Süt Ve Süt ürünlerinde Haccp Uygulamaları

Süt ve süt ürünlerinde haccp uygulamaları

Kısaca HACCP harfleriyle anılan Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi Sistemi, İngilizce Hazard Analysis and Critisal Control Points kelimelerinin bir kısaltmasıdır


Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi Sistemi, herhangi bir gıda prosesindeki mevcut tehlikeleri kontrol altına alarak ve riskleri en düşük düzeyde tutmak için gerekli kademeleri tayin ederek, güvenilir gıda üretimini amaçlayan bir sistemdir (BOYACIOĞLU, 1993) Bu sistem içerisinde bahsedilen tehlike kavramı, insan tüketimi için güvenli olmayan bir gıdanın neden olabildiği biyolojik, kimyasal ve fiziksel özellikler anlamındadır (MORTIMORE ve WALLACE, 1994)


Dünyadaki gelişmelere paralel olarak gıda sanayiinde, dolayısıyla da Süt endüstrisinde büyük ilerlemeler gözlenmiş ve yeni üretim tekniklerinin geliştirilmesi ile çok çeşitli ürünlerin üretilmesi söz konusu olmuştur Ancak süt ve süt ürünlerinin diğer gıdalar gibi tüketici sağlığıyla doğrudan ilişkili olması, süt endüstrisi alanında çok daha dikkatli olunmasını zorunlu kılmaktadır


Son on yıldır tüm dünyada tüketici sağlığının korunmasına ilişkin bir eğilim vardır ve üreticiler üzerindeki en büyük baskı sağlıklı koşullarda ve koruyucu madde içeriği düşük gıdaların üretiminde olmaktadır (JERVİS, 1994)


Gümrük Birliğine girdiğimiz şu dönemlerde süt ve süt ürünlerinin ihracatı ülkemiz açısından önem taşımaktadır Teknolojik açıdan bizden ileride olan Avrupa ülkelerine, onların istediği standartlarda ürün ihraç etmemiz oldukça güç olmaktadır Bunun en büyük sebebi onların göz önüne aldıkları kriterlerin bizimkilerden çok daha fazla ve konu ile ilgili standart yada tüzüklerindeki sınırlamaların daha detaylı olmasıdır


Bizim ülkemizde TSE’nin çıkarttığı standartlar ve Gıda Maddeleri Tüzüğünde yer alan kriterler dışında başka bir sınırlama yoktur Bunların hemen hemen hepside belirli mikroorganizmaların varlığı ve miktarları üzerinedir

Paylaşım İçin Teşekkürler