Hellim Peyniri

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Hellim Peyniri Hakkında Bilgi - Hellim Peyniri Nerelerde Kullanılır - Hellim Peyniri Nasıl Yapılır

Peynir dünyamızın bu ayki konuğu Kıbrıs’a has hellim peyniri

Kıbrıslıların “karpuzla hellim bulsam hergün yerim” diyecek kadar sevdikleri bu peynirin içine taze nane yaprağı konan çeşidi de mevcuttur ve hellimin en önemli özelliklerinden biri de kızartılarak yenildiğinde damakta nefis bir tat oluşturmasıdır

Hellim Kıbrıs’a has bir peynir türüdür

Kıbrıs Rumlarının “halloumi” dedikleri bu peynir, Türkiye de Akdeniz bölgesinde özellikle Mersin ve Silifke de de yapılır

Orta sertlikte, hafif uzayan, tuzluca bir peynir olan hellimin tavası çok güzel olur

Yaklaşık 250 gr

lık topaklar halinde hazırlanır ya da dikörtgen kalıplarda bol tuzla salamuralanır

Bu nedenle uzun ömürlü bir peynirdir

Çiğ sütten yapılır

Hellim peyniri geleneksel yöntemle çiğ inek, koyun ya da keçi sütüyle yapılır

Pastörize edilmemiş taze süt 37ø ye kadar ısıtılır

Biraz soğuduktan sonra 30ø de mayalanır

Pıhtılaşıncaya kadar bekletilir, sonra başparmağın yarısı kadar büyüklükte parçalara ayrılır

Parçalanan pıhtı 33ø civarında ısıtılır, karıştırılır, daha sonra kalıplara alınır ve yarım saat baskıdan geçirilir, süzülür

Teleme, ortalama yarım kiloluk dilimlere kesilir

Bu arada loru alınmış olan kendi peyniraltı suyunda kaynama noktasında (95ø civarı) 80-90 dakika haşlanır

Üste çıkan peynir kalıpları alınır ve elle hafif bir baskıdan geçirilir, yüzeyleri tuzlanır

Tuzlanmış kalıplar ikiye katlanır ve sularının iyice süzülmesi için 30-40 dakika bekletilir

Daha sonra küpte ya da tenekede salamuraya atılır

Tüketiciye vakumlanmış ambalajda sunulan sanayi tipi hellim peyniri ise tam yağlı pastörize inek sütünden yapılır

7-10 gün dinlendirildikten sonra vakum ambalajlarda satışa sunulur

Nerelerde kullanılır?

Hellim Kıbrıs mutfağında et yemeklerinden kahvaltıya kadar birçok yerde kullanılır

Örneğin minik küblere doğrandıktan sonra ızgarası yapılır

Rendelenerek köftenin içine konur

Hellim peynirli köfte Kıbrıs mutfağının tipik yemeğidir

Ayrıca doğrandıktan sonra lavaşın içine yerleştirilen hellim peyniri, fırında pişirilerek börek gibi tüketilir

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Hellim Peyniri Hellim Peyniri Hakkında Bilgi - Hellim Peyniri Nerelerde Kullanılır - Hellim Peyniri Nasıl Yapılır Peynir dünyamızın bu ayki konuğu Kıbrıs’a has hellim peyniri Kıbrıslıların “karpuzla hellim bulsam hergün yerim” diyecek kadar sevdikleri bu peynirin içine taze nane yaprağı konan çeşidi de mevcuttur ve hellimin en önemli özelliklerinden biri de kızartılarak yenildiğinde damakta nefis bir tat oluşturmasıdır Hellim Kıbrıs’a has bir peynir türüdür Kıbrıs Rumlarının “halloumi” dedikleri bu peynir, Türkiye de Akdeniz bölgesinde özellikle Mersin ve Silifke de de yapılır Orta sertlikte, hafif uzayan, tuzluca bir peynir olan hellimin tavası çok güzel olur Yaklaşık 250 gr lık topaklar halinde hazırlanır ya da dikörtgen kalıplarda bol tuzla salamuralanır Bu nedenle uzun ömürlü bir peynirdir Çiğ sütten yapılır Hellim peyniri geleneksel yöntemle çiğ inek, koyun ya da keçi sütüyle yapılır Pastörize edilmemiş taze süt 37ø ye kadar ısıtılır Biraz soğuduktan sonra 30ø de mayalanır Pıhtılaşıncaya kadar bekletilir, sonra başparmağın yarısı kadar büyüklükte parçalara ayrılır Parçalanan pıhtı 33ø civarında ısıtılır, karıştırılır, daha sonra kalıplara alınır ve yarım saat baskıdan geçirilir, süzülür Teleme, ortalama yarım kiloluk dilimlere kesilir Bu arada loru alınmış olan kendi peyniraltı suyunda kaynama noktasında (95ø civarı) 80-90 dakika haşlanır Üste çıkan peynir kalıpları alınır ve elle hafif bir baskıdan geçirilir, yüzeyleri tuzlanır Tuzlanmış kalıplar ikiye katlanır ve sularının iyice süzülmesi için 30-40 dakika bekletilir Daha sonra küpte ya da tenekede salamuraya atılır Tüketiciye vakumlanmış ambalajda sunulan sanayi tipi hellim peyniri ise tam yağlı pastörize inek sütünden yapılır 7-10 gün dinlendirildikten sonra vakum ambalajlarda satışa sunulur Nerelerde kullanılır? Hellim Kıbrıs mutfağında et yemeklerinden kahvaltıya kadar birçok yerde kullanılır Örneğin minik küblere doğrandıktan sonra ızgarası yapılır Rendelenerek köftenin içine konur Hellim peynirli köfte Kıbrıs mutfağının tipik yemeğidir Ayrıca doğrandıktan sonra lavaşın içine yerleştirilen hellim peyniri, fırında pişirilerek börek gibi tüketilir alıntı