Sini Mantısı Bilinen Klasik Mantıdan Çok Farklı Bir Tarif

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-17-2012

Bursa Mantısı

Gerçek tavuk suyu ve tavuk eti ile yapılan, Bursa yöresine ait harika bir tepsi mantısı tarifi paylaşmak istiyorum bugün

Marketlerde hazır mantılar satılmıyorken ve hazır tavuklar hayatımıza henüz girmemişken; babaannem özel günlerde, özel misafirler için bu mantıyı yapardı

İlk hamur denemelerim, onun yanında bana verilen küçük bir hamur parçası ile olmuştu

Babaannem mantı hamurunu açar, küçük karelere keser, annem ve ben de tavuk etlerini karelerin ortasına yerleştirerek ona yardım ederdik

Şimdi babaannem çok yaşlandığı için mantı hamuru açamıyor ama ben açarken püf noktalarını hatırlatarak bana yardımcı oluyor

Malzemeler
1 yumurta
1 çay bardağı ılık su
300 gr

un (yaklaşık)
1 çay kaşığı tuz
İçine
1 çorba kâsesi haşlanmış tavuk eti
Üzerine
1 litre tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı

Uygulama
Mantı yapacağım zaman genellikle bir gece önceden tavuk etini haşlayarak bir ön hazırlık yapıyorum

Tavuk suyu yağlı olduğu zaman mantı daha lezzetli oluyor, bu nedenle bütün bir tavuk haşlamanızı öneririm

Gerçi bu şekilde elinizde fazladan haşlanmış tavuk eti kalacaktır, onu da farklı yemeklerde kullanabilirsiniz

En önemli püf noktalardan biri; tavuk suyunun yağlı olması gerektiğidir

Hamur malzemeleri ile orta sertlikte bir hamur hazırlıyorum

Üzerini nemli bir bezle örterek 10- 15 dakika dinlendiriyorum

Dinlenen hamur topağını alıp, elimle yoğurarak düzgün bir yuvarlak haline getiriyorum, tek beze şeklinde açmak istiyorum, böylece kıyısı, köşesi çok fazla olmayacaktır

Gerektiğinde unlayarak, hamuru yaklaşık 60- 70 cm

çapında açıyorum

Bıçakla küçük karelere kesiyorum

Ortalarına, bir parça haşlanmış tavuk eti koyarak, kare hamurun ortası açık kalacak şekilde, kayık biçiminde katlayıp tepsiye diziyorum

Tepsiye diziliş şekli, daha çok mantı sığdırmak açısından önemli, yuvarlak tepsinin dış kenarından dizilmeye başlıyor ve ardı ardına hiç boşluk kalmayacak şekilde yerleştiriliyor

Fotoğrafı incelediğinizde daha iyi anlayabilirsiniz

Mantılar fırında pembeleşene kadar pişiriliyor, (nar gibi kızarmış olmasın)bu arada tavuk suyunu da ısıtıyorum, biraz tuz ilave ederek pembeleşen mantıların üzerine döküyorum

İsterseniz bir yemek kaşığı tereyağı da tavuk suyuna ilave ederek daha lezzetli olmasına katkıda bulunabilirsiniz

Baştan tavuk suyu çok gibi görünse de, mantılar 5-10 dakika içinde suyu çekiyor

Bundan sonra fırını kapatıp, en az 15-20 dakika mantıların yumuşaması için bekliyorum

Servis tabağına alınan, tane tane mükemmel lezzetteki tavuklu mantıları yoğurtla servis yapabilirsiniz

Mantıları katlarken içine tavuk eti koymadan boş olarak katladıysanız (marketlerde satıldığı gibi) tavuk suyunu dökerken tepsinin üzerine tavuk etleri paylaştırabilir ya da servis sırasında mantıların üzerine koyabilirsiniz

