Çin Biberi

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-26-2012

Çin Biberi Hangi Hastalıklarda Kullanılır - Çin Biberi Hakkında - Çin Biberi Faydaları - Çin Biberi Yetiştiriciliği

( Zanthoxylum piperitum yada xanthoxlum p

)

Turunçgiller familyasındandır

Diğer adları Sansho ve Sichuan biberi

(Bilimsel addaki Zanthoxylum sözcüğü “sarı ağaç” demektir

)

3-4 metre boylarında ama tıraşlanarak daha derli toplu ve 2 metre boylarında tutulan yumuşak, hoş kokulu yapraklarını kışın döken bir çalıdır

Anayurdu Çin özelliklede Sichuan bölgesidir

7-13 parçalı yaprakların ortalarındaki damarın iki yüzü de dikenlidir

Yapraklar hafifçe dokunulduğunda bile hoş bir koku yayar

Çalı mayıs-haziran aylarında küçük sarı çiçeklerle donanır

Bunlar hoş kokulu saplı 4mm çapında pütürlü ince kabuklu , parlak kırmızı meyvelere dönüşür

İçlerinde çok sert ve siyah hafif acı bir tohum bulunur

Ekim – kasım aylarında toplanacakları sırada iyice koyu bir renge döner ve tohumun çıkması için açılırlar

Çoğalımı şubattan itibaren tohumla ilkbaharda çelikle yapılır

Dördüncü yılında ürün vermeye başlar

Çin’de ve Japonya’da yaygındır, çocukların çok sevdiği bir baharattır

Meyvenin kabuğu Kurutulup öğütülerek kullanılır ve çok kokuludur

Parlak siyah tohumlarsa kullanılamaz çünkü çakıl taşı kadar sert ve acıdır

150 gram tohumdan ancak 50 gram kullanılabilir kabuk elde edilir

Hafif , limonsu ,nanemsi, birazcık ağaçsı bir lezzeti vardır

Acı değildir ama yemeğe farklı bir lezzet katar

Taze yapraklar da aynı şekilde kullanılabilir,ancak dikenlere dikkat etmek gerekir

Çin anasonu , rezene, çin biberi, karanfil ve tarçınla birlikte klasik kokulular karışımını oluştururlar

En çok balık ve tavuk yemeklerine , etlere,hamurlu yemeklere, tatlılara ve tuzlulara girer

Pirincin ve pastaların üzerine toz olarak ekilir

Pişirme sona ererken tane yada öğütülmüş olarak eklenir

Bileşiminde yağ, yağın içinde de jeraniol,linalool,sineol,sitronelal ve diterpenler bulunur

Büyük miktarda kullanıldığında ağız mukozasını uyuşturur, mideyi tahriş eder

Japonya’da çeşni için bitkinin taze süngünleri de kullanılır

Ayrıca dekoratif görünümlüdür,ilkbaharda, ama özellikle sonbaharda pembeden mora kırmızıya geçen yapraklarını izlemek keyif vericidir

07-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Çin Biberi Çin Biberi Hangi Hastalıklarda Kullanılır - Çin Biberi Hakkında - Çin Biberi Faydaları - Çin Biberi Yetiştiriciliği ( Zanthoxylum piperitum yada xanthoxlum p) Turunçgiller familyasındandırDiğer adları Sansho ve Sichuan biberi (Bilimsel addaki Zanthoxylum sözcüğü “sarı ağaç” demektir) 3-4 metre boylarında ama tıraşlanarak daha derli toplu ve 2 metre boylarında tutulan yumuşak, hoş kokulu yapraklarını kışın döken bir çalıdırAnayurdu Çin özelliklede Sichuan bölgesidir 7-13 parçalı yaprakların ortalarındaki damarın iki yüzü de dikenlidirYapraklar hafifçe dokunulduğunda bile hoş bir koku yayar Çalı mayıs-haziran aylarında küçük sarı çiçeklerle donanırBunlar hoş kokulu saplı 4mm çapında pütürlü ince kabuklu , parlak kırmızı meyvelere dönüşürİçlerinde çok sert ve siyah hafif acı bir tohum bulunurEkim – kasım aylarında toplanacakları sırada iyice koyu bir renge döner ve tohumun çıkması için açılırlar Çoğalımı şubattan itibaren tohumla ilkbaharda çelikle yapılırDördüncü yılında ürün vermeye başlar Çin’de ve Japonya’da yaygındır, çocukların çok sevdiği bir baharattırMeyvenin kabuğu Kurutulup öğütülerek kullanılır ve çok kokuludurParlak siyah tohumlarsa kullanılamaz çünkü çakıl taşı kadar sert ve acıdır 150 gram tohumdan ancak 50 gram kullanılabilir kabuk elde edilirHafif , limonsu ,nanemsi, birazcık ağaçsı bir lezzeti vardırAcı değildir ama yemeğe farklı bir lezzet katarTaze yapraklar da aynı şekilde kullanılabilir,ancak dikenlere dikkat etmek gerekir Çin anasonu , rezene, çin biberi, karanfil ve tarçınla birlikte klasik kokulular karışımını oluştururlar En çok balık ve tavuk yemeklerine , etlere,hamurlu yemeklere, tatlılara ve tuzlulara girerPirincin ve pastaların üzerine toz olarak ekilirPişirme sona ererken tane yada öğütülmüş olarak eklenir Bileşiminde yağ, yağın içinde de jeraniol,linalool,sineol,sitronelal ve diterpenler bulunurBüyük miktarda kullanıldığında ağız mukozasını uyuşturur, mideyi tahriş eder Japonya’da çeşni için bitkinin taze süngünleri de kullanılır Ayrıca dekoratif görünümlüdür,ilkbaharda, ama özellikle sonbaharda pembeden mora kırmızıya geçen yapraklarını izlemek keyif vericidir