellikle sofra şarabını yıllarca saklamak ona değer kazandırmaz Yıllandırılabilen şaraplar çok seçkin bir tür kırmızı şaraplardır Dünyada üretilen bu tür şarapların ancak yüzde 5'i yıllanmaya uygundur

Şaraplar genellikle meşe ağacından yapılmış varillerde dinlendirilirler Sonra şişeye alınanlar şişelerinde de 20 yıl kadar bekletilirler Yıllanma hızı şişenin içinde varillere göre daha düşüktür Şaraplar varillerden alındıklarında tatları biraz tatlı olabilir 6 ay beklenilirse mayhoş olmaya başlayabilirler Tekrar yumuşak, hoş ve tatlı hale dönüşmeleri için en az 5 yıl daha beklemek gerekir

Kırmızı şaraplarda yıllandıkça oluşan bu gelişmenin sebebi üzümün kabuğu ile birlikte imal edilmeleridir Üzümün kabuğunda 'tanin' adı verilen bir kimyasal bileşim vardır Başlangıçta şarabı etkilemeyen tanin molekülleri zamanla birleşerek daha büyük moleküller oluştururlar ve yıllanmış şarabın oluşmasını sağlarlar

Küçüklerin birleşerek büyükleri oluşturmalarına kimya dilinde 'polimerizasyon' deniliyor Eğer bir daha bu tip bir şarap siparişi verirseniz ve ilk tattığınızda 'ah, çok iyi polimerize olmuş' derseniz, çevreye bir şarap uzmanıymışsınız izlenimini verebilirsiniz

Şarabın içinde oluşan kimyasal reaksiyonlar bu kadarla da bitmiyor Etil alkol ile tartarik asidin dengeye gelmesi 13 yıl alıyor Yani iyi bir yıllanmış şarap en az 20 yılda ortaya çıkıyor

İyi bir yıllanma için öncelikle şarap, ısı değişimlerinden, doğrudan gelen ışıktan ve titreşimlerden korunmalıdır Bunun için şarabın, karanlık bir yerde, serin bir ortamda, tercihen 12 derecede ve yatık olarak kalması gerekir Şişenin mantarının kurumaması, şarabın hava almaması için ortam biraz da nemli olmalıdır

Şarabı teknolojinin imkanlarını kullanarak, şişedeki oksijeni alıp, ısıtarak çok daha süratli yıllandırmak mümkün Ancak şarap üreticileri bunu, tüm işlemleri, özellikle ısıtma süresini kontrol bakımından çok riskli buluyorlar Bu tip üretimi meslek ahlakı bakımından da doğru bulmuyorlar

Alıntı Yaparak Cevapla
 
Üye olmanıza kesinlikle gerek yok !

Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.

Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.

IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.

« Önceki Konu   |   Sonraki Konu »


forumsinsi.com
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
ForumSinsi.com hakkında yapılacak tüm şikayetlerde ilgili adresimizle iletişime geçilmesi halinde kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde gereken işlemler yapılacaktır. İletişime geçmek için buraya tıklayınız.