Ama en güzelinin içine koyarak yapılan olduğunu hatırlatmalıyım

istenilirse hamurların içine pişmiş nohut koyulup tavuk eti üstüne yayılabilir

07-17-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Sini Mantısı Bilinen Klasik Mantıdan Çok Farklı Bir Tarif Bursa Mantısı Gerçek tavuk suyu ve tavuk eti ile yapılan, Bursa yöresine ait harika bir tepsi mantısı tarifi paylaşmak istiyorum bugün Marketlerde hazır mantılar satılmıyorken ve hazır tavuklar hayatımıza henüz girmemişken; babaannem özel günlerde, özel misafirler için bu mantıyı yapardı İlk hamur denemelerim, onun yanında bana verilen küçük bir hamur parçası ile olmuştu Babaannem mantı hamurunu açar, küçük karelere keser, annem ve ben de tavuk etlerini karelerin ortasına yerleştirerek ona yardım ederdik Şimdi babaannem çok yaşlandığı için mantı hamuru açamıyor ama ben açarken püf noktalarını hatırlatarak bana yardımcı oluyor Malzemeler 1 yumurta 1 çay bardağı ılık su 300 gr un (yaklaşık) 1 çay kaşığı tuz İçine 1 çorba kâsesi haşlanmış tavuk eti Üzerine 1 litre tavuk suyu 1 yemek kaşığı tereyağı Uygulama Mantı yapacağım zaman genellikle bir gece önceden tavuk etini haşlayarak bir ön hazırlık yapıyorum Tavuk suyu yağlı olduğu zaman mantı daha lezzetli oluyor, bu nedenle bütün bir tavuk haşlamanızı öneririm Gerçi bu şekilde elinizde fazladan haşlanmış tavuk eti kalacaktır, onu da farklı yemeklerde kullanabilirsiniz En önemli püf noktalardan biri; tavuk suyunun yağlı olması gerektiğidir Hamur malzemeleri ile orta sertlikte bir hamur hazırlıyorum Üzerini nemli bir bezle örterek 10- 15 dakika dinlendiriyorum Dinlenen hamur topağını alıp, elimle yoğurarak düzgün bir yuvarlak haline getiriyorum, tek beze şeklinde açmak istiyorum, böylece kıyısı, köşesi çok fazla olmayacaktır Gerektiğinde unlayarak, hamuru yaklaşık 60- 70 cm çapında açıyorum Bıçakla küçük karelere kesiyorum Ortalarına, bir parça haşlanmış tavuk eti koyarak, kare hamurun ortası açık kalacak şekilde, kayık biçiminde katlayıp tepsiye diziyorum Tepsiye diziliş şekli, daha çok mantı sığdırmak açısından önemli, yuvarlak tepsinin dış kenarından dizilmeye başlıyor ve ardı ardına hiç boşluk kalmayacak şekilde yerleştiriliyor Fotoğrafı incelediğinizde daha iyi anlayabilirsiniz Mantılar fırında pembeleşene kadar pişiriliyor, (nar gibi kızarmış olmasın)bu arada tavuk suyunu da ısıtıyorum, biraz tuz ilave ederek pembeleşen mantıların üzerine döküyorum İsterseniz bir yemek kaşığı tereyağı da tavuk suyuna ilave ederek daha lezzetli olmasına katkıda bulunabilirsiniz Baştan tavuk suyu çok gibi görünse de, mantılar 5-10 dakika içinde suyu çekiyor Bundan sonra fırını kapatıp, en az 15-20 dakika mantıların yumuşaması için bekliyorum Servis tabağına alınan, tane tane mükemmel lezzetteki tavuklu mantıları yoğurtla servis yapabilirsiniz Mantıları katlarken içine tavuk eti koymadan boş olarak katladıysanız (marketlerde satıldığı gibi) tavuk suyunu dökerken tepsinin üzerine tavuk etleri paylaştırabilir ya da servis sırasında mantıların üzerine koyabilirsiniz Ama en güzelinin içine koyarak yapılan olduğunu hatırlatmalıyım istenilirse hamurların içine pişmiş nohut koyulup tavuk eti üstüne yayılabilir