 |
Hurma Yemekleri |
 |
08-02-2012
|
#1 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Hurma YemekleriHURMA SAĞLIĞI Yüksek besin değeri Olgunlaşmasına bağlı olarak hurmalar meyve ya da temel besin gıdaları arasında sayılabilir  Özellikle diğer besinler olmadığında Yakın yıllarda, yüksek besin değerleri nedeniyle hurmalara farklı yemeklerde besin eklentisi olarak ilgi arttı Benzer ilgi sağlık yiyecekleri ve kurumsal yemeklerde görülüyorHURMA ÇEŞİTLERİ Maktum Büyük, kızıl-kahverengi, ince kabuklu, yumuşak, unlu, orta-tatlılıkta bu hurma türü neme dirençlidir Yetişme yeri Irak?tır HURMA TARİFLERİ Kahverengi Şekerli Hurmalı Kareler İçindekiler
Küçük bir tavada, hurmaları, kahverengi şekeri ve portakal suyunu karıştırın Kaynamaya bırakın Ateşi kısın, demlenmeye bırakın üstü açık 3?4 dakika sertleşene ve hurmalar yumuşayana kadar sürekli karıştırın Ateşten alın, vanilyayı ekleyip karıştırın Büyük bir kâsede unu, yulafı, kahverengi şekeri, tarçını, karbonatı ve tuzu karıştırın Kesen hareketlere gevrek hale gelene kadar yağla karıştırın Yarısını yağlanmış 30cm 20cm bir pişirme kapına alın Üzerine dikkatlice hurma karışımını yayın Kalan karışıma cevizleri ilave ederek karıştırın Bu karışımı tepsinin üzerindeki hurmaların üzerine dökün 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek 25?30 dakika pişirin Soğumaya bırakın Karelere bölün Dondurmayla servis edin Tarif 2 düzineliktir9 RAMAZAN SALI HURMA SAĞLIĞI Hafızaya iyi geliyor Hurmalar, bağırsakta bir Vitamin A türü olan Retinal?e dönüşen 15,6 mg ?-karoten içerir Yakın zamanlarda yapılan bir araştırma ?-karoten?in uzun süreli kullanımı hafıza kaybı gibi önleyici faydalar sağlayabileceğini ortaya koymuşturKaynak: Grodstein F et al 'A Randomized Trial of Beta Carotene Supplementation and Cognitive Function in Men: the Physicians' Health Study II Arch Intern Med 2007; 167(20) pp 2167-8HURMA ÇEŞİTLERİ Mabroom Bu hurma türü Suudi Arabistan?da yetişir Yumuşak kuru meyveler Medine?ye özgüdür HURMA TARİFLERİ Hurma Milk Shake İçindekiler
Sütü ve hurmaları bir blender?de çekip püre haline getirin Dondurmayı ya da donmuş yoğurdu ilave edin ve pürüzsüz olana dek çekin Uzun bardaklarda servis edin 8 RAMAZAN PAZARTESİ HURMA SAĞLIĞI Kanser önleyici Hurmalarda yüksek oranda lif bulunur (Yüzde 6,5?18) Büyük oranda hurmayla beslenen bedevi Araplarında düşük kanser ve kalp hastalıklarının riski olduğu ortaya çıktı Araştırmalar yüksek lifli yiyeceklerle beslenmenin kolon, göğüs ve rahim kanseri olasılığını düşürdüğünü gösterdiKaynaklar: Duke, James A 'Phoenix dactylifera L' 1983 Handbook of Energy CropsElleuch, Mohamed et al 'Date Flesh: Chemical Composition and Characteristics of the Dietary Fibre' Food Chemistry 111 (2008) pp 676?682Moore, Malcolm A , Cheol Beom Park, and Hiroyuki Tsuda 'Soluble and Insoluble Fiber Influences on Cancer Development' Critical Reviews in Oncology: Hematology 27 (1998) pp 229?242 HURMA ÇEŞİTLERİ Bal Hurması Bu hurma çeşidi yumuşak, kremalı görünen ve tatlıdır Özellikle tatlı tarifleri için idealdir Yetişme yeri İran HURMA TARİFLERİ Hurmalı Kuzu Yahni İçindekiler
