Hellim Peyniri Nasıl Pişirilir

Hellim peyniri hakkında - Hellim peynirinin pişirilmesi - Hellim peyniri - Hellim peyniri nerelerde kullanılır - Hellim peyniri nasıl yapılır
Hellim Peyniri Nasıl Pişirilir?


Hellim peyniri Kıbrıs’a has bir tattır Kıbrıslıların “karpuz ile hellim bulsam her gün yerim” diyecek kadar sevdikleri hellim peynirinin içerisine taze nane yaprağı konulan çeşidi de vardır ve hellim peynirinin en önemli özelliklerinden biri de kızartılıp yendiğinde damakta nefis bir tat oluşturmasıdır


Hellim peyniri Kıbrıs’a has bir peynir çeşididir Kıbrıs Rumlarının “halloumi” dedikleri hellim peyniri, Türkiye de Akdeniz yöresinde özellikle Mersin ve Silifke’de de yapılmaktadır


Orta sert, hafif uzayan, biraz tuzlu bir peynir olan hellim peynirinin tavası da çok güzel olmaktadır Yaklaşık 250 grlık topaklar şeklinde hazırlanır veya dikörtgen kalıplarda bol tuzla salamura yapılır Bu sebeple uzun ömürlü bir peynirdir


Hellim peyniri çiğ sütten yapılır…


Hellim peyniri geleneksel yöntemlerle çiğ inek, koyun veya keçi sütü ile yapılır Pastörize edilmemiş taze süt 37 dereceye kadar ısıtılır Biraz soğuduktan sonra 30 derecede mayalanır


Pıhtılaşıncaya kadar bekletilir, ardından baş parmağın yarısı kadar büyüklükte parçalara ayrılır Parçalanan pıhtı 33 derece dolayında ısıtılır, karıştırılır, ardından kalıplara alınarak yarım saat baskıdan geçirilip, süzülür


Teleme, ortalama yarım kiloluk dilimlere bölünür Bu sırrada loru alınmış olan kendi peyniraltı suyunda kaynama noktasında (95 derece civarı) 80-90 dakika haşlanır Üste çıkan peynir kalıpları alınır ve elle hafif bir baskıdan geçirilir, yüzeyleri tuzlanır


Tuzlanan kalıplar ikiye katlanıp sularının iyice süzülmesi için 30-40 dakika bekletilir Daha sonra küpte veya tenekede salamuraya konur Tüketiciye vakumlanmış ambalaj ile sunulan sanayi tipi hellim peyniri ise tam yağlı pastörize inek sütünden yapılmaktadır 7-10 gün dinlendirildikten sonra vakum ambalajlar içinde satışa sunulmaktadır


Nerelerde kullanılır ?


Hellim peyniri Kıbrıs mutfağında kahvaltıdan et yemeklerine kadar pek çok yerde kullanılmaktadır Mesela küçük küp şeklinde doğranarak ızgarası yapılır Rendelenip köftenin içine katılır Hellim peynirli köfte Kıbrıs mutfağının tipik yemeğidir Bunların dışında doğrandıktan sonra lavaş ekmeğin içine konulan hellim peyniri, fırında pişirilip börek gibi tüketilmektedir

alıntıdır