Mısır Mutfağı - Mısır Mutfağı Hakkında Bilgiler

Sebze ve meyveye dayalı bir mutfak


Mısır, coğrafi konum olarak üç önemli bölgeye ayrılır Birincisi kuzeyda 1000 kmlik bir kıyı şeridi olan Akdeniz kıyısı ile, doğuda yine 1000 kmlk Kızıldeniz kıyı şerididir İkinci bölge ise Nil Deltasıdır
Yüzölçümü küçük olan bu bölge nüfus yoğunluğu açısından en fazla olanıdır Üçüncü bölge ise, Nil Nehri’nin her iki tarafında ve Sina Yarımadasının ortasında bulunan çöldür Bu coğrafi konum, toplumun sosyo-ekonomik konumunu belirlediği gibi yeme alışkanlıklarını da belirler
Kıyı şeridinde daha çok balık ve deniz ürünleri, Nil Nehri Deltası'nda ise pirinç ve kümes hayvanları yenir Çölde ise daha çok kuzu, koyun ve bakliyat tüketilir
Mısırlılar kahvaltıda ekmek, tereyağı, reçel, bal ve değişik peynirler yer, yanında ise süt veya çay içerler Bazı bölgelerde kahvaltıda kaynamış yumurta, bazılarında ise Tameya denilen Mısır'a özgü bir yemek yerler Tameya bakla ve undan yapılmış bir çeşit sebze köftesidir Kızartıldıktan sonra üzerine susam serpilerek yenir
Mısırlılar öğle yemeklerini, öğleden sonra saat dört civarında yerler Öğle yemeği kışın, çorba, tavuk veya kuzu eti, salata veya sebze, makama veya pilavdan oluşur ve meyve ile biter
Mısır sıcak bir ülke olduğu için, Mısır Mutfağı genelde sebze ve meyveye dayalıdır Bu ülkede çok bol ve çeşitli sebze ve meyve yetişir ve çok da ucuzdur
Mısır halkının yemekleri daha çok tencere yemekleridir Kızartma ve ızgara da sık kullanılan ve sevilen pişirme yöntemlerindendir Tencere yemeklerinde en önemli olanlar çorbalardır Özellikle tüm baklagilleri kullanarak çok çeşilli ve zengin çorbalar yaparlar Baharat ve ot olarak en çok karabiber, kimyon, kuru nane, dereotu, samusak, soğan, maydanoz ve kişniş kullanan Mısırlılar, tatlıya da çok düşkündür Baklava, kadayıf, kabak tatlısı ve tüm sütlü tatlılar hemen her gün aranan tatlılardandır Bu tatlıların en önemlilerinden biri "Ommu Ali" "Ali'nin Annesi" dir Bu tatlının küçük bir öyküsü vardır Bu öyküye göre, Mısır Hıdiv'i (Osmanlı'nın Mısır Valisi) zaman zaman kıyafet değiştirerek halkın arasına karışır ve onları evlerinde "Tanrı misafiri" olarak ziyaret ederdi Tine bir akşam Vali, Kahire'nin yan mahallelerinden birindeki küçük bir evin kapısını çalar ve eve konuk olur Kıyafet değişikliğine rağmen Vali'yi tanıyan aile ne ikram edeceği konusunda telaşa düşer Evde yenebilecek hemen hiçbir şey yoktur Fakat evin hanımı mulfağındaki malzemelerle, ki bunlar çeşitli kuruyemişler, süt ve yufkadır, çok hoş bir tatlı yapar ve Vali’ye ikram eder Vali tatlıyı çok sever, ev sahibine tatlının adını sorar Tatlının herhangi bir adı olmadığından ev sahibi birden şaşırır ve hemen tatlıyı karısı yaptığı için "Ommu Ali" "Ali'nin Annesi" der O gün bugün Mısırda bu tatlı ünlü olur ve büyük bir zevkle yenir
Mısırlıların ilkbahar başlangıcında kutlanan "Firavunlar Bayramı" vardır Bu bayramda Mısırlılar taze soğan, tuzlu balık ve haşlanmış yumurta yerler
Mısırlıların günlük yaşamında Türk Kahvesinin çok önemli bir yeri vardır Yalnız Mısırlılar bu kahvenin içine çekilmiş kakule katarak, kahveyi kokulandırırlar

Kaynak: Olin: Lezzet Sırrı