Kıtır Tulumba Tarifi |
10-29-2012 | #1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Kıtır Tulumba TarifiKıtır Tulumba Tarifi Hamuru: 500 gr su 125 gr irmik 375 gr un 1/4 tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı şeker 20 gr yağ 8 adet yumurta 50 gr nişasta Kızartmak için: 2 kg yağ Şurubu: 2 kg şeker 750 gr su 1 kahve kaşığı limon tuzu Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız, soğumaya bırakınız Suyu, şekeri ve tuzu beraber bir dakika kaynatınız, bir spatula veya kuvvetli bir ağaç kepçe ile kuvvetlice karıştırarak un ve irmiği yediriniz Sonra ağır ateşe alıp yağı ilâve edip tekrar iyice karıştırınız Zaman zaman eze eze karıştırıp alt üst çevirerek 3-4 dakika pişirip bir tepsinin içine çıkarınız İlk sıcaklığı geçince elinizle yoğurur gibi nişastayı yedirip teker teker yumurtaları da yedirerek hamuru temizce bir köşeye toplayınız ve hamurdan bir miktar alıp tulumba kalıbının içine koyarak kolunu üzerine yerleştiriniz Yağı da genişçe kenarlı bir tepsiye veya karavanaya ılık vaziyette koyunuz Şimdi tulumba Kalıbını karnınıza dayayarak iki elinizle, kalıbın öbür ucundan kucaklar gibi tutarak tam yağın üzerine geliniz ve sağ orta parmağınızı yağlayıp kalıbın sapını karnınızla iterek hamur kalıbın ağzından 4 santim çıkınca yağlı parmağınızla bastırıp koparınız ve hamuru aynı vaziyette sıkıp tepsinin 3/4'ünü doldurduktan sonra ortadan hararetli ateşte ağır ağır karıştırarak 10-15 dakika altın gibi kızartınız ve yağdan şuruba çıkarınız, üzerine hafifçe bastırıp şurubunu çektiriniz 5 dakika sonra şuruptan çıkartıp servis ediniz Kalan hamuru tekrar aynı şekilde hazırlayınız Not: Bu hamur "hanım göbeği" gibi kabarmaz Fakat çok daha kıtır olur ve daha fazla şurup çeker ve sıcak yağla devamlı çalışılır ve ekonomiktir |
|