Köfteli Erzincan çorbası

MALZEMELER

​250 gr az yağlı dana kıyma
1 çay kaşığı tuz, karabiber
½ çay kaşığı kimyon, yenibahar
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı dolusu kesme ev eriştesi (arpa şehriye ya da makarna erişte de kullanabilirsiniz)
500 gr süzme yoğurt (ya da 2 su bardağı dolusu yoğurt)
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 adet yumurta
8-9 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
25 gr tereyağı ya da 4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane

YAPILIŞI

Köfteleri hazırlamak için; kıyma, tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı derin bir kaba koyun Sıkıca yoğurun
Bir tepsiye 1 yemek kaşığı un serpin
Köfte harcından nohut büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın Köfteleri tepsideki unun üzerine yayıp karıştırarak una bulanmalarını sağlayın ve buzdolabında 1 saat kadar bekletin
2 yemek kaşığı sıvıyağı bir tavada kızdırın Buzdolabından çıkardığınız köfteleri tavayı sallayarak kızartın Köfteleri el kevgiiryle süzerek bir tabağa alın
Diğer taraftan, süzme yoğurt, yumurtaları ve unu büyükçe bir tencereye koyup tel çırpıcı yardımıyla çırpın Üzerine 8 su bardağı suyu (et ya da tavuk suyu veya bulyon kullanmanızı öneririm) ekleyip tekrar çırpın
Tencereyi orta ısılı ateşe oturtup sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin Tuz ve karabiberi serpip kaynamaya başlar başlamaz kesme erişteyi ve köfteleri ilave edin Sürekli karıştırmaya devam ederek erişteler yumuşayıncaya kadar, 5-6 dakika kadar pişirin
Diğer taraftan bir tavada tereyağı eritin ya da zeytinyağı kızdırın Naneyi kızgın yağa ilave eidp ocaktan alın Sosu çorbaya katın İsterseniz pulbiber katabilirsiniz Çorbayı sıcak sıcak servise sunun

Afiyet olsun

ERZİNCAN ÇORBASI
150 gr köftelik kıyma
1 avuç erişte
250 gr yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 diş sarımsak
tuz, karabiber, nane, pulbiber
Kaynamış suyun içine sıvıyağ gezdirin Erişteleri içine atıp hafif yumuşayana kadar pişirin Kıymayı karabiber ve tuz ile beraber yoğurun Toparlanması için zaman varsa buzdolabında yarım saat bekletin Küçük toplar halinde yuvarlayıp eriştenin içine atın Pişmesine yakın yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpın Ilıtmak için çorbadan 1 kepçe alıp yoğurtlu karışıma dökün Sonra yoğurtlu karışımı yavaş yavaş tencereye dökün Ezilmiş sarımsakları ilave edin Başka bir yerde kızdırılmış yağın içine pulbiber, nane yakın Çorbaya ilave edin Tuzunu ekleyip altını kapatın Afiyet Olsun