Pancar Pekmezi Ve Pekmezli Kabak Tatlısı

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Pancar pekmezi nasıl yapılır - pancar pekmezi hakkında - pancar pekmezi - Pekmezli kabak tatlısı tarifi
Geleneksel yöntemlerle üretilen pancar pekmezi, üretimin ilk aşaması pancarın hasadı işlemi ile başlamaktadır

Hasat edilen pancarlar

yıkanarak üzerindeki topraklardan arındırılır

Temizlenen pancarlar önçe soyulur daha sonra uzunlamasına ince dilimlere ayrılır

Dilimlerin ince olması kaynatma işemini kolaylaşırmaktadır

Pancar dilimleri kazanlara doldurulur ve

üzerine kazandan kaynama esnasın da taşmayacak kadar su konulup haşlama işemine başlanır

Haşlama en az kazanlar kaynamaya başladıktan sanra yaklaşık 3-4 saat kadar devam eder

Haşlama işleminden

sonra kazanlar çuvallara boşaltılır ve süzüntüsü yayvan kazanlara alınır

Süzüntünün fazla olması içinpiresleme yapılır

Geri kalan posa kısmı tekrar kazanlara geri konur

Bir önceki haşlama süzme ve

presleme işlemi uygulayarak süzüntü bir önceki süzüntünün konulduğu yayvan kazana alınır

Yayvan kazanlar istenen kıvamın oluşması için kaynatılır

Bu kaynama yaklasık 4-5 saat sürer

Kaynama işleminin yeterli olduğuna kaynayan süzüntüden bir miktar tabağa alınır ve kaşıkla akışına bakılarak karar verlir

Pancardan pekmez yapımında pekmez toprağı kullanılmaz

Yaklasık 50 kg pancardan 12-13 kg pancar pekmezi elde edilir

Kabaklı pekmez kazanı

Hasat

Yıkama

Dilimleme

Posanın Kazanlara Alınması

Haslama

Süzme

Sıkma

Süzüntünün Koyulaştırılması

Pancar pekmezi ve pekmezli kabak tatlısı

alıntıdır

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Pancar Pekmezi Ve Pekmezli Kabak Tatlısı Pancar pekmezi nasıl yapılır - pancar pekmezi hakkında - pancar pekmezi - Pekmezli kabak tatlısı tarifi Geleneksel yöntemlerle üretilen pancar pekmezi, üretimin ilk aşaması pancarın hasadı işlemi ile başlamaktadır Hasat edilen pancarlar yıkanarak üzerindeki topraklardan arındırılır Temizlenen pancarlar önçe soyulur daha sonra uzunlamasına ince dilimlere ayrılır Dilimlerin ince olması kaynatma işemini kolaylaşırmaktadır Pancar dilimleri kazanlara doldurulur ve üzerine kazandan kaynama esnasın da taşmayacak kadar su konulup haşlama işemine başlanır Haşlama en az kazanlar kaynamaya başladıktan sanra yaklaşık 3-4 saat kadar devam eder Haşlama işleminden sonra kazanlar çuvallara boşaltılır ve süzüntüsü yayvan kazanlara alınır Süzüntünün fazla olması içinpiresleme yapılır Geri kalan posa kısmı tekrar kazanlara geri konur Bir önceki haşlama süzme ve presleme işlemi uygulayarak süzüntü bir önceki süzüntünün konulduğu yayvan kazana alınır Yayvan kazanlar istenen kıvamın oluşması için kaynatılır Bu kaynama yaklasık 4-5 saat sürer Kaynama işleminin yeterli olduğuna kaynayan süzüntüden bir miktar tabağa alınır ve kaşıkla akışına bakılarak karar verlir Pancardan pekmez yapımında pekmez toprağı kullanılmazYaklasık 50 kg pancardan 12-13 kg pancar pekmezi elde edilir Kabaklı pekmez kazanı Hasat Yıkama Dilimleme Posanın Kazanlara Alınması Haslama Süzme Sıkma Süzüntünün Koyulaştırılması Pancar pekmezi ve pekmezli kabak tatlısı alıntıdır