Yağı tavada kızdırın, içine soğanı ve kuzu etini atın Hızlıca et hafif pembeleşene kadar kızartın Tatlı patatesleri ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın İçine ½ litre kaynayan su, domates püresi ilave edin kaynamaya bırakın Ağzını kapatıp 15 dakika patatesler ve kuzu eti yumuşayana kadar kaynatın Ateşten almadan 10 dakika önce hurmaları ilave etin Üzerine kişniş serpip kuskusla servis yapın Afiyet olsun 7 RAMAZAN PAZAR HURMA SAĞLIĞI Antioksidan kaynağı Yüksek besin değerinin yanında hurmaların antioksidan özelliklere sahip olduğu çeşitli araştırmalarda ortaya kondu Antioksidanlar kanser, damar tıkanıklığı ve yaşlanmanın önlemesinde faydalı olduğu biliniyor Depolanırken bozulmaya meyilli diğer meyvelerin aksine, hurmaların soğukta muhafazasında antioksidanların yoğunluğu artıyor Kaynaklar: Biglari,F , A AlKarkhi, and A Easa 'Cluster Analysis of Antioxidant Compounds in Dates (Phoenix dactylifera): Effect of Long Term Cold Storage' Food Chemistry (2008) 06063 Biglari, F , Abbas FM AlKarkhi, and Azhar Mat Easa 'Antioxidant Activity and Phenolic content of Various Date Palm (Phoenix dactylifera) Fruits From Iran'Food Chemistry 107 (2008) pp 1636?1641HURMA ÇEŞİTLERİ Halavi Irak?tan gelen bu hurma çeşidi, orta boylu, ince uzun, yumuşak ve aşırı tatlıdır Halavi hurmaları tatlı ve açık kehribar renginde olup her birinde uzun ince tek bir çekirdek bulunur HURMA TARİFLERİ Hurmalı Çörek İçindekiler
Yağ ve peyniri orta hızlı bir mikserde yumuşayana kadar çırpın Daha sonra unu, tuzu ekleyip iyice karışana kadar çırpın Hamuru bir top haline getirin: mumlu kağıt/yağlı kağıtla kaplayın ve bir saat kadar dondurun Hurmaları, şeker, ¼ kase suyla bir tavada orta ateşte 3?5 dakika katılaşana kadar pişirin Ateşten alın, içine cevizleri ve portakal kabuğu rendelerini ilave edin karıştırın Soğumaya bırakın Hamuru ikiye ayırın Yarısını hafif unlu bir yüzeye koyun ve 1?2 santim kalınlığa kadar açın Hamuru 5 santimlik yuvarlak bıçakla kesin ve hafif yağlanmış fırın tepsisine koyun Üzerine ½ kaşık hurma karışımı koyun Tüm bu işlemi hamurun diğer yarısı için tekrarlayın Hamuru karışımın üzerine doğru katlayın ve çatalın dişleriyle iyice sıkılaştırın 190 Derecede 15 dakika ya da hafifçe kızarana kadar pişirin Üzerine pudra şekeri serpin Bu tariften yaklaşık 3 düzine çörek çıkar6 RAMAZAN CUMARTESİ HURMA SAĞLIĞI Çevre Dostu Ormanların azalması ve nüfusun artması, odun yerine kullanılabilecek bitki lifleri gibi alternatiflere yöneltiyor 2008?de İranlı araştırmacılar preslenmiş hurma palmiyesinden yapılan ağaçlarını genel kullanım için uygun olacak kadar sağlam olduğunu ortaya koydu Kaynak: Ashoria, Alireza and Amir Nourbakhsh 'Effect of Press Cycle Time and Resin Content on Physical and Mechanical Properties of Particleboard Panels Made From the Underutilized Low-Quality Raw Materials' Industrial Crops and Products 28 (2008) pp 225?230 HURMA ÇEŞİTLERİ Kraliçe ABD California Indio?da Deval Ailesi tarafından Deglet Noor tohumundan elde edilmiştir Noor?dan daha büyük, daha yumuşak ve daha tatlıdır Genelde üst yarısı açık renkli ve altı da kahverengidir Meyvesi uzun ince, yumuşak ve kremalıdır Kraliçe hurmaları diğer hurmalar kadar tatlı değildirler HURMA TARİFLERİ Hurmalı Safranlı Tavuk ve Pilav İçindekiler
Yağı geniş bir tavada orta ateşin üstünde kızdırın Tavuğun üzerine ¼ çay kaşığı tuz ve biberi ilave edin Tavuğa tavaya atın ve 5 dakika soteleyin, her tarafı kızarsın Tavuğu tavadan alın; ılık tutun Soğanı, 1/8 çay kaşığı safranı ve sarımsağı tavaya atın; 5 dakika ya da soğanlar ölene kadar soteleyin Ayırdığınız tavuğu, domates suyunu ve hurmaları ilave edip üstünü kapatın Ateşin altını kısın ve 15 dakika pişirin Sonra üstünü açın 10 dakika daha pişirin Ateşten alın ¼ çay kaşığı tuz, 1/8 çay kaşığı safran, 2 kase us ve pilavı bir tavaya atın ve kaynatın Üstünü kapatın, ateşi kısın ve 20 dakika, pirinç suyunu çekinceye kadar demlendirin Tavuk karışımını pilavın üzerinde verin Doğranmış yeşil soğan ve limon parçalarıyla da süsleyebilirsiniz Bu yemek 6 kişiliktir (Yarım kase pilav ve 2/3 kase tavuk karışımı)5 RAMAZAN CUMA HURMA