Hindistanın Geleneksel Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-24-2012

Hindistan mutfaginin temelini baharat, tohum ve taze yapraklar ile tatlandirilmis yemekler teskil eder

Bölgesel yemek aliskanliklari arasinda keskin çizgiler bulunsa da Hint mutfagi kendi içinde bir bütün olusturur

Hindistan'a baharat ülkesi denmesinin bir nedeni, bu ülkenin mutfaginda yer alan her yemegin, kendine özel bir kaç baharat çesidinin olmasi

Örnegin; Bir karisim olan köri, siyah kimyon ve hardal taneleri, tarçin çubuklari ve zencefil çok sik kullanilan baharlar

Özel bir karisim olarak adlandirabilecegimiz körinin bilinen kesin bir reçetesi yok

Hindistan'da çok sevilen bu baharatin aileden aileye degisen formülleri var

Bir gelenek halinde kusaktan kusaga aktarilan bu formüllerin her biri farkli aromaya sahip

Körinin yani sira Garam masala da bir baharat karisimidir

Garam masala 5-6 baharin karisimiyla elde edilir

Hint mutfagi ayni zamanda Pers mutfagindan da etkilenmistir

Portekizliler, Farslar ve Ingilizler Hint mutfagina önemli katkilar yapmislar

Mughlai yemekleri, kebaplar, kormalar ve köfteler, bir pilav ve et yemegi olan Biryani, rogan josh, kil firinlarda yapilan tandir et ve tavuk yemekleri Hindistan'da bulunan Müslümanlarin ülke mutfagina olan katkilari diye bilinmekte

Hindistan'in Ingilizlerle uzun yillar süren iliskisi Hint mutfaginin tüm dünyada taninmasinda büyük rol oynamis

Hindistan'in mutfak geleneklerinin bir kismi Oudh ve Haydarabad'da bulunan Mogol saraylarinda sekillenmis

Kesmir bölgesinin mutfak temelini koyun eti olusturur

Hindistan'in kiyi eyaletlerinden Goa ve Kerala'nin mutfak geleneklerinde baligin özel bir yeri var

Goa ve Kerala'da yapilan yemeklerde bol miktarda hindistancevizi de kullanilir

Goa'ya özgü deniz ürünleri olan yengeç, istakoz ve jumbo karidesin pisirilmesine sarap ve vermut eslik eder

Bölge insaninin gelismis bir damagi vardir

Kerala diger güney eyaletleri gibi, gevrek börekleri ve ufalanmis pirinçle hazirlanan tartlari ile taninir

Gujarat ve Tamil Nadu'da ise güçlü bir vejetaryen gelenek bulunur

Binlerce yaratici tarzda pisirilen sebze ve mercimek yemekleri olaganüstüdür

06-24-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Hindistanın Geleneksel Yemekleri Hindistan mutfaginin temelini baharat, tohum ve taze yapraklar ile tatlandirilmis yemekler teskil eder Bölgesel yemek aliskanliklari arasinda keskin çizgiler bulunsa da Hint mutfagi kendi içinde bir bütün olusturur Hindistan'a baharat ülkesi denmesinin bir nedeni, bu ülkenin mutfaginda yer alan her yemegin, kendine özel bir kaç baharat çesidinin olmasi Örnegin; Bir karisim olan köri, siyah kimyon ve hardal taneleri, tarçin çubuklari ve zencefil çok sik kullanilan baharlar Özel bir karisim olarak adlandirabilecegimiz körinin bilinen kesin bir reçetesi yok Hindistan'da çok sevilen bu baharatin aileden aileye degisen formülleri var Bir gelenek halinde kusaktan kusaga aktarilan bu formüllerin her biri farkli aromaya sahip Körinin yani sira Garam masala da bir baharat karisimidir Garam masala 5-6 baharin karisimiyla elde edilir Hint mutfagi ayni zamanda Pers mutfagindan da etkilenmistir Portekizliler, Farslar ve Ingilizler Hint mutfagina önemli katkilar yapmislar Mughlai yemekleri, kebaplar, kormalar ve köfteler, bir pilav ve et yemegi olan Biryani, rogan josh, kil firinlarda yapilan tandir et ve tavuk yemekleri Hindistan'da bulunan Müslümanlarin ülke mutfagina olan katkilari diye bilinmekte Hindistan'in Ingilizlerle uzun yillar süren iliskisi Hint mutfaginin tüm dünyada taninmasinda büyük rol oynamis Hindistan'in mutfak geleneklerinin bir kismi Oudh ve Haydarabad'da bulunan Mogol saraylarinda sekillenmis Kesmir bölgesinin mutfak temelini koyun eti olusturur Hindistan'in kiyi eyaletlerinden Goa ve Kerala'nin mutfak geleneklerinde baligin özel bir yeri var Goa ve Kerala'da yapilan yemeklerde bol miktarda hindistancevizi de kullanilir Goa'ya özgü deniz ürünleri olan yengeç, istakoz ve jumbo karidesin pisirilmesine sarap ve vermut eslik eder Bölge insaninin gelismis bir damagi vardir Kerala diger güney eyaletleri gibi, gevrek börekleri ve ufalanmis pirinçle hazirlanan tartlari ile taninir Gujarat ve Tamil Nadu'da ise güçlü bir vejetaryen gelenek bulunur Binlerce yaratici tarzda pisirilen sebze ve mercimek yemekleri olaganüstüdür