![]() |
Mihalıç Peynirinin Hikayesi |
![]() |
![]() |
#1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Mihalıç Peynirinin HikayesiMihalıç Peynirinin Hikayesi - Arif Ödemiş Tutun süt tutun, uykulardan bize armağan peynir oldun Maya ile dansından bize kalbini sundun Sabah masamdaki peynir günün ilk satrancı Mihalıcın gözleriyle kahvaltıda gönül aldın Bir dilim peynir ! Bir dünya tarttım, ağzıma attım Peynirin öyküsü insanı öyle etkiliyor ki, konu Mihalıc Peyniri olunca şiire bile yansıyabiliyor bu lezzetli yiyecek ![]() Sekiz bin yıllık geçmişi olan peynir için binlerce yıl önce "kahramanların gıdası" olarak söz edilmiş, gün gelmiş “beyaz et” denmiştir ![]() ![]() Yapısıyla “kök” peynir sayılan 200 yıllık bir geçmişe sahip olan Mihalıç Peyniri, Bursa-Balıkesir bölgesinde karşımıza çıkıyor ![]() ![]() ![]() Mihalıç Peynirinin Hikayesinde bu peynirin Bursa-Mustafakemalpaşa ilçesindeki dört kuşaktır süren serüveninden bahsedeceğim ![]() MANDRA ÖNÜ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Bir kır manzarası kime mutluluk vermez ki! Havada uçan bir balarısı aynı hareket ve sesiyle insanı sanki uykuya davet ediyordu ![]() ![]() ![]() Yeşil alandaki bu yapıda peynir imalatı ve peynirlerin bekletilme ile koruması yapılıyordu ![]() Özel tadına kavuşması için çok uyuyacaktı, daha çok bekleyecekti Mihalıç ![]() Bu mesleğe nasıl başladığını hatırlamaya çalıştı Vasfi ![]() Babası Sabri peynirciliğe 1920 yıllarında başlamıştı ![]() ![]() ![]() Dedesi Hacı Hüseyin Efendi önceleri bakkaliye dükkânı çalıştırırken işyerinin bir köşesinde peynir satarken geçmişti bu mesleğe ![]() Az önce, çarşının ortasındaki iki katlı peynirci dükkanından, mavi Chevrolet kamyonetiyle gelmişti buraya çiftliğe, mandra önüne… Mavi kamyonetiyle sabahları çevre köylerden süt topluyordu ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Yıllar sonra, 1984 yılının güneşli bir cumartesi günü…Vasfi Bey, şehrin tahıl meydanına giden yolun sağındaki işyerinin önünde sandalyesinde güneşleniyor… Aklına İstanbul Teknik Üniversitesi Petrol Mühendisliğinde okuyan oğlu Sabri geldi ![]() ![]() ![]() ![]() Hayatı, yoğun iş ve sosyal koşuşturmacalarla geçiyordu ![]() ![]() Vasfi Bey 1985 yılı Nisan ayında 48 yaşında vefat ettiğinde oğlu Sabri, üniversite tahsilini yarıda bırakarak babasının işyerine, işlerin başına döndü ![]() Çok genç yaşına rağmen, bu tarihi lezzetin serüveninin yarım kalmasına gönlü razı gelmemişti o günlerde ![]() Sabri, petrol mühendisliği okumaktan vazgeçmişti ![]() ![]() ![]() Günümüze gelindiğinde, ben, Mihalıc Peyniri’ni merak edip araştırırken; son kuşak peynirci, Sabri Bey’in işyerinde, tatmam için bana uzattığı Mihalıç peynirinden bir dilimi yerken aromatik yapısını ve lezzetini çok beğenerek şaşırdım ![]() ![]() Sabri Bey, peynirlerin sergilendiği tertemiz camekanların ardından işyerinde çalışan adamları gibi müşterilerine gülümsüyor ![]() İşyerinin duvarlarında Mihalıç peynirinden ve kendisinden bahseden ulusal gazetelerin köşe yazarlarına ait camekanlanmış çeşitli gazete küpürleri bulunuyor ![]() İşyerinin duvarlarını ayrıca, bilgi merakını yansıtan başka ülkelerden getirttiği metal peynir kesme ve işleme aletleri süslüyordu ![]() Sabri, Balıkesir yöresindeki köy mandıralarında ve Savaştepe - İvrindi arasında yüksek yerlerde bulunan mandıralarda ürettirdiği Mihalıç peynirini çok önemsiyor ![]() ![]() Mihalıçları taze alarak kendi tesislerinde, her biri birkaç tonluk salamura havuzlarda olgunlaşmaya bırakıyor ![]() Mihalıç peyniri; üçte biri koyun sütüyle yapılmış, üzerinde iri delikleri olan, ortasında koyulaşan renginden yeterince yağlı olduğu belirgin olan bir peynir ![]() İki yıla kadar beklettiği Mihalıç peynirleri, bekletildiği ölçüde yenilesi ve sağlıklı olan bir peynirdir ![]() ![]() ![]() Bilinmektedir ki süte göre peynirin besin değeri daha yüksektir ![]() Sabri, Mihalıç Peyniri’nin tarihi yolculuğunun devamı için yıllardır araştırmalar yapıyor ![]() ![]() ![]() İzmir-İstanbul seyahatleri sırasında yolcuların işyerine uğrayarak bu peyniri sormaları onu mutlu ediyor ![]() Sabri’nin çocukluğu hep süte ve peynire, bu mesleğe yakın geçmişti ![]() ![]() Bugün ilçesinde sevilen bir işadamı olan Sabri ÖZDERİCİ; o da herkes gibi çocukluk günlerini yaşadı… 6 yaşlarında iken mandıradan gelen beyaz peynirlerin bitişik arka sokakta açık ağızlarının lehimlenmesi sırasında, akan lehim parçalarından kendisine bilyeler buluyor, onlarla oynuyordu…Henüz peynirin gün gelip onun geleceğine nasıl bir yön vereceğinden haberi yoktu… Arif Ödemiş |
![]() |
![]() |
|