SAĞLIĞI Potasyum zengini Yüksek enerjili bir yiyecek olmasının yanında hurmalar mineral zenginidir Etkin mineral potasyumdur (648mg) Aynı zamanda fosfor, magnezyum, sodyum ve demir de içerir Araştırmalar potasyum zengin bir beslenmenin farelerde mide ülserlerini yavaşlatabildiği ve önleyebildiğini gösterdi Kaynaklar Duke, James A 'Phoenix dactylifera L' 1983 Handbook of Energy CropsElleuch, Mohamed et al 'Date Flesh: Chemical Composition and Characteristics of the Dietary Fibre' Food Chemistry 111 (2008) pp 676?682HURMA ÇEŞİTLERİ Dayri (Manastır Hurması) Irak?tan bir hurma çeşidi Kuru, uzun, ince, nispeten büyük, neredeyse siyah ve yumuşak meyveleri vardır HURMA TARİFLERİ Hurmalı Ekmek İçindekiler
İlk 6 malzemeyi geniş bir kasenin içinde karıştırın ve ortasına bir çukur açın Karbonatı sütün içinde eritin; melas içinde karıştırın Un karışımına ilave edin ve kuru malzemeler ıslanana kadar karıştırın 25x13 cm yağlanmış ve unlanmış bir ekmek kabına dökün163 derecede bir fırında 1 saat 15 dakika pişirin Pişip pişmediğini içine ince bir tahta kürdan sokarak anlayabilirsiniz İsterseniz bunun için kuru üzüm de koyabilirsiniz ¾ kase kuru üzümü ¾ kase doğranmış hurmayla karıştırın yukarıdaki adımları izleyin 4 RAMAZAN PERŞEMBE HURMA SAĞLIĞI Çekirdekleri bile faydalı Hurmanın her tarafının faydalı olduğu ortaya çıktı Bazı ülkelerde hurma çekirdekleri, protein, yağ, karbonhidrat, lif ve mineral zengin olduğu için çiftlik hayvanlarına yem olarak veriliyor Bilim adamları hurma çekirdeği yağının yiyecek ve kozmetik de kullanılabileceğini bildiriyor Yine de güvenliği açısından testlerin bitirilmesi gerekiyorKaynak: Besbe, Souhail et al 'Date Seeds: Chemical Composition and Characteristic Profiles of the Lipid Fraction' Food Chemistry 84 (2004) pp 577?584HURMA ÇEŞİTLERİ Barhi Irak?tan Barhi, tüm hurmalar içerisinde en tatlı ve en yumuşak olandır Meyve neredeyse silindir şeklindedir ve rengi olgunlaştıkça açık kehribardan koyu kahverengiye kadar değişir Etli meyvesi ve zengin aromasıyla birinci sınıf hurmalardandır HURMA TARİFLERİ Elmalı-Hurmalı Tatlı İçindekiler
Fırını 163 dereceye ısıtın Kuru ölçme kaplarına iki kase un ayırın ve bıçakla düzeltin 2 kase unu, karbonat, kabartma tozu, tarçın ve tuzla geniş bir kapta fırçayla çırpın Kenara ayırın Şekeri ve yağı geniş bir kaseye alın ve mikserde yüksek hızda 2 dakika ya da kabarıncaya kadar çırpın Yumurta ve yumurta beyazlarını ekleyin ve her eklemeden sonra iyice çırpın Vanilya ve elma püresini ilave edip karıştırın Un karışımını şeker karışımına yavaş yavaş ilave edin Hamur sertleşene kadar karıştırın Hurmaları bir çay kaşığı unla, elmaları da limon suyuyla hafifçe karıştırın Hurmaları, elmaları ve cevizleri un karışımına ilave edin ve hepsi karışana dek karıştırın Hamuru 33x20 santimlik üzerine pişirme spreyi kaplı pişirme kabına dökün Isıttığınız fırında 1 saat beş dakika kadar pişirin Tamamen soğumasını bekleyin Bu tarif 16 kişiliktir 3 RAMAZAN ÇARŞAMBA Ülsere Bire Bir Bazı ülkelerde halk arasında mide ülserlerinin tedavisinde hurma kullanımı denenmiştir 2005?te ilgili bir dergide yayınlanan araştırmaya göre, hurma farelerde mide ülseri şiddetini azaltmıştır Mide astarında hurmanın koruyucu bir görev yaptığı ve insanlarda da uygun olabileceği sonucuna varılmıştır Kaynak: Al-Qarawi, A A et al 'The Ameliorative Effect of Dates (Phoenix dactylifera L) on Ethanol-Induced Gastric Ulcer in Rats' Journal of Ethnopharmacology 98 (2005) pp 313?317HURMA ÇEŞİTLERİ Deglet Noor Bu Cezayir ve Tunus?un en bilinen hurmasıdır Yarı kuru ve sakızlı hurma diğer türler kadar tatlı değildir Özellikle kurabiye ve pasta yapımında kullanılır Atıştırmalar için idealdir HURMA TARİFLERİ Hurmalı Cevizli Kek İçindekiler
