Uşak Mutfağı

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-11-2012

TARHANA ÇORBASI=
Malzeme olarak un, yoğurt, süt, kırmızı ve yeşil biber, nane, soğan, domates ve tercihe göre haşlanmış yoğurt veya fasulye belli oranlarla hazırlanır Bir gün öncesinden hamur için maya hazırlanır Hazırlanan maya un ile yoğrulurken, yukarıda sayılan malzemeler de ilave edilmek suretiyle, karışım hazırlanır Belli bir kıvama gelen karışım, geniş kap,(Toprak çömlek veya leğen) içine konulur15-20 gün bu kapta bekletilir Bu arada 2 günde bir, hafif ıslatılmış elle karıştırılarak mayalanması sağlanır

ÇÖMLEK ETİ=
Parça etlerden yapılan bir yemektir Özel olarak yapılmış bir çömleğin içine etler iyice yıkandıktan sonra yerleştirilir İçine iki tane domates, yeşil bir tane soğan, acı tatlı karışık istenildiği kadar biber konur Biraz salça, bir bardak su ilave edilir Yeteri kadar tuz konup, çömleğin ağzı kalın bir kağıtla bağlanır Üstüne bir kapak kapatılır Mangala ateş yakılır, ateşin ortasına çömlek gömülür dibini tutmaması için arada bir sallayarak pişirilir

CENDERE TATLISI=
Baklavalık undan yapılır, içine bir yumurta, biraz tuz, aldığı kadar su ile hamur yoğrulur Nişasta ile un karıştırılır Beze açılır Küçük küçük açmak gereklidir Üç dört beze bir araya getirilerek arasına ceviz dökülür, rulo yapılır Kıvırcık olması için iki taraftan büzülür ve istenildiği ölçüde kesilir Fırında kızartılarak üzerine ılık şerbet dökülür

KEŞKEK=
Dövülmüş buğdaydan yapılan bir yemektir Yıkanıp ayıklandıktan sonra ağır bir ateşte pişirilir Pişmiş buğdaylar kabın içinde kepçeyle ezilir, kızartılmış tereyağı ilave edilir Kıvamına gelince et suyu dökülerek servis yapılır

TAHİN HELVA=
Günümüzde fabrikalaştırılmıştır Küçük imalathanelerde yapılanları günlük yapım olduğundan tazelikten öte sıcak sıcak yenmesidir Her kentte bulunandan farkı, çok tazeliği ve özel yapılanında glikoz bulunmasıdır

HÖŞMERİM=
Peynir tatlısıdır Taze keçi peynirinden yapılır İçerisine irmik katılmaz Uşak’ın höşmerimine kaşığı dokundurunca höşmerim sakız gibi uzar

KATMER=
Saç üzerinde tahinli ve haşhaşlı olmak üzere iki çeşit yapılırHamurun içerisine sonradan konan tahin hamuru tel tel yapar Bugün için pastanelerde yapılan katmere hiç benzemez Çünkü Uşak’lı katmeri en az 400-500 gr hamurdan yapar 20x20 cmlik bir kare şekline getirerek saç üzerinde pişirilir

08-11-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Uşak Mutfağı TARHANA ÇORBASI= Malzeme olarak un, yoğurt, süt, kırmızı ve yeşil biber, nane, soğan, domates ve tercihe göre haşlanmış yoğurt veya fasulye belli oranlarla hazırlanır Bir gün öncesinden hamur için maya hazırlanır Hazırlanan maya un ile yoğrulurken, yukarıda sayılan malzemeler de ilave edilmek suretiyle, karışım hazırlanır Belli bir kıvama gelen karışım, geniş kap,(Toprak çömlek veya leğen) içine konulur15-20 gün bu kapta bekletilir Bu arada 2 günde bir, hafif ıslatılmış elle karıştırılarak mayalanması sağlanır ÇÖMLEK ETİ= Parça etlerden yapılan bir yemektir Özel olarak yapılmış bir çömleğin içine etler iyice yıkandıktan sonra yerleştirilir İçine iki tane domates, yeşil bir tane soğan, acı tatlı karışık istenildiği kadar biber konur Biraz salça, bir bardak su ilave edilir Yeteri kadar tuz konup, çömleğin ağzı kalın bir kağıtla bağlanır Üstüne bir kapak kapatılır Mangala ateş yakılır, ateşin ortasına çömlek gömülür dibini tutmaması için arada bir sallayarak pişirilir CENDERE TATLISI= Baklavalık undan yapılır, içine bir yumurta, biraz tuz, aldığı kadar su ile hamur yoğrulur Nişasta ile un karıştırılır Beze açılır Küçük küçük açmak gereklidir Üç dört beze bir araya getirilerek arasına ceviz dökülür, rulo yapılır Kıvırcık olması için iki taraftan büzülür ve istenildiği ölçüde kesilir Fırında kızartılarak üzerine ılık şerbet dökülür KEŞKEK= Dövülmüş buğdaydan yapılan bir yemektir Yıkanıp ayıklandıktan sonra ağır bir ateşte pişirilir Pişmiş buğdaylar kabın içinde kepçeyle ezilir, kızartılmış tereyağı ilave edilir Kıvamına gelince et suyu dökülerek servis yapılır TAHİN HELVA= Günümüzde fabrikalaştırılmıştır Küçük imalathanelerde yapılanları günlük yapım olduğundan tazelikten öte sıcak sıcak yenmesidir Her kentte bulunandan farkı, çok tazeliği ve özel yapılanında glikoz bulunmasıdır HÖŞMERİM= Peynir tatlısıdır Taze keçi peynirinden yapılır İçerisine irmik katılmaz Uşak’ın höşmerimine kaşığı dokundurunca höşmerim sakız gibi uzar KATMER= Saç üzerinde tahinli ve haşhaşlı olmak üzere iki çeşit yapılırHamurun içerisine sonradan konan tahin hamuru tel tel yapar Bugün için pastanelerde yapılan katmere hiç benzemez Çünkü Uşak’lı katmeri en az 400-500 gr hamurdan yapar 20x20 cmlik bir kare şekline getirerek saç üzerinde pişirilir