Çin Mutfağı

ÇİN MUTFAĞI


Dünyada en çok beğenilen mutfakların başında gelen Çin Mutfağı bölgelerine göre birbirinden farklılık gösterir

Çinlilerin kendilerine özgü yemek pişirme, hazırlama ve servis yapma yöntemleri vardır Kızartma ve buharda pişirme en çok kullanılan yöntemlerdir En büyük özelliği yemeklerin çabuk pişirinmesidirÇok yüksek ateşte ve Wok denilen tavalarda pişirilir Çin yemekleri genellikle lokma büyüklüğündedir Yemek çabuk pişirildiği için besin değerleri ölmez ve sebzeler gevrek kalır

Çok çeşitli baharat ve soslarla değişik ve hoş aromalı tatlar yaratılır Yemeklerde soya yağı kullanıldığı ve genelde sebze ağırlıklı olduğu için salığa en faydalı mutfaklardan biridir

Tatlı çeşitleri de oldukça fazladır Tatlılar alışık olduğunuz gibi değil, meyveyle hazırlanmış hafif tatlılar şeklindedir

Çin mutfağında ekmek yoktur, ekmek yerine yemeklere buharda pişmiş pirinç eşlik eder Yemek süresince genellikle çay içilir Önemli yemek davetlerinde ise pirinç şarabı sunulur

ÇİĞ BALIK / Sashimi ( 4 kişilik )

Malzemeler :

250 gr ton balığı fletosu

Acı hardal

Soya sosu

Rendelenmiş turp

İnce kıyılmış zencefil kökü

MaydanozHazırlanışı :

Balığın çok taze ve soğuk ama donmamış olması gerekir


Balık filetosunu incecik şeritler halinde kesin, bir tabağa yerleştirin üstünü maydanoz ve turpla süsleyin


Sonra ayrı ayrı kaplara konmuş soya sosu, hardal, turp ve zencefil köküyle ile servis yapın

ÇİN USULÜ SAZAN BALIĞI ( 4 kişilik )

Malzemeler :

1,5 kg'lık temizlenmiş bir sazan balığı

3/4 su bardağı su

Yarım su bardağı et suyu

1 su bardağı sek beyaz şarap

1/2 çorba kaşığı rafine yağ


Harcı :

4 çorba kaşığı pirinç (yıkanıp 20 dakika ılık suda

bekletilmiş ve süzülmüş) 4 adet ince kıyılmış taze soğan

1 dilim kıyılmış jambon

1 tablet dövülmüş tavuk suyu konsantresi 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı :

Harcı hazırlamak için orta boy bir kasede pirinç, jambon, taze soğan, dövülmüş tavuk suyu konsantresi, tuz ve karabiberi karıştırın Hazırladığınız bu harcı sazan balığının karnına doldurup balığın karnını iple dikin


Balığı büyükçe bir tencereye yerleştirip, üstüne suyu dökün


Daha büyük bir tencerenin dibine bir tel ızgara yerleştirip, tencereyi yarıya kadar kaynar suyla doldurun


Balığın bulunduğu tencereyi, büyük tenceredeki ızgaranın üstüne yerleştirip büyük tencerenin kapağını kapatın


Büyük tencereyi orta ateşe oturtup, balığı 45 dakika buharda pişirin Büyük tencerenin kapağını açıp, balığın bulunduğu tencereye et suyu ve şarabı ekleyin Büyük tencerenin kapağını yeniden kapatarak, balığı 45 dakika daha, eti yumuşayana kadar pişirin


Büyük tencereyi ateşten alıp, içindeki daha küçük tencereyi çıkartın Balığı bir delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, üzerine rafine yağ dökerek servis yapın

ÇİN USULÜ PİRİNÇ MÜCVERİ ( 4-6 kişilik )

Malzemeler :

300 gr uzun taneli pirinç

250 gr taze soğan

200 gr kırmızı tatlı biber

125 gr margarin

2 yemek kaşığı soya sosu

1 diş ezilmiş sarmısak

4 adet yumurta

Acı kırnızı biber

Tuz

Hazırlanışı :

Pirinçleri 1 litre tuzlu suda 15 dakika haşladıktan sonra süzüp soğumaya bırakın


Taze soğanı ince şeritler halinde doğrayın Kırmızı dolmalık biberleri ayıklayıp şerit şerit kesin Biber ve taze soğanları haşladığınız pirince katın Yumurta, soya sosu, sarmısağı ve acı biberi karıştırın

Diğer tarafta margarini bir tavada eritin Hazırladığınız karışımı porsiyon porsiyon bir yemek kaşık yardımı ile tavaya koyun, üzerine bastırıp yassılaştırın Her iki tarafını 3-4 dakika olmak üzere çıtır çıtır kızartın


Fazla yağın süzülmesi için ayrı bir kaba alın, sonra tatlı-ekşi Çin sosu ile birlikte servis yapın

ETLİ PIRASA ( 4 kişilik )

Malzemeler :

1/2 kgkuzu kuşbaşı

1/2 kg pırasa

4 çorba kaşığı soya sosu

3 çorba kaşığı sek şarap

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı şeker

2 diş dövülmüş sarımsak

Tuz Hazırlanışı :

Genişçe bir tavaya yağı koyarak sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavurun


Kuşbaşı eti tavaya atarak, renk değiştirinceye kadar karıştırarak pişirin


Kuşbaşı doğradığınız pırasaları da ilave edip 3 dakika kavurun


Geri kalan malzemeyi ekleyip 3 dakika daha kavurunVe servis yapın

KARİDES


Malzemeler :

200 gr karides

100 gr pişmiş tavuk eti ( didiklenmiş )

10 yumurta akı

2 su bardağı sıvı yağ

2 tatlı kaşığı mısır nişastası

2 çorba kaşığı taze soğan

Hazırlanışı :

Bir kasede bir yumurtanın akı ile mısır nişastası ve tuzu, tahta kaşıkla pürtüksüz hale gelinceye kadar karıştırın Karidesleri ekleyip her taraflarını bulayın

Deri bir tavaya yağı koyup kızdırın Karidesleri atıp 1 dakika kızartın Kağıt peçete üzerine çıkarıp fazla yağını süzün


Ayrı bir kasede 9 yumurta akını kar haline getirin Bunun yarısını geniş bir tabağa yayıp üstüne karidesleri yerleştirin Kalan yumurta karını karideslerin üzerine örtün


Yavaşça karidesleri tavaya koyun ve 3 dakika kızartın Kağıt peçete üzerine çıkartıp fazla yağını süzün ve servis tabağına çıkartın Üstüne tavuk etlerini ve taze soğanları serperek sıcak olarak servis yapın

KELEBEK KARİDES ( 5 kişilik )


Malzemeler :

1/2 kgkarides

2 kahve fincanı un

1 çorba kaşığı beyaz şarap

1 yumurta (akı ayrılmış )

1 bardak su

1 çimdik tuz

Yağ Hazırlanışı :

Karidesleri sırt kısımlarından ikiye kesin, ama ayırmayın Sırt damarını çıkarın Kelebek gibi açarak bastırarak yassılaştırın Üzerine beyaz şarap serpiştirin

Unu tuzla birlikte bir kaba koyun Yumurta sarısını ekleyin Suyun yarısını katarak bir bulamaç yapın Geri kalan suyu da katın Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın ve kullanmadan önce bulamaca karıştırın

Derince bir kaba yağ koyup kızdırın Karidesleri bulamaca batırıp nar gibi kızartın Kızarttıktan sonra peçete kağıdı ile yağını süzün