Şurubu, yağı ve sütü bir tavada eritin ancak kaynatmayın Kuru malzemeleri bir kaseye koyup üzerine yumurta koyun Karıştırın Tavadaki sıvıyı bu malzemelere ekleyin iyice karıştırın Küçük kek kaplarını yarısıyla ¾ arası doldurun 185 derecelik fırında 15-20 derece pişirin Fırını bu süre içerisinde açmayın Gaz fırınlarda en üst tepsiye koyun Üzerine tereyağı ya da çeşitli meyvelerle ve şuruplarıyla süsleyebilirsiniz 2 RAMAZAN SALI HURMA ÇEŞİTLERİ Emir Hac Meyve yarı-tatlı ve yumuşaktır İnce bir kabuğu ve kalın etlidir Büyük çekirdeklidir Misafir hurması diye de adlandırılır Irak?ta yetişir HURMA TARİFLERİ Badem İçli Hurma İçindekiler
Bademleri fırın tepsisinde 120 derecede 8-10 dakikada ısıtın Öğütücüyle kaba ayarda bademleri çekin Ayarı inceltin ve incelene kadar 4-5 sefer daha çekin Bir kaba alın ve limon kabuğuyla karıştırın (Bademleri bir bez içerisinde de kırabilirsiniz)İki çorba kaşığı suyla 6 çorba kaşığı şekeri küçük bir tavada karıştırın ve kaynatın Ateş ortanın az üstü olsun Yağı ve çekilmiş bademleri ekleyin ve karışım tavadan ayrılana kadar sürekli karıştırın Karışımı küçük bir kaseye alın ve 5 dakika soğutun Her hurmanın yanını dikkatlice kesin Başı ve sonu kapalı kalsın Bir çay kaşığı dolu badem ezmesini hurmanın içine yerleştirin ve kenarlarından nazikçe bastırarak düzeltin Küçük bir tabağa şeker serpin ve hurmaları bulayın Hemen servis edin * Taze badem karışımı yerine hazır 180g badem ezmesi kullanabilirsiniz Limon kabuklarını içine katın ve tarifi izleyin Bademler için blender kullanmak isteyebilirsiniz ama sonuç aynı olmayacaktır Kalan badem ezmesi dolapta 3 ay saklanabilir Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin 1 RAMAZAN PAZARTESİ HURMA SAĞLIĞI İftar Sağlığı Hurma iftarda çok yemenizi engelleyebilir Kolay sindirilebilir şeker bakımından zengindir Düşük kan şekeri oruçtan sonra hissettiğiniz açlığın nedenidir Birkaç hurma yiyip ondan sonra yemeği Akşam namazını kılarsanız vücudunuz kan şekerini ayarlama fırsatı bulur Böylece siz de açlık hissini bastırmak için tıka basa yemek zorunda kalmazsınız Kaynak: Levene, Malcolm 'Sugar: An Effective Pain Killer for Babies' British Medical Journal (1995) No 6993 Volume 310HURMA ÇEŞİTLERİ Ajva Bu yumuşak ve kuru çeşitli hurma Suudi Arabistan?a özgüdür Medine?de yetişir HURMA TARİFLERİ Meyveli Buzlaç İçindekiler
Bu tarif yaklaşık 2 litre meyveli buzlaç yapar Daha azı için ölçüleri yarı yarıya kullanınYüksek güçlü bir blender içine, yıkanmış yaban mersinlerini, soyulmuş portakalları, yıkanmış ve içi temizlenmiş elmaları, dilimlenmiş muzları, hurmaları ve keten tohumunu koyun (Omega-3 bakımından çok zengindir)Buzu ekleyin, kapağını kapatın ve blenderi yüksek hızda tüm malzemeler karıştırıncaya kadar çalıştırın Eğer buzlaç istenildiğinden daha katıysa biraz soğuk su ilave edin yeniden karıştırın Ayrı kaplarda servis edin |
|
 |
Üye olmanıza kesinlikle gerek yok !
Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.
Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.
IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.
Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.
Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.
IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.
«
Önceki Konu
|
Sonraki Konu
»
|
|
ForumSinsi.com hakkında yapılacak tüm şikayetlerde ilgili adresimizle iletişime geçilmesi halinde kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde gereken işlemler yapılacaktır. İletişime geçmek için buraya tıklayınız.