Bolu Yemekleri

Bolu ili yemek yapmaya meslek edinmiş kişiler ile ünlüdür Mengen’den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına kadar dayanmaktadır Atatürk’ün aşçısı da Mengenlidir Mengenli ustalar günümüzde Türkiye’de olduğu kadar diğer ülkelerde de tanınmaktadır Her yıl yapılan Mengen Aşçılar Festivali kültür ve turizme katkısı açısından büyük önem taşımaktadır
Bolu’da genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına ayrıca özen gösterilmektedir Köylerde hemen hemen her evin bahçesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır Odun ateşinde fırında pişen hamurun veya yemeğin lezzeti oldukça farklıdır Bolu’da düğünler “ekmek atımı” denilen gözleme dağıtımıyla başlamaktadır Okuyucu düğün için gezerken her eve gözleme bırakır Bu gelenek kız istemeye giderken de uygulanmaktadır Ancak zamanla bu kaybolmaya yüz tutmuş gelenekler arasına girmiştir Düğün yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır Yayla Çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri arasında yer alır Ayrıca kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye özgün yiyeceklerdir Mudurnu’nun saray helvası yurt çapında ün yapmış bir kuru tatlı çeşididir
Bolu Mutfağına Özgü Yemekler :
Üzümlü Kabak Hoşafı: Tatlı kabak soyulur, kare kare doğranır Kuru üzüm bir başka kapta yıkanıp pişirilir Kabaklar kaynar suya atılır, üstüne şeker ekilir Kaynayınca kapatılır
Müşür Hoşafı: İlk baharda bahçelerde yetişen gavur mancarı denilen bir otla pişirilir Her derde devadır
Coş: Pancarlar temizlenir kabukları ile iyice pişirilir 3-4 saat kaynadıktan sonra kabukları soyulur, çok küçük parçalara ayrılır, ekşi olsun diye içine pestil veya erik kurusu (buruş) katılarak su ilave edilir 1-2 saat pişirilir Soğuyunca kış günlerinde özellikle makarna, pilavla servis yapılır
Katık – Keş: Kaynamış yağlı sütten yoğurt çalınır Yoğurt bir bez torbaya konulup ağaca asılır bir süre süzdürülür Daha sonra tuzla yoğrularak özleştirilir Biraz çörek otu koyulur, yuvarlak şekil verilerek yaylada gölgede kurutulur
Su Böreği: Unun içine 3-4 yumurta kırılır, tuz ve su ile yoğrulur Ufak ufak pazıları kalınca yazılır Kare kare kesip kaynamış tuzlu suyun içine atılır Hemen sonra soğuk suya batırılır Tepsiye döşeyip arasına yağ sürülür, yarıya geldiğinde katık – keş maydonozla yapılan iç dökülür Ocakta pişirilir
Gırma Börek: Yufkanın içine kaymak, patates, soğan, nane, maydanoz konulup yuvarlanır üzeri yağlanıp pişirilir
Kabaklı Gözleme: Kat kat açılan gözlemelerin arasına kabak ve şeker kavrulup sürülür ve üstüne döşenir, üzeri yağlanıp kalbura bastırılır Şekil verdikten sonra pişirilir, kaymakla yenir
Küllü Çörek (Kömme): Un, tuz, karbonat yoğrulur Ekmek gibi yapılıp külün içine gömülür Kabarınca piştiği anlaşılır Özelliği ocakta az ateşli külde pişirilmesidir
Sakız Bakla Çorbası: Bir tencerede kaynayan suyun içine ufak bir soğan çırpılır Baklalar kırılıp yıkandıktan sonra tencereye atılır, pişirilir İçine un, yoğurt, bir yumurta, tuz karıştırılır İyice piştikten sonra yağ kızdırılıp dökülür
Ovmaç Çorbası: Yağ, soğan, kıyma, salça kavrulur üzerine su koyulur kaynatılır İçine diğer tarafta hazırlanan yumurta ve un karışımı avuç içinde parçalanıp tencereye atılır Pişmesine yakın maydanoz koyulur
Yayla Çorbası: Bir tencerede tuzlu su kaynatılır Ayıklanmış pirinç suyun içine atılır Başka bir tencerede pişirilmiş nohut ilave edilir Ayrıca tabakta bir bardak un, iki kaşık yoğurt, bir yumurta karıştırılıp çorbanın içine katılır Piştikten sonra tereyağı kızartılıp üzerine dökülür
Kaşık Sapı: Un, tuz, su, bir yumurta hamur yapılır Büyükçe bir yufka açılır Küçük kareler şeklinde kesilir ve iki ucu birbirine yapıştırılır Kaynamış suyun içine bir tencereye pişirildikten sonra süzülür Tepsiye alınır Üzerine keş ceviz tereyağı kızdırılıp dökülür
Palize: Nişasta suyun içine karıştırılır Şeker ile birlikte kısa bir süre pişirilir Muhallebiden farkı sütsüz olmasıdır
Mantar Yemeği: Yöremizde tespit edilen mantar türleri oldukça fazladır Mantarlar soğan, maydanoz ve tereyağ’la pişirilir Yöremizde en çok görülen çeşitler Akkulak, Karakulak, Et kulağı, Malgadun, Cincile, Gövenek, Sütliyen, Gelincik, Kedi tırnağı, Obalan, Kanlıca, Söbelen, Saçaklı dır
Paşa Pilavı: Haşlanmış patatesin kabukları soyulup doğranır İçine bir iki tane haşlanmış yumurta, soğan, maydanoz, baharat, yağ, limon koyulup karıştırılır
Mengen Pilavı: Haşlanmış pirinçler tuzlu suda bekletildikten sonra tencerede yağ, soğan ve et kızdırılır Biraz su ile pişirildikten sonra pirinç, şeker, tuz, biber ilave edilir Piştikten sonra üzerine tekrar yağ gezdirilip, kekik , dereotu ve ceviz ile tatlandırılır
Kedi Batmaz: Yemek niyetine yenilen tatlılardandır Tencerede tuzlu su kaynatılır İçine küçük hamur parçaları atılıp pişirilir, suyu süzülünce üzerine tereyağı eritilir, ceviz ve pekmez dökülerek yenilir
Saray Helvası (Depme Helva): Un yağda kavrularak miyale haline getirilir Şeker suda kaynatılır Daha sonra elde çekiştirilerek liflenmesi sağlanır Biraz dinlendikten sonra tepsiye tepilir Un ve şeker iyice karıştırılarak yedirilmelidir Tepsiye tepilen tatlı baklava gibi kesilerek servis yapılır Kış gecelerinde insanların birikme dedikleri sohbet toplantılarında yapılan bir tatlıdır
Fındık Şekeri: Dağ fındığı çevirme ile kaplanır Çevirme şekerin eritildikten sonra mermerin üzerine dökülüp karıştırılarak beyazlanması şeklinde elde edilir Kazanda bu malzemenin içine atılan fındıklar çevrile çevrile beyaz renkli fındık şekeri haline